Yunnan-Küche

Die Küche Yunnans , auch bekannt als Dian-Küche , ist eine Verschmelzung der Küchen der Han-Chinesen und anderer ethnischer Minderheiten in der südwestchinesischen Provinz Yunnan . Als Provinz mit der größten Anzahl ethnischer Minderheiten ist die Küche Yunnans äußerst vielfältig, sodass Verallgemeinerungen schwierig sind. Viele Gerichte sind recht scharf, und Pilze spielen eine wichtige Rolle. Auch Blumen, Farne, Algen und Insekten werden verzehrt. Die Küche Yunnans wird oft mit der Küche Südostasiens verglichen , da die Provinz an diese Region grenzt und viele der ethnischen Minderheiten oder verwandten Kulturgruppen auch in Südostasien vertreten sind.

Zu den drei bekanntesten Produkten der Provinz gehören der berühmte Pu'er-Tee , der traditionell in Ning'er angebaut wurde ; Xuanwei-Schinken , der in der chinesischen Küche häufig zum Würzen von Schmorgerichten und zur Herstellung von Fonds und Brühen für viele chinesische Suppen verwendet wird; und Guoqiao (Überquerung der Brücke) , eine Reisnudelsuppe mit Huhn, Schweineniere und -leber, Fisch und eingelegtem Schweinefleisch.

Die Küche Yunnans ist in China einzigartig, insbesondere wegen ihrer Käsesorten wie Rubing und Rushan, die von den Bai hergestellt werden . Weitere Einflüsse sind der mongolische Einfluss während der Yuan-Dynastie (d. h. die zentralasiatische Besiedlung Yunnans) sowie die Nähe zu Indien und Tibet und deren Einfluss auf Yunnan. ^{[ 1 ]} Die Küche Yunnans gewinnt im Westen zunehmend an Popularität. ^{[ 2 ]} Die Nachrichtenagentur Xinhua verglich die Food-Vloggerin Dianxi Xiaoge mit der chinesischen Dokumentarserie „ A Bite of China“ und bezeichnete Dianxi Xiaoge als eine Art „A Bite of Yunnan“, da sie die Küche Yunnans der Welt vorstellt. ^{[ 3 ]}

Bild	Englisch	Traditionelles Chinesisch	Vereinfachtes Chinesisch	Pinyin	Herkunft	Beschreibung
	Baba	粑粑	粑粑	bābā	Naxi	Ein dickes, rundes und schweres Brot, entweder pur oder mit verschiedenen Füllungen zubereitet.
	Bananenblüte	芭蕉花	芭蕉花	bājiāo huā	Dai / Zhuang -Volk	Das Herz der Bananenblüte. Wird häufig in Bananenblättern auf einem offenen Grill geröstet, aber auch gebraten gegessen.
	Ananasreis	菠蘿飯	菠萝饭	bōluó fàn	Dai-Volk	Ananasreis . Er kommt in Xishuangbanna und anderen Gebieten vor, die von Dai-Volk bewohnt werden .
	Erkuai	餌塊	饵块	ěrkuài	Bai-Volk ( Präfektur Dali )	Hochraffinierte und gepresste Reiskuchen .
	Brückenüberquerungsnudeln	過橋米線	过桥米线	guò qiáo mǐxiàn	Han-Chinesen	Der Name bedeutet wörtlich „Brückennudeln“ oder „Nudeln über die Brücke“. Es ist Yunnans bekanntestes Gericht. Typischerweise besteht es aus einer Schüssel kochender Hühnersuppe, in die die Gäste – ähnlich wie bei einem Hot Pot – dünne Fleischscheiben, Mixian ( eine Art Gemüse), Gemüse und Gewürze nach Wahl hinzufügen . Es ist in der gesamten Provinz weit verbreitet.
	Adzukibohnen	紅豆	红豆	hóngdòu		Adzukibohnen werden in Yunnan seit Jahrtausenden verwendet. Die frühesten domestizierten Exemplare stammen aus Gräbern in Japan (4000 v. Chr.), später auch aus China und Korea (3000 v. Chr.). Genetische Untersuchungen deuten darauf hin, dass sich die Bohne später mit einheimischen Arten im Himalaya kreuzte und Yunnan wahrscheinlich zu dieser Zeit mit ihr in Kontakt kam. Sie werden häufig gebraten mit Grünkohl oder Minze zubereitet .
	Jidou liangfen	雞豆涼粉	鸡豆凉粉	jīdòu liángfěn	Naxi-Volk ( Lijiang )	Ein herzhaftes Gelee aus Kichererbsenmehl .
	Juecai	蕨菜	蕨菜	juécài	In höheren Lagen oft das erste Grün im Frühling.	Unreife Wedel von Adlerfarnen, wie zum Beispiel Osmunda japonica . [ 4 ] Gebraten oder in Suppe.
	Omas Kartoffel	老奶洋芋	老奶洋芋	lǎonǎi yángyù		Ein lokales Kartoffelpüree -Gericht, typischerweise gewürzt mit Frühlingszwiebeln und Chili.
	Lufu	滷腐	卤腐	lǔfǔ	Nordchina, über die Mongolen (während der Yuan-Dynastie )	Eine Art fermentierter Tofu, der typischerweise als Würzmittel verwendet oder zu Soßen verarbeitet wird und oft auf Erkuai serviert wird . Er ist rötlich-gelb in der Farbe, hat eine weiche Konsistenz und einen herzhaften Geschmack.
	Migan / Mixian	米干 / 米線	米干 / 米线	mǐgàn / mǐxiàn	Dai-Volk / Han-Chinesen	Frische Yunnan-Reisnudeln, die typischerweise entweder in einer Suppe oder Brühe serviert oder gebraten werden.
	Nanpie	喃撇		nanpiě	Dai-Volk. [ 5 ]	Saucenartiges Gericht aus frischen Zutaten und Gewürzen.
	Erdnüsse	花生	花生	huāshēng	Wiedereinführung? [ 6 ] [ 7 ]	Wird frittiert als Würzmittel, als Bestandteil von gebratenen Nudeln, kalten Nudeln, Nudelsuppen, Wokgerichten und gebratenem Reis verzehrt.
	Pu-Erh-Tee	普洱茶	普洱茶	pǔ'ěr chá	Han-Chinesen ( Ning'er )	Ein berühmter dunkler Tee, der aufgrund seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften weltweit an Popularität gewonnen hat.
	Hähnchen aus dem Dampftopf	氣鍋雞	气锅鸡	qì guō jī	Han-Chinesen ( Jianshui )	Wörtlich übersetzt bedeutet es „Dampftopfhuhn“. Es besteht aus Hühnchen, das mit Stärkungsmitteln und Kräutern in einem Keramiktopf gedämpft wird.
	Reiben	乳餅	乳饼	rǔbǐng	Bai-Volk (Präfektur Dali)	Käse aus Ziegenmilch .
	Rushan	乳扇	乳扇	rǔshān	Bai-Volk (Präfektur Dali)	Käse aus Kuhmilch.
	Tofu versenden	石屏豆腐	石屏豆腐	shípíng dòufǔ	Han-Chinesen über die Mongolen ( Schifffahrt )	Traditioneller Tofu aus dem Kreis Shiping, dessen Ursprung in der Yuan-Dynastie liegt .
	Xuanwei-Schinken	宣威腿	宣威腿	Xuānwēi tuǐ	Han-Chinesen ( Qujing )	Traditioneller Schinken aus Xuanwei , einer kreisfreien Stadt in Qujing. Seine Geschichte reicht bis in die Ming-Dynastie zurück .
	Gebratene Yiliang-Ente	宜良烤鴨	宜良烤鸭	yíliáng kǎoyā	Han-Chinesen ( Yiliang )	Eine knusprig gebratene Ente, ähnlich der Pekingente , jedoch wird Honig verwendet, um die Haut knusprig und farbig zu machen. Sie wird zusammen mit Kiefernzweigen und -nadeln gebraten, die dem Gericht ein einzigartiges Aroma verleihen.
	Zhe'ergen	折耳根	折耳根	zhé'ěrgēn	Yelang	Ein essbares Rhizom mit frischem, würzigem und pfeffrigem Geschmack. Auch die Blätter werden gegessen.
	Da jiu-jia	大救駕	大救驾		Tengchong	Chinesisches Wokgericht , bestehend aus in dünne Scheiben geschnittenem Erkuai , das anschließend mit Schweinefleisch, Ei, Sojasauce und Gemüse gebraten wird.
	Knuspriges gefülltes Brötchen	破酥包	破酥包	pòsūbāo	Han-Chinesen	Ein mit Schmalz geschichtetes Brötchen mit Schweinefleisch, Schmalz, Bambussprossen und Sojasauce; oder mit einer Füllung aus Yunnan-Schinken und weißem oder braunem Zucker. Poshu Bun wurde vor fast hundert Jahren von einem Koch aus Yuxi kreiert.

Yunnan liegt auf dem Yunnan-Guizhou-Plateau und ist geprägt von einer weitläufigen Landschaft mit Bergen, Ebenen und Seen. Diese abwechslungsreiche Landschaft und das vielfältige Klima mit tropischen, subtropischen, gemäßigten und kalten Zonen bieten ideale Bedingungen für das Wachstum zahlreicher Pflanzen und Tiere. Yunnan gilt als das Reich der Pilze, Pflanzen und Tiere. ^{[ 9 ] Es zählt zu den Regionen Chinas mit dem größten Vorkommen an essbaren Wildpilzen. Über 250 einheimische Speisepilzarten sind hier heimisch, darunter so gängige Arten wie der Rinderleberpilz, der Qingtou-Pilz, der Hühnerfichtenpilz, getrocknete Pilze, der} Bambussonnenpilz und der Matsutake-Pilz.

Die Kochtechnik ist ein wesentlicher Faktor bei der Zubereitung von Gerichten. Viele Gerichte zeichnen sich durch die vielfältige Verwendung von Kochutensilien, Feuer, Aromen und Farben aus. Yunnan ist bekannt für seine Vielfalt und seine ethnischen Minderheiten. Die traditionellen Kochmethoden der 25 ethnischen Minderheiten Yunnans verschmelzen mit den Kochtechniken der Han-Nationalität und verleihen der Küche Yunnans so ihren einzigartigen Geschmack und ihre Farbenpracht. In der Provinz verbinden sich die Techniken der Han-Bevölkerung wie Dämpfen, Braten, Sautieren (mit Stärkeextrakt), Schmoren, Kurzkochen, Kochen und Dünsten mit den Methoden der Minderheiten wie Backen, Zerstoßen mit Mörser und Stößel, Hitzebehandlung, Pökeln, Kochen auf Stein, Konservieren mit Salz und anderen Kochmethoden. ^{[ 10 ]}

Zum Beispiel:

• Bambusreis: Durch die Zugabe von Klebreis zu Bambusrohren erhält man einen weichen, klebrigen Reis mit besonderem Duft.
• Ananasreis: Lila Ananasreis, hergestellt aus ausgehöhlten Ananas, mit duftendem Ananasaroma.
• Gedämpftes Hähnchen: Gedämpftes Hähnchen, zubereitet im speziellen Dampfgarer aus lila Jianshui-Keramik, mit originalem Geschmack.

• Liste chinesischer Gerichte
• Liste essbarer Insekten nach Ländern