Der Granatapfel ( Punica granatum ) ist ein sommergrüner , fruchttragender Strauch aus der Familie der Weiderichgewächse (Lythraceae ), Unterfamilie Punicoideae , der 1,5 bis 5 Meter hoch wird. Er ist in vielen Kulturen reich an symbolischen und mythologischen Bedeutungen und stammt ursprünglich aus der Region zwischen dem Kaukasus und dem iranischen Hochland – einschließlich des heutigen Iran, Turkmenistan, Afghanistan und Pakistan. Der Granatapfel wurde vor etwa 5.000 Jahren von den alten Iranern auf dem iranischen Hochland und in angrenzenden Gebieten domestiziert. Er wird aufgrund seiner Früchte in großem Umfang angebaut.

Der Granatapfel wurde vom iranischen Hochland in andere Teile Asiens, darunter Irak, Türkei und Indien, sowie nach Afrika und Europa exportiert. [ 4 ] [ 5 ] Er wurde Ende des 16. Jahrhunderts auch in Spanisch-Amerika und 1769 von spanischen Siedlern in Kalifornien eingeführt. [ 6 ]

Obwohl der Granatapfel ursprünglich aus dem Iran und den angrenzenden Regionen stammt, wird er heutzutage auch in Westasien, Südasien, Zentralasien, Nord- und Subsahara-Afrika , den trockeneren Gebieten Südostasiens, dem Mittelmeerraum , den Vereinigten Staaten und Chile angebaut. [ 6 ] Die Früchte haben in der nördlichen Hemisphäre typischerweise von September bis Februar und in der südlichen Hemisphäre von März bis Mai Saison. [ 7 ] [ 8 ]

Granatapfelmelasse ist eine Schlüsselzutat der traditionellen persischen Küche . Sie verleiht Gerichten wie Eintöpfen, Saucen und Marinaden einen reichhaltigen süß-sauren Geschmack, insbesondere in klassischen Rezepten wie Fesenjan , Kabab Torsh und Zeytoon Parvardeh . Granatäpfel und ihr Saft finden vielfältige Verwendung beim Backen , Kochen, in Saftmischungen, als Garnitur , in alkoholfreien Getränken und Cocktails .

Etymologie

Der Name Granatapfel leitet sich vom mittellateinischen pōmum (Apfel) und grānātum ( kernig) ab. [ 9 ] Möglicherweise stammt er vom altfranzösischen Wort für die Frucht, pomme-grenade , ab. Im frühen Englischen war der Granatapfel als „apple of Granada “ bekannt, ein Begriff, der heute nur noch in heraldischen Wappen erhalten ist . [ 10 ]

Der Name Granat leitet sich durch Metathese vom altfranzösischen Wort „grenat“ ab , das wiederum vom mittellateinischen „ granatum “ stammt, welches ursprünglich „dunkelrot“ bedeutete. Diese Ableitung könnte ihren Ursprung in „pomum granatum“ haben , was die Farbe des Granatapfelmarks beschreibt, oder in „granum“ , was sich auf den roten Farbstoff Cochenille bezieht . [ 11 ]

Der moderne französische Begriff für Granatapfel, grenade , hat der Militärgranate ihren Namen gegeben . [ 12 ]

Granatäpfel wurden in Irland umgangssprachlich als Weinäpfel oder Weinäpfel bezeichnet, obwohl diese Bezeichnung heute nicht mehr gebräuchlich ist. Auf dem Freiluftmarkt in der Moore Street im Zentrum von Dublin ist sie jedoch noch immer anzutreffen. [ 13 ] [ 14 ]

Beschreibung

Der Granatapfel ist ein Strauch oder kleiner Baum, der 1,5 bis 5 m hoch wird und zahlreiche dornige Zweige besitzt. [ 5 ] Er ist langlebig; einige Exemplare in Frankreich erreichen ein Alter von 200 Jahren. [ 6 ] Die Blätter sind gegenständig oder fast gegenständig, glänzend, schmal-länglich, ganzrandig, 1,9–5 cm lang und 0,8–1,5 cm breit. [ 5 ]

Die Blüten sind leuchtend rot oder weiß und 3 cm ( 1+ Die Blüten haben einen Durchmesser von mindestens 6 mm und drei bis sieben Blütenblätter. [ 5 ] [ 6 ] Einige fruchtlose Sorten werden ausschließlich wegen ihrer Blüten angebaut. [ 15 ] Die Staubbeutel der Blüte schließen sich bis zur Reife um die Narbe, und die Fruchtknoten sind intern in Fächer oder Lokula unterteilt, die viele frei hängende Samenanlagen enthalten, die von einer Scheidewand bedeckt sind. [ 16 ]

Die Granatapfelfrucht ist rotviolett und besteht aus einem äußeren, harten Perikarp und einem inneren, schwammartigen Mesokarp (weiße „Albedo“), das die innere Fruchtwand bildet, an der die Samen anhaften. [ 17 ] Die Membranen des Mesokarps sind als asymmetrische Kammern angeordnet, die die Samen enthalten, welche ohne Anhaftung an das Mesokarp eingebettet sind . [ 17 ] Auch dies ist ein Ergebnis der Befruchtung des geteilten Fruchtknotens. Granatapfelsamen zeichnen sich durch ihre Sarkotesta aus , dicke, fleischige Samenschalen, die aus den Integumenten oder äußeren Schichten der Epidermiszellen der Samenanlage hervorgehen . [ 18 ] [ 19 ] Die Anzahl der Samen in einem Granatapfel kann zwischen 200 und etwa 1400 variieren. [ 20 ] Botanisch gesehen ist die Frucht eine Beere mit essbaren Samen und Fruchtfleisch, die aus dem Fruchtknoten einer einzelnen Blüte entsteht. [ 18 ] Die Früchte variieren in ihrer Größe, von 2–8 cm Durchmesser bei Wildpflanzen (bis zu 12 cm bei einigen Sorten). Sie sind rundlich und haben eine dicke, rötliche Schale. [ 5 ] [ 6 ] Der durch Pressen der Kerne gewonnene Saft reifer Früchte hat aufgrund des niedrigen pH-Werts (4,4) und des hohen Polyphenolgehalts einen säuerlichen Geschmack , [ 21 ] der auf Textilien hartnäckige rote Flecken hinterlassen kann. [ 22 ] Die Pigmentierung des Granatapfelsafts beruht hauptsächlich auf dem Vorhandensein von Anthocyanen und Ellagitanninen . [ 21 ] [ 23 ]

Anbau

Granatäpfel (Pomegranatus granatum) werden wegen ihrer Früchte sowie als Zierbäume und -sträucher in Parks und Gärten kultiviert. Ausgewachsene Exemplare können eine skulpturale, gedrehte Rinde, mehrere Stämme und eine charakteristische Gesamtform entwickeln. Granatäpfel sind trockenheitstolerant und können sowohl in trockenen Gebieten mit mediterranem Winterregenklima als auch in Gebieten mit Sommerregen angebaut werden. In feuchteren Gebieten sind sie anfällig für Wurzelfäule durch Pilzkrankheiten . Sie vertragen mäßigen Frost bis zu etwa −12 °C. [ 24 ]

Zu den Insektenschädlingen des Granatapfels zählen die Schmetterlinge Virachola isocrates , Iraota timoleon und Deudorix epijarbas sowie die Randwanze Leptoglossus zonatus . Fruchtfliegen und Ameisen werden von nicht geernteten, reifen Früchten angelockt. [ 25 ]

Vermehrung

P. granatum vermehrt sich in der Natur sexuell, kann aber auch asexuell vermehrt werden . Zu den Vermehrungsmethoden gehören Absenker , Hartholzstecklinge, Weichholzstecklinge und Gewebekultur . Für die Bewurzelung von Stecklingen sind warme Temperaturen zwischen 18 und 29 °C und ein halbtrockenes Klima erforderlich. Bewurzelungshormon erhöht die Erfolgsrate, ist aber nicht zwingend notwendig. [ 26 ]

Sorten

P. granatum var. nana ist eine Zwergvariante von P. granatum, die als Zierpflanze in Gärten und größeren Kübeln beliebt ist und auch als Bonsai verwendet wird . Es könnte sich durchaus um eine Wildform mit einem eigenständigen Ursprung handeln. Sie wurde mit dem Award of Garden Merit der Royal Horticultural Society ausgezeichnet . [ 27 ] [ 28 ]

Die einzige andere Art der Gattung Punica ist der Sokotra-Granatapfel ( P. protopunica ), der auf dem Sokotra- Archipel, bestehend aus vier Inseln im Arabischen Meer, endemisch ist . Das Gebiet gehört zu Jemen. Er unterscheidet sich durch seine rosa (nicht roten) Blüten und seine kleineren, weniger süßen Früchte. [ 29 ]

Sorten

Schwarzer Granatapfel

Granatapfel (P. granatum) weist über 500 benannte Sorten auf , jedoch gibt es zahlreiche Synonyme, da derselbe Genotyp in verschiedenen Regionen der Welt unterschiedlich benannt wird. [ 17 ] Verschiedene Merkmale der Granatapfelgenotypen variieren hinsichtlich Identifizierung, Verbraucherpräferenz, bevorzugter Verwendung und Vermarktung. Zu den wichtigsten Merkmalen zählen Fruchtgröße, Farbe des Exokarps (von gelb bis violett, wobei Rosa und Rot am häufigsten vorkommen), Farbe der Samenschale (von weiß bis rot), Kernhärte, Reifegrad, Saftgehalt sowie Säure-, Süße- und Adstringenzgrad . [ 17 ]

Produktion und Export

Die weltweit führenden Produzenten sind Indien und China, gefolgt von Iran, der Türkei, Afghanistan, den USA, dem Irak, Pakistan, Syrien und Spanien. [ 30 ] Im Jahr 2019 lieferten Chile, Peru, Ägypten, Israel, Indien und die Türkei Granatäpfel auf den europäischen Markt. [ 31 ] Chile war der Hauptlieferant für den US-amerikanischen Markt, der nur in begrenztem Umfang aus Südkalifornien beliefert wird . [ 31 ] China war 2019 in seiner Granatapfelversorgung autark, während andere südasiatische Märkte hauptsächlich von Indien beliefert wurden. [ 31 ] Die Granatapfelproduktion und -exporte Südafrikas konkurrierten von 2012 bis 2018 mit südamerikanischen Lieferungen. Zu den Exportländern zählten Europa, Westasien, Großbritannien und Russland. [ 32 ] Südafrika importiert Granatäpfel hauptsächlich aus Israel. [ 32 ]

Geschichte

Der Granatapfel stammt ursprünglich aus dem Iran und wurde vor etwa 5000 Jahren von den alten Iranern auf dem iranischen Hochplateau und in angrenzenden Regionen domestiziert. [ 33 ] [ 34 ] [ 35 ] [ 36 ] [ 37 ] [ 38 ] Archäologische und historische Funde belegen, dass der Granatapfel, insbesondere seine Blüte ( golnār ), von prähistorischer Zeit bis zur Achämenidenzeit um 500 v. Chr. ein heiliges und symbolisches Element der altpersischen Kultur war und mit Fruchtbarkeit, Überfluss, königlicher Autorität sowie den Gottheiten Mithra und Anahita in Verbindung gebracht wurde . [ 39 ] Eine Felszeichnung in Persepolis zeigt eine Granatapfelblüte in der Hand eines achämenidischen Königs und unterstreicht damit ihre rituelle und symbolische Bedeutung in der imperialen Ikonographie. [ 39 ] [ 40 ]

In Pakistan wächst der Granatapfel wild in Höhenlagen zwischen 1000 und 2000 Metern, hauptsächlich im Westen des Landes. [ 4 ] [ 5 ] Granatäpfel werden seit Jahrtausenden im Nahen Osten, in Indien und im Mittelmeerraum kultiviert und finden auch im Central Valley Kaliforniens und in Arizona Anbau. [ 6 ] [ 41 ] [ 42 ] Möglicherweise wurden Granatäpfel bereits im fünften Jahrtausend v. Chr. domestiziert, da sie zu den ersten Obstbäumen gehörten, die im östlichen Mittelmeerraum domestiziert wurden. [ 43 ]

In Gezer (Israel) wurden Überreste der Granatapfelfrucht aus der Jungsteinzeit gefunden [ 44 ] , und in Tell es-Sultan (Jericho) im Westjordanland wurde verkohlte Granatapfelschale aus frühbronzezeitlichen Schichten geborgen [ 45 ] [ 44 ] . Weitere Funde aus dieser Zeit stammen aus Arad und Gezer (Israel). Zu den Zeugnissen der späten Bronzezeit zählen Granatapfelreste in Hala Sultan Tekke (Zypern) und in Tiryns (Griechenland) [ 45 ] [ 44 ] . Ein großer, getrockneter Granatapfel wurde im Grab von Djehuty , dem Mundschenk der Königin Hatschepsut in Ägypten, gefunden; mesopotamische Keilschriftaufzeichnungen erwähnen Granatäpfel ab der Mitte des dritten Jahrtausends v. Chr. [ 46 ]

Im Schiffswrack von Uluburun vor der türkischen Küste, das um das 14. Jahrhundert v. Chr. datiert wird, wurden wassergesättigte Granatapfelreste gefunden . [ 47 ] Zu den weiteren Gütern an Bord zählten Parfüm, Elfenbein und Goldschmuck, was darauf hindeutet, dass Granatäpfel zu dieser Zeit als Luxusgut galten. [ 48 ] Weitere archäologische Funde von Granatapfelresten aus der späten Bronzezeit, vorwiegend in Residenzen der Elite, stützen diese Annahme. [ 47 ] In der Eisenzeit war die Frucht ein häufiges Dekorationsmotiv in der israelitischen materiellen Kultur und findet sich auf antiken Artefakten. [ 44 ]

Sie wird in Südchina und Südostasien weit verbreitet angebaut, ob sie ursprünglich entlang der Seidenstraße verbreitet oder von Seehändlern eingeführt wurde. Kandahar ist in Afghanistan für seine hochwertigen Granatäpfel bekannt. [ 49 ]

Der Granatapfel wurde im 17. Jahrhundert von John Tradescant dem Älteren als exotische Frucht nach England eingeführt . Da er dort jedoch keine Früchte trug, wurde er wiederholt in die amerikanischen Kolonien, sogar nach Neuengland, gebracht. Im Süden hatte er Erfolg: Bartram erhielt 1764 von einem Korrespondenten aus Charleston, South Carolina , ein Fass Granatäpfel und Orangen. Im September 1765 genoss John Bartram zusammen mit Noble Jones auf der Wormsloe Plantation nahe Savannah, Georgia , köstliche Granatäpfel. Thomas Jefferson pflanzte 1771 Granatäpfel in Monticello ; er hatte sie von George Wythe aus Williamsburg erhalten . [ 50 ]

Verwenden

Kulinarisch

Granatapfelsaft kann süß oder sauer sein , die meisten Früchte haben jedoch einen gemäßigten Geschmack mit säuerlichen Noten, die von den im Saft enthaltenen Ellagitanninen stammen. [ 23 ] Granatapfelsaft ist in Westasien und Europa seit Langem ein beliebtes Getränk und wird weltweit vertrieben. [ 51 ] Grenadinesirup , der häufig in Cocktails verwendet wird , bestand ursprünglich aus eingedicktem und gesüßtem Granatapfelsaft. [ 52 ]

Bevor Tomaten (eine Frucht der Neuen Welt) in Westasien eingeführt wurden, waren Granatapfelsaft, Granatapfelmelasse und Essig in der iranischen Küche weit verbreitet ; diese Mischung findet sich in traditionellen Rezepten wie Fesenjan , einer dicken Sauce aus Granatapfelsaft und gemahlenen Walnüssen , die üblicherweise über Ente oder anderes Geflügel und Reis gegeben wird , sowie in Ash-e Anar ( Granatapfelsuppe ). [ 53 ] [ 54 ]

In der Türkei wird Granatapfelsauce ( türkisch : nar ekşisi ) als Salatdressing, zum Marinieren von Fleisch oder einfach als Getränk verwendet. Granatapfelkerne finden Verwendung in Salaten und werden manchmal als Garnitur für Desserts wie Güllaç verwendet . [ 55 ] Granatapfelsirup, auch Granatapfelmelasse genannt, ist Bestandteil von Muhammara , einem in Syrien und der Türkei beliebten Aufstrich aus gerösteter roter Paprika , Walnüssen und Knoblauch. [ 56 ]

In Mexiko werden Granatapfelkerne zur Verzierung des traditionellen Gerichts Chiles en Nogada verwendet . Sie repräsentieren das Rot der mexikanischen Flagge in dem Gericht, das an Grün (Poblano-Chili), Weiß ( Nogada -Sauce) und Rot (Granatapfelkerne) erinnert. [ 57 ]

Weitere Verwendungsmöglichkeiten

Granatapfelschalen können in der Teppichindustrie zum Färben von Wolle und Seide verwendet werden. [ 58 ]

Ernährung

rohe Granatäpfel
Nährwertangaben pro 100 g (3,5 oz)
Energie346 kJ (83 kcal)
18,7 g
Zucker13,67 g
Ballaststoffe4 g
1,17 g
1,67 g
Vitamine und Mineralstoffe
VitamineMenge
%DV †
Thiamin (B 1 )
6%
0,067 mg
Riboflavin (B 2 )
4%
0,053 mg
Niacin (B 3 )
2%
0,293 mg
Pantothensäure (B 5 )
8%
0,377 mg
Vitamin B 6
4%
0,075 mg
Folsäure (B 9 )
10%
38 μg
Cholin
1%
7,6 mg
Vitamin C
11%
10,2 mg
Vitamin E
4%
0,6 mg
Vitamin K
14%
16,4 μg
MineralienMenge
%DV †
Kalzium
1%
10 mg
Eisen
2%
0,3 mg
Magnesium
3%
12 mg
Mangan
5%
0,119 mg
Phosphor
3%
36 mg
Kalium
8%
236 mg
Natrium
0 %
3 mg
Zink
3%
0,35 mg
Weitere BestandteileMenge
Wasser78 g

† Prozentangaben wurden anhand von US-Empfehlungen für Erwachsene geschätzt, [ 59 ] außer für Kalium, das auf der Grundlage von Expertenempfehlungen der Nationalen Akademien geschätzt wurde . [ 60 ]

Der essbare Anteil eines rohen Granatapfels besteht zu 78 % aus Wasser, zu 19 % aus Kohlenhydraten , zu 2 % aus Eiweiß und zu 1 % aus Fett (siehe Tabelle). Eine Portion von 100 g (3,5 oz) Granatapfelkerne liefert 11 % des Tagesbedarfs an Vitamin C , 14 % an Vitamin K und 10 % an Folsäure (siehe Tabelle), während die Kerne reich an Ballaststoffen sind (20 % des Tagesbedarfs). [ 61 ]

Forschung

Phytochemikalien

Die am häufigsten vorkommenden sekundären Pflanzenstoffe im Granatapfelsaft sind Polyphenole , darunter die hydrolysierbaren Tannine Ellagitannine . Diese entstehen durch die Bindung von Ellagsäure und Gallussäure an ein Kohlenhydrat und bilden so Granatapfel-Ellagitannine , auch bekannt als Punicalagine . [ 23 ] Die rote Farbe des Saftes ist auf Anthocyane zurückzuführen , [ 23 ] beispielsweise Delphinidin , Cyanidin und Pelargonidin - Glykoside . [ 62 ] Im Allgemeinen nimmt die Pigmentierung des Saftes während der Fruchtreife zu. [ 62 ] Durch Verarbeitungs- und Pasteurisierungsverfahren wird der Phenolgehalt des Granatapfelsaftes abgebaut . [ 63 ] Die Granatapfelschale enthält hohe Mengen an Polyphenolen, kondensierten Tanninen, Catechinen und Prodelphinidinen . [ 64 ] [ 65 ] Der höhere Phenolgehalt der Schale liefert Extrakte , die in Nahrungsergänzungsmitteln und Lebensmittelkonservierungsmitteln verwendet werden . [ 66 ] Granatapfelkernöl enthält Punicinsäure (65 %), Palmitinsäure (5 %), Stearinsäure (2 %), Ölsäure (6 %) und Linolsäure (7 %). [ 67 ]

Gesundheitsansprüche

Trotz begrenzter Forschungsdaten haben Hersteller und Vermarkter von Granatapfelsaft Ergebnisse aus Vorstudien großzügig für die Produktwerbung genutzt. [ 68 ] Im Februar 2010 erteilte die FDA einem dieser Hersteller, POM Wonderful , ein Warnschreiben wegen der Verwendung veröffentlichter Literatur für unzulässige Behauptungen über nicht nachgewiesene gesundheitsfördernde Wirkungen. [ 69 ] [ 70 ] [ 71 ] Im Mai 2016 erklärte die US-amerikanische Federal Trade Commission (FTC) , dass POM Wonderful keine gesundheitsbezogenen Aussagen in seiner Werbung machen dürfe; der Oberste Gerichtshof der USA bestätigte die Entscheidung der FTC. [ 72 ] [ 73 ]

Symbolismus

Römische Statue des Aegyptus , der Personifikation Ägyptens, mit einem Granatapfel in der Hand

Im alten Assyrien wurden Granatäpfel häufig dargestellt [ 74 ] und symbolisierten Fülle und Fruchtbarkeit im landwirtschaftlichen Zyklus. [ 75 ] Im alten Iran glaubte man, der Granatapfelbaum wachse an Orten, an denen das Blut des Helden Siyâvash vergossen wurde. Die Zoroastrier im Iran verwenden ihn bei ihren Festen Mehregan und Nowruz sowie bei Hochzeitszeremonien. Sie pflanzten in ihren Feuertempeln einen Granatapfelbaum, um dessen Blätter für ihre Zeremonien zu nutzen. [ 76 ] Die alten Ägypter betrachteten den Granatapfel als Symbol für Wohlstand und Ehrgeiz. [ 77 ] Laut dem Papyrus Ebers verwendeten die Ägypter den Granatapfel zur Behandlung von Bandwurminfektionen . [ 78 ]

Im antiken Griechenland ist ein Granatapfel auf Münzen aus Side abgebildet , einer Stadt, die nach dieser Frucht benannt ist. [ 79 ] [ 80 ] [ 81 ] In der altgriechischen Mythologie galt der Granatapfel als „Frucht der Toten“ und soll aus dem Blut des Adonis entsprungen sein . [ 78 ] [ 82 ] Der Mythos von Persephone , der Göttin der Unterwelt , erzählt von ihrem Verzehr von Granatapfelkernen, weshalb sie jedes Jahr eine bestimmte Anzahl von Monaten in der Unterwelt verbringen muss. Während dieser Monate, in denen sie neben ihrem Gatten Hades auf dem Thron der Unterwelt sitzt , trauert ihre Mutter Demeter und schenkt der Erde keine Fruchtbarkeit mehr. [ 83 ]

Der Granatapfel zählt zu den sieben Obst- und Getreidearten, die in der Hebräischen Bibel als besondere Erzeugnisse des Landes Israel aufgeführt werden . [ 44 ] Ein Bodenmosaik aus dem 4. Jahrhundert in Hinton St Mary , Dorset, zeigt die Büste Christi und das Chi-Rho-Symbol, flankiert von Granatäpfeln. [ 84 ] Im Islam wird der Granatapfel in Sure 55 des Korans als eine der vielen Gaben erwähnt, die den Gottesfürchtigen in den „zwei Gärten “ dargebracht werden sollen. [ 85 ]

Der Granatapfel ist in Armenien ein Symbol für Fruchtbarkeit, Fülle und Ehe. [ 86 ] Jedes Jahr im Herbst findet in der aserbaidschanischen Stadt Göychay das Granatapfelfest statt. [ 87 ] In der palästinensischen Kultur symbolisiert der Granatapfel Fruchtbarkeit und ist tief in Folklore und Traditionen verwurzelt. [ 88 ] In China wurde der Granatapfel während der Han-Dynastie (206 v. Chr. – 220 n. Chr.) eingeführt und galt dort als Fruchtbarkeitssymbol. Bilder der reifen Frucht mit den herausquellenden Kernen schmückten die Häuser. [ 89 ] In einigen hinduistischen Traditionen symbolisiert der Granatapfel Wohlstand und Fruchtbarkeit [ 90 ] und wird sowohl mit Bhumi (der Erdgöttin) als auch mit Ganesha (der die vielkernige Frucht liebt) in Verbindung gebracht. [ 91 ] [ 92 ]

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Weiterführende Literatur

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