Aperitif und Digestif

Apéritifs ( / ə ˈ p ɛr ɪ t iː f / ; Französisch: [apeʁitif] ) und Digestifs ( / d iː ʒ ɛ ˈ s t iː f / ) sind Getränke, typischerweise alkoholische , die normalerweise vor bzw. nach einer Mahlzeit serviert werden.

Ein Aperitif ist ein alkoholisches Getränk, das üblicherweise vor dem Essen serviert wird, um den Appetit anzuregen , und in der Regel trocken statt süß ist. Gängige Aperitifs sind Wermut , Champagner , Pastis , Gin , Ouzo , Fino , Amontillado oder andere trockene Sherrysorten ( jedoch in der Regel nicht Cream Sherry oder Oloroso Blended Sherry, da diese sehr süß und vollmundig sind).

Ein Aperitif kann mit einer Vorspeise oder einem Amuse-Gueule , wie zum Beispiel Crackern , Käse , Pastete , Quiche oder Oliven , serviert werden . ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Apéritif ist ein französisches Wort, das vom lateinischen Verb aperire abgeleitet ist , was „öffnen“ bedeutet. ^{[ 3 ]} Die französische Umgangssprache für Apéritif ist apéro .

Aperitifs existieren mindestens seit dem fünften Jahrhundert, wie die Aussage in der Philokalia belegt : „Menschen, die ihre Geschlechtsorgane zügeln wollen, sollten den Genuss jener künstlichen Gebräue, die man ‚Aperitifs‘ nennt, vermeiden – vermutlich, weil sie dem Magen den Weg für die darauf folgende üppige Mahlzeit öffnen.“ ^{[ 4 ]}

Im Jahr 1796 erfand der Turiner Brenner Antonio Carpano den modernen Wermut. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

Aperitifs wurden im Italien des 19. Jahrhunderts weit verbreitet und wurden in schicken Cafés in Turin (wo der moderne Wermut erfunden wurde), Rom , Genua , Florenz , Mailand und Venedig serviert .

Der Aperitif Dubonnet wurde 1846 in Frankreich eingeführt. Erfunden wurde er vom Chemiker Joseph Dubonnet, der ihn ursprünglich zur Verabreichung von Chinin, einem Mittel gegen Malaria, entwickelt hatte . Da das Medikament ein bitteres Gebräu war, kreierte er eine Rezeptur aus Kräutern und Gewürzen, um den scharfen Geschmack des Chinins zu überdecken. Diese Rezeptur war so wirksam, dass sie seither streng gehütet wird. Soldaten der französischen Fremdenlegion nutzten sie im von Mücken verseuchten Nordafrika . Dubonnets Frau war so begeistert von dem Getränk, dass sie es all ihren Freundinnen zum Probieren gab, und so verbreitete sich seine Beliebtheit.

Aperitifs erfreuten sich in Europa großer Beliebtheit, ein Reiz, der auch den Atlantik überquerte; um 1900 wurden sie auch in den Vereinigten Staaten häufig serviert.

In Spanien und einigen Ländern Lateinamerikas gehören Aperitifs seit Jahrhunderten fest zu den Tapas . Der Brauch, Vorspeisen mit einem Aperitif zu genießen, gelangte in den 1970er Jahren in umgekehrter Richtung über den Atlantik. Dort führte die in den USA verbreitete Gewohnheit, während der Happy Hour zu Getränken auch reichhaltige Speisen zu bestellen, auch in Italien zur Entwicklung eines eher speisenlastigen Aperitifs. ^{[ 7 ]}

Es gibt kein einzelnes alkoholisches Getränk, das immer als Aperitif serviert wird. Likörwein , Likör und trockener Champagner gehören wohl zu den gängigsten Optionen. Da sie vor dem Essen gereicht werden, liegt der Schwerpunkt in der Regel eher auf trockenen als auf süßen Getränken.

• In Frankreich variiert der Aperitif je nach Region: Pastis ist im Süden Frankreichs beliebt, Calvados in der Normandie und Crémant d'Alsace im Osten. Auch Champagner oder Cognac werden gerne serviert. Kir , auch Blanc-Cassis genannt, ist ein gängiger und sehr beliebter Aperitif-Cocktail aus Crème de Cassis (Johannisbeerlikör) und Weißwein wie Burgunder Aligoté. Wird der Weißwein durch Champagner ersetzt, spricht man von „ Kir Royal “. Ein einfaches Glas Rotwein, beispielsweise Beaujolais Nouveau , kann ebenfalls als Aperitif mit Amuse-Gueules serviert werden .
• In Italien werden Wermut oder Wein als Aperitif (dort Aperitivo genannt ) serviert. Martini , Aperol Spritz und Campari mit Soda sind ebenfalls beliebte Aperitivo-Getränke.
• Im östlichen Mittelmeerraum wird Arak mit Meze serviert .
• In Großbritannien und Irland sind Sherry und trockener Madeira traditionelle Aperitifs.

Ein Digestif ist ein alkoholisches Getränk, das nach dem Essen serviert wird und traditionell die Verdauung fördern soll ^{[ 8 ],} obwohl es dafür keine überzeugenden wissenschaftlichen Belege gibt. ^{[ 9 ]} Die moderne Medizin geht hingegen davon aus, dass Alkohol, insbesondere übermäßiger Konsum, schädliche Auswirkungen auf die Verdauung hat. ^{[ 10 ]} Wird er nach einer Kaffeemahlzeit serviert, spricht man von einem Pousse-Café . ^{[ 11 ]} Digestifs werden üblicherweise pur getrunken .

Zu den gängigen Digestifarten gehören:

• Brandy ( Cognac , Armagnac , in Destillierapparaten hergestellt)
  • Chacha
  • Eau de vie ( Obstbrände , Schnäpse , Calvados )
  • Tresterbrand ( Grappa )
  • Tsikoudia
  • Orujo
• Likörweine (süßer Sherry (meist Cream oder Oloroso Sherry), Wermut , Portwein , Madeira und Ratafia )
• Liköre bitter oder süß ( Drambuie , Amaretto , Bénédictine , Amari (wie Fernet ), Kräuterlikör , Sambuca , Chartreuse , Galliano , Grand Marnier , Jägermeister , Irish Mist , Kahlúa , Limoncello , Herbs de Mallorca , Beirão , Pelinkovac , Unicum , Underberg , Fernet-Branca , mirto , Jeppsons Malört )
• Destillierte Spirituosen ( Ouzo , Schnaps , Tequila oder Aquavit )
• Likörcocktails ( Black Russian , Rusty Nail usw.)

Bittere Digestifs enthalten typischerweise karminative Kräuter, um die Verdauung zu fördern. ^{[ 12 ]}

In vielen Ländern konsumieren Menschen alkoholische Getränke zum Mittag- und Abendessen . Studien haben gezeigt, dass die Alkoholaufnahme verringert ^{[ 13 ]} und der Alkoholabbau aus dem Blut beschleunigt wird , wenn vor dem Alkoholkonsum gegessen wird . Der Mechanismus für den schnelleren Alkoholabbau scheint unabhängig von der Art der Nahrung zu sein. Wahrscheinlich wird er durch die Nahrungsaufnahme ausgelöst, wodurch die Aktivität alkoholabbauender Enzyme und die Leberdurchblutung erhöht werden. ^{[ 13 ]}