Froot Loops , ein Frühstückscerealienprodukt , ist ein Beispiel für ein ultraverarbeitetes Lebensmittel.
Ein Gang mit hochverarbeiteten Lebensmitteln in einem amerikanischen Supermarkt

Ultraverarbeitete Lebensmittel ( UPF ) sind industriell hergestellte Lebensmittel, die in der Regel aus natürlichen Lebensmitteln gewonnen oder aus anderen organischen Verbindungen synthetisiert werden . [ 1 ] [ 2 ] Der Begriff wird häufig mit dem Nova-Lebensmittelklassifizierungssystem in Verbindung gebracht , das UPF von minimal verarbeiteten und verarbeiteten Lebensmitteln unterscheidet. UPF sind typischerweise so formuliert, dass sie praktisch, lange haltbar und besonders schmackhaft sind , oft durch den Einsatz von Lebensmittelzusatzstoffen wie Konservierungsmitteln , Emulgatoren , Farbstoffen und Aromen . [ 3 ] UPF werden typischerweise Verfahren wie Formen, Extrudieren, Hydrieren oder Frittieren unterzogen . [ 4 ]

Ultraverarbeitete Lebensmittel wurden ab den 1980er Jahren in den globalen Ernährungssystemen allgegenwärtig [ 5 ]. Der Begriff „ultraverarbeitete Lebensmittel“ erlangte nach einer Veröffentlichung brasilianischer Forscher im Jahr 2009 im Rahmen des Nova-Klassifizierungssystems an Bedeutung [ 6 ] . Im Nova-System umfassen ultraverarbeitete Lebensmittel die meisten Brote und andere industriell hergestellte Backwaren, Tiefkühlpizza, Instantnudeln , Fruchtjoghurt, Frucht- und Milchgetränke, Diätprodukte, Babynahrung und den Großteil dessen, was als Junkfood gilt [ 7 , 8 ] . Die Nova-Definition berücksichtigt Zutaten, Verarbeitung und Vermarktung der Produkte; der Nährstoffgehalt wird nicht bewertet [ 9 , 10 ] .

Stand 2024 entwickelt sich die Forschung zu den Auswirkungen ultraverarbeiteter Lebensmittel (UPF) rasant. [ 11 ] [ 4 ] Epidemiologische Daten deuten darauf hin, dass der Konsum von ultraverarbeiteten Lebensmitteln mit nichtübertragbaren Krankheiten und Adipositas in Zusammenhang steht . [ 12 ] Eine 2024 im BMJ veröffentlichte Metaanalyse identifizierte 32 Studien, die UPF mit negativen gesundheitlichen Folgen in Verbindung brachten, wies aber auch auf eine mögliche Heterogenität zwischen verschiedenen UPF-Subgruppen hin. Der genaue Wirkmechanismus blieb unklar. [ 11 ] Seit den 1990er-Jahren sind die Verkaufszahlen von UPF in den meisten Ländern kontinuierlich gestiegen oder auf einem hohen Niveau geblieben. Stand 2023 führen die USA und Großbritannien die Rangliste des Konsums mit 58 % bzw. 57 % der täglichen Kalorienzufuhr an . Der Konsum variiert stark zwischen den Ländern und liegt zwischen 25 % und 35 %. Chile, Frankreich, Mexiko und Spanien liegen in diesem Bereich, während Kolumbien, Italien und Taiwan einen Konsum von 20 % oder weniger aufweisen. [ 4 ]

Einige Autoren kritisieren den Begriff „ultraverarbeitete Lebensmittel“ als ungenau definiert und das Nova-Klassifizierungssystem als zu stark auf die Art und zu wenig auf die Menge der konsumierten Lebensmittel fokussiert. [ 13 ] Andere Autoren, vorwiegend aus dem Bereich der Ernährungswissenschaften , bemängeln das Fehlen von Erklärungen für die zugrundeliegenden Mechanismen der gesundheitlichen Auswirkungen und betonen, dass die aktuelle Forschungslage keine spezifischen Erklärungen dafür liefert, wie ultraverarbeitete Lebensmittel die Körpersysteme beeinflussen. [ 14 ] Weitere Forscher weisen auf die über den Menschen hinausgehenden Folgen ultraverarbeiteter Lebensmittel hin, wie beispielsweise die Zunahme von Lebensmittelverpackungen , Lebensmittelverschwendung und andere Umweltbelastungen.

Geschichte

Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelverarbeitung bestehen mindestens seit der Industriellen Revolution . [ 15 ] Das technische Konzept der ultraverarbeiteten Lebensmittel ist jedoch neueren Datums und geht auf die Arbeit des brasilianischen Ernährungsforschers Carlos Augusto Monteiro zurück . [ 16 ] In einer 2009 veröffentlichten Arbeit von Monteiro und anderen Forschern der Universität São Paulo wurde das Nova-Klassifizierungssystem beschrieben . [ 6 ]

Im Nova-System umfassen ultraverarbeitete Lebensmittel (UPF) die meisten Brote und andere industriell hergestellte Backwaren, Tiefkühlpizza, Instantnudeln, Fruchtjoghurt, Frucht- und Milchgetränke, Diätprodukte, Babynahrung und den Großteil dessen, was als ungesund gilt . [ 7 ] [ 8 ] Die Nova-Definition berücksichtigt Zutaten, Verarbeitung und Vermarktung der Produkte; [ 9 ] der Nährstoffgehalt wird nicht bewertet. [ 10 ] Stand 2024 entwickelt sich die Forschung zu den Auswirkungen von UPF rasant. [ 11 ] [ 4 ]

Eine Untersuchung von Systemen zur Klassifizierung von Lebensmittelverarbeitungsstufen im Jahr 2021 identifizierte vier „entscheidende Themen“:

  • Ausmaß der Veränderung (gegenüber dem natürlichen Zustand)
  • Art der Veränderung (Eigenschaften, hinzugefügte Zutaten)
  • Ort der Verarbeitung (wo/von wem)
  • Zweck der Verarbeitung (warum, notwendig/kosmetisch) [ 17 ]

Einstufung

Kennzeichnung für Nova-Gruppe 4, „ultraverarbeitete Lebensmittel“

NOVA

Monteiros Team führte anschließend ultraverarbeitete Lebensmittel als Gruppe im Nova-Lebensmittelklassifizierungssystem ein. [ 6 ] Das System konzentriert sich auf die Lebensmittelverarbeitung und nicht auf Lebensmittelarten oder Nährstoffe . Nova kategorisiert Lebensmittel in vier Gruppen: [ 3 ] unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel, verarbeitete Zutaten, verarbeitete Lebensmittel und ultraverarbeitete Lebensmittel.

Nova ist eine offene Klassifikation, die ihre Definitionen schrittweise durch wissenschaftliche Publikationen und nicht durch einen zentralen Beirat verfeinert. [ 7 ]

Die aktuellste Übersicht von Nova definiert ultraverarbeitete Lebensmittel wie folgt:

Industriell hergestellte Lebensmittel bestehen aus mehreren Zutaten (Rezepturen), darunter Zucker, Öle, Fette und Salz (in der Regel in Kombination und in höheren Mengen als in verarbeiteten Lebensmitteln) sowie Lebensmittelbestandteile, die kulinarisch keine oder nur selten Verwendung finden (wie z. B. Maissirup mit hohem Fruktosegehalt , gehärtete Öle , modifizierte Stärken und Proteinisolate). Lebensmittel der Gruppe 1 (unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel) sind nicht enthalten oder machen nur einen geringen Anteil der Zutaten in der Rezeptur aus. Zu den Verfahren, die die Herstellung ultraverarbeiteter Lebensmittel ermöglichen, gehören industrielle Techniken wie Extrusion , Formen und Vorfrittieren; die Anwendung von Zusatzstoffen, darunter solche, die das Endprodukt schmackhafter oder besonders schmackhaft machen, wie Aromen, Farbstoffe, Süßungsmittel und Emulgatoren ; sowie aufwendige Verpackungen, üblicherweise aus synthetischen Materialien. Die hier verwendeten Verfahren und Zutaten sind darauf ausgelegt, hochprofitable (kostengünstige Zutaten, lange Haltbarkeit, einprägsames Branding), bequeme (verzehrfertige) und schmackhafte Alternativen zu allen anderen Lebensmittelgruppen von Nova sowie zu frisch zubereiteten Gerichten und Mahlzeiten zu schaffen.

Ultraverarbeitete Lebensmittel werden weiterhin als messbar von verarbeiteten Lebensmitteln unterscheidbar durch Zutaten „ohne kulinarische Verwendung (verschiedene Zuckerarten wie Fruktose , Maissirup mit hohem Fruktosegehalt, Fruchtsaftkonzentrate , Invertzucker , Maltodextrin , Dextrose und Laktose ; modifizierte Stärken; modifizierte Öle wie gehärtete oder umgeesterte Öle; und Proteinquellen wie hydrolysierte Proteine, Sojaproteinisolat , Gluten , Kasein , Molkenprotein und Separatorenfleisch ) oder von Zusatzstoffen mit kosmetischer Funktion (Aromen, Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Emulgatoren, Schmelzsalze, Süßungsmittel , Verdickungsmittel und Entschäumer , Füllstoffe , Kohlensäurebildner, Schaumbildner , Gelier- und Überzugsmittel ) in ihrer Zutatenliste“ definiert. [ 18 ]

Die Nova-Definition von ultraverarbeiteten Lebensmitteln gibt keine Auskunft über den Nährstoffgehalt der Lebensmittel und ist nicht für die Erstellung von Nährwertprofilen gedacht . [ 10 ]

Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC)

Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) , eine zwischenstaatliche Organisation der Weltgesundheitsorganisation (WHO) , klassifiziert Lebensmittel nach ihrem Verarbeitungsgrad. Dieses System unterteilt Lebensmittel in „unverarbeitete“, „mäßig verarbeitete“ und „stark verarbeitete“ Lebensmittel. [ 19 ] Art und Zweck der Verarbeitung werden dabei nicht berücksichtigt. [ 20 ]

Siga-Index

Der Siga-Index ist ein in Frankreich entwickeltes Klassifizierungssystem für verarbeitete Lebensmittel . [ 5 ] Er basiert auf dem Verarbeitungsgrad und der Nährwertqualität von Lebensmitteln und verwendet einen ganzheitlichen und reduktionistischen Ansatz. [ 21 ]

Der Siga-Index vergibt für jedes Lebensmittelprodukt eine Punktzahl von 1 bis 100, wobei höhere Punktzahlen eine höhere Nährstoffqualität und einen geringeren Verarbeitungsgrad anzeigen. Der Siga-Index definiert außerdem ultraverarbeitete Lebensmittel (UPFs) als solche mit einer Punktzahl unter 40, die als nährstoffarm und reich an Zusatzstoffen, Konservierungsmitteln und künstlichen Zutaten gelten. [ 22 ]

Internationaler Lebensmittelinformationsrat (IFIC)

Der Internationale Lebensmittelinformationsrat definiert fünf Stufen der Lebensmittelverarbeitung: minimal verarbeitete Lebensmittel, haltbar gemachte Lebensmittel, Mischungen aus kombinierten Zutaten, verzehrfertige verarbeitete Lebensmittel und zubereitete Speisen/Mahlzeiten. [ 23 ] [ 24 ]

NUPENS

Das Zentrum für epidemiologische Forschung in Ernährung und Gesundheit an der Universität von São Paulo hat eine Variante der Nova-Klassifizierung vorgeschlagen, die aus folgenden Kategorien besteht: unverarbeitete, minimal oder mäßig verarbeitete Lebensmittel; verarbeitete Lebensmittel; und ultraverarbeitete Lebensmittel. [ 25 ]

Identifizierung von ultraverarbeiteten Lebensmitteln

Die Identifizierung von hochverarbeiteten Lebensmitteln kann durch die Überprüfung der Lebensmittelkennzeichnung auf der Verpackung erleichtert werden. Folgende Merkmale können auf ein hochverarbeitetes Lebensmittel hinweisen:

  • Lange Zutatenliste: Lebensmittel mit vielen Zutaten (oft mehr als drei), insbesondere solche, die man in der eigenen Küche nicht findet, sind wahrscheinlich hochverarbeitet und enthalten beispielsweise mehrere Konservierungsstoffe, Emulgatoren und Haltbarkeitsverlängerer. [ 26 ] [ 27 ]
  • Angaben auf der Verpackung: Hochverarbeitete Lebensmittel werden oft intensiv beworben und in Verpackungen mit Nährwertangaben wie „fettarm“, „zuckerfrei“ oder „mit Vitaminen angereichert“ angeboten. [ 28 ]

Gesundheitliche Auswirkungen

Die Auswirkungen ultraverarbeiteter Lebensmittel auf die Gesundheit wurden hauptsächlich mittels Ernährungsepidemiologie untersucht . Bislang gibt es keine randomisierte kontrollierte Studie , die die Auswirkungen dieser Lebensmittel auf andere Gesundheitsindikatoren als die Gewichtszunahme untersucht. [ a ] Diese Studien zeigten ein insgesamt erhöhtes Krankheitsrisiko – einschließlich kardiometabolischer und psychischer Erkrankungen sowie einer reduzierten Lebenserwartung [ 11 ] [ 12 ] [ 30 ]  . Studien, die verschiedene Arten ultraverarbeiteter Lebensmittel differenzierten, fanden negative Auswirkungen hauptsächlich nur für bestimmte Untergruppen wie Erfrischungsgetränke und tierische Produkte, während andere Untergruppen wie Getreide einen gegenteiligen Effekt zeigten. [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]

Eine mögliche Erklärung für die negativen gesundheitlichen Auswirkungen ist das Vorhandensein von Schadstoffen, bestimmten Lebensmittelzusatzstoffen und die intensive Hitzebehandlung dieser Lebensmittel. [ 34 ] Eine andere Studie legte nahe, dass auch eine Lebensmittelabhängigkeit mit dem Konsum ultraverarbeiteter Lebensmittel in Zusammenhang stehen könnte. [ 35 ] Eine 2026 im Milbank Quarterly veröffentlichte Studie verglich die gesundheitlichen Auswirkungen und Suchtmechanismen ultraverarbeiteter Lebensmittel mit denen von Zigaretten und forderte ähnliche Regulierungen wie im Bereich der Tabakkontrolle . [ 36 ] Derzeit besteht jedoch kein wissenschaftlicher Konsens. [ 37 ]

Die Veröffentlichung dieser Ergebnisse hat eine Debatte über die pauschale Verteufelung ultraverarbeiteter Lebensmittel ausgelöst. Einige Kritiker fordern eine differenziertere Betrachtungsweise, während andere argumentieren, dass die Förderung ultraverarbeiteter Lebensmittel die Aufklärung der Öffentlichkeit über deren Risiken untergraben könnte. [ 10 ] [ 38 ]

Ultrahocherhitzte Lebensmittel (UPF) sind in der Regel ballaststoffarm und reich an Kalorien, Salz, zugesetztem Zucker und Fett, was bei übermäßigem Verzehr alles mit negativen gesundheitlichen Folgen verbunden ist. Gängige Beispiele hierfür sind verpackte Snacks, Erfrischungsgetränke, Fertiggerichte und verarbeitetes Fleisch. [ 39 ]

Hochverarbeitete Lebensmittel fördern übermäßiges Essen und Gewichtszunahme, vor allem aufgrund ihrer weichen Konsistenz, hohen Energiedichte und besonders schmackhaften Nährstoffkombinationen, die das Sättigungsgefühl und die Belohnungswirkung von Nahrungsmitteln verändern. [ 40 ]

Fettleibigkeit und Gewichtszunahme

Ultraverarbeitete Lebensmittel sind so konzipiert, dass sie besonders schmackhaft sind. Typischerweise kombinieren sie hohe Mengen an Zucker, Fett und Salz, um Geschmack und Textur zu verbessern. Diese Lebensmittel enthalten oft zu wenige Ballaststoffe und Proteine, die für ein Sättigungsgefühl und die Appetitregulierung unerlässlich sind. [ 39 ] Darüber hinaus kann der hohe glykämische Index vieler ultraverarbeiteter Lebensmittel zu schnellen Blutzuckerspitzen und -abfällen führen, was wiederum Hunger und übermäßiges Essen verstärkt. [ 41 ] Epidemiologische Daten deuten darauf hin, dass der Konsum ultraverarbeiteter Lebensmittel mit nichtübertragbaren Krankheiten und Adipositas in Zusammenhang steht . [ 12 ] Eine 2024 im BMJ veröffentlichte Metaanalyse identifizierte 32 Studien, die ultraverarbeitete Lebensmittel (UPF) mit negativen gesundheitlichen Folgen in Verbindung brachten. Dabei wurde jedoch auch auf mögliche Heterogenität zwischen verschiedenen Untergruppen von UPF hingewiesen. Die genauen Wirkungsmechanismen blieben unklar. [ 11 ]

Krebs

Eine Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2023 zeigte, dass Menschen, die 10 % mehr ultraverarbeitete Lebensmittel konsumieren, ein erhöhtes Risiko für verschiedene Krebsarten haben, darunter Darm- , Brust- und Bauchspeicheldrüsenkrebs . [ 42 ] Beobachtungsstudien berichteten über Zusammenhänge zwischen einem höheren Konsum ultraverarbeiteter Lebensmittel und einem erhöhten Risiko für bestimmte Krebsarten, insbesondere Darmkrebs und, in geringerem Maße, Brustkrebs. Die Evidenz für andere Krebsarten ist jedoch weiterhin begrenzt oder uneinheitlich, und die aktuellen Ergebnisse belegen keinen ursächlichen Zusammenhang. [ 43 ] Ultraverarbeitete Lebensmittel mit bestimmten Zusatzstoffen, Konservierungsmitteln und Kontaminanten werden ebenfalls mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht. [ 44 ]

Diabetes

Eine Metaanalyse aus dem Jahr 2023 mit 415.554 Teilnehmern ergab, dass jede 10%ige Steigerung des Konsums von ultraverarbeiteten Lebensmitteln mit einem um 12% höheren Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden war . [ 26 ]

Zu den bestimmten Arten von hochverarbeiteten Lebensmitteln, die mit einem höheren Risiko für Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht werden, gehören raffinierte Brote, Soßen, Brotaufstriche, Würzmittel, künstlich und zuckergesüßte Getränke, tierische Produkte und Fertiggerichte. [ 26 ]

Herz-Kreislauf-Erkrankungen

Hochverarbeitete Lebensmittel enthalten häufig Transfette und einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, was den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen und den HDL-Cholesterinspiegel senken kann . Ein erhöhter LDL-Cholesterinspiegel ist ein wichtiger Risikofaktor für Arteriosklerose, eine Erkrankung, die zu Herzinfarkten, Schlaganfällen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen kann. [ 45 ] [ 46 ] Der hohe Gehalt an zugesetztem Zucker in vielen hochverarbeiteten Lebensmitteln kann zu Übergewicht, Entzündungen und Bluthochdruck führen – allesamt Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. [ 47 ] Hochverarbeitete Lebensmittel enthalten oft übermäßig viel Natrium, das bei häufigem Verzehr ebenfalls zu Bluthochdruck führen kann, einem wichtigen Risikofaktor für Herzerkrankungen. [ 48 ] [ 49 ]

Eine Metaanalyse aus dem Jahr 2024 ergab, dass Teilnehmer mit dem höchsten Konsum von ultraverarbeiteten Lebensmitteln (UPF) ein um 17 % erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen aufwiesen im Vergleich zu Teilnehmern mit dem niedrigsten Konsum. [ 32 ] [ 50 ]

Weltweit empfehlen Gesundheitsorganisationen wie die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und die American Heart Association , den Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln zu reduzieren, um das Risiko von Herzerkrankungen zu senken. Sie plädieren für eine Ernährung reich an Obst, Gemüse, Vollkornprodukten und magerem Eiweiß, um die Herzgesundheit zu fördern und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen. [ 28 ] [ 51 ]

Zusammenhang mit der Gesamtmortalität

Eine Metaanalyse aus dem Jahr 2025 ergab, dass Teilnehmer mit dem höchsten Konsum von ultraverarbeiteten Lebensmitteln (UPF) ein um 15 % erhöhtes Risiko der Gesamtmortalität aufwiesen im Vergleich zu Teilnehmern mit dem niedrigsten Konsum. Zudem wurde ein um 10 % höheres Mortalitätsrisiko bei jeder Steigerung des UPF-Konsums um 10 % beobachtet. [ 52 ]

Wirtschaft

Der hohe Verarbeitungsgrad führt dazu, dass ultraverarbeitete Lebensmittel im Vergleich zu natürlichen Lebensmitteln anderen wirtschaftlichen Beschränkungen unterliegen .

Kommerzialisierung und Markterweiterung

Nestlé ist einer der weltweit größten Vertreiber von ultraverarbeiteten Lebensmitteln und in 188 Ländern vertreten.

Viele Produkte, die heute als ultraverarbeitete Lebensmittel gelten, entstanden im Zuge der Expansion der industriellen Lebensmittelproduktion im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert. Das Dessert Jell-O wurde 1897 eingeführt. Crisco wurde als Alternative zu Schweineschmalz entwickelt und 1911 auf den Markt gebracht. In den folgenden Jahrzehnten wurden Spam , Velveeta , Kraft Mac & Cheese und Oreos zu bekannten Marken. Diese Marken galten ursprünglich nicht als ultraverarbeitete Lebensmittel.

Während des Zweiten Weltkriegs wurden haltbare Lebensmittel vor allem entwickelt , um die Versorgung der im Kampf eingesetzten Soldaten sicherzustellen. Diese Lebensmittel enthielten neue Zusatzstoffe wie Konservierungsmittel, Aromen und Vitamine. Die Verpackungen waren so konstruiert, dass sie auch harten Hubschrauberabwürfen standhielten. Nach dem Krieg wurden Käsepulver , Kartoffelkonserven, Fleischkonserven und schmelzfeste Schokoriegel als gewinnbringende Fertigprodukte auf den Markt gebracht . [ 53 ] Diese Produkte erwiesen sich als wirtschaftlich erfolgreich und fanden in den Nachkriegsmärkten weite Verbreitung. Viele dieser Produkte stammen aus der Zeit vor der formalen Klassifizierung von ultraverarbeiteten Lebensmitteln und wurden ursprünglich nicht in diesem Rahmen konzipiert.

Rentabilität und Bezahlbarkeit

Anteil hochverarbeiteter Lebensmittel an den gesamten Lebensmitteleinkäufen privater Haushalte in einigen europäischen Ländern, 2018

Ultraverarbeitete Lebensmittel werden häufig aus kostengünstigen Zutaten hergestellt, was die Produktions- und Verkaufspreise senken kann. [ 54 ] Sie haben oft eine längere Haltbarkeit , was insbesondere für einkommensschwache Verbraucher ohne zuverlässigen Zugang zu Kühlmöglichkeiten ein wichtiger Aspekt ist . Diese Produkte sind in den Geschäften regelmäßiger verfügbar. [ 55 ] [ 56 ] Zu den Gründen für die Beliebtheit ultraverarbeiteter Lebensmittel zählen unter anderem die geringen Kosten ihrer Hauptzutaten. Der Preis ultraverarbeiteter Lebensmittel schwankte über einen Zeitraum von zwölf Jahren weniger stark als der von unverarbeiteten Lebensmitteln. [ 54 ]

Die weltweite Produktion und der Vertrieb von ultraverarbeiteten Lebensmitteln werden durch einen hohen Bekanntheitsgrad der Marken, globale Marketingstrategien und den Aufkauf lokaler Unternehmen, die ähnliche Produkte verkaufen, unterstützt. [ 57 ]

Hochverarbeitete Lebensmittel sind günstiger als weniger verarbeitete Alternativen.

Studien zufolge zielen Unternehmen, die hochverarbeitete Lebensmittel verkaufen, hauptsächlich auf junge Konsumenten und Länder mit mittlerem Einkommen ab . [ 55 ] [ 58 ] Big Data wird häufig genutzt , um die Zielgruppe für das Marketing auszuwählen. [ 59 ] Darüber hinaus betreibt die Industrie hochverarbeiteter Lebensmittel in großen Ländern sowohl indirektes als auch direktes Lobbying, um die lokale Lebensmittelpolitik zu beeinflussen . [ 60 ] [ 61 ]

Umweltauswirkungen

Lebensmittelsysteme, einschließlich Produktion, Transport und Verarbeitung von Lebensmitteln, sind für 26 % der globalen Treibhausgasemissionen verantwortlich. [ 62 ] Studien, die sich mit dem gesamten Lebensmittelsystem befassen, haben übereinstimmend gezeigt, dass die Treibhausgasemissionen der Lieferkette geringer sind als die Emissionen aus Landnutzung und Landwirtschaft. [ 63 ] Unverarbeitete und minimal verarbeitete Lebensmittel weisen die geringste CO₂-Bilanz auf, da sie weniger Verarbeitungsschritte durchlaufen, bevor sie in Supermärkten landen. [ 64 ] Ultraverarbeitete Lebensmittel bestehen häufig aus vielen Zutaten und weisen eine komplexere Liefer- und Produktionskette auf. [ 65 ]

Der Großteil der Lebensmittel weltweit wird per Schiff, Bahn und Straße transportiert. Die Transportentfernung kann sich direkt auf die Emissionen auswirken, da für längere Strecken mehr Kraftstoff benötigt wird. [ 66 ] Die Verarbeitung findet größtenteils in zentralisierten Fabriken statt, wodurch sich die Entfernungen zwischen den einzelnen Produktionsschritten verlängern. [ 65 ] Ultrahocherhitzte Lebensmittelbetriebe (UPFs) verschärfen dieses Problem, da sie lange Transportwege pro produzierter Lebensmitteleinheit erfordern. [ 67 ]

Ultraviolette Lebensmittelverpackungen (UPF) machen 70 % aller verpackten Lebensmittel in den Vereinigten Staaten aus. [ 68 ] Eine Studie aus dem Jahr 2021 ergab, dass 83 % der Lebensmittelverpackungen für UPF aus Kunststoff bestehen. Die Verpackung von UPF verursacht insgesamt hohe Mengen an physischem Abfall. UPF selbst weisen zudem einen höheren Anteil an Mikroplastik auf, der beim Abbau der Kunststoffverpackung entsteht. [ 69 ]

Die Herstellung ultraverarbeiteter Lebensmittel (UPF) verbraucht oft mehr Wasser als unverarbeitete oder minimal verarbeitete Lebensmittel, mit Ausnahme bestimmter tierischer Lebensmittel wie Rindfleisch. Bei der Verarbeitung von UPF wird eine erhebliche Menge Wasser für das Waschen und Kochen der Zutaten, die Reinigung der Anlagen und die Kühlung der Maschinen benötigt. [ 70 ]

Für die Herstellung von Ultraviolett-Produkten (UPFs) werden häufig ähnliche Nutzpflanzen verwendet, darunter Mais, Soja, Weizen, Zuckerrohr und Ölpalmen. Diese Pflanzen werden meist in Monokulturen angebaut, was die Biodiversität verringert und mit einem hohen Einsatz chemischer Pestizide und Düngemittel einhergeht. [ 71 ] Pestizide und synthetische Düngemittel können in nahegelegene Ökosysteme gelangen und gelten als Hauptursache für die Eutrophierung von Gewässern. [ 72 ] Pestizide werden mit einem Rückgang der Bestäuber-Biodiversität in Verbindung gebracht. [ 72 ] Der Anbau dieser Pflanzen ist zudem in einigen Teilen der Welt mit intensiverer Landnutzung und Entwaldung verbunden. [ 71 ]

Die „UPF“-Klassifizierung umfasst jedoch auch pflanzliche Milch- und Fleischersatzprodukte, die im Vergleich zu ihren tierischen Pendants zu geringeren Emissionen beitragen. [ 73 ]

Regulierung und Politik

Angesichts der behaupteten gesundheitlichen und ökologischen Auswirkungen von hochverarbeiteten Lebensmitteln werden vermehrt Forderungen nach einer besseren Regulierung und Politik in Bezug auf diese Produkte laut. Diese Maßnahmen stehen vor erheblichen Herausforderungen, darunter der Widerstand der Industrie und die globale Struktur der Lebensmittelversorgungsketten. Zukünftige politische Bemühungen erfordern möglicherweise eine Kombination aus Regulierung, Aufklärung und Anreizen, um gesündere und nachhaltigere Lebensmittelentscheidungen zu fördern.

Vier lateinamerikanische Länder – Brasilien [ 74 ] , Uruguay [ 75 ] , Peru [ 76 ] und Ecuador [ 77 ] – haben bisher nationale offizielle Ernährungsrichtlinien veröffentlicht, die den Verzicht auf hochverarbeitete Lebensmittel empfehlen. Chile schreibt Warnhinweise auf einigen hochverarbeiteten Lebensmitteln vor und besteuert zuckergesüßte Getränke. [ 78 ] Ein 2020 von der Weltbank veröffentlichter Bericht über Adipositas nennt hochverarbeitete Lebensmittel als möglichen Risikofaktor. [ 79 ]

Im Jahr 2022 überprüfte der Wissenschaftliche Beirat für Ernährung (SACN) die wissenschaftliche Literatur, um zu beurteilen, ob die britische Regierung eine Position zu ultraverarbeiteten Lebensmitteln einnehmen sollte, und empfahl weitere Forschung. Eine Überprüfung seiner Position ist für Juni 2024 geplant. [ 37 ]

Kritik

Einige Autoren kritisieren den Begriff „ultraverarbeitete Lebensmittel“ als ungenau definiert und das Nova-Klassifizierungssystem als zu stark auf die Art und zu wenig auf die Menge der konsumierten Lebensmittel fokussiert. [ 13 ] Andere Autoren, vorwiegend aus dem Bereich der Ernährungswissenschaften , bemängeln das Fehlen von Erklärungen für die zugrundeliegenden Mechanismen der gesundheitlichen Auswirkungen und betonen, dass die aktuelle Forschungslage keine spezifischen Erklärungen dafür liefert, wie ultraverarbeitete Lebensmittel die Körpersysteme beeinflussen. [ 14 ]

Nach der Veröffentlichung der Nova-Klassifizierung stellten einige Forscher die Frage, ob die Lebensmittelverarbeitung selbst als Faktor für die Nährstoffaufnahme betrachtet werden sollte, insbesondere in einer prominenten Kritik aus dem Jahr 2017, verfasst von Forschern, von denen einer von Nestlé und der Kerry Group finanziert wurde . [ 80 ] Ultrahocherhitzte Lebensmittel (UPF) sind ungenau definiert, und es ist unklar, wie etwaige negative Auswirkungen auf die Gesundheit entstehen könnten. [ 81 ]

Im Jahr 2022 argumentierten Carlos Monteiro und Arne Astrup in einer dreiteiligen Artikelserie, die im Stil einer Oxford-Debatte verfasst war, für und gegen die Nova-Klassifizierung . Monteiros Argument für die Klassifizierung besagt, dass die Auswirkungen ultraverarbeiteter Lebensmittel durch repräsentative Ernährungsstudien und Langzeit-Kohortenstudien belegt seien ; dass der Konsum ultraverarbeiteter Lebensmittel mit negativen gesundheitlichen Folgen verbunden sei; und dass diese Zusammenhänge durch Diskussionen spezifischer Mechanismen gestützt würden. [ 82 ] Astrups Argument gegen die Klassifizierung führt aus, dass die Nova-Definition ultraverarbeiteter Lebensmittel uneindeutig sei und zwangsläufig zu einer Fehlklassifizierung von Lebensmitteln führe; dass es an Belegen für Effekte mangele, die nicht bereits durch bekannte Faktoren wie die Nährstoffzusammensetzung erklärt würden; dass die vorhandenen Belege sich auf Beobachtungsstudien beschränkten und nicht durch randomisierte kontrollierte Studien gestützt würden ; und dass einige Ultraverarbeitungstechniken wertvoll für den Übergang zu einer nachhaltigen Lebensmittelproduktion seien . [ 73 ] Die beiden Forscher waren sich jedoch einig, dass die Lebensmittelverarbeitung die Ernährungsqualität und die gesundheitlichen Folgen erheblich beeinflusst. dass die meisten Arten der Lebensmittelverarbeitung unschädlich oder sogar vorteilhaft sind, nur wenige schädlich; dass einige Merkmale der Lebensmittelverarbeitung für Lebensmittelklassifizierungssysteme nützlich sind; und dass weitere Studien erforderlich sind, um die Auswirkungen der Lebensmittelverarbeitung auf die menschliche Gesundheit zu verstehen. [ 83 ]

Mehrere Studien zeigen, dass ultraverarbeitete Lebensmittel (UPF) zwar generell mit höheren Gesundheitsrisiken verbunden sind, jedoch große Unterschiede zwischen den einzelnen UPF-Subgruppen bestehen. So werden beispielsweise Brot und Getreideprodukte zwar als UPF klassifiziert, eine große Studie aus dem Jahr 2023, veröffentlicht in The Lancet , ergab jedoch einen inversen Zusammenhang mit Krebs und kardiometabolischen Erkrankungen in der europäischen Bevölkerung ( Hazard Ratio 0,97). [ 84 ] Die Studie zeigte, dass tierische Produkte (HR = 1,09) sowie künstlich und zuckergesüßte Getränke (HR = 1,09) unter den UPF am stärksten mit Krankheiten assoziiert sind. [ 33 ] Robinson und Johnstone (2024) zitieren eine ähnliche Studie, die in der US-amerikanischen Bevölkerung durchgeführt wurde. [ b ] Sie argumentieren, dass ein ausgewogener Ansatz im Umgang mit ultraverarbeiteten Lebensmitteln (UPF) erforderlich sei: Verbrauchern sollte nicht vorschnell geraten werden, alle UPF zu meiden, nicht nur aufgrund gesundheitlicher Bedenken (UPF decken einen großen Teil des Nährstoffbedarfs von Menschen mit niedrigem Einkommen, und Ersatzprodukte könnten sogar weniger nährstoffreich sein), sondern auch wegen der sozialen Kosten, die mit dem Verbot von UPF einhergehen (unnötige Ängste und Misstrauen gegenüber der Wissenschaft). [ 29 ]

Siehe auch

Anmerkungen

  1. Die häufig zitierte randomisierte kontrollierte Studie (RCT) zu UPF, Energiezufuhr und Gewichtszunahme berücksichtigt nicht das Makronährstoffprofil und somit auch nicht die Kaloriendichte. Es ist bekannt, dass die Kaloriendichte einen starken Einfluss auf die Gewichtszunahme hat . [ 29 ]
  2. ^ Die genannte US-Studie untersuchte den Konsum von ultraverarbeiteten Lebensmitteln (UPF) und die Häufigkeit von Typ-2-Diabetes bei 71.871 Frauen aus der Nurses’ Health Study, 87.918 Frauen aus der Nurses’ Health Study II und 38.847 Männern aus der Health Professional Follow-Up Study. [ 31 ] Eine weitere Studie untersuchte den Zusammenhang zwischen UPF und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in einer ähnlichen Stichprobe. [ 32 ]

Referenzen

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