altägyptische Küche

Die Küche des alten Ägypten umfasst die Speisen und Getränke, die die alten Ägypter über einen Zeitraum von mehr als dreitausend Jahren konsumierten und die bis weit in die griechisch-römische Zeit hinein viele beständige Merkmale beibehielten. Zu den Grundnahrungsmitteln der altägyptischen Ernährung gehörten Brot und Bier, ergänzt durch Gemüse, Hülsenfrüchte , Früchte, Fleisch und Gewürze, die auf vielfältige Weise zubereitet wurden.

Darstellungen von Banketten finden sich in Gemälden sowohl des Alten als auch des Neuen Reiches . Sie begannen üblicherweise am Nachmittag. Männer und Frauen wurden getrennt, es sei denn, sie waren verheiratet. Die Sitzordnung variierte je nach sozialem Status : Die Hochgestellten saßen auf Stühlen, die etwas niedriger Gestellten auf Hockern, und die Niedriggestellten saßen auf dem Boden oder mussten sich für die Dauer des Banketts mit improvisierten Sitzgelegenheiten begnügen. Vor dem Servieren der Speisen wurden Becken mit Duftstoffen bereitgestellt, und je nach Art des Banketts wurde mit Blumenduft versetztes Fett verbrannt, um angenehme Düfte zu verbreiten oder Insekten abzuwehren. ^{[ 1 ]}

Lilien und Blumenkränze wurden verteilt, und professionelle Tänzerinnen (vorwiegend Frauen) unterhielten die Gäste, begleitet von Musikern, die Harfen , Lauten , Trommeln , Tamburine und Klappern spielten . Es gab üblicherweise reichlich Alkohol und Speisen im Überfluss; es wurden ganze gebratene Ochsen , Enten , Gänse , Tauben und mitunter auch Fisch serviert. Die Gerichte bestanden häufig aus Eintöpfen , die mit viel Brot, frischem Gemüse und Obst gereicht wurden. Als Süßspeise gab es mit Datteln gebackene und mit Honig gesüßte Kuchen . Die Göttin Hathor wurde bei Festen oft angerufen. ^{[ 1 ]}

Speisen konnten durch Schmoren , Backen , Kochen , Grillen , Braten oder Rösten zubereitet werden . Gewürze und Kräuter dienten zum Verfeinern, wobei erstere teure Importwaren waren und daher nur den Wohlhabenden vorbehalten blieben. Lebensmittel wie Fleisch wurden meist durch Salzen haltbar gemacht , Datteln und Rosinen konnten für die Langzeitlagerung getrocknet werden . Die Grundnahrungsmittel Brot und Bier wurden üblicherweise am selben Ort hergestellt, da die Hefe, die zum Brotbacken verwendet wurde, auch zum Brauen diente. Beides wurde entweder in speziellen Bäckereien oder, häufiger, zu Hause zubereitet, und Überschüsse wurden verkauft. ^{[ 2 ]}

Ägyptisches Brot wurde fast ausschließlich aus Emmerweizen hergestellt , der schwieriger zu Mehl zu verarbeiten war als die meisten anderen Weizensorten. Die Spreu löst sich nicht beim Dreschen , sondern liegt in Ährchen vor , die durch Anfeuchten und Zerstoßen mit einem Stößel entfernt werden mussten, um die Körner im Inneren nicht zu zerdrücken. Anschließend wurde das Mehl in der Sonne getrocknet, geworfelt und gesiebt und schließlich auf einer Sattelmühle gemahlen , die durch Hin- und Herbewegen des Mahlsteins und nicht durch Drehbewegung funktionierte. ^{[ 3 ]}

Die Backtechniken variierten im Laufe der Zeit. Im Alten Reich wurden schwere Tonformen mit Teig gefüllt und dann zum Backen in die Glut gestellt. Im Mittleren Reich verwendete man hohe Kegelöfen auf quadratischen Feuerstellen. Im Neuen Reich kam ein neuer Typ großer, oben offener, zylindrischer Lehmofen zum Einsatz, der mit dicken Lehmziegeln und Mörtel ummantelt war. ^{[ 3 ]}

Der Teig wurde dann an die erhitzte Innenwand geklebt und nach dem Backen abgezogen, ähnlich wie man Fladenbrot im Tandoor- Ofen backt. Gräber aus dem Neuen Reich zeigen Abbildungen von Brot in vielen verschiedenen Formen und Größen. Darunter befinden sich Brote in Form von menschlichen Figuren, Fischen, verschiedenen Tieren und Fächern, alle mit unterschiedlicher Teigkonsistenz. Als Würzmittel wurden Koriandersamen und Datteln verwendet, es ist jedoch nicht bekannt, ob diese Brote auch von der armen Bevölkerung genutzt wurden. ^{[ 3 ]}

Neben Emmer wurde Gerste zur Brotherstellung und Bierherstellung angebaut, ebenso wie Liliensamen und -wurzeln sowie Erdmandeln . Der Mahlstein der Mühlsteine, mit denen das Mehl dem Brot beigemischt wurde, war aufgrund des Abriebs am Zahnschmelz eine Hauptursache für Karies. Für Wohlhabende gab es außerdem feine Dessertbrote und Kuchen aus hochwertigem Mehl. ^{[ 2 ]}

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  Kleiner Tisch aus Schilf und Papyrusstängeln, der als Unterlage für Brotlaibe diente. Neues Reich , zwischen 1425 und 1353 v. Chr., aus dem Grab von Kha und Merit , Deir el-Medina . Museo Egizio , Turin.

In Ägypten war Bier eine Hauptnahrungsquelle und wurde täglich konsumiert. Es spielte eine so wichtige Rolle in der ägyptischen Ernährung, dass es sogar als Zahlungsmittel diente. ^{[ 4 ]} Wie die meisten modernen afrikanischen Biere, aber anders als europäisches Bier, war es sehr trüb, enthielt viele Feststoffe und war äußerst nahrhaft; es erinnerte stark an Brei . Bier war eine wichtige Quelle für Proteine, Mineralien und Vitamine und so wertvoll, dass Bierkrüge oft als Wertmaßstab dienten und sogar in der Medizin Verwendung fanden. Über spezifische Biersorten ist wenig bekannt; es gibt beispielsweise Erwähnungen von süßem Bier , jedoch ohne nähere Angaben.

In Hierakonpolis und Abydos wurden kugelförmige Gefäße mit schmalem Hals gefunden, die zur Lagerung von fermentiertem Bier dienten ^{[ 5 ]} und aus vordynastischer Zeit stammen. Sie enthielten Emmerweizenreste, die Spuren einer leichten Erhitzung von unten aufwiesen. Obwohl dies kein eindeutiger Beweis für frühes Bierbrauen ist, deutet es doch darauf hin, dass die Gefäße möglicherweise zu diesem Zweck verwendet wurden.

Archäologische Funde belegen, dass Bier hergestellt wurde, indem man zunächst „Bierbrot“ backte, eine Art gut gesäuertes Brot, das nur leicht gebacken wurde, um die Hefen nicht abzutöten. Anschließend wurde es über ein Sieb zerbröselt, in einem Bottich mit Wasser gewaschen und schließlich gären gelassen. ^{[ 6 ]} Dieses „Bierbrot“ ähnelt stark dem Brot, das zur Herstellung von Bouza verwendet wird , einem traditionellen, selbstgebrauten Bier, das auch heute noch in Ägypten getrunken wird. ^{[ 7 ] [ 8 ]}

Mikroskopische Untersuchungen von Bierrückständen deuten auf ein anderes Brauverfahren hin, bei dem kein Brot als Zutat verwendet wurde. Eine Getreidecharge wurde gekeimt, wodurch Enzyme gebildet wurden . Die nächste Charge wurde in Wasser gekocht, wodurch sich die Stärke auflöste. Anschließend wurden die beiden Chargen vermischt. Die Enzyme begannen, die Stärke zu Zucker abzubauen . Die entstandene Mischung wurde gesiebt, um die Spreu zu entfernen, und Hefe (und wahrscheinlich Milchsäure ) wurde hinzugefügt, um die Gärung und damit die Alkoholbildung einzuleiten . Dieses Brauverfahren wird in Teilen des nicht industrialisierten Afrikas noch heute angewendet. Die meisten Biere wurden aus Gerste und nur wenige aus Emmerweizen hergestellt, bisher wurden jedoch keine Hinweise auf Aromastoffe gefunden. ^{[ 9 ]}

Gemüse und Hülsenfrüchte waren nach Brot und Bier die Hauptquelle für Kalorien und Nährstoffe und bereicherten den Speiseplan sowohl der einfachen als auch der wohlhabenden Ägypter. Zu den gängigsten Gemüsesorten zählten langsprossige Frühlingszwiebeln oder Zwiebeln und Knoblauch . Auch Salat , Gurken , Lauch und möglicherweise Chayote-Melonen sowie bestimmte Kürbisgewächse der Alten Welt wurden verzehrt. Ob Radieschen , Rüben und Kohl bereits vor der griechisch-römischen Zeit bekannt waren, ist nicht eindeutig belegt, ebenso wenig wie die Verwendung von Sellerie , der erst im späten Neuen Reich eingeführt wurde. Knollen , Stängel und Samen von Seggen wie Papyrus , Lotus und Erdmandel wurden roh, gekocht, geröstet oder zu Mehl vermahlen. Aus gemahlenen Erdmandeln, den Knollen der Erdmandelpflanze, und Honig wurde ein Dessert zubereitet . Zu den Hülsenfrüchten zählten Erbsen , Bohnen , Linsen , Kichererbsen , Lobia und Lupinen .

Am häufigsten wurden Datteln als Früchte angebaut , daneben gab es auch Feigen , Weintrauben (und Rosinen ), Palmnüsse (roh verzehrt oder zu Saft verarbeitet), bestimmte Mimusops -Arten und Nabk- Beeren ( Jujube oder andere Arten der Gattung Ziziphus ). ^{[ 2 ]} Feigen waren so verbreitet, weil sie reich an Zucker und Eiweiß waren. Datteln wurden entweder getrocknet oder frisch gegessen. Manchmal wurden sie sogar zur Weinherstellung verwendet, und die ärmere Bevölkerung nutzte sie als Süßungsmittel. Im Gegensatz zu Gemüse, das ganzjährig angebaut wurde, war Obst eher saisonal. Granatäpfel und Weintrauben wurden in die Gräber der Verstorbenen gelegt.

Fleisch stammte von Haustieren, Wild und Geflügel. Dazu gehörten möglicherweise Rebhühner, Wachteln, Tauben, Enten und Gänse. Hühner kamen höchstwahrscheinlich im 5. bis 4. Jahrhundert v. Chr. in die Ernährung, obwohl bisher keine Hühnerknochen aus der Zeit vor der griechisch-römischen Antike gefunden wurden. Die wichtigsten Nutztiere waren Rinder, Schafe, Ziegen und Schweine (von denen man früher annahm, dass sie als Tabu galten, da die Priester Ägyptens Schweine mit dem bösen Gott Seth in Verbindung brachten). ^{[ 10 ]}

Der griechische Historiker Herodot aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. berichtete, dass die Ägypter auf den Verzehr weiblicher Kühe verzichteten, da diese aufgrund ihrer Verbindung mit Isis als heilig galten. Sie opferten männliche Ochsen, die zuvor auf Reinheit und Krankheitsfreiheit geprüft worden waren, und aßen die Überreste nach der rituellen Verbrennung. Kranke oder verendete männliche Ochsen, die nicht als Opfertiere galten, wurden rituell bestattet und nach der Reinigung der Knochen wieder ausgegraben und in einem Tempel beigesetzt. Lediglich die abgetrennten und verfluchten Köpfe männlicher Ochsen durften die Griechen in Ägypten essen, da ihnen das heilige Opferfleisch verboten war. ^{[ 11 ]} Ausgrabungen im Arbeiterdorf von Gizeh brachten Beweise für die massenhafte Schlachtung von Ochsen, Schafen und Schweinen zutage, sodass Forscher schätzen, dass die Arbeiter, die die Große Pyramide bauten , täglich mit Rindfleisch ernährt wurden. ^{[ 10 ]}

Hammel- und Schweinefleisch waren weit verbreitet, ^{[ 2 ]} obwohl Herodot behauptete, Schweinefleisch sei von den Ägyptern als unrein angesehen und gemieden worden. ^{[ 12 ]} Geflügel, sowohl Wild- als auch Hausgeflügel, und Fisch waren für alle außer den Ärmsten verfügbar. Als alternative Proteinquellen dienten Hülsenfrüchte, Eier, Käse und die Aminosäuren, die in den Grundnahrungsmitteln Brot und Bier enthalten waren. Auch Mäuse und Igel wurden gegessen; eine gängige Zubereitungsmethode für Igel war, sie in Lehm einzubetten und zu backen. Beim anschließenden Öffnen und Entfernen des Lehms wurden die Stacheln mit entfernt. ^{[ 2 ]}

Foie gras , eine noch heute verzehrte Delikatesse , wurde von den alten Ägyptern erfunden. Die Technik der Zwangsfütterung , bei der domestizierten Enten und Gänsen Futter in den Schnabel gestopft wird, lässt sich bis ins Jahr 2500 v. Chr. zurückverfolgen, als die Ägypter begannen, Vögel als Nahrungsmittel zu halten. ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

Ein 2017 übersetztes und veröffentlichtes Buch aus dem 14. Jahrhundert listet 10 Rezepte für Spatzen auf, die aufgrund ihrer aphrodisierenden Wirkung verzehrt wurden. ^{[ 16 ]}

Viele der modernen ägyptischen Gerichte haben ihren Ursprung in der Antike und sind bis heute fester Bestandteil der ägyptischen Küche. ^{[ 17 ]} Zu ihnen gehören insbesondere: Sonnenbrot , Fesikh , Fol medemes , Kahk , Molokhia , Bosara , Bier , Doum-Palme , Feteer meshaltet , Rumi-Käse und Frühlingszwiebeln . ^{[ 18 ]}

• Ägyptische Küche
• Jagd, Fischfang und Tiere im alten Ägypten
• Shedeh
• Liste antiker Gerichte

• Fortin, Jacey (08.08.2019). „Altägyptische Hefe ist die Geheimzutat dieses Brotes“ . The New York Times . Abgerufen am 07.11.2023 .
• Thurler, Kim (18.03.2021). „Backen wie ein Ägypter“ . Tufts Now . Abgerufen am 07.11.2023 .

• Essen: Brot, Bier und all die guten Dinge , reshafim.org.il, 2000–2005.