Anis

Anis ( / ˈ æ n ɪ s / ; ^{[ 3 ]} Pimpinella anisum ), auch Anis oder seltener Anix genannt , ^{[ 4 ]} ist eine Blütenpflanze aus der Familie der Doldenblütler (Apiaceae ) ^{[ 2 ]} , die im östlichen Mittelmeerraum und in Südwestasien beheimatet ist . ^{[ 5 ]}

Geschmack und Aroma der Samen ähneln denen anderer Gewürze und Kräuter wie Sternanis , ^{[ 4 ]} Fenchel , Süßholz und Estragon . Sie wird weit verbreitet angebaut und vor allem im Mittelmeerraum zum Aromatisieren von Speisen, Süßigkeiten und alkoholischen Getränken verwendet .

Der Name „Anis“ leitet sich über das Altfranzösische von den lateinischen Wörtern anīsum oder anēthum ab, die wiederum vom griechischen ἄνηθον ánēthon abgeleitet sind und Dill bedeuten . ^{[ 6 ] [ 7 ]}

Ein veraltetes englisches Wort für Anis ist anet , das ebenfalls von ănēthum stammt . ^{[ 8 ]}

Anis ist eine einjährige krautige Pflanze, die 60–90 Zentimeter (2–3 Fuß) oder höher wächst. Die Blätter am Stängelgrund sind einfach, 1–5 cm ( 3 / 8–2 Zoll) lang und flach gelappt, während die Blätter weiter oben am Stängel gefiedert oder netzartig, gefiedert und in zahlreiche kleine Blättchen unterteilt sind . ^{[ 9 ]}

Sowohl Blätter als auch Blüten wachsen in großen, lockeren Büscheln. Die Blüten sind entweder weiß oder gelb, etwa 3 Millimeter ( 1/8 Zoll  ) im Durchmesser und wachsen in dichten Dolden .

Die Frucht ist ein trockenes, längliches und gebogenes Spaltfleisch von 4–6 ^mm Länge , das  üblicherweise als „Anis“ bezeichnet ^{wird .} [ ⁹ ] [ ^{10 ]}

Anis ist eine Futterpflanze für die Larven einiger Schmetterlingsarten ( Lepidoptera ), darunter der Lindenfleck-Blattspanner und der Wermut- Blattspanner . ^{[ 11 ]}

Anis wurde erstmals im Nahen Osten angebaut und aufgrund seiner medizinischen Wirkung nach Europa gebracht . ^{[ 12 ]} In Ägypten wird er seit etwa 4000 Jahren kultiviert. ^{[ 13 ]}

Anispflanzen gedeihen am besten in leichtem, fruchtbarem und gut durchlässigem Boden. Die Samen sollten ausgesät werden, sobald sich der Boden im Frühjahr erwärmt hat. Da die Pflanzen eine Pfahlwurzel besitzen , lassen sie sich nach dem Anwachsen nicht gut verpflanzen. Daher sollten sie entweder direkt am endgültigen Standort vorgezogen oder verpflanzt werden, solange die Sämlinge noch klein sind. ^{[ 14 ]}

Anis wird in der westlichen Küche seit Langem zum Aromatisieren von Speisen, Getränken und Süßigkeiten verwendet. Der Begriff bezeichnet sowohl die Kräuterart als auch ihren lakritzartigen Geschmack. Der intensivste Aromastoff des ätherischen Anisöls , Anethol , findet sich sowohl in Anis als auch in einem nicht verwandten, in Südchina heimischen Gewürz ^{[ 15 ]} , dem Sternanis ( Illicium verum ), der in der südasiatischen , südostasiatischen und ostasiatischen Küche weit verbreitet ist. Sternanis ist deutlich günstiger in der Herstellung und hat P. anisum auf den westlichen Märkten nach und nach verdrängt. Während früher größere Mengen produziert wurden, betrug die weltweite Produktion von ätherischem Anisöl im Jahr 1999 nur noch 8 Tonnen , verglichen mit 400 Tonnen Sternanis. ^{[ 16 ]}

Wie bei allen Gewürzen variiert die Zusammensetzung von Anis je nach Herkunft und Anbaumethode erheblich. Dies sind typische Werte für die Hauptbestandteile. ^{[ 17 ]}

Feuchtigkeit: 9–13 %

Protein: 18 %

Fettes Öl: 8–23 %

Ätherisches Öl: 2–7 %

Stärke: 5 %

N-freier Extrakt: 22–28 %

Rohfaser: 12–25 %

Insbesondere sollten Anisprodukte mehr als 0,2 Milliliter ätherisches Öl pro 100 Gramm Gewürz enthalten. ^{[ 18 ]}

Anis ist süß und aromatisch und zeichnet sich durch seinen charakteristischen Geschmack aus. ^{[ 10 ]} Die Samen, ganz oder gemahlen, werden zur Zubereitung von Tees und Kräutertees ^{[ 19 ]} (allein oder in Kombination mit anderen aromatischen Kräutern) sowie für viele regionale und ethnische Süßwaren verwendet, darunter schwarze Geleebohnen (oft als Lakritzgeschmack vermarktet), britische Aniskugeln , Anis-Twists ^{[ 20 ]} und „Troach“-Drops, australische Humbugs , neuseeländische Anisräder, italienische Pizzelle und Biscotti , deutsche Pfeffernüsse und Springerle , österreichische Anisbögen , niederländische Muisjes , neumexikanische Bizcochitos und peruanische Picarones .

Die kulinarische Verwendung von Anis beschränkt sich nicht nur auf Süßspeisen. Er ist auch eine Hauptzutat des mexikanischen Atole de Anís und Champurrado , das heißer Schokolade ähnelt . In Indien und Pakistan wird er nach dem Essen als Verdauungsmittel eingenommen, in der italienischen Region Apulien in Salzlaken verwendet und dient als Würzmittel in italienischer Wurst , Peperoni und anderen italienischen Fleischwaren. ^{[ 21 ]} Die frisch gehackten Blätter werden Käseaufstrichen, Dips oder Salaten beigefügt, während Wurzeln und Stängel Suppen und Eintöpfen ein mildes Lakritzaroma verleihen. ^{[ 21 ]}

Anis wird zum Würzen von griechischem Ouzo und bulgarischem Mastika verwendet ; ^{[ 22 ]} Italienischer Sambuca ; ^{[ 22 ]} Französischer Absinth , Anis , ^{[ 23 ]} und Pastis ; ^{[ 24 ]} Portugiesischer Anis , der in jeder Flasche einen mit Zucker kristallisierten Anisstiel hat, spanischer Anis de Chinchón , ^{[ 25 ]} Anís , ^{[ 26 ]} Anísado , ^{[ 22 ]} und Herbs de Mallorca ; ^{[ 27 ]} Türkischer Rakı ; ^{[ 22 ]} libanesische, ägyptische, syrische, jordanische, palästinensische und israelische Arak ; ^{[ 22 ]} und algerische Anisette Cristal . ^{[ 22 ]} Außerhalb des Mittelmeerraums kommt es im kolumbianischen Aguardiente ^{[ 23 ]} und im mexikanischen Xtabentún vor . ^{[ 28 ]} Diese Liköre sind klar, trüben sich aber bei Zugabe von Wasser ein, ein Phänomen, das als Ouzo-Effekt oder Louche bekannt ist. ^{[ 29 ] [ 30 ]}

Anis wird zusammen mit anderen Kräutern und Gewürzen in einigen Root Beers verwendet , beispielsweise in Virgil's in den Vereinigten Staaten. ^{[ 31 ] [ 32 ]}

Die Hauptverwendung von Anis in der traditionellen europäischen Kräutermedizin bestand in seiner karminativen Wirkung (Reduzierung von Blähungen ), ^{[ 4 ]} wie John Gerard in seinem Great Herball , einer frühen Enzyklopädie der Kräutermedizin, feststellte:

Der Samen wirkt blähend und verdauend und hilft gegen Aufstoßen und Magenkrämpfe, lindert Bauchkrämpfe, regt den Harnfluss sanft an, fördert die Milchbildung und steigert die körperliche Lust. Er stillt Durchfall und auch Ausfluss bei Frauen. ^{[ 33 ]}

Laut Plinius dem Älteren wurde Anis gegen Schlaflosigkeit eingesetzt, morgens zusammen mit Alexanders und etwas Honig gekaut, um den Atem zu erfrischen, und, mit Wein vermischt, als Heilmittel gegen Schlangenbisse verwendet ( NH 20.72). ^{[ 34 ]} In der Medizin des 19. Jahrhunderts wurde Anis als Aqua Anisi („Aniswasser“) in Dosen von einer Unze oder mehr und als Spiritus Anisi („Anisgeist“) in Dosen von 5–20 Minims zubereitet . ^{[ 12 ]} In der türkischen Volksmedizin wurden seine Samen als Appetitanreger , Beruhigungsmittel oder Diuretikum verwendet . ^{[ 35 ]}

Anisöl kann aus den Früchten entweder durch Wasserdampfdestillation oder durch Extraktion mit überkritischem Kohlendioxid gewonnen werden . ^{[ 36 ]} Die Ausbeute an ätherischem Öl wird durch die Anbaubedingungen ^{[ 37 ]} und das Extraktionsverfahren beeinflusst, wobei die überkritische Extraktion effizienter ist. ^{[ 36 ]} Unabhängig von der Isolierungsmethode ist Anethol (80–90 %) der Hauptbestandteil des Öls. Zu den Nebenbestandteilen gehören unter anderem 4-Anisaldehyd , Estragol und Pseudoisoeugenyl-2-methylbutyrate. ^{[ 38 ]} (Orav et al. 2008 fanden alternativ 2–6 Gew.-% extrahiertes Öl bezogen auf das Rohmaterial, wobei 74–94 % trans -Anethol und der Rest Estragol (Methylchavicol), Anisaldehyd und γ-Himachalen waren.) ^{[ 39 ]} Anethol ist für den charakteristischen Geruch und Geschmack von Anis verantwortlich. ^{[ 40 ]}

Britische Dampflokomotivbauer integrierten Kapseln mit Anisöl in die Gleitlager aus Weißmetall, um durch den charakteristischen Geruch vor Überhitzung zu warnen. ^{[ 41 ]} Anis kann zu einem flüssigen Duftstoff verarbeitet werden und findet Verwendung sowohl bei der Schleppjagd als auch beim Angeln . Er wird auf Angelköder aufgetragen, um Fische anzulocken . ^{[ 42 ] [ 43 ]}

• Baynes, T. S. (Hrsg . ) (1878), „Anis“  , Encyclopædia Britannica , Bd. 2 (9. Aufl.), New York: Charles Scribner's Sons, S.  57–58
• Chisholm, Hugh ( Hrsg.) (1911), „Anis“  , Encyclopædia Britannica , Bd. 2 (11. Aufl.), Cambridge University Press, S. 55