Hakka-Küche

Die Hakka-Küche ist der Kochstil der Hakka . Sie ist vor allem in den chinesischen Provinzen Guangdong, Fujian und Jiangxi sowie in Teilen Taiwans und in Ländern mit bedeutenden Hakka- Gemeinschaften verbreitet. ^{[ 1 ]} Zahlreiche Restaurants in Festlandchina , Taiwan , Hongkong , Indonesien , Malaysia , Singapur und Thailand sowie in den USA und Kanada bieten Hakka-Gerichte an. Die Hakka-Küche wurde 2014 in das erste Hongkonger Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes aufgenommen . ^{[ 2 ]}

Die Hakka-Küche besitzt einen unverwechselbaren Stil chinesischer Kochkunst, der außerhalb der Hakka-Familien kaum bekannt ist. Im Mittelpunkt steht die Textur der Speisen – das Markenzeichen der Hakka-Küche. Während konserviertes Fleisch zu den Delikatessen der Hakka zählt, nehmen geschmortes, gedünstetes und gebratenes Fleisch – also Gerichte mit besonderer Textur – einen zentralen Platz in ihrem Repertoire ein. Konserviertes Gemüse (梅菜) wird häufig für gedämpfte und geschmorte Gerichte verwendet, beispielsweise für gedämpftes Hackfleisch mit konserviertem Gemüse oder geschmortes Schweinefleisch mit gesalzenem Gemüse. Tatsächlich unterscheiden sich die Zutaten für die Hakka-Küche nicht von denen anderer regionaler chinesischer Küchen: Was gekocht wird, hängt davon ab, was der Markt gerade bietet. Die Hakka-Küche mag auf den ersten Blick einfach, aber schmackhaft erscheinen. Die Kunst der Hakka-Küche liegt darin, Fleisch durchzugaren, ohne es zäh werden zu lassen, und den natürlichen Umami -Geschmack (den Proteingeschmack ) des Fleisches hervorzuheben.

Die Hakka, die sich in den Hafengebieten Hongkongs ansiedelten, legten großen Wert auf Meeresfrüchte. Die Hakka-Küche in Hongkong ist weniger von teurem Fleisch geprägt; stattdessen wird Wert auf eine Fülle von Gemüse gelegt. Pragmatisch und einfach, wird die Hakka-Küche nur dezent und mit wenigen oder gar keinen Gewürzen zubereitet. Die moderne Hakka-Küche in Hongkong bevorzugt Innereien , beispielsweise frittierte Därme (炸大腸; zhá dà cháng ). Weitere Gerichte sind Tofu mit Konservierungsstoffen sowie das typische Salzgebackene Huhn (鹽焗雞; yán jú jī ). Eine weitere Spezialität ist Poon Choi (盆菜; pén cài ). ^{[ 3 ]} Auch wenn es schwierig sein mag, zu beweisen, dass dies die tatsächliche Ernährung der alten Hakka-Gemeinschaft war, ist dies heutzutage eine weit verbreitete Ansicht. Die oben genannten Gerichte und ihre Variationen sind tatsächlich in ganz China, einschließlich der Provinz Guangdong , zu finden und zu verzehren und sind nicht besonders einzigartig oder auf die Hakka-Bevölkerung beschränkt.

Neben Fleisch als Proteinquelle gibt es ein einzigartiges veganes Gericht namens Lei Cha (擂茶; léi chá ). Es besteht aus verschiedenen Gemüsesorten und Bohnen. Obwohl es nicht ausschließlich für alle Hakka-Völker bekannt ist, erfreut es sich besonders bei Hakka-Hopo-Familien großer Beliebtheit. Dieses Reisgericht mit Gemüse gewinnt in multikulturellen Ländern wie Malaysia zunehmend an Popularität. Die Zubereitung erfordert die Mithilfe der Familie, um alle acht Zutaten zu kombinieren. Dadurch werden die familiären Beziehungen gestärkt.

Gedämpfte Brötchen (包子) sind ein beliebter Snack der Hakka, insbesondere die mit Kiu Nyuk gefüllten Schweinebauch-Bao (扣肉包). Diese Brötchen werden üblicherweise aus Mehl, Wasser, Zucker und Hefe zubereitet und erhalten beim Dämpfen eine weiche, fluffige Konsistenz. Eine weitere Variante ist das knödelartige Brötchen „Teefrucht“ (茶果) aus Klebreis. Die süße Variante ist mit gesüßter Augenbohnenpaste oder Erdnüssen gefüllt, während die salzige Variante eingelegtes Gemüse oder Rettich enthält.

Die Hakka-Küche umfasst, wie auch die anderer ethnischer Gruppen in Taiwan, weitere traditionelle taiwanesische Gerichte. Einige der bekanntesten Gerichte der Hakka-Küche sind im Folgenden aufgeführt:

Englisch	Bild	Traditionelles Chinesisch	Vereinfachtes Chinesisch	Pinyin	Hakka	Beschreibung
Abakus-Samen		算盤子	算盘子	suànpánzǐ	son panˇ ziˋ	Das Gericht wird aus einem Teig aus Tapioka und Yamswurzel hergestellt , der in perlenartige Stücke geschnitten wird und nach dem Kochen außen weich und innen bissfest ist. Es kann mit gehacktem Hühner- oder Schweinefleisch, getrockneten Garnelen, Pilzen und verschiedenen anderen Gemüsesorten zubereitet werden. Gebraten wird es mit heller Sojasauce, Salz, Zucker und manchmal Reiswein oder Essig.
Rindfleischbällchensuppe		牛肉丸湯	牛肉丸汤	níuròuwán tāng	ngiuˇ ngiugˋ ienˇ tongˊ	Eine einfache, klare Brühe mit Salat und Rindfleischbällchen.
Geschmorte Schweinshaxe		燜豬腳	焖猪脚	mèn zhū jiǎo	munˊ zuˊ giogˋ	Schweinsfüße werden in Brühe mit Shiitake-Pilzen, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Kandiszucker und Gewürzen wie Sternanis und Nelken sowie einer Mischung aus dunkler Sojasauce und Austernsauce geköchelt.
Dongjiang-Salzgebackenes Hähnchen		東江鹽焗雞	东江盐焗鸡	dōngjiāng yánjú jī	dungˊ gongˊ iamˇ giugˋ gieˊ	Dieses Gericht wurde ursprünglich in heißem Salz gebacken, doch viele moderne Restaurants garen es einfach in Salzlake oder bestreichen es mit einer Salzmischung, bevor sie es dämpfen oder im Ofen backen. Der Name „Dongjiang“ bezieht sich auf den Dong-Fluss , der durch die östliche Provinz Guangdong fließt . Die Region liegt im Kerngebiet der Hakka.
Mit Klebreis gefüllte Ente		糯米鴨	糯米鸭	nuòmǐ yā	no miˋ abˋ	Die Knochen werden aus einer ganzen Ente entfernt, wobei die Form des Vogels erhalten bleibt, und die Hohlräume werden mit gewürztem Klebreis gefüllt .
Gebratenes Schweinefleisch mit fermentiertem Tofu						Dies ist ein beliebtes Gericht zum chinesischen Neujahr, dessen Zubereitung zwei Schritte umfasst. Mariniertes Schweinefleisch wird frittiert, um ihm die Feuchtigkeit zu entziehen und es so haltbar zu machen. Anschließend wird es mit Wasser und Mu-Err-Pilzen geschmort . Es ist das Hakka-Äquivalent zu Dosensuppe .
Kiu nyuk		扣肉	扣肉	kòu ròu	kieu ngiugˋ	Es gibt zwei Varianten von Kiu Nyuk. Die gängigste besteht aus Schweinefleischscheiben mit eingelegtem Senfgrün : Dicke Scheiben Schweinebauch werden mit einer Schicht eingelegtem Senfgrün dazwischen in einer dunklen Sauce aus Sojasauce und Zucker gegart und serviert . Die andere Variante wird mit Yamswurzel oder Taro zubereitet. Üblicherweise wird Schweinebauch verwendet, da er reich an Fett und Fleisch ist. Yamswurzel und Schweinefleisch werden kurz angebraten, bis sie braun sind, und anschließend mit Fünf-Gewürze-Pulver und gelbem Reiswein gedämpft . Eine Variation des Rezepts aus dem Wikibooks Kochbuch finden Sie hier .
Lei cha		擂茶	擂茶	lèi chá	luiˇ caˇ	Eine Auswahl an Teeblättern (meist grüner Tee ), Erdnüssen , Minzblättern , Sesamsamen , Mungbohnen und anderen Kräutern wird zu einem feinen Pulver zerstoßen oder gemahlen und dann als Getränk oder als Diätaufguss gemischt, der mit Reis und anderen vegetarischen Beilagen wie Gemüse, Tofu und eingelegtem Rettich eingenommen wird .
Yong tau foo		釀豆腐	酿豆腐	niàng dòufǔ	ngiongˇ teu fu	Ngiong Tew Foo, eines der beliebtesten Gerichte mit tiefen Wurzeln in der Hakka-Küche, besteht aus Tofuwürfeln, die mit Hackfleisch (meist Schweinefleisch), gesalzenem Fisch und Kräutern gefüllt und anschließend goldbraun gebraten oder geschmort werden. Variationen beinhalten die Verwendung verschiedener Zutaten wie Auberginen , Shiitake- Pilze und Bittermelone , die mit derselben Fleischpaste gefüllt werden. Traditionell wird Ngiong Tew Foo zusammen mit den Varianten mit Bittermelone und Shiitake in einem klaren gelben Bohneneintopf serviert. Modernere Varianten, die häufiger an Imbissständen angeboten werden, werden zubereitet, indem der Tofu ausschließlich mit Fischpaste gefüllt wird . Bei dieser Version werden häufiger andere Zutaten anstelle von Tofu verwendet, von gebratenen Fischblasen und Okraschoten bis hin zu Chilischoten .
Gedämpftes Klebreisgebäck		粢粑	粢粑	zī bā	qiˇ baˊ	Klebreis wird zu einer Paste vermahlen und anschließend gedämpft. Danach wird der Teig mit einem Bambusstab gerührt und mit einem Stößel zerstoßen, um ihn klebriger zu machen. Sobald dieser Vorgang abgeschlossen ist, wird das Mochi in kleine Stücke geformt und mit süßem Erdnusspulver bestreut.

In Indien, Pakistan und anderen südasiatischen Ländern gibt es eine Küche, die lokal als „Hakka-Küche“ bekannt ist. Diese Variante der chinesischen Küche ist in Wirklichkeit hauptsächlich indisch-chinesische und pakistanisch-chinesische Küche . Sie wird als „Hakka-Küche“ bezeichnet, weil in Indien und Teilen Pakistans viele Restaurantbesitzer, die diese Küche anbieten, Hakka-Herkunft haben. Typische Gerichte sind „Chili Chicken“ und „ Dongbei (nordostchinesische) Chow Mein /Hakka-Nudeln“ (eine indische Version der nordostchinesischen Küche). Diese Restaurants servieren auch traditionelle südasiatische Gerichte wie Pakora . Da diese Küche in diesen Regionen sehr beliebt ist, wird sie oft fälschlicherweise als repräsentativ für die Hakka-Küche im Allgemeinen angesehen, obwohl die authentische Hakka-Küche dort kaum bekannt ist.

In Thailand ist Yaowarat Bangkoks Chinatown , einschließlich angrenzender Gebiete wie Sampheng , Charoen Chai , Charoen Krung , Suan Mali, Phlapphla Chai und dem Kreisverkehr des 22. Juli . Früher befanden sich viele Hakka-Restaurants in Suan Mali in der Nähe des Allgemeinen Krankenhauses der Stadtverwaltung Bangkok. Mittlerweile sind sie jedoch an viele andere Orte umgezogen, beispielsweise nach Talad Phlu , das ebenfalls zu Chinatown gehört. ^{[ 4 ]}

In Toronto bezeichnet „Hakka Chinese food“ fast ausnahmslos die indisch-chinesische Küche und nicht die Hakka-Küche im Allgemeinen. ^{[ 5 ]}

• Taiwanische Küche

• Das Hakka-Kochbuch (Autorenwebsite)