Fassbier

Fassbier , auch Draftbier genannt , ist Bier, das aus einem Fass oder Keg und nicht aus einer Flasche oder Dose gezapft wird. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Fassbier aus einem unter Druck stehenden Keg wird auch als Kegbier bezeichnet . ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

Bis Joseph Bramah 1785 die Bierzapfanlage patentieren ließ, wurde Bier direkt aus dem Fass gezapft und zum Kunden getragen. Das altenglische Wort „dragan“ („tragen; ziehen“) entwickelte sich zu einer Reihe verwandter Wörter wie „drag“ , „draw “ und „draught“ . Als Bramahs Bierpumpen populär wurden, hatte sich der Begriff „ draught “ für das Zapfen und Trinken von Bier bereits etabliert und wurde problemlos auf Bier übertragen, das mit Handpumpen gezapft wurde. Mit der Zeit beschränkte sich die Verwendung des Wortes schließlich auf diese Art von Bier. Die übliche Schreibweise ist heute in Großbritannien , Irland , Australien und Neuseeland „ draught“ und in Nordamerika häufiger „draft“ , obwohl beide Schreibweisen möglich sind. Unabhängig von der Schreibweise ^{wird das} Wort je nach Region / drɑːft / oder / dræft / ausgesprochen ^. [ ⁶ ] ^{[ 7} ]

Dosenbier vom Fass ist Bier, das aus einem unter Druck stehenden Behälter mit einem Zapfventil ausgeschenkt wird . ^{[ 8 ]} Smooth Flow (auch bekannt als Cream Flow , Nitrokeg oder Smooth ) ist die Bezeichnung, die Brauer für Fassbiere verwenden, die mit einem Stickstoffgemisch unter Druck gesetzt werden.

Im Jahr 1691 erwähnte ein Artikel in der London Gazette John Lofting , der ein Patent für eine Feuerspritze besaß : „Der genannte Patentinhaber hat auch eine sehr nützliche Maschine zum Anzünden von Bier und anderen alkoholischen Getränken entwickelt, die 20 bis 30 Fässer pro Stunde fördert und vollständig mit Messinggelenken und -schrauben zu vernünftigen Preisen befestigt ist.“

Anfang des 20. Jahrhunderts begann man, Fassbier aus Druckbehältern auszuschenken. Die künstliche Kohlensäure wurde 1936 in Großbritannien mit Watneys experimentellem pasteurisiertem Bier „Red Barrel“ eingeführt . Obwohl sich diese Art des Bierausschanks in Großbritannien erst Ende der 1950er-Jahre durchsetzte, wurde sie im übrigen Europa zur bevorzugten Methode, wo sie unter Bezeichnungen wie „ en pression“ bekannt ist . Die Kohlensäure-Methode verbreitete sich anschließend weltweit; Anfang der 1970er-Jahre bezeichnete der Begriff „Fassbier“ fast ausschließlich unter Druck ausgeschenktes Bier im Gegensatz zum traditionellen Fassbier.

In Großbritannien wurde 1971 die Campaign for Real Ale (CAMRA) gegründet, um traditionelles – unkomprimiertes – Bier und Brauverfahren zu schützen. Die Gruppe prägte den Begriff „ Real Ale“ , um zwischen Fassbier und unter Druck gezapftem Bier zu unterscheiden. Mittlerweile umfasst der Begriff „Real Ale“ auch flaschengereiftes Bier.

Fassbier wird häufig gefiltert und/oder pasteurisiert , beides Verfahren, die die Hefe inaktivieren. ^{[ 9 ] [ 10 ]}

In der Brausprache unterscheidet sich ein Keg von einem Fass . Ein Fass hat ein Zapfloch nahe dem oberen Rand und ein seitliches Überlaufloch zum Nachgären des ungefilterten und unpasteurisierten Biers. Ein Keg hingegen hat eine einzelne Öffnung in der Mitte des Deckels, an die ein Zulaufrohr angeschlossen wird. Kegs werden nach der Gärung künstlich mit Kohlendioxid , einem Kohlendioxid- Stickstoff -Gemisch oder (insbesondere in Tschechien ) ausschließlich mit Druckluft beaufschlagt .

Seit den 1960er Jahren, als pasteurisierte Fassbiere die traditionellen Fassbiere zu verdrängen begannen, ist „Keg“ von manchen, insbesondere in Großbritannien, zu einem abwertenden Begriff geworden.

In ganz Großbritannien verdrängte Fassbier das traditionelle Fassbier, vor allem wegen seines geringeren Aufwands in der Handhabung. Seit 1971 setzt sich CAMRA für die Belange der Liebhaber von traditionellem Fassbier ein. CAMRA hat sich beim britischen Parlament für den Erhalt von Fassbier starkgemacht , und es sind zahlreiche Mikrobrauereien entstanden, um die Bedürfnisse dieser Konsumenten zu befriedigen.

Unter Druck stehendes CO₂ _im Kopfraum des Fasses hält die Kohlensäure im Bier aufrecht. Der CO₂ _- Druck variiert je nach dem bereits im Bier enthaltenen CO₂-Gehalt _und der Lagertemperatur des Fasses. Gelegentlich wird dem CO₂ _- Gas Stickstoff beigemischt. CO₂ _/ Stickstoff-Gemische ermöglichen einen höheren Betriebsdruck in komplexen Zapfanlagen.

Stickstoff wird unter hohem Druck beim Zapfen von Dry Stouts (wie Guinness ) und anderen cremigen Bieren verwendet, da er CO₂ verdrängt _und so (künstlich) eine reichhaltige, feste Schaumkrone und einen weniger kohlensäurehaltigen Geschmack erzeugt. Dadurch fühlt sich das Bier weich im Mund an und erhält ein schaumiges Aussehen. Vorgemischtes Flaschengas für cremige Biere besteht üblicherweise aus 75 % Stickstoff und 25 % CO₂ _. [ ^{11 ] Dieses} Gasgemisch, das nur bei cremigen Bieren gut funktioniert, wird oft als Guinness-Gas, Biergas oder Aligal (eine Marke von Air Liquide) bezeichnet. Die Verwendung von „Biergas“ bei anderen Biersorten kann dazu führen, dass die letzten 5 bis 10 % des Bieres im Fass sehr schal und leblos schmecken. In Großbritannien impliziert der Begriff „Keg Beer“ , dass das Bier pasteurisiert ist, im Gegensatz zu unpasteurisiertem Fassbier. Einige der neueren Mikrobrauereien bieten möglicherweise ein Nitro-Keg-Stout an, das gefiltert, aber nicht pasteurisiert ist.

Fassbier sollte bei einer Kellertemperatur von 12 °C gelagert und serviert werden. Nach dem Öffnen sollte der Inhalt innerhalb von drei Tagen verbraucht werden. Keg-Bier wird kurz vor dem Servieren zusätzlich gekühlt, entweder durch Schnellkühler oder einen externen Kühler im Keller. Dadurch erreicht das Bier eine Temperatur zwischen 3 und 8 °C.

Die Begriffe „Draught“ und „Draft“ werden im Marketing verwendet, um Dosen- oder Flaschenbier zu beschreiben und suggerieren, dass es wie Bier aus dem Fass oder Keg schmeckt und aussieht. Kommerzielle Brauereien nutzen dies als Marketinginstrument, obwohl es nicht korrekt ist, Bier, das nicht aus dem Fass oder Keg gezapft wird, als „Draught“ zu bezeichnen. Zwei Beispiele sind Miller Genuine Draft , ein helles Lagerbier , das mit einem Kaltfiltrationssystem hergestellt wird, und Guinness Stout in patentierten „Draught-Flow“-Dosen und -Flaschen. Guinness ist ein Beispiel für Biere, die mit einem Stickstoff- Widget ein mildes Bier mit dichter Schaumkrone erzeugen . Guinness hat kürzlich das Widget-System bei seinem Flaschenbier durch eine Beschichtung aus Zellulosefasern an der Flascheninnenseite ersetzt. Dies deutet auf eine neue Entwicklung in der Abfülltechnologie hin, die es ermöglicht, das Stickstoff-Kohlendioxid-Gemisch ohne Widget im Bier zu haben, wodurch es laut Guinness „süffiger“ aus der Flasche trinkbar wird.

In ostasiatischen Ländern wie China und Japan bedeutet der Begriff „Fassbier“ ( chinesisch :生啤酒; japanisch :生ビール) bei Dosen- oder Flaschenbier, dass das Bier nicht pasteurisiert ist (obwohl es gefiltert sein kann), was ihm einen frischeren Geschmack, aber eine kürzere Haltbarkeit als herkömmliche abgepackte Biere verleiht.

• Fassbier
• Bierhahn
• Fassentlüftung
• Growler (Krug)

• Informationen zu Fassbier : Viele Informationen zur Lagerung und Ausrüstung von Fassbier.
• Irische Spezifikation : PDF-Version der irischen Fassbier-Spezifikation
• Zapfen von Fassbier – Informationen zur richtigen Verwendung eines Zapfgeräts