Curnonsky

Maurice Edmond Sailland ^{[ a ]} (12. Oktober 1872 in Angers , Frankreich – 22. Juli 1956 in Paris ), besser bekannt unter seinem Pseudonym Curnonsky (Spitzname „Cur“) und als „Fürst der Gastronomie“ bezeichnet, war einer der bedeutendsten Gastronomieautoren Frankreichs im 20. Jahrhundert. Er verfasste oder schrieb als Ghostwriter zahlreiche Bücher verschiedenster Genres und viele Zeitungskolumnen. Er gilt oft als Erfinder des von Michelin populär gemachten gastronomischen Autotourismus , obwohl er selbst keinen Führerschein besaß. Er war ein Schüler von Henri-Paul Pellaprat .

Maurice Edmond Sailland wurde am 12. Oktober 1872 in Angers (Maine-et-Loire) als Sohn von Edmond-Georges Sailland und seiner Frau Blanche-Alphonsine Mazeran geboren. ^{[ 1 ]} Seine Mutter starb innerhalb eines Monats nach seiner Geburt, und sein Vater verließ ihn. Er wuchs bei seiner Großmutter in Angers auf und besuchte dort das Collège Saint-Maurille. Im Alter von 18 Jahren zog er nach Paris, um an der École Normale Supérieure eine journalistische Ausbildung zu absolvieren. ^{[ 2 ]}

Curnonskys Freund Paul Reboux schrieb 1933: „Vierzig Jahre lang übte Curnonsky nahezu alle Berufe im literarischen Bereich aus. Er war Romanautor, Kolumnist, Humorist, Publizist, Varietékritiker … und ein ‚diskreter Mitarbeiter‘, das heißt ein ‚Ghostwriter‘. … Doch es wäre unvollständig, über Curnonsky zu sprechen, ohne seine Verdienste als Feinschmecker zu erwähnen.“ ^{[ 3 ]} Sein Beitrag zur Förderung der französischen Gastronomie ist heute vielleicht das, wofür er am bekanntesten ist.

Curnonsky nutzte jede Gelegenheit, um seine Theorie der vier Küchen Frankreichs zu propagieren:

La Haute Cuisine, die Celle des Grands Chefs, die nicht an den Portées aller Börsen vorbeikommt ... La Cuisine Bourgeoise, Triomphe der schönen Maîtresses de Maison und unserer Cordons Bleus, Autoren einer einfachen und parfaitierten Küche. La Cuisine Impromptue, celle des campeurs, von denen, die vont à pied, celle qui se fait à l'INFORTUNE DU POT. Naturellement la konservieren Sie Ihren Teil. Mais la conserverie française est parfaite. Enfin la Cuisine Régionale, wir wurden in Frankreich von der Sainte Alliance du Tourisme et de la Gastronomie gegründet. ^{[ 4 ]}

Haute Cuisine, die Küche der großen Köche, die, um es klar zu sagen, nicht für jeden Geldbeutel erschwinglich ist… Bourgeois Cuisine, der Triumph der bodenständigen Frauen und unserer Cordon Bleus, der Schöpfer einer einfachen und perfekten Küche. Improvtu Cuisine, die Küche der Camper und Wanderer, die mit dem arbeitet, was gerade verfügbar ist. Natürlich haben auch Konserven ihren Platz. Aber die französische Konservenherstellung ist perfekt. Und schließlich die Regionalküche, die in Frankreich die heilige Allianz von Tourismus und Gastronomie verkörpert.

Curnonskys berufliche Tätigkeiten waren wahrlich vielfältig. Er entwarf sogar eine Reihe von Werbeslogans für bedeutende Unternehmen. ^{[ 2 ]} Laut seinem Biografen Arbellot prägte er 1907 den Namen Bibendum für das Michelin-Männchen – weil „Michelin-Reifen alles aufsaugen, sogar Hindernisse“ – und schrieb ab dem 25. November 1907 Michelins wöchentliche Kolumne „Les Lundis de Michelin“ im Le Journal. Sie war ursprünglich mit „Michelin“ signiert, ab dem 2. März 1908 jedoch mit „Bibendum“. Michelin hatte den Spruch „Nunc est bibendum“ („Prost!“ auf Latein ) bereits 1898 auf einem Plakat verwendet, das das Michelin-Männchen beim Verschlucken eines Glases voller Nägel zeigte. Es ist jedoch unklar, wann der Name „Bibendum“ für diese Figur übernommen wurde.

1921 begann er gemeinsam mit Marcel Rouff eine Reihe regionaler Reiseführer zu verfassen, die unter dem Sammeltitel „ La France Gastronomique: Guide des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises“ (Gastronomisches Frankreich: Führer zu den kulinarischen Wundern und guten Gasthäusern Frankreichs) veröffentlicht wurden. Dies war die Frühzeit des Autotourismus, der dazu beitrug, die regionalen Spezialitäten Frankreichs in den Fokus zu rücken. Curnonsky und Rouff spielten eine wichtige Rolle bei der wachsenden Beliebtheit der Entdeckung regionaler Gerichte und Restaurants. Zwischen 1921 und 1928 verfassten Curnonsky und Rouff 28 Bände mit insgesamt 3.000 Seiten und über 5.000 Rezepten. ^{[ 5 ]} Die Historikerin Julia Csergo schreibt, dass Curnonsky und Rouff mit der Veröffentlichung ihrer „Gastronomischen Tour durch Frankreich“ den „gastronomischen Reiseführer“ erfunden hätten. ^{[ 6 ]}

Er wurde 1928 zum Ritter der Ehrenlegion geschlagen und 1938 zum Offizier ernannt. ^{[ 1 ]}

1928 war er Mitbegründer der Académie des gastronomes nach dem Vorbild der Académie Française und fungierte bis 1949 als deren erster Präsident. ^{[ 7 ]} 1947 gründete er zusammen mit Madeleine Decure die Zeitschrift Cuisine et Vins de France . 1950 war er Mitbegründer der Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs. Zu seinen weiteren Vereinigungen gehörten Ehrenmitglied des Club des Purs Cent, Mitglied der Association des Gastronomes régionalistes und Mitglied der Académie de l'Humour. ^{[ 8 ]}

Zu Ehren seines achtzigsten Geburtstags kennzeichneten achtzig Restaurants seinen Lieblingstisch mit einer Kupferplakette mit folgender Aufschrift:

Dies führte zu der Legende, dass achtzig Restaurants jeden Abend einen Tisch für ihn reservierten, falls er auftauchen sollte, obwohl er zu diesem Zeitpunkt kaum noch ausging.

Curnonsky starb am 22. Juli 1956 im Alter von 83 Jahren. Er stürzte aus dem Fenster seiner Wohnung im dritten Stock in Paris. Da er zu dieser Zeit eine strenge Diät einhielt und an Blutarmut litt, wurde vermutet, dass er auf seinem Balkon ohnmächtig geworden war. ^{[ 9 ]} Ein Jahr später wurde eine Gedenktafel am Haus Nr. 14 am Place Henri-Bergson im 8. Arrondissement von Paris angebracht und eine Broschüre zu diesem Anlass veröffentlicht .

Der Name „Curnonsky“ stammt aus dem Lateinischen „cur + non “ („Warum nicht?“) und dem russischen Suffix „-sky“ , da alles Russische 1895, als er ihn prägte, in Mode war. Er sagte einmal, dieser Spitzname sei „meine Tunika des Nessus , da ich weder Russe noch Pole noch Jude noch Ukrainer bin, sondern nur ein ganz normaler Franzose und Weinkenner“. Später sollte er seinen Künstlernamen bereuen, doch da war seine literarische Karriere bereits im Gange. [ ^{10 ] Sailland} schrieb, war Co-Autor und Ghostwriter von über 150 Büchern, einige unter anderen Pseudonymen, darunter Perdiccas, Sailland-Curnonsky und Maurice Curnonsky. ^{[ 5 ]}

1927 veranstaltete die Zeitung Paris-Soir eine Wahl, ein Referendum, unter ihren Lesern, um den „Fürsten der Gastronomen“ zu küren. Curnonsky (der seine Artikel damals mit „Cur“ unterzeichnete) setzte sich gegen Größen wie Maurice des Ombiaux, Léon Daudet und Ali Bab durch . ^{[ 11 ] [ 12 ]} In den folgenden Jahren, bis Anfang 1930, redigierte er in Paris-Soir eine wöchentliche, ganzseitige Kolumne mit dem Titel „Annalen der Gastronomie“; im Impressum wurde er als „Cur I., Fürst der Gastronomen“ genannt.

Ein bekannter Aphorismus von Curnonsky lautete:

Die Küche, das ist es, was die Leute auswählen, denen das gefällt.

Gutes Kochen bedeutet, dass die Zutaten nach dem schmecken, was sie sind.

Er plädierte für einfache statt komplizierte Küche, für rustikale statt raffinierte Gerichte und wiederholte oft den Satz:

Et surtout, faites simple!

Und vor allem: Haltet es einfach!

In einem Interview von 1937 stellte Curnonsky seine Philosophie der französischen Küche derjenigen der großen Köche seiner Zeit gegenüber. Er bemerkte, er sei zum „demokratischen Fürsten [der Gastronomie] … von den Köchen und Cordon-Bleu-Meistern gewählt worden, die täglich gesunde, einfache und gute Speisen zubereiteten“, und von den großen Köchen, „den großen Aristokraten der Küche, den Prosper Montagnés, den Escoffiers, den Philéas Gilberts …, die in Paris oder in der Provinz die Traditionen der raffinierten und kunstvollen französischen Küche bewahrten.“ ^{[ 13 ]} Curnonsky lobte Frauen, die seiner Meinung nach instinktiv und ohne formale Ausbildung kochten. Es sei eine Küche, die „direkt, geschmacklich klar und nie auf Effekthascherei ausgerichtet … Eine ruhige und gut zubereitete Küche, eine Küche des Cordon Bleu .“ ^{[ 14 ]}

• Von Curnonsky
  • mit Marcel Rouff , La France Gastronomique: Guides des merveilles culinaires et des bonnes auberges françaises Paris, 1921–29, in 28 Bänden.
  • mit Austin de Croze, Le Trésor gastronomique de la France , 1933.
  • mit Marcel-E. Grancher, Lyon Capitale Mondiale de la Gastronomie , Les Editions Lugdunum, Lyon, 1935
  • Küche und Weine Frankreichs . Paris, 1953. Eine Rezeptsammlung, die Curnonsky in Restaurants zusammengetragen hat. Neuauflage mit Vorwort und Aktualisierungen von Robert Courtine , Paris: Larousse, 1974. ISBN 2-03-018110-2Die
  • Souvenirs Littéraires et Gastronomiques , Paris: Albin Michel, 1958.
• Curnonsky: Prince des Gastronomes , Simon Arbellot, Paris: Les Productions de Paris, 1965. Biografie.
• Curnonsky et ses amis , Association des amis de Curnonsky, Paris: Librairie Edgar Soete, 1979. Eine Sammlung von Erinnerungen.
• Curnonsky – à la carte... München: Edition Curnonska , 2007
• Curnonsky – unterwegs... München: Edition Curnonska, 2007
• Curnonsky – Souvenirs gastronomiques... München: Edition Curnonska, 2007

Im Jahr 2003 entdeckte die deutsche Kunsthistorikerin Inge Huber fünf Kisten mit Briefen von Curnonsky und verfasste eine Biografie mit dem Titel „Curnonsky. Oder das Geheimnis des Maurice-Edmond Sailland“ (2010, herausgegeben von Rolf Heyne).

• Marcel Boulestin
• Marcel Rouff
• Eugènie Brazier

• Csergo, Julia (1999). „Die Entstehung regionaler Küchen“. In : Essen: Eine kulinarische Geschichte , hrsg. von Jean-Louis Flandrin und Massimo Montanari. Englische Ausgabe von Albert Sonnenfeld. Übersetzt von Clarissa Botsford und Arthur Goldhammer. New York: Columbia University Press, S. 500–515.
• Ory, Pascal (1997). „Gastronomie“. In: Realms of Memory: The Construction of the French Past, Bd. 2. Hrsg. von Pierre Nora. Englische Ausgabe hrsg. von Lawrence D. Kritzman. Übersetzt von Arthur Goldhammer. New York: Columbia University Press. S. 442–467.

• Bibliographie französischer Kochbücher, darunter viele von Curnonsky