Vicia faba

Die Ackerbohne (Vicia faba) , auch bekannt alsSaubohneoder Ackerbohne , ist eine Wickenart aus derFamilieder Hülsenfrüchtler (Fabaceae) . Sie wird häufig als Nutzpflanze für den menschlichen Verzehr und auch als Gründüngung angebaut. Sorten mit kleineren, härteren Samen , die an Pferde oder andere Tiere verfüttert werden, heißenFutterbohne oder Ackerbohne . Diese Hülsenfrucht ist Bestandteil vieler nationaler und regionaler Küchen.

Manche Menschen leiden unter Favismus , einer hämolytischen Reaktion auf den Verzehr von Saubohnen. Diese Erkrankung ist mit einer Stoffwechselstörung namens G6PD-Mangel verbunden . Ansonsten können die Bohnen, nachdem die äußere Samenschale entfernt wurde, roh oder gekocht gegessen werden. Bei jungen Hülsen kann die Samenschale mitverzehrt werden, und bei sehr jungen Hülsen ist die gesamte Hülse essbar.

Vicia faba ist eine steif aufrechte, einjährige Pflanze von 0,5 bis 1,8 Metern Höhe ( 1+Die Pflanze erreicht eine Höhe von 15 bis 180 cm und besitzt zwei bis vier Stängel mit vierkantigem Querschnitt . Die Blätter sind 10 bis 25 cm lang, gefiedert mit 2–7 Blättchen und graugrün bereift. Im Gegensatz zu den meisten anderen Wickenarten besitzt sie keine Ranken zum Klettern an anderen Pflanzen.

The flowers are 1 to 2.5 cm (1⁄2 to 1 in) long with five petals; the standard petals are white, the wing petals are white with a black spot (true black, not deep purple or blue as is the case in many "black" markings)^[1] and the keel petals are white. Crimson-flowered broad beans also exist, which were recently saved from extinction.^[2] The flowers have a strong sweet scent which is attractive to bees and other pollinators.^[3]

The fruit is a broad, leathery pod that is green, but matures to a dark blackish-brown, with a densely downy surface; the wild species has pods that are 5 to 10 cm (2 to 4 in) long and 1 cm diameter, but many modern cultivars developed for food use have pods 15 to 25 cm (6 to 10 in) long and 2–3 cm thick. Each bean pod contains 3–8 seeds. They are round to oval and have a 5–10 mm diameter in the wild plant, but are usually flattened and up to 20–25 mm long, 15 mm broad and 5–10 mm thick in food cultivars. V. faba has a diploid (2n) chromosome number of 12 (six homologous pairs). Five pairs are acrocentric chromosomes and one pair is metacentric.

The diploid genome of Vicia faba contains 13 GB of DNA, mostly obtained through amplification of retrotransposons and satellite repeats. The genome is one of the largest diploid field crops and contains a predicted 34,221 protein-coding genes.^[4]

Broad beans have a long tradition of cultivation in Old World agriculture, being among the most ancient plants in cultivation and also among the easiest to grow. While their wild ancestor has not been identified and their origin is unknown,^[5] charred legumes of a possible wild-type progenitor have been identified at the Natufian site of the el-Wad Terrace.^[6] Carbonised domestic faba bean remains were discovered at three adjacent Neolithic sites in Israel's Lower Galilee (Yiftah'el, Ahi'hud and Nahal Zippori). Based on the radiocarbon dating of these remains, scientists now believe that the domestication of the crop may have begun as early as 8250 BCE.^[7]

Ackerbohnen werden immer noch häufig als Gründüngung zur Erosionsverhinderung angebaut , da sie überwintern können und als Leguminose Stickstoff im Boden binden . Die Ackerbohne ist sehr robust und verträgt raue und kalte Klimazonen . Im Gegensatz zu den meisten Leguminosen kann die Ackerbohne auch auf salzhaltigen Böden sowie auf Lehmböden angebaut werden . Sie bevorzugt jedoch nährstoffreiche Lehmböden .

In weiten Teilen der englischsprachigen Welt bezeichnet man die großkörnigen, für den menschlichen Verzehr angebauten Ackerbohnen als „Breiben“, während „Pferdebohnen“ und „Feldbohnen“ Sorten mit kleineren, härteren Samen bezeichnen, die den Wildformen ähnlicher sind und als Tierfutter verwendet werden . Ihr kräftigerer Geschmack wird jedoch in manchen Gerichten, wie beispielsweise Falafel, geschätzt. In Commonwealth- Ländern wie Großbritannien, Kanada, Australien und Neuseeland ist „Breiben“ die gebräuchlichste Bezeichnung , während in den Vereinigten Staaten der Begriff „Favabohnen“ (vom italienischen Wort „ fava “ für Bohne) verwendet wird.

Viele Krankheiten treten bei höherer Luftfeuchtigkeit häufiger auf. Daher sollten Sorten, die für höhere Pflanzdichten gezüchtet werden, auf Krankheitsanfälligkeit untersucht werden. Dies kann durch eine West-Ost-Reihenanordnung zur besseren Sonneneinstrahlung und damit zur stärkeren Trocknung gemildert werden. ^{[ 8 ]}

Krankheitsresistenz ist ein wichtiger Bestandteil der Züchtung von V. faba . ^{[ 8 ]}

Bei Verpflanzung anstelle von Direktsaat besteht ein geringeres Risiko für bestimmte Krankheiten, darunter Botrytis fabae . ^{[ 9 ]}

In Kontinentaleuropa und Nordafrika kann der Pflanzenparasit Orobanche crenata (Nelkenduftende Sommerwurz) schwere Schäden an Ackerbohnenfeldern verursachen und deren Erträge vernichten.

Vicia faba is attacked by Botrytis fabae, the chocolate spot fungus, which can have a severe impact on yield. It is one of the worst diseases in broad beans, as it results in foliar damage, reduced photosynthesis, and reduced bean productivity. The fungus switches from non-aggressive growth to aggressive pathogenicity under the combination of increased temperature and humidity, which is worsened by low soil potassium and phosphorus content and by the higher humidity caused by higher seeding rates. The non-aggressive phase is marked by small red-brown leaf lesions, and sometimes the same on stems and pods. Treatment is less effective than prevention. Early planting avoids the problematic combination of high temperature and humidity in late spring into early summer. Decreasing seeding rate or thinning after emergence is also effective. Foliar fungicide is effective.^[10] If broad beans flower during the height of summer temperatures there is an increased risk of this disease.^[9] If transplanted instead of direct seeded there is a lower risk of Botrytis fabae outbreaks.^[9]

Powdery mildew species such as Erysiphe baeumleri are not uncommon on Vicia species. Resistant cultivars and overhead irrigation are preventative. Sulfur fungicides are recommended in severe outbreaks.^[11]

This soil borne pathogen is mitigated by lower temperature, aeration, drainage, and sufficient nutrition. Symptoms include stunting, yellowing, necrotic basal leaves, and brown or red or black streak-shaped root lesions that grow together and may show above the soil as the disease progresses.^[12]

Faba bean rust is a fungal pathogen commonly affecting broad bean plants at maturity, causing small orange dots with yellow halos on the leaves, which may merge to form an orange lawn on both leaf surfaces.

Both Sclerotinia sclerotiorum and S. trifoliorum are pathogens of interest. Lithourgidis et al. have done extensive work over the years, including in 2007 for S. t., 2005 for S. s., and 1989 regarding procedures for field testing with S. s.^[13]

Xanthomonas campestris und X. axonopodis können durch Saatgutverunreinigung und Überwinterung in Ernterückständen übertragen werden. Höhere Temperaturen, Niederschläge und Luftfeuchtigkeit begünstigen den Befall. Es bilden sich hygroskopische, nekrotische Läsionen, die manchmal von einer größeren gelben Läsion umgeben sind. Im fortgeschrittenen Stadium sieht die Pflanze verbrannt aus. Vorbeugung und Behandlung sind die Verwendung von nicht infiziertem Saatgut, resistenten Sorten , Saatgutbehandlungen und Kupferbakteriziden möglich . ^{[ 14 ]}

Pseudomonas syringae überwintert auf Pflanzenresten. Nicht infiziertes Saatgut, Fruchtfolge und die Entfernung von Pflanzenresten wirken vorbeugend. ^{[ 15 ]}

Das Faba-Bean-Nekrose-Gelbvirus , das es mit anderen Vicia-Arten teilt . ^{[ 16 ]} Timchenko et al. 2006 fanden heraus, dass Clink nicht offensichtlich notwendig, aber dennoch hoch konserviert ist , was darauf hindeutet, dass es aufgrund der Notwendigkeit der Infektion anderer Vicia-Arten aufrechterhalten wird . ^{[ 16 ]}

Ackerbohnen sind im Frühsommer stark anfällig für einen Befall mit der Schwarzen Bohnenlaus . Dieser kann große Teile der wachsenden Pflanzen befallen, typischerweise beginnend an der Triebspitze. Starker Befall kann die Erträge erheblich mindern und außerdem zu Verfärbungen der Hülsen und einer Wertminderung führen.

Die Ackerlaus (Aphis fabae) ist ein bedeutender Schädling. Sie kann Jungpflanzen befallen. Reflektierende Kunststofffolie kann vorbeugend wirken. Nach dem Anwachsen der Pflanze kann sie mechanisch mit Hochdruckwasser entfernt werden. Vicia faba ist gegenüber geringem und mittlerem Befall tolerant, daher ist der Einsatz von Insektiziden nur bei starkem Befall erforderlich. ^{[ 17 ]}

Bohnen enthalten im Allgemeinen Phytohämagglutinin , ein Lektin , das natürlicherweise in Pflanzen, Tieren und Menschen vorkommt. ^{[ 18 ]} Die relativ geringen Toxin-Konzentrationen in Vicia faba können größtenteils durch 10-minütiges Kochen der Bohnen zerstört werden. ^{[ 18 ]}

Saubohnen sind reich an Levodopa und sollten daher von Personen, die irreversible Monoaminoxidase-Hemmer einnehmen, gemieden werden , um einen Blutdruckanstieg zu verhindern. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

Sufferers of favism must avoid broad beans, as they contain the alkaloid glycoside vicine which may initiate a hemolytic crisis.^[21] A low-content vicine-convicine faba bean line was identified in the 1980s and the trait has been introduced into several modern cultivars. Low vicine-convicine faba beans are safe for consumption by G6PD-deficient individuals. As of 2019, a molecular marker may be used for marker-assisted breeding to reduce levels of vicine-convicine in broad beans.^[22]

Raw mature broad beans are 11% water, 58% carbohydrates, 26% protein, and 2% fat. A 100-gram reference amount supplies 1,425 kJ (341 kcal; 341 Cal) of food energy and numerous essential nutrients in high content (20% or more of the Daily Value, DV). Folate (26% DV), and dietary minerals, such as manganese, phosphorus, magnesium, and iron (range of 52–77% DV), have considerable content. B vitamins have moderate to rich content (19–48% DV). Broad beans present the highest protein-to-carbohydrate ratio among other popular pulse crops, such as chickpea, pea and lentil. Moreover, their consumption is recommended along with cereals as both foods are complementary in supplying all essential amino acids.^[25]

Dicke Bohnen werden im Allgemeinen jung und zart verzehrt. Bei Pflanzen, die im Gewächshaus vorgezogen oder an einem geschützten Ort überwintert wurden, kann die Ernte daher bereits Mitte Frühling beginnen. Selbst die Haupternte, die im frühen Frühling ausgesät wird, ist erst von Mitte bis Ende Sommer erntereif. Vollreife Ackerbohnen werden üblicherweise im Spätherbst geerntet und dann als Hülsenfrucht verzehrt. Auch die unreifen Schoten werden gekocht und gegessen, und die jungen Blätter der Pflanze können ebenfalls roh oder als Gemüsebeilage (ähnlich wie Spinat) verwendet werden .

Die Zubereitung von Saubohnen beginnt damit, die Bohnen aus den Schoten zu lösen. Anschließend werden sie gedämpft oder gekocht, entweder ganz oder nach kurzem Vorkochen , um die äußere Schale zu lösen, die dann entfernt wird. Man kann die Bohnen auch frittieren, wodurch die Haut aufplatzt, und sie dann salzen und/oder würzen, um einen herzhaften, knusprigen Snack zu erhalten.

In der südalgerischen Küche werden Saubohnen zur Zubereitung von Besarah und Doubara verwendet . Doubara ist in der Stadt Biskra sehr beliebt .

In der Sichuan-Küche Chinas werden Saubohnen mit Sojabohnen und Chilischoten kombiniert , um eine würzige, fermentierte Bohnenpaste namens Doubanjiang herzustellen .

Dicke Bohnen (Kolumbien: Haba(s)) sind in den meisten Regionen Kolumbiens ein gängiges Nahrungsmittel, vor allem in Bogotá und Boyacá.

Gedämpfte Saubohnen (bekannt als Habitas ) mit Käse sind in den kälteren Regionen Ecuadors weit verbreitet, insbesondere in der Gegend um die Anden und in der Umgebung von Ambato.

Saubohnen (ägyptisch Masri: fūl, ausgesprochen [fuːl] ) sind ein gängiges Grundnahrungsmittel in der ägyptischen Küche und werden von Arm und Reich gleichermaßen gegessen. Ägypter bereiten Saubohnen auf verschiedene Arten zu: Sie können geschält und anschließend getrocknet oder getrocknet gekauft und dann mehrere Stunden bei sehr schwacher Hitze in Wasser gekocht werden. Sie sind die Hauptzutat von Falafel nach ägyptischer Art (im Gegensatz zur levantinischen Variante, bei der Kichererbsen die Hauptzutat sind ). Am beliebtesten ist die Zubereitung in Ägypten , indem man die gekochten und leicht zerdrückten Bohnen mit Öl, Salz und Kreuzkümmel vermischt . Dieses Gericht, bekannt als Ful Medames , wird traditionell mit Brot (meist zum Frühstück ) gegessen und gilt als eines der ägyptischen Nationalgerichte .

Saubohnen ( Amharisch : Baqella ) gehören zu den beliebtesten Hülsenfrüchten in Äthiopien . Sie sind fester Bestandteil des äthiopischen Lebens. Hauptsächlich werden sie als Alternative zu Erbsen verwendet, um ein Mehl namens Shiro herzustellen, aus dem Shiro Wot (ein in der äthiopischen Küche weit verbreiteter Eintopf) zubereitet wird . Während der Fastenzeiten Tsome Filliseta, Tsome Arbeå, Tsome Tahsas und Tsome Hawaria (im August, Ende Februar, April, Mitte November, Anfang Januar und Juni/Juli) in der Tradition der äthiopisch- orthodoxen Kirche werden zwei rohe, würzige Gemüsegerichte aus Saubohnen zubereitet. Das erste ist Hilibet , eine dünne, weiße Paste aus Saubohnenmehl, vermischt mit Zwiebeln, grüner Paprika, Knoblauch und anderen Gewürzen. Das zweite ist Siljo , eine fermentierte, säuerliche, würzige, dünne, gelbe Paste aus Saubohnenmehl. Beide werden mittags und abends zusammen mit anderen Eintöpfen und Injera (einem pfannkuchenähnlichen Brot) serviert.

Gekochte Saubohnen ( Baqella nifro ) werden an manchen Feiertagen und in Trauerzeiten als Snack gegessen. Diese Tradition ist auch in religiösen Festen weit verbreitet. Am Donnerstag vor Karfreitag (in der äthiopisch-orthodoxen Tradition „ Tselote Hamus “ – das Gebet des Donnerstags) isst man eine andere Art von Saubohnen , genannt Gulban . Gulban wird aus geschälten, halbierten Bohnen zubereitet, die gesammelt und mit anderen Getreidesorten wie Weizen, Erbsen und Kichererbsen gekocht werden .

In England werden Saubohnen üblicherweise gekocht. ^{[ 26 ]}

Es gibt ein Projekt zur Steigerung des Konsums von Saubohnen, insbesondere durch die Verwendung von Saubohnenmehl in Brot. ^{[ 27 ]}

Im Finnischen heißt die „Ackerbohne“ härkäpapu (wörtlich „Ochsenbohne“). Aus Ackerbohnen wird ein Fleischersatzprodukt namens Härkis hergestellt .

Das griechische Wort „fáva“ ( φάβα ) ​​bezeichnet nicht die Ackerbohne, sondern die gelbe Spalterbse und auch eine andere Hülsenfrucht , die Kriechende Lathyrus clymenum . Ackerbohnen heißen stattdessen „ koukiá“ ( griechisch : κουκιά ) und werden, solange sie noch frisch in der Schote sind, zusammen mit Artischocken in einem Eintopf gegessen. Getrocknete Ackerbohnen werden gekocht verzehrt, manchmal mit Knoblauchsauce ( Skordalia ).

Auf Kreta werden frische Saubohnen geschält und als Beilage zu Tsikoudia , dem lokalen alkoholischen Getränk, gegessen.

Der Favismus ist in Griechenland aufgrund der dort in früheren Jahrhunderten endemischen Malaria weit verbreitet , und die Betroffenen essen keine Saubohnen.

In Indien werden Saubohnen im nordöstlichen Bundesstaat Manipur gegessen . Sie sind dort als Hawai-Amubi bekannt und Bestandteil des Gerichts Eromba .

Dicke Bohnen, persisch „Baghalee“ ( باقالی ) , werden hauptsächlich in Zentral- und Nordiran angebaut. Die Stadt Kashan ist für ihre hohe Produktion an dicken Bohnen bekannt, die sich durch Geschmack, lange Kochzeit und schöne Farbe auszeichnen. Allerdings ist die Saison für dicke Bohnen sehr kurz (etwa zwei Wochen) und fällt üblicherweise in die Mitte des Frühlings. Wenn frische Bohnen der Saison verfügbar sind, werden sie in Salzlake gekocht und je nach Geschmack mit Essig und Heracleum persicum verfeinert . Es wird auch eine größere Menge getrocknet, um sie das ganze Jahr über verwenden zu können. Die getrockneten Bohnen können mit Reis gekocht werden. Daraus entsteht eines der bekanntesten Gerichte im Norden Irans ( Gilan ), genannt Baghalee Polo ( persisch : باقالی پلو ), was so viel wie „Reis mit dicken Bohnen“ bedeutet. In Iran werden dicke Bohnen gekocht, mit Golpar-Oregano und Salz serviert und im Winter auf der Straße verkauft. Dieses Gericht ist auch in Dosen erhältlich.

Dicke Bohnen, im irakischen Dialekt des Arabischen Bagilla (باگله/باقله) genannt, sind eine häufige Zutat in vielen irakischen Gerichten. Eines der beliebtesten irakischen Gerichte mit dicken Bohnen ist Bagilla Bil-Dihin ( باگله بالدهن ), auch Tishreeb Bagilla ( تشريب باگله ) genannt. Dieses Gericht ist ein gängiges Frühstück im Irak und besteht aus in gekochtem Wasser dicker Bohnen eingeweichtem Brot, das anschließend mit dicken Bohnen, geschmolzenem Ghee und oft auch einem gekochten oder gebratenen Ei belegt wird. Fool ( فول ) ist ein weiteres beliebtes Frühstücksgericht im Irak sowie in vielen anderen arabischen Ländern und besteht aus pürierten dicken Bohnen. Ein weiteres bekanntes irakisches Gericht ist Timmen Bagilla ( تمن باگله ), was auf Arabisch „Reis mit Saubohnen“ bedeutet. Dieses klassische irakische Gericht besteht aus Reis, der mit Saubohnen und Dill gekocht wird.

Auf Sardinien werden Saubohnen traditionell mit Schmalz gekocht, oft werden diese anstelle von Speck oder Hackfleisch verwendet oder damit kombiniert.

In Rom sind Saubohnen beliebt, entweder gekocht mit Guanciale oder mit Artischocken , als Beilage zu Lamm oder Zicklein oder roh mit Pecorino Romano . Fave e pecorino ist das traditionelle Gericht für das Picknick am 1. Mai in Ligurien , der Toskana , den Marken , Umbrien und Latium .

In Sizilien ist Maccu eine sizilianische Suppe, deren Hauptzutat Saubohnen sind. ^{[ 28 ]}

In Apulien ist Saubohnenpüree mit wildem Chicorée ein typisches Gericht.

Dicke Bohnen, in Japan Soramame ( japanisch :そら豆, wörtlich: „Himmelsbohne“) genannt, werden auf vielfältige Weise verzehrt. Am häufigsten werden sie gekocht und pur gegessen oder Reis beigemischt. Sie sind auch als beliebter Snack unter dem Namen Ikarimame (japanisch:いかり豆, wörtlich: „Ankerbohne“) bekannt, bei dem die Bohnen geröstet oder frittiert werden. ^{[ 29 ]}

Judd mat Gaardebounen , oder geräucherter Schweinehals mit Saubohnen, ist das Nationalgericht Luxemburgs . ^{[ 30 ]}

Sie sind eine Hauptzutat der maltesischen Kusksu , einer Gemüsesuppe, die vorwiegend aus Saubohnen und Nudeln besteht. Außerdem werden sie in der Vorspeise Bigilla verwendet , wo sie als Püree mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie und Minze serviert werden. Dazu gibt es Brot oder Cracker.

In Mexiko werden Saubohnen häufig in einer Suppe namens Sopa de Habas , was so viel wie „Saubohnensuppe“ bedeutet, gegessen. Sie werden auch gebraten, gesalzen und getrocknet als Snack verzehrt, entweder pur oder in Kombination mit anderen gesalzenen, getrockneten Bohnen und Nüssen.

In Marokko werden Saubohnen gekocht, gedämpft oder zu Tabiṣart verarbeitet , einem Dip, der als Streetfood verkauft und vor allem im Winter gegessen wird. ^{[ 31 ]}

In Nepal heißen Saubohnen Bakulla . Junge Saubohnen werden als grünes Gemüse gegessen, meist mit Knoblauch angebraten. Getrocknete Saubohnen werden geröstet oder mit anderen Hülsenfrüchten wie Mungbohnen, Kichererbsen und Erbsen gemischt und dann Qwati genannt . Diese Mischung wird eingeweicht und gekeimt, als Suppe gekocht und anlässlich von Janai Purnima (auch bekannt als Raksha Bandhan) , einem hinduistischen Fest, mit Reis oder geschlagenem Reis gegessen. Die trockene, angebratene Variante von Qwati heißt Biraula . Die Qwati- Suppe soll den Körper nach der Monsun-Reissaison stärken.

In den Niederlanden werden sie traditionell mit frischem Bohnenkraut und etwas zerlassener Butter gegessen . Auch die Kombination der Bohnen mit knusprig gebratenem Speck ist beliebt. Das Einreiben der samtigen Innenseite der Schoten gilt als Hausmittel gegen Warzen.

Dicke Bohnen ( peruanisches Spanisch : Haba(s)Code: spa wurde zu Code: es hochgestuft ) werden frisch oder geröstet, gekocht, gebraten, geschmort oder in Suppen gegessen. Sie sind eine der Hauptzutaten von Pachamanca in den peruanischen Anden und werden auch Panetela beigemischt, einem Hausmittel, das Kindern bei Durchfall oder Magen-Darm-Infektionen Nahrung und Flüssigkeit zuführt und zur Cholerabehandlung eingesetzt wird .

Zu den peruanischen Gerichten mit Saubohnen gehören:

• Aji de habas
• Saltado de habas
• El chupe de habas
• Ajiaco de papas y habas
• Pachamanca
• Guiso de habas
• Shambar (deft, traditionell in Trujillo)

In Polen werden Saubohnen häufig gekocht als saisonaler Snack serviert, üblicherweise von Juni bis Juli. Die Hülsen werden weggeworfen. Die einzelnen Bohnen werden in der Regel (wenn auch nicht immer) erst kurz vor dem Verzehr geschält.

Dicke Bohnen ( portugiesisch : favas ) werden in Portugal weit verbreitet angebaut und sind im ganzen Land sehr beliebt. Das bekannteste Gericht mit dicken Bohnen ist „Favada“, ein Eintopf mit Zwiebeln und Schweinefleisch. Je nach Region kann das Schweinefleisch Chorizo, Speck, Schweineschulter, Rippchen oder eine Mischung aus mehreren dieser Sorten sein. Im Alentejo wird zum Schluss reichlich Koriander hinzugefügt. Neben Favada können dicke Bohnen auch trocken und gebraten als Vorspeise serviert werden.

Saubohnenaspik ( serbisch : bobove pihtije ) ist ein serbisches Wintergericht, bei dem pürierte, gekochte Bohnen mit zerdrücktem Knoblauch vermischt, in eine Form gegeben und mit gemahlenem Paprika in heißem Öl übergossen werden.

Dicke Bohnen ( spanisch : Habas ) werden in Spanien weit verbreitet angebaut. Ihre Verwendung in der Küche variiert je nach Region. Sie können als Hauptbestandteil von Eintöpfen ( Habas estofadas, michirones ) oder als Zutat in anderen Gerichten ( Menestra, Paella ) verwendet werden. In manchen Regionen werden sie unreif gegessen oder frittiert und als Snack verpackt.

Dicke Bohnen gehören zu den am weitesten verbreiteten Lebensmitteln im Sudan. Für die meisten Sudanesen, insbesondere für Stadtbewohner, sind sie das Hauptgericht beim Frühstück (Fatoor). Die Bohnen werden lange gekocht. Ähnlich wie in Ägypten werden die gekochten Bohnen zerdrückt und mit Salz, Chili und Kreuzkümmel verfeinert. Für zusätzlichen Geschmack wird Sesamöl hinzugefügt und mit etwas Jibna ( Feta -Käse) bestreut. Das Gericht wird dann mit Brot gegessen, manchmal auch alles in einem Teller vermischt: Dies nennt man Fatta. Auch Boash, die Kochflüssigkeit oder Aquafaba , wird gegessen, oft ebenfalls mit Brot vermischt.

Saubohnen ( schwedisch : bondbönor , wörtlich „ Bauernbohnen “ ), die in Schweden traditionell eingeweicht und gekocht, getrocknet oder in Schmalz gebraten wurden, waren lange Zeit eine beliebte Beilage zu anderen Gerichten, insbesondere zu gebratenem Schweinefleisch. Grüne, rohe und leicht gekochte Saubohnen wurden saisonal als Gemüsebeilage verwendet.

In Syrien werden Saubohnen auf vielfältige Weise zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen zubereitet. Ful Medames ähnelt dem ägyptischen Gericht (wird aber nicht püriert), wird jedoch mit Tomaten, Petersilie, Zwiebeln und Olivenöl verfeinert. Eine andere Variante enthält Tahini (Sesampaste), Olivenöl, Knoblauch und Zitrone. Zum Mittagessen werden Saubohnen mit einer Mischung aus Hackfleisch und großen Fleischstücken gekocht, auf weißem Reis serviert und mit kaltem Joghurt und Gurkensalat gegessen. Manchmal wird für dieses Gericht Bulgur anstelle von Reis verwendet. Saubohnen werden mit Knoblauchstücken, Fleisch und Fleischbrühe, verfeinert mit Zitronensaft und Koriander, gekocht . Dieses Gericht heißt Foulieh und wird als Beilage zu Reis serviert. Das gleiche Rezept wird auch fleischlos als veganes Gericht zubereitet, das von Christen in Syrien während der Fastenzeit gegessen wird .

In der Türkei heißen Saubohnen „Bakla“ . So heißt auch ein Zeytinyağlı- Gericht, bei dem junge, zarte Saubohnenschoten mit gehackten Zwiebeln in Olivenöl geköchelt werden. Traditionell wird es mit Dill garniert und kalt mit Joghurt serviert. Ein weiteres Gericht ist Fava , eine Meze aus pürierten Bohnen und Olivenöl. Saubohnen werden auch mit Artischocken zubereitet ( Enginarlı iç Bakla ), ebenfalls ein Zeytinyağlı- Gericht.

In Südvietnam werden Saubohnen ( đậu móng heo ) üblicherweise mit Reisnudeln, Durianfrüchten, Garnelen, Thai-Basilikum, Wachteleiern und Schweinedärmen in einem trockenen Eintopf namens hủ tiếu lòng heo gebraten .

• Im antiken Griechenland und Rom wurden Bohnen bei Abstimmungen verwendet: Eine weiße Bohne stand für ein Ja , eine schwarze für ein Nein . Noch heute wird der Begriff „Koukia“ ( κουκιά ) inoffiziell für diese Abstimmungen verwendet. Bohnen dienten auch als Totenspeise, beispielsweise während des jährlichen Lemuria- Festes.
• Der altrömische Familienname Fabius und der moderne politische Begriff Fabian leiten sich von dieser besonderen Bohne ab.
• Sowohl Porphyrios als auch Iamblichus berichten, dass Pythagoras einst einen Stier davon abhielt, Bohnen zu fressen. ^{[ 32 ] [ 33 ]}
• In der ubychischen Kultur war das Werfen von Bohnen auf den Boden und die Deutung des Musters, in dem sie fallen, eine gängige Methode der Weissagung ( Favomantie ), und das Wort für „Bohnenwerfer“ in dieser Sprache ist zu einem allgemeinen Begriff für Seher und Wahrsager geworden.
• Der umgangssprachliche Ausdruck „keinen Pfifferling wert“ spielt auf ihre weitverbreitete Wirtschaft und ihre Verbindung zur bäuerlichen Ernährung an.
• In Italy, broad beans are traditionally sown on 2 November, All Souls Day. Small cakes made in the shape of broad beans (though not out of them) are known as fave dei morti or "beans of the dead". According to tradition, Sicily once experienced a failure of all crops other than the beans; the beans kept the population from starvation, and thanks were given to Saint Joseph. Broad beans subsequently became traditional on Saint Joseph's Day altars in many Italian communities. Some people carry a broad bean for good luck; some believe that if one carries a broad bean, one will never be without the essentials of life. In Rome, on the first of May, Roman families traditionally eat fresh broad beans with Pecorino Romano cheese during a daily excursion in the Campagna. In northern Italy, on the contrary, broad beans are traditionally fed to animals—and so some people, especially the elderly, might frown on human consumption. But in Liguria, a maritime region near northern Italy, broad beans are loved raw, and consumed fresh in early spring as the first product of the garden, alone or with fresh Pecorino Sardo or with local salami from Sant'Olcese. In some Central Italian regions, a once-popular and recently rediscovered fancy food is the bagiana, a soup of fresh or dried broad beans seasoned with onions and beet leaves stir-fried, before being added to the soup, in olive oil and lard (or bacon or cured ham fat).
• In Portugal and Spain a Christmas cake called bolo Rei in Portuguese and roscón de reyes in Spanish (King's cake) is baked with a broad bean inside. Whoever eats the slice containing it, is supposed to buy next year's cake.
• A similar tradition exists in France, where the fève (originally a dried bean, but often now a small china or metal trinket) is placed in the galette des rois; the person who finds it in their slice becomes the king or queen of the meal, and is often expected to serve the other guests to drink.
• Pliny claimed they acted as a laxative.
• European folklore also claims that planting beans on Good Friday or during the night brings good luck.
• Frederick E Rose (London) Ltd v William H Pim Junior & Co Ltd [1953] 2 QB 450, is an English contract law case where the two litigants had both mistaken feveroles for ordinary horse beans.
• Kann aufgrund der von ihm hervorgerufenen Stickstofffixierung als Gründüngung verwendet werden .
• In den Niederlanden gelten geröstete oder frittierte Saubohnen als lokale Spezialität der Stadt Groningen und werden dort „Mollebonen“ genannt . Bis ins 19. Jahrhundert verwendete der Stadtrat für Abstimmungen „Mollebonen“ , mal echte Bohnen, mal aus Stein oder Ton geformt. Der Name „Mollebonen“ wurde zum Spitznamen für die Einwohner der Stadt.

Der erste experimentelle Nachweis, dass das Replikationsmuster eukaryotischer Chromosomen dem semikonservativen DNA-Replikationsschema folgt , das 1953 von Watson und Crick ^{[ 34 ]} vorgeschlagen wurde , wurde 1957 anhand von Wurzelzellen von Vicia faba erbracht. ^{[ 35 ]}

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  Ackerbohnenblüten
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  Purpurrote Blüten-Ackerbohnen
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  Der Samen der rohen Saubohne wurde entfernt und neben den unversehrten Samen gelegt.
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  Reife dicke Bohnenschoten
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  Aphis fabae ( Blattläuse ) auf Ackerbohnen
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  Lasius niger besucht einen extrafloralen Nektarraum

• Phytosanierung mit Pflanzen  – Dekontaminationstechnik mit lebenden Pflanzen
  • Liste der Hyperakkumulatoren
• Liste essbarer Samen

• Duke, James A. (1983). " Vicia faba L." Handbuch der Energiepflanzen . Purdue University.
• Oplinger, ES; Putnam, DH; Doll, JD; Combs, SM (1989). „Ackerbohne“ . Handbuch für alternative Feldfrüchte . Purdue University.