Schokoladenüberzogene Früchte

Schokoladenüberzogene Früchte können frisch oder getrocknet sein. Zu den verwendeten Früchten gehören Erdbeeren ^{[ 1 ]} , Blaubeeren , Kirschen , Granatäpfel , Kiwis , Ananas , Bananen , Orangen ^{[ 2} , ^{3 ] ,} getrocknete Aprikosen , Rosinen , Zitrusschalen und andere getrocknete oder kandierte Früchte ^{[ 4 ] .} Die Früchte können in Zartbitter- , Vollmilch- oder weiße Schokolade getaucht werden , die auch zur Dekoration dient ^{[ 3 ]} . Nüsse, Kokosraspeln, Schokoladenstückchen, Streusel und andere Toppings werden manchmal hinzugefügt ^{[ 5 ] .}

Früchte sollten in Schokolade mit einem Kakaobutteranteil von über 50 % getaucht werden. Eine Tafel Schokolade zum Verzehr weist diesen Kakaobutteranteil eher auf als Schokoladenchips, die beim Erhitzen ihre Form behalten sollen. ^{[ 6 ]} Das Temperieren , ein Prozess des Erhitzens und Abkühlens der Schokolade, ist erforderlich, um eine geschmeidige Konsistenz zum Eintauchen ^{[ 7 ]} und eine knackig knackige Kruste zu erzielen. Beim Temperieren schmelzen zunächst die Fettkristalle in der Kakaobutter und verfestigen sich anschließend wieder zu stabilen Kristallen, die der Glasur ihre glatte Oberfläche verleihen. ^{[ 8 ]} Manche Konditoren verwenden eine nicht-schokoladige Glasur, die nicht temperiert werden muss. ^{[ 9 ]}

Frisches Obst sollte sorgfältig gewaschen und abgetrocknet werden, damit die Schokolade gut haftet. Am besten verwendet man Obst mit Zimmertemperatur: Ist es zu kalt, kann die Oberflächenfeuchtigkeit das Anhaften der Schokolade verhindern. ^{[ 6 ]} Frische Früchte wie Erdbeeren, die zu 90 % aus Wasser bestehen, sollten nicht länger als ein bis zwei Tage vor dem Verzehr mit Schokolade überzogen werden, da sie aufgrund ihres hohen Wassergehalts nicht lange haltbar sind. ^{[ 9 ]}

Im Jahr 1544 überreichten der Dominikanermönch Bartolomé de las Casas und eine Delegation der Qʼeqchiʼ Philipp II ., dem späteren König von Spanien , Kakaobohnen und Schokolade . Trinkschokolade wurde in Spanien erst gegen Ende des 16. Jahrhunderts populär. ^{[ 10 ] [ 11 ]} Im 18. Jahrhundert hatte sie sich als Getränk der Reichen in Frankreich und England verbreitet. ^{[ 12 ]} Zu den vorindustriellen Herstellern von Waffeln für die Trinkschokoladenherstellung gehörten Fry & Sons aus Bristol (gegründet 1728) und die Steinhund- oder Steinhude-Fabrik in Deutschland (gegründet 1765). ^{[ 11 ]}

Die Herstellung von Kakaopulver und Schokolade in Tafelform wurde im 19. Jahrhundert industrialisiert. 1828 entwickelte Coenraad van Houten ein Verfahren zur Trennung von Kakaopulver und revolutionierte damit die Schokoladenproduktion. ^{[ 11 ]} Der Pro-Kopf-Verbrauch von Schokolade und Zucker stieg dramatisch an, da gesüßte Schokolade zu einem festen Bestandteil von Süßwaren und Desserts wurde. ^{[ 11 ]} 1847 verkaufte die Firma J. S. Fry & Sons aus Bristol, England, die erste gesüßte Schokoladentafel zum Verzehr. ^{[ 13 ]} 1875 entwickelte Daniel Peter die Milchschokoladentafel unter Verwendung von konzentrierter Milch, die von Henri Nestlé erfunden worden war . ^{[ 14 ]}

Fruchtliköre lassen sich lange im Voraus zubereiten , indem man Früchte wie Kirschen ^{[ 15 ]} in Likör oder Zuckersirup einlegt und sie mit Schokolade überzieht. ^{[ 16 ]} Schokoladenüberzogene Kirschen wurden in Frankreich möglicherweise schon im 18. Jahrhundert hergestellt. ^{[ 17 ]} Langstielige Sauerkirschen (Griotte), eine Spezialität der Franche-Comté , wurden zur Konservierung in Kirschwasser eingelegt . Später wurden sie mit Schokolade überzogen. ^{[ 18 ]} In den Vereinigten Staaten begann Cella's 1864 mit der Herstellung von Schokoladenkirschen, die Brock Candy Company (später Brach's ) in den 1930er Jahren und Queen Anne's 1948. ^{[ 16 ]}

Schokoladenüberzogene Früchte sind in der Weihnachtszeit auf europäischen Märkten beliebt. ^{[ 19 ]} Schokoladenüberzogene Trockenfrüchte sind mitunter Bestandteil von Pralinenschachteln. ^{[ 20 ]} Bereits 1927 exportierte die kalifornische Obstindustrie schokoladenüberzogene Trockenfrüchte weltweit. ^{[ 21 ]} In den Jahren 2024/25 waren Vietnam, Usbekistan und Mexiko die größten Exporteure von Trockenfrüchten, während die Vereinigten Staaten und Russland die wichtigsten Importeure waren. ^{[ 22 ]}

In Schokolade getauchte Erdbeeren sind in den Vereinigten Staaten ein beliebtes Geschenk zum Valentinstag . ^{[ 23 ] [ 24 ]} Die Erfindung der schokoladenüberzogenen Erdbeere wird Lorraine Lorusso zugeschrieben, die in den 1960er Jahren Erdbeeren in Schokolade tauchte und sie erstmals zum Muttertag in einem Feinkostgeschäft in Chicago verkaufte. ^{[ 9 ]}

Schokoladenfondue mit verschiedenen Früchten wird als Dessert gegessen. ^{[ 25 ] Erdbeeren und andere Früchte werden ebenfalls zum} Eintauchen in Schokoladenbrunnen serviert , oft auf Holzspießen. ^{[ 26} ]

Der 16. Dezember wird als „Nationaler Tag der mit Schokolade überzogenen Dinge“ bezeichnet, an dem Schokolade nicht nur für Obst, sondern auch für allerlei andere Lebensmittel verwendet wird. Weitere schokoladenbezogene „Feiertage“, die vom US-amerikanischen Süßwarenverband (National Confectioners Association) ausgerufen werden , reichen vom Nationalen Tag der mit Schokolade überzogenen Kirsche (3. Januar) bis zum Nationalen Tag der mit Schokolade überzogenen Insekten (14. Oktober). ^{[ 27 ] [ 28 ]}

• Schokoladenüberzogene Kirsche
• Schokoladenüberzogene Pflaume
• Schokoladenüberzogene Rosine

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  "Schokobananen" aus Japan
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  Schokoladenüberzogene Erdbeeren
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  Schokoladenüberzogene Zitronenschale
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  Schokoladenüberzogene getrocknete Aprikosen und Pflaumen
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  Kirschlikör
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  Kirschen mit rosa und weißem Nougat, überzogen mit Schokolade
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  Schokoladenüberzogene Himbeere
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  Schokoladenfondue
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  Schokoladenbrunnen zum Eintauchen von Früchten

Verschiedene Marken stellen mit Früchten überzogene Schokoladenbonbons her, darunter:

• Cella's – mit Schokolade überzogene Kirschen ^{[ 29 ]}
• Marich Confectionery – mit Schokolade überzogene Trockenfrüchte ^{[ 30 ]}
• Mon Chéri von Ferrero SpA ^{[ 31 ]} – Bei Mon Chéri handelt es sich um eine einzeln verpackte Kombination, bestehend aus einem „Herz“ aus Kirschen (18%), das in einem Likör (13%) schwimmt und von einer Hülle aus Zartbitterschokolade (69%) umschlossen ist.

• Liste der mit Schokolade überzogenen Lebensmittel

• Medien zum Thema schokoladenüberzogenes Obst auf Wikimedia Commons