Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs

La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs ( französische Aussprache: [la kɔ̃fʁeʁi d(ə) la ʃɛːn de ʁotisœʁ] ) ist eine internationale gastronomische Gesellschaft, die 1950 in Paris gegründet wurde. ^{[ 1 ]} Sie ist eine der ältesten gastronomischen Gesellschaften der Welt. ^{[ 2 ]}

Die Organisation ist nach der französischen königlichen Gilde der Gänsebraten benannt, deren Befugnisse sich nach und nach auf das Braten von Geflügel , Fleisch und Wild aller Art ausdehnten und die sich Ende des 18. Jahrhunderts auflöste.

Die Organisation hat ihren Namen von einer historischen Vereinigung französischer Kochzünfte.

Die schriftliche Geschichte der Zunft der Gänseröster („ Les Oyers “) lässt sich bis ins Jahr 1248 zurückverfolgen. ^{[ 3 ]} Damals beauftragte König Ludwig IX. den Pariser Propst Étienne Boileau mit der Ordnung der Zünfte , der Ausbildung junger Lehrlinge und der Verbesserung der Fachkenntnisse der Zunftmitglieder. Er trug die Gründungsurkunden von über 100 dieser Zünfte zusammen, darunter auch die der Gänseröster.

Im Laufe der Jahre wurden die Aktivitäten und Privilegien der Gänsebraten-Gilde auf die Zubereitung und den Verkauf aller Arten von Fleisch, einschließlich Geflügel und Wild, ausgeweitet . ^{[ 2 ]}

Im Jahr 1509, während der Herrschaft König Ludwigs XII. , wurden neue Statuten eingeführt, die zur Umbenennung der Gilde in „Rôtisseurs“ und zur Beschränkung ihrer Tätigkeiten auf Geflügel , Wildvögel , Lamm und Wild führten . ^{[ 4 ]} Im Jahr 1610, unter König Ludwig XIII ., erhielt die Gilde eine königliche Charta und ein eigenes Wappen .

Über vier Jahrhunderte lang pflegte und entwickelte die „Confrérie“, die Bruderschaft der Bräter, die Kochkunst und hohe Standards an Professionalität und Qualität – Standards, die dem Glanz der „Königlichen Tafel“ angemessen waren – bis das Zunftsystem im 18. Jahrhundert während der Französischen Revolution zusammenbrach . ^{[ 2 ]}

Der Name wurde 1950 in Paris von einer Gruppe von Freunden, die sich für Essen und Wein interessierten, wiederbelebt. ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 5 ] [ 6 ]} Seit ihrer Gründung hat die Gesellschaft weltweit Bailliages (Sektionen) eingerichtet. ^{[ 1 ] [ 5 ] [ 3 ]} Im Jahr 2022 unterhielt die Organisation Bailliages in 80 Ländern. ^{[ 3 ]}

Die örtlichen Bailliages veranstalten Abendessen für ihre Mitglieder. ^{[ 2 ]} Die Mitgliedschaft erfolgt auf Einladung. ^{[ 2 ]} In den Vereinigten Staaten betrugen die Mitgliedsbeiträge im ersten Jahr 2016 bis zu 625 US-Dollar, inklusive einer Aufnahmegebühr von 275 US-Dollar. ^{[ 2 ]} Die ursprüngliche Organisation und die meisten heutigen Ortsgruppen setzen keine kulinarische Ausbildung für ihre Mitglieder voraus. ^{[ 2 ] [ 6 ] [ 7 ]} Bei der Aufnahmezeremonie erhalten die Mitglieder Bänder, die ihre Art und ihren Status als Mitglieder kennzeichnen, und können Anstecknadeln, Medaillen und andere Auszeichnungen für ihre Verdienste und ihre Teilnahme an Bailliage-Veranstaltungen erwerben. ^{[ 6 ]}

La Chaîne des Rôtisseurs organisiert einen Kochwettbewerb für junge Köche unter 27 Jahren, die Jeunes Chefs Rôtisseurs, der von einem professionellen Chaîne-Mitglied gesponsert wird.

Es handelt sich um einen „Black-Box“-Wettbewerb, bei dem die Teilnehmer die Zutaten nicht im Voraus kennen. Sie haben 30 Minuten Zeit, ein Menü zu schreiben, und dreieinhalb Stunden, um ein Drei-Gänge-Menü für vier Personen zuzubereiten. ^{[ 8 ] [ 5 ]}

Die Organisation veranstaltet außerdem Wettbewerbe für junge Sommeliers , die Jeunes Sommeliers. ^{[ 9 ]}

Ausschließlich in den USA verleihen die Ortsgruppen auch die Brillat-Preise, benannt nach dem Gastronomen Jean Anthelme Brillat-Savarin , an lokale Köche. ^{[ 10 ]}

• Julia Child ^{[ 6 ]}
• Papst Franziskus ^{[ 6 ]}
• Barron Hilton ^{[ 6 ]}
• Alfred Hitchcock ^{[ 6 ]}
• Peter Mondavi ^{[ 6 ]}
• Robert Mondavi ^{[ 6 ]}
• Ronald Reagan ^{[ 6 ]}
• Gerry Murphy ^{[ 6 ]}
• Jarlath Burns ^{[ 6 ]}

• Offizielle Website des internationalen Hauptsitzes der Chaîne des Rôtisseurs
• Offizielle Website der internationalen Wettbewerbe Jeunes Chefs Rôtisseurs und Jeunes Sommeliers