Instantreis

Instantreis ist weißer Reis , der teilweise vorgekocht, anschließend getrocknet und in einer trockenen Form verpackt wird, die normalem weißen Reis ähnelt. Dadurch kann er später wie normaler Reis gekocht werden, benötigt aber typischerweise nur 5 Minuten Kochzeit, nicht die 20–30 Minuten, die weißer Reis braucht (oder die noch längere Kochzeit von braunem Reis ). Dieses Verfahren wurde 1939 von Ataullah K. Ozai-Durrani erfunden ^{[ 1 ]} und ab 1946 von General Foods unter dem Namen „Minute Rice“ in großem Umfang vermarktet. Das Produkt wird noch heute hergestellt. ^{[ 2 ]}

Instantreis ist nicht mit dem vorgekochten, aber nicht dehydrierten „mikrowellengeeigneten“ Reis zu verwechseln ^{[ 3 ].} Dieser Reis ist vollständig gegart und verzehrfertig, üblicherweise nach nur einer Minute Garzeit pro Portion in der verschlossenen Verpackung in der Mikrowelle . Ein weiteres Produkt ist Parboiled-Reis ^{[ 4 ]} (auch „konvertierter“ Reis genannt, eine Marke ^{[ 5 ]} für das, was lange als Uncle Ben’s Converted Rice verkauft wurde ). Brauner Reis wird parboiled , um Nährstoffe zu erhalten, die bei der Zubereitung von weißem Reis verloren gehen, nicht um die Kochzeit zu verkürzen.

Instantreis wird auf verschiedene Arten hergestellt. Die gängigste Methode ähnelt dem Kochen zu Hause. Der Reis wird in heißem Wasser blanchiert , gedämpft und abgespült. Anschließend wird er in großen Öfen getrocknet, bis der Feuchtigkeitsgehalt auf etwa zwölf Prozent oder weniger sinkt. Das Grundprinzip besteht darin, durch heißes Wasser oder Dampf Risse oder Löcher in den Reiskörnern zu erzeugen, bevor diese getrocknet werden. Beim anschließenden Kochen kann das Wasser leichter in die angeknacksten Körner eindringen, wodurch sich die Kochzeit verkürzt.

Der größte Vorteil von Instantreis ist die kurze Kochzeit: Manche Marken sind schon in drei Minuten fertig. Mittlerweile bieten mehrere asiatische und amerikanische Unternehmen Produkte an, die nur 90 Sekunden zum Kochen benötigen, ähnlich wie eine Tasse Instantnudeln.

Instantreis ist aufgrund der aufwändigen Verarbeitung teurer als normaler weißer Reis. Durch das Aufbrechen der Körner kann der Anteil an Bruchreis in der Packung deutlich steigen. Wie bei jedem weißen Reis werden auch beim Instantreis Nährstoffe entfernt, die im braunen Reis enthalten sind. Zudem können beim Waschen lösliche Mineralien verloren gehen. Wie bei weißem Reis kann Instantreis angereichert werden, um B-Vitamine und andere Nährstoffe wieder zuzuführen . Instantreis enthält weniger Kalorien , Kohlenhydrate und Proteine ​​als normaler weißer Reis. Durch die schnellere Zubereitung kann der Reis weniger fest sein als normaler Reis, und die Verarbeitung führt zu Geschmacksverlusten.