Foodwriting ist ein literarisches Genre , das sich mit der kulturellen und historischen Bedeutung von Lebensmitteln auseinandersetzt . Es umfasst verschiedene Formen wie Rezepte , journalistische Texte, Memoiren und Reiseberichte und findet sich sowohl in fiktionalen als auch in nicht-fiktionalen Werken. Foodwriter erforschen Lebensmittel und ihre Überschneidungen mit Landwirtschaft , Ökologie , Kultur, Politik und persönlichen Erinnerungen.

Das Schreiben über Essen beschränkt sich nicht auf die reine Informationsvermittlung, sondern zielt oft darauf ab, ein ästhetisches Erlebnis zu bieten. M. F. K. Fisher , eine bekannte amerikanische Food-Autorin, beschrieb ihr Werk als eine Erkundung von Hunger, Liebe und der Befriedigung grundlegender menschlicher Bedürfnisse. Ein anderer amerikanischer Food-Autor, Adam Gopnik , unterteilt das Schreiben über Essen in zwei Kategorien: das „Parodie-Epos“, das das Thema Essen humorvoll erhebt, und das „mystische Mikrokosmos“, das poetisch die tieferen Bedeutungen von Essenserlebnissen ergründet.

Der Begriff „Food Writing“ etablierte sich in den 1990er-Jahren und umfasst historische Werke, die seine Bedeutung geprägt haben, wie beispielsweise Jean Anthelme Brillat-Savarins „ Die Physiologie des Geschmacks “. Das Feld beinhaltet Lebensmittelkritik , Foodjournalismus und Lebensmittelgeschichte . Insbesondere der Foodjournalismus hat sich weiterentwickelt und befasst sich nun mit umfassenderen Themen wie Klimawandel und öffentlicher Gesundheit , wodurch er über die traditionelle Lebensmittelkritik hinausgeht.

Definition

Food-Autoren betrachten Essen als Substanz und kulturelles Phänomen. John T. Edge , ein amerikanischer Food-Autor, erklärt, wie Autoren dieses Genres ihr Thema sehen:

Nahrung ist lebensnotwendig. Sie ist wohl der größte Wirtschaftszweig unseres Landes. Essen, nicht Sex, ist unser am häufigsten genossenes Vergnügen. Essen – zu viel, zu wenig, die falsche Art, die falsche Häufigkeit – ist eine der Hauptursachen für Krankheit und Tod in unserer Gesellschaft. [ 1 ]

Ein weiterer amerikanischer Food-Autor, Mark Kurlansky , stellt einen direkten Zusammenhang zwischen dieser Sichtweise von Essen und dem Schreiben über Essen her und verdeutlicht die Bandbreite und den Umfang des Genres mit folgenden Worten:

Essen ist eng mit Landwirtschaft, Ökologie, dem Verhältnis des Menschen zur Natur, dem Klima, Nationenbildung, kulturellen Auseinandersetzungen, Freunden und Feinden, Bündnissen, Kriegen und Religion verbunden. Es geht um Erinnerung und Tradition und manchmal sogar um Sexualität. [ 2 ]

Da sich das Schreiben über Essen auf ein bestimmtes Thema konzentriert, stellt es kein eigenes Genre dar, sondern bedient sich einer Vielzahl traditioneller Genres, darunter Rezepte , Journalismus , Memoiren und Reiseberichte . Der Begriff „Essensliteratur“ kann sich auf Lyrik und Prosa beziehen, wie etwa Marcel Prousts „ Auf der Suche nach der verlorenen Zeit “ ( À la recherche du temps perdu ) mit seiner berühmten Passage, in der der Erzähler beim Teetrinken und Madeleine -Essen Kindheitserinnerungen wachruft ; oder Robert Burns ’ Gedicht „ Address to a Haggis “ (1787). Auch Charles Dickens , ein bedeutender Schriftsteller, schrieb eindrücklich über Essen, beispielsweise in seinem Roman „Eine Weihnachtsgeschichte “ (1843).

Oft wird der Begriff „Food Writing“ verwendet, um Texte zu bezeichnen, die einen eher literarischen Ansatz zum Thema Essen verfolgen, wie beispielsweise der der berühmten amerikanischen Food-Autorin MFK Fisher , die ihr Schreiben über Essen wie folgt beschreibt:

Mir scheint, unsere drei Grundbedürfnisse – Nahrung, Sicherheit und Liebe – sind so eng miteinander verwoben, dass wir sie nicht getrennt voneinander betrachten können. Wenn ich also über Hunger schreibe, schreibe ich eigentlich über Liebe und die Sehnsucht danach, über Wärme und die Liebe zu ihr und die Sehnsucht danach … und dann über die Wärme, den Reichtum und die tiefe Wirklichkeit der gestillten Sehnsucht … und alles ist eins. [ 3 ]

In diesem literarischen Sinne strebt die Food-Literatur nach mehr als nur der Vermittlung von Informationen über Lebensmittel; sie möchte den Lesern auch ein ästhetisches Erlebnis bieten. Ein anderer amerikanischer Food-Autor, Adam Gopnik , unterteilt die Food-Literatur in zwei Kategorien, „das parodistische Epos und den mystischen Mikrokosmos“, und nennt Beispiele ihrer bekanntesten Vertreter:

Das parodistische Epos ( A. J. Liebling , Calvin Trillin , der französische Schriftsteller Robert Courtine und jeder gute Restaurantkritiker) ist im Wesentlichen komisch und behandelt die kleinen Ambitionen des gierigen Essers, als wären sie groß und edel, indem es die Idee des Heldenhaften persifliert und das unbedeutende Subjekt zumindest vorübergehend zu Größe erhebt. Das mystische Mikrokosmos, dessen Meisterinnen Elizabeth David und M. F. K. Fisher sind, ist im Wesentlichen poetisch und verwandelt jedes erinnerte Rezept in eine Meditation über den Hunger und die Vergänglichkeit seiner Befriedigung. [ 4 ] Zu den zeitgenössischen Food-Autoren, die in diesem Stil arbeiten, gehören Ruth Reichl , Betty MacDonald und Jim Harrison .

Der Begriff „Food Writing“ ist relativ neu. Er setzte sich in den 1990er-Jahren durch und ist, anders als „Sportjournalismus“ oder „ Naturjournalismus “, noch nicht im Oxford English Dictionary verzeichnet . [ 5 ] Daher sind Definitionen von Food Writing, wenn sie auf historische Werke angewendet werden, retrospektiv. Klassiker des Food Writing, wie etwa Jean Anthelme Brillat-Savarins „ La physiologie du goût “ ( Die Physiologie des Geschmacks ) aus dem 18. Jahrhundert , entstanden vor der Einführung des Begriffs und haben dessen Bedeutung mitgeprägt.

Tätigkeitsfelder

Lebensmittelkritik

Ein Restaurantkritiker verfasst schriftliche Kommentare zu seinen kulinarischen Erlebnissen. [ 6 ]

Lebensmitteljournalismus

Der Foodjournalismus ist ein journalistisches Feld , das sich auf Nachrichten und aktuelle Ereignisse rund um Lebensmittel , deren Produktion sowie die Kulturen ihrer Herstellung und ihres Konsums konzentriert. Typischerweise umfasst der Foodjournalismus ein breiteres Spektrum als die Arbeit von Restaurantkritikern , die Restaurants und deren Produkte analysieren, und ähnelt einem Subgenre des „Food Writing“, das die Erfahrung und Geschichte von Lebensmitteln dokumentiert. [ 7 ]

Der Lebensmitteljournalismus untersucht häufig die Auswirkungen aktueller Ereignisse auf Lebensmittel, beispielsweise die Folgen der COVID-19-Pandemie für die Lebensmittelindustrie oder übergreifende Themen wie die Auswirkungen des Klimawandels auf die Lebensmittelproduktion . [ 7 ] Zunehmend überschneiden sich diese Themen mit denen des Gesundheitsjournalismus , des politischen Journalismus und des Wirtschaftsjournalismus. [ 7 ] Der Lebensmitteljournalismus kann die Öffentlichkeit darüber informieren, wie die öffentliche Politik das amerikanische Lebensmittelsystem beeinflusst und welche Bedeutung die Arbeit von Migranten in der Industrie hat. [ 8 ] Er behandelt auch Themen wie die Bedeutung von systemrelevanten Arbeitskräften während der COVID-19-Pandemie, die Rolle von Restaurantmitarbeitern in der Gesellschaft und die kulturelle Bedeutung von Lkw-Fahrern. [ 8 ] Dies erweitert die traditionellen Themen der Lebensmittelkritik, die sich bisher eher auf gehobene Gastronomie und andere Formen des Schreibens über Lebensmittel, wie beispielsweise Kochbücher , konzentriert hat . [ 9 ] Diese Themen ähneln denen des Agrarjournalismus , der sich an ein landwirtschaftliches Fachpublikum richtet und die Agrarindustrie thematisiert.

Die NYT Cooking-Kolumne bietet relevante Informationen zur Geschichte und kulturellen Bedeutung von Rezepten und ermöglicht so die Verbreitung von Küchen aus aller Welt, die sich oft von der eigenen Kultur unterscheiden. [ 8 ] Foodjournalismus erfordert Sorgfalt und Verständnis, indem er Gespräche mit Experten über die jeweiligen Küchen sowie gründliche Recherchen zu Kultur und Ernährung umfasst. [ 8 ] Das Kochen von Rezepten zu Hause und der Austausch von Tipps und Anleitungen tragen zur Ernährungssouveränität bei, indem sie die Abhängigkeit von Fertigprodukten und industriell hergestellten Lebensmitteln verringern. [ 8 ]

Der Lebensmitteljournalismus erweitert sein Spektrum, indem er die Öffentlichkeit über Neuigkeiten und aktuelle Ereignisse im Zusammenhang mit Lebensmitteln informiert und die Bedeutung der Ernährungssouveränität thematisiert . [ 8 ] Ernährungssouveränität bezeichnet die Kontrolle, die Menschen über die Produktion und den Vertrieb ihrer Lebensmittel haben. [ 10 ] Sie trägt dazu bei, dass die Öffentlichkeit die sie umgebenden Lebensmittelsysteme besser versteht und beeinflusst gleichzeitig ihre persönlichen Ernährungsentscheidungen. [ 8 ]

Lebensmittelgeschichte

Die Geschichte der Ernährung ist ein interdisziplinäres Feld, das die Geschichte sowie die kulturellen, wirtschaftlichen, ökologischen und soziologischen Auswirkungen von Nahrungsmitteln und menschlicher Ernährung untersucht . Sie umfasst auch Hungersnöte und Mangelernährung . Sie unterscheidet sich von der traditionelleren Kulinarikgeschichte , die sich mit dem Ursprung und der Wiederbelebung spezifischer Rezepte befasst.

Geschichte

Seit Jahrhunderten schreiben Menschen über Essen. Einige der ältesten bekannten Rezepte wurden vor fast 4000 Jahren in Mesopotamien in Stein gemeißelt. [ 11 ] Auch die alten Römer berichteten von ihren prunkvollen Festen und den aufwendigen Mahlzeiten, die die damaligen Kaiser ausrichteten. Das moderne Kochbuch, wie wir es heute kennen, wurde jedoch erst viel später erfunden, und Maßeinheiten wurden erst im 20. Jahrhundert standardisiert. [ 12 ]

In der Wissenschaft

Der Food-Journalist Michael Pollan hat die Knight-Professur für Wissenschafts- und Umweltjournalismus an der University of California, Berkeley , inne und leitet seit 2013 das 11th Hour Food and Farming Journalism Fellowship Program. [ 13 ]

Im Jahr 2013 startete die University of South Florida St. Petersburg ein Graduiertenzertifikatsprogramm in Food Writing and Photography, das von Janet K. Keeler, der langjährigen Food- und Reisejournalistin der Tampa Bay Times, ins Leben gerufen wurde. [ 14 ]

Bekannte Food-Autoren und Bücher

Autoren

Dies ist eine Liste einiger prominenter Autoren über Essen , Kochen , Speisen und die mit Essen verbundene Kulturgeschichte.

Wichtige Texte des Genres (die nicht ohne Weiteres einem Autor zugeordnet werden können)

Siehe auch

Referenzen

  1. ^ Edge, John T. „Zwischen den Zeilen: Picknick im demokratischen Wald“, Creative Nonfiction ; Ausgabe 41, 2011. Veralteter Link , archiviert am 23.07.2012 auf archive.today . Abgerufen am 25.04.2012.
  2. ^ Kurlansky, Mark. Choice Cuts: a Savory Selection of Food Writing from around the World and throughout History . New York: Penguin, 2002, S. 1.
  3. ^ Fisher, MFK The Gastronomical Me . New York: North Point, 1989, S. ix.
  4. ^ Gopnik, Adam . „Auswärts essen: Der Restaurantkritiker am Tisch“, The New Yorker , 4. April 2005. Abgerufen am 1. Oktober 2011.
  5. ^ Oxford English Dictionary . Abgerufen am 20. Juni 2011.
  6. ^ Larson, Sarah (10.12.2024). „Wie man Restaurantkritiker wird: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung“ . Escoffier . Abgerufen am 30.07.2025 .
  7. ^ a b c „Vom Ursprung auf den Tisch: Wie Journalisten weltweit über Lebensmittel recherchieren“ . gijn.org . Abgerufen am 10.04.2024 .
  8. ^ a b c d e f g Jones, Joseph (18.08.2025). „Rethinking Food Media: Food Journalism as an Invitation to Identity, Democratic Worldmaking, and Food Sovereignty“ . Journalism Studies . 26 (11): 1359–1375 . doi : 10.1080/1461670X.2025.2517148 . ISSN 1461-670X . 
  9. ^ „Die Zukunft des Lebensmitteljournalismus: Die Welt auf dem Teller“ . BCFN Foundation: Index für Nachhaltigkeit in Ernährung und Lebensmittel . 07.03.2018 . Abgerufen am 10.04.2024 .
  10. ^ Spanne, Autumn (9. August 2021). „Ernährungssouveränität: Definition, Prinzipien und Bedeutung“ . Treehugger .
  11. ^ Mishan, Ligaya (18.02.2022). „Worüber wir schreiben, wenn wir über Essen schreiben“ . The New York Times . ISSN 0362-4331 . Abgerufen am 15.05.2024 . 
  12. ^ Skinner, Dr. Julia. "Kulinarisches Gedächtnis: Die Geschichte des Essensschreibens" (PDF) .
  13. ^ Das UC Berkeley-11th Hour Food and Farming Journalism Fellowship . Abgerufen am 16. Dezember 2015.
  14. ^ Food Writing and Photography: Ein Graduiertenzertifikat der USF St. Petersburg . Archiviert am 4. Juni 2016 in der Wayback Machine. Abgerufen am 16. Dezember 2015.
  15. ^ Walker, Ella (14. April 2019). „Kochbuch: Tortellini um Mitternacht von Emiko Davies“ . HeraldScotland . Abgerufen am 29. Juli 2020 .

Weiterführende Literatur