Whisky zum Essen

Die Idee, Whisky zum Essen zu trinken , gilt vielen als ungewöhnlich, doch das Interesse an der Kombination von Whisky und passenden Speisen wächst. ^{[ 1 ]} Die schottische Whiskyindustrie fördert diesen Trend aktiv. ^{[ 2 ]} Single Malts , Pot-Still-Whiskys , Bourbons und Rye Whiskys bieten eine interessante Bandbreite an Geschmacksrichtungen und Aromen, die ebenso vielfältig ist wie die von Wein. Jake Wallis Simons vergleicht Whiskys aus Bourbonfässern aufgrund ihres leichteren Geschmacks mit Weißweinen und solche aus Sherryfässern aufgrund ihrer ausgeprägteren Fruchtigkeit mit Rotweinen. ^{[ 1 ]} Einige schottische Kochbücher erwähnen die Verwendung von Whisky beim Kochen, und es existieren einige traditionelle schottische Rezepte mit Whisky.

Whisky wird auch als Zutat bei der Zubereitung verschiedener Gerichte und Speisen verwendet.

Viele Menschen stehen der Idee, Whisky zum Essen zu genießen, skeptisch gegenüber. ^{[ 3 ]} Dies steht im Gegensatz zu anderen alkoholischen Getränken wie Wein , Ale und Bier , die seit langem traditionell zu Mahlzeiten konsumiert werden. Früher hing der Whiskykonsum nicht von Mode, sondern vom sozialen und geografischen Status ab: In den schottischen Lowlands tranken nur die Ärmsten der Gesellschaft Whisky , während die Oberschicht lieber Claret oder Rumpunsch zu ihren Speisen bevorzugte. Geografisch betrachtet wurde Whisky häufiger in kälteren Klimazonen konsumiert, da man ihm eine wärmende Wirkung zuschrieb. Tatsächlich wirkt Alkohol jedoch gefäßerweiternd (vasodilatatorisch). Durch die Erweiterung der Blutgefäße wird Wärme abgegeben, wodurch sich der Körper wärmer anfühlt, obwohl er tatsächlich Wärme verliert. ^{[ 4 ]} Heute gibt es immer mehr Kenner , die Whisky mit bestimmten Speisen kombinieren, um den Geschmack beider zu verfeinern. Dies spiegelt sich in der zunehmenden Anzahl von Büchern und Websites wider, die sich speziell mit der Kombination von Whisky und Speisen befassen.

Am Burns Night ist es Tradition, einen Whisky-Shot zum Haggis zu trinken . ^{[ 5 ]}

Nur wenige schottische Kochbücher erwähnen die Verwendung von Whisky beim Kochen. Es gibt lediglich einige traditionelle Rezepte wie Cranachan ^{[ 6 ]} und Trifle . Die meisten Köche und Profiköche verwenden beim Kochen ausschließlich Brandy , Sherry oder Portwein .

Es gibt viele Theorien, warum Whisky lange Zeit vernachlässigt wurde. Eine besagt, dass Whisky als zu kostbares Getränk galt und seine Verwendung in der Küche einem Sakrileg gleichkam . Eine andere Theorie besagt, dass Whisky aufgrund seines herben Geschmacks und Aromas sich selbst im Weg stand . Heute experimentieren Köche und Köchinnen vermehrt mit Whisky in Rezepten. In Kentucky hat Jim Beam eine Kochschule für Bourbon-Küche gegründet, die jedes Jahr im September im Rahmen des Kentucky Bourbon Festivals Vorführungen anbietet .

Bei der Kombination von Whisky und Speisen werden die Eigenschaften des jeweiligen Gerichts berücksichtigt. Whisky und Speisen können sich gegenseitig ergänzen und verstärken, wie beispielsweise ein kräftiger Single Malt ( Laphroaig ) zu einem Apfelcrumble . Ebenso harmoniert dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil gut mit den subtilen Schokoladenaromen eines Lagavulin , während ein leichter Lowland Single Malt gut zu einem Fischgericht passt. Ein kräftigerer, aromatischer Whisky passt gut zu Rind oder Ente. Leichtere, fruchtigere japanische Whiskys wie Yamazaki (am besten gekühlt serviert) passen gut zu Thunfisch und Lachs in Sushi- und Sashimi -Gerichten. Diese Kombinationen verdeutlichen, dass ein Gleichgewicht zwischen den Aromen bestehen muss, damit weder der Whisky noch das Gericht den Geschmack des jeweils anderen dominieren. Ein rauchiger, torfiger oder pfeffriger Whisky passt gut zu Austern und Räucherfisch. Es gibt auch Kombinationen, die ein harmonisches Verhältnis von süß und sauer erzeugen . Die Schärfe von Chili kann bei manchen Whiskys mit Süße ausgeglichen werden. Und schließlich kann ein säurehaltiger Whisky die Süße eines sehr süßen Gerichts mildern und überschüssigen Fettgehalt oder Reichhaltigkeit in anderen Gerichten neutralisieren .

• Speisen zu kräftigen, torfigen Whiskys: Kräftige, torfige Whiskys wie die Islay-Whiskys, Lagavulin , Laphroaig und die Whiskys der Bruichladdich-Destillerie passen gut zu geräuchertem Hähnchen, Teriyaki-Lachs, einfacher dunkler Schokolade, Baba Ghanoush , Lammfleischbällchen nach orientalischer Art oder Köfte und Haggis sowie kräftigem Blauschimmelkäse.
• Speisen zu mittelkräftigen, vollmundigen Whiskys, die in Sherry- oder europäischen Eichenfässern gereift sind: Diese Whiskys passen gut zu reichhaltigen Früchtekuchen: Gebratenes Wildfleisch, insbesondere mit karamellisiertem Wurzelgemüse, Ingwerkeksen, Sticky Toffee Pudding, gereiftem Cheddar, Char Siu Schweinefleisch und gewürztem oder gegrilltem Steak.
• Ein leichter, duftender Whisky mit einer dezenten Süße: Zu den Brennereien, die diesen Whisky herstellen, gehören unter anderem Knockando , Jura , Glenfiddich und Glenkinchie . Dieser Whisky harmoniert hervorragend mit Sushi, Räucherlachs, Pastinakensuppe, Brotpudding, Cranachan, Cullen Skink (geräucherter Schellfischsuppe), Ziegenkäse und Frischkäse.

Zimt , Ingwer, Pfeffer und Sternanis können eine würzige Brücke zwischen Speisen und Whisky schlagen. Grasige Malts harmonieren besonders gut mit Kräutern wie Estragon , Basilikum, Minze oder Thymian . Sommerfrüchte passen hervorragend zu malzigen, blumigen Lowland-Whiskys wie Johannisbeere , während Zitrusfrüchte gut mit torfigen Islay- Malts harmonieren .

Meeresfrüchtegerichte wie Jakobsmuscheln harmonieren gut mit süßen, leichten, vanilleartigen Malts, die in Bourbonfässern gereift sind. ^{[ 1 ]} Im Allgemeinen passen rauchige Whiskys wie Islay Malts gut zu Fisch und werden oft zu Austern oder Räucherlachs getrunken. ^{[ 1 ]}

Sushi lässt sich mit einer Vielzahl von Whiskysorten kombinieren, doch laut Whisky Magazine schnitt Talisker im Test am besten ab. ^{[ 7 ]} Auch Ardbeg wird aufgrund seines salzigen, leicht säuerlichen Charakters empfohlen. ^{[ 8 ]}

Ein vollmundiger, sherrybetonter Whisky wie Auchentoshan Three Wood passt gut zu Steak. ^{[ 1 ]}

Der Salzgehalt von Ardbeg passt gut zu Schinken und Salami. ^{[ 8 ]}

Indisches Essen, beispielsweise aus dem Tandoor , passt gut zu rauchigen Whiskys. ^{[ 9 ]}

Süßere Whiskys passen naturgemäß besser zu Desserts, beispielsweise Mortlach, ein Speyside -Whisky. ^{[ 1 ]} Benromach (ebenfalls aus Speyside) harmoniert gut mit Schokolade. ^{[ 8 ]} Auch der Macallan (ein weiterer Speyside-Malt) passt gut zu einigen Desserts. ^{[ 8 ]} Lagavulin harmoniert im Allgemeinen gut mit Zartbitterschokolade.

Whisky eignet sich hervorragend zum Kochen in Wokgerichten oder anderen asiatischen Speisen und als Finish für Gerichte wie Haggis am Burns Night . Whisky kann als Marinade, in Obstsalaten und traditionellem Früchtekuchen verwendet werden. Er kann beim Flambieren, einer französischen Kochmethode, zum Einsatz kommen oder sogar anstelle des Flambierens selbst verwendet werden: Islay Malt Whisky eignet sich beispielsweise zum Glasieren von sautierten Jakobsmuscheln oder Langusten, nachdem diese vom Herd genommen wurden.

Single Malt Whiskys können in verschiedenen Gerichten verwendet werden, um deren Geschmack zu verfeinern. ^{[ 10 ]} Einige Saucen enthalten Whisky bei ihrer Zubereitung.

Whiskysauce ist eine Sauce der schottischen Küche, die weltweit an Beliebtheit gewonnen hat. Sie wird zubereitet, indem man Whisky in einen Topf gibt und ihn kurz flambiert, um sicherzustellen, dass die Sauce nicht zu bitter wird. Unter ständigem Rühren wird Sahne hinzugefügt. Anschließend wird die Hitze reduziert, damit die Sauce eindickt, und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.

Küchenchef Paul Rankin verwendet häufig Whisky in seinen Gerichten. ^{[ 11 ]}

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  Haggis mit Steckrüben und Kartoffeln in einer Whisky-Gerstenbrühe . Dazu wurde ein kleiner Schluck Bell’s Whisky gereicht.
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  Sauce Hollandaise, zubereitet mit Whisky
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  Schokoladenmuffins mit Banane und Whisky
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  Eine Sauce für Chili-Eintopf, zubereitet mit Whisky
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  Eine Steaksoße, zubereitet mit Whisky und Tomaten.

• Speisenpaarung
• Schottische Küche
• Whiskey

• Maclean, Charles (2008). Whisky . Dorling Kindersley. ISBN 978-1-4053-2814-2Die
• Jackson, Michael (2005). Whisky . Dorling Kindersley. ISBN 978-0-7513-4434-9Die

• Fowler, DL (2013). „Bourbon in der Küche“. Grundlagen der Südstaatenküche: Techniken und Aromen einer klassischen amerikanischen Küche . Lyons Press. S.  16–17 . ISBN 978-1-4930-0399-0Die
• McConachie, S.; Harvey, G. (2008). Die Whisky-Küche: 100 Möglichkeiten, Whisky und Speisen zu kombinieren . GW Publishing. ISBN 978-0-9554145-7-2Die224 Seiten.
• Ridgaway, D. (2011). Der Gourmet-Leitfaden zum Kochen mit Likören und Spirituosen . Quarry Books. S. 28, 40, 73, 80, 99, 130, 136, 140, 228. ISBN 978-1-61058-101-1Die
• Tolley, L.; Merrell, M. (2006). Kochen mit Jack: Das neue Jack Daniel's Kochbuch . Hill Street Press. ISBN 978-1-58818-119-0Die184 Seiten.