Geschichte der USDA-Ernährungsrichtlinien

Die Geschichte der Ernährungsrichtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA ) umfasst über 100 Jahre Ernährungsempfehlungen . Diese Richtlinien wurden im Laufe der Zeit aktualisiert, um neue wissenschaftliche Erkenntnisse und neue Marketingstrategien im Bereich der öffentlichen Gesundheit zu berücksichtigen. Die aktuellen Richtlinien sind die „ Dietary Guidelines for Americans 2025–2030“. Die Richtlinien von 2015–2020 wurden kritisiert, da sie wissenschaftliche Erkenntnisse über optimale Ernährung nicht korrekt wiedergaben und zu stark von der Agrarindustrie beeinflusst waren, die das USDA fördert. Im Laufe der Zeit entwickelten sich die Richtlinien von anfänglichen Empfehlungen zu Lebensmittelgruppen hin zu visuellen Darstellungen wie der Ernährungspyramide und MyPlate. Neuere Aktualisierungen der Richtlinien haben auch zu Diskussionen über Empfehlungen zum Zucker- und Alkoholkonsum geführt.

Die ersten Ernährungsrichtlinien des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) wurden 1894 von Dr. Wilbur Olin Atwater als Landwirtschaftsbulletin veröffentlicht. ^{[ 1 ] [ 2 ]} In seiner 1904 erschienenen Publikation „ Principles of Nutrition and Nutritive Value of Food“ (Prinzipien der Ernährung und des Nährwerts von Lebensmitteln) plädierte Atwater für Vielfalt, Ausgewogenheit und Mäßigung, für die Kalorienmessung sowie für eine effiziente und kostengünstige Ernährung mit nährstoffreichen Lebensmitteln und weniger Fett, Zucker und Stärke . ^{[ 3 ] [ 4 ]} Diese Erkenntnisse gingen der Entdeckung der einzelnen Vitamine ab 1910 voraus.

Ein neuer Leitfaden aus dem Jahr 1916, „Food for Young Children“ der Ernährungswissenschaftlerin Caroline Hunt, kategorisierte Lebensmittel in Milch und Fleisch; Getreide; Gemüse und Obst; Fette und fetthaltige Lebensmittel; sowie Zucker und zuckerhaltige Lebensmittel. Das 1917 erschienene Buch „How to Select Food“ empfahl diese fünf Lebensmittelgruppen auch Erwachsenen, und die Richtlinien blieben bis in die 1920er-Jahre gültig. 1933 führte das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) als Reaktion auf die Weltwirtschaftskrise Ernährungspläne in vier verschiedenen Preiskategorien ein . ^{[ 1 ]}

Im Jahr 1941 wurden die ersten Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr (Recommended Dietary Allowances) _erstellt , in denen spezifische Zufuhrwerte für Kalorien , Eiweiß , Eisen , Kalzium und die Vitamine _A , B1 , B2 , B3 _, C und D aufgeführt sind . ^{[ 1 ]}

Im Jahr 1943, während des Zweiten Weltkriegs , führte das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) einen Ernährungsleitfaden ein , der die „7 Grundnahrungsmittelgruppen“ empfahl , um die Einhaltung der Ernährungsstandards während der Lebensmittelrationierung in Kriegszeiten zu unterstützen . ^{[ 5 ] [ 6 ]} Die 7 Grundnahrungsmittelgruppen waren:

1. Grünes und gelbes Gemüse (teils roh, teils gekocht, gefroren oder aus der Dose)
2. Orangen, Tomaten, Grapefruits (oder roher Kohl oder Salat )
3. Kartoffeln und anderes Gemüse und Obst (roh, getrocknet, gekocht, gefroren oder in Dosen)
4. Milch und Milchprodukte (flüssige, verdampfte , getrocknete Milch oder Käse)
5. Fleisch, Geflügel, Fisch oder Eier (oder getrocknete Bohnen , Erbsen , Nüsse oder Erdnussbutter )
6. Brot, Mehl und Getreide (natürliches Vollkorn , angereichert oder wiederhergestellt)
7. Butter und angereicherte Margarine (mit zugesetztem Vitamin A)

Von 1956 bis 1992 empfahl das US-Landwirtschaftsministerium seine vier „Basis-Lebensmittelgruppen“. ^{[ 7 ]} Diese Lebensmittelgruppen waren:

• Milch
• Fleisch
• Obst und Gemüse
• Brot und Getreide

„Andere Lebensmittel“ sollten die Mahlzeiten abrunden und den Appetit stillen. Dazu zählten zusätzliche Portionen der vier Grundnahrungsmittel, also Lebensmittel wie Butter, Margarine, Salatdressing und Speiseöl , Soßen , Gelees und Sirupe . ^{[ 7 ]}

Der Leitfaden „Basic Four“ war in der Ernährungserziehung in den Vereinigten Staaten allgegenwärtig . ^{[ 8 ]} Ein bemerkenswertes Beispiel ist die 1972 ausgestrahlte Fernsehserie „Mulligan Stew“ , die bis 1981 in Wiederholungen Schulkindern Ernährungswissen vermittelte.

Die 1992 vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) eingeführte Ernährungspyramide zielte darauf ab, die empfohlenen Portionsgrößen der einzelnen Lebensmittelgruppen darzustellen, was frühere Leitlinien nicht taten. 6 bis 11 Portionen Brot, Getreide, Reis und Nudeln bildeten die breite Basis der Pyramide; gefolgt von 3 bis 5 Portionen Gemüse; dann Obst (2 bis 4); dann Milch, Joghurt und Käse (2 bis 3); gefolgt von Fleisch, Geflügel, Fisch, Hülsenfrüchten, Eiern und Nüssen (2 bis 3); und schließlich Fetten, Ölen und Süßigkeiten an der Spitze (die sparsam verwendet werden sollten). Innerhalb jeder Gruppe befanden sich mehrere Abbildungen repräsentativer Lebensmittel sowie Symbole, die den Fett- und Zuckergehalt der Lebensmittel darstellten. ^{[ 9 ]}

Für Erwachsene über 70 wurde eine modifizierte Ernährungspyramide vorgeschlagen. ^{[ 10 ]} Diese „Modifizierte Ernährungspyramide für Erwachsene ab 70 Jahren“ trägt den sich mit dem Alter verändernden Ernährungsgewohnheiten Rechnung, indem sie den Wasserkonsum sowie nährstoffreiche und ballaststoffreiche Lebensmittel besonders hervorhebt.

Im Jahr 2005 aktualisierte das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) seine Ernährungspyramide mit MyPyramid . Die hierarchischen Ebenen der herkömmlichen Ernährungspyramide wurden durch farbige, vertikale Segmente ersetzt, die oft ohne Abbildungen von Lebensmitteln dargestellt wurden und so ein abstrakteres Design ergaben. Auf der linken Seite der Pyramide wurde eine Treppe mit dem Bild eines Kletterers hinzugefügt, um die Motivation zu mehr Bewegung zu symbolisieren. Der Anteil von Getreide an der Pyramide war nun nur noch knapp größer als der von Gemüse und Milchprodukten, die gleich groß waren. Obst folgte als nächstes, dann ein schmaleres Segment für Proteine ​​und ein kleines Segment für Öle. Eine unbeschriftete weiße Spitze repräsentierte die Kalorien für zusätzliche Lebensmittel wie Süßigkeiten, Alkohol oder andere Lebensmittelgruppen. ^{[ 11 ]}

Von 2011 bis 2026 war MyPlate die vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) herausgegebene Ernährungspyramide . Sie bestand aus einem Teller und einem Glas, die in fünf Lebensmittelgruppen unterteilt waren . ^{[ 12 ]} Am 2. Juni 2011 löste sie die MyPyramid- Pyramide des USDA ab und beendete damit 19 Jahre lang die Verwendung dieser Pyramide . ^{[ 13 ]} Die Pyramide zeigt einen in vier Segmente unterteilten Teller. Die beiden etwas größeren Segmente repräsentieren Gemüse und Getreide, die beiden etwas kleineren Eiweiß und Obst. Ein angrenzender Kreis symbolisiert Milchprodukte (z. B. ein Glas Milch). Die Ernährungspyramide ist auf Lebensmittelverpackungen abgebildet und wird in den USA in der Ernährungsaufklärung verwendet. Die Umstellung auf MyPlate sollte die Ernährungsempfehlungen vereinfachen und der Öffentlichkeit eine übersichtlichere visuelle Darstellung einer ausgewogenen Mahlzeit bieten. ^{[ 14 ]} Die Einführung von MyPlate spiegelte die umfassenderen Bemühungen wider, die staatlichen Ernährungsempfehlungen für die Bevölkerung zu vereinfachen.

Im Januar 2026 veröffentlichte das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) die „Neue Pyramide“, eine umgekehrte Ernährungspyramide, die unverarbeiteten Lebensmitteln den Vorrang vor verarbeiteten Produkten einräumt . An der Spitze der Pyramide stehen Proteine, Gemüse und Vollfettmilchprodukte, während stark verarbeitete Lebensmittel vermieden werden. Dieser Ansatz soll chronische Krankheiten wie Adipositas , Diabetes und Fettleber reduzieren . ^{[ 15 ]}

Das Zentrum für Ernährungspolitik und -förderung im US-Landwirtschaftsministerium (USDA) und das US-Gesundheitsministerium (Department of Health and Human Services ) veröffentlichten gemeinsam ein ausführlicheres Dokument mit dem Titel „ Ernährungsrichtlinien für Amerikaner“ (Dietary Guidelines for Americans) . ^{[ 16 ]} Die erste Ausgabe erschien 1980 und wird seit 1985 alle fünf Jahre vom Beratungsausschuss für Ernährungsrichtlinien aktualisiert. ^{[ 17 ]} Ähnlich wie die USDA-Lebensmittelpyramide wurden auch diese Richtlinien kritisiert, da sie zu stark von der Agrarindustrie beeinflusst seien. ^{[ 18 ]} Diese Kritik an den Ernährungsrichtlinien entstand aufgrund des Weglassens hochwertiger wissenschaftlicher Erkenntnisse, die der öffentliche Gesundheitsdienst (Public Health Service) bewusst ausklammerte. Die Formulierung der Empfehlungen war von entscheidender Bedeutung und hatte weitreichende Auswirkungen auf alle Leser. Aufgrund von Protesten gegen Aussagen wie „Reduzieren Sie den Verzehr von fettem Fleisch“ musste der Text ständig angepasst werden, was schließlich dazu führte, dass das US-Landwirtschaftsministerium die Veröffentlichung des USDA-Lebensmittelbuchs einstellen musste. Um die Proteste zu besänftigen, mussten in den 1970er und 1980er Jahren verschiedene Ernährungsempfehlungen leicht angepasst werden. Als Kompromiss wurde die Empfehlung in „mageres Fleisch wählen“ geändert, was jedoch keine Verbesserung brachte. ^{[ 19 ]} Im Jahr 2015 berücksichtigte das Komitee erstmals die ökologische Nachhaltigkeit in seinen Empfehlungen. ^{[ 20 ]} Der Bericht des Komitees aus dem Jahr 2015 kam zu dem Schluss, dass eine gesunde Ernährung mehr pflanzliche und weniger tierische Lebensmittel enthalten sollte. Er stellte außerdem fest, dass eine pflanzenbasierte Ernährung umweltschonender ist als eine Ernährung, die auf Fleisch und Milchprodukten basiert. ^{[ 21 ]}

Edward Archer und Kollegen veröffentlichten 2013 und erneut 2015 eine Reihe von Forschungsartikeln in PlosOne und Mayo Clinic Proceedings, in denen sie nachwiesen, dass die zur Entwicklung der US-Ernährungsrichtlinien verwendeten Ernährungsdaten physiologisch unplausibel (d. h. mit dem Überleben unvereinbar) seien und daher als wissenschaftliche Beweise „unzulässig“ seien und nicht zur Gestaltung der öffentlichen Politik herangezogen werden sollten.

Die Leitlinien für den Zeitraum 2020–2025 sollten im Frühjahr 2020 veröffentlicht werden. ^{[ 22 ]}

Die Ernährungspyramide des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) war ein zentraler Streitpunkt, der im April 1991 besonders deutlich wurde, als die Veröffentlichung der „Eating Right Pyramid“ gestoppt wurde. Diese Unterbrechung erfolgte aufgrund von Einwänden der Fleisch- und Milchlobby, die mit der Darstellung ihrer Produkte in der Pyramide unzufrieden waren. Obwohl das USDA weiteren Forschungs- und Testbedarf anführte, wurde die „Eating Right Pyramid“ erst ein Jahr später, gestützt auf zusätzliche Forschungsergebnisse, veröffentlicht. Selbst dann wurden noch Anpassungen am grafischen Design der Pyramide vorgenommen, um den Bedenken der Industrie Rechnung zu tragen. Dieser Vorfall dient als Paradebeispiel für zahlreiche Fälle, in denen die Lebensmittelindustrie versuchte, staatliche Ernährungsempfehlungen ihren wirtschaftlichen Interessen anzupassen. ^{[ 23 ]}

Der Einfluss der Industrie über die Jahre hinweg ist gut dokumentiert. Die Lobbyarbeit der Fleisch- und Milchindustrie hatte einen deutlichen Einfluss auf die Gestaltung und Darstellung der Ernährungspyramide. Fälle, in denen die Ernährungspyramide angepasst wurde, um die Bedenken der Industrie zu zerstreuen, werden in Marion Nestles „Food Politics“ ^{[ 24 ]} erörtert. Die Änderung der staatlichen Ernährungsempfehlungen zugunsten der Industrieinteressen verdeutlicht ein seit Langem bestehendes Problem: den Einfluss der Industrie auf Empfehlungen der öffentlichen Gesundheit.

Diese Kontroversen und die darauf folgenden Anpassungen der Ernährungspyramide haben das Vertrauen der Öffentlichkeit in die Ernährungsempfehlungen des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) wohl beeinträchtigt. Die Unklarheit der empfohlenen Mengen für verschiedene Lebensmittelgruppen in der alten Pyramide wurde aufgrund mangelnder Verständlichkeit ebenfalls kritisiert. ^{[ 25 ]} Der Übergang von der Ernährungspyramide zu MyPlate im Jahr 2011 kann als Versuch gesehen werden, diese Bedenken auszuräumen und die staatlichen Ernährungsempfehlungen an den aktuellen Stand der Ernährungswissenschaft anzupassen, obwohl die Kritik weiterhin besteht. ^{[ 26 ] [ 27 ]}

Die Kontroversen um die Ernährungspyramide führten zur Entwicklung alternativer Pyramiden, wie beispielsweise der vegetarischen Ernährungspyramide . ^{[ 28 ] [ 29 ]} Auch der Nachfolger der Ernährungspyramide, MyPlate, sah sich Kritik ausgesetzt, erreichte jedoch nicht denselben Bekanntheitsgrad wie die Ernährungspyramide; vielen Amerikanern ist MyPlate nicht bekannt. ^{[ 30 ]}

Die jüngsten Aktualisierungen der US-Ernährungsrichtlinien haben zu Debatten geführt, insbesondere hinsichtlich der Empfehlungen zum Zucker- und Alkoholkonsum. Die US-Ernährungsrichtlinien werden alle fünf Jahre vom US-Landwirtschaftsministerium und dem US-Gesundheitsministerium aktualisiert. ^{[ 31 ]} Einige Experten haben strengere Grenzwerte vorgeschlagen, während andere die Beibehaltung der bestehenden Empfehlungen befürworten. ^{[ 32 ]}

• Liste der Ernährungsleitfäden
• 5 am Tag
• Obst & Gemüse – Mehr ist besser
• Nährwertangaben