Ofen

Ein Ofen ist ein Gerät , mit dem Materialien einer heißen Umgebung ausgesetzt werden. Öfen bestehen aus einem Hohlraum und ermöglichen das kontrollierte Erhitzen dieses Hohlraums. ^{[ 1 ]} Seit der Antike werden Öfen für vielfältige Aufgaben eingesetzt, die eine kontrollierte Erwärmung erfordern. ^{[ 2 ]} Aufgrund ihrer unterschiedlichen Verwendungszwecke gibt es zahlreiche verschiedene Ofentypen . Diese unterscheiden sich je nach Verwendungszweck und Art der Wärmeerzeugung.

Öfen werden häufig zum Kochen verwendet , meist zum Backen , manchmal auch zum Grillen ; sie dienen dazu, Speisen auf die gewünschte Temperatur zu erhitzen . Öfen werden auch in der Keramik- und Töpferwarenherstellung eingesetzt; diese Öfen werden mitunter als Brennöfen bezeichnet . Metallurgische Öfen werden zur Metallverarbeitung verwendet , während Glasöfen zur Glasherstellung dienen .

Es gibt viele verschiedene Methoden, mit denen unterschiedliche Ofentypen Wärme erzeugen. Einige Öfen erhitzen Materialien durch die Verbrennung eines Brennstoffs wie Holz , Kohle oder Erdgas ^{[ 3 ]} , während viele andere mit Elektrizität betrieben werden . Mikrowellenöfen erhitzen Materialien durch Mikrowellenstrahlung , während Elektroöfen und elektrische Heizkessel mit Widerstandsheizung arbeiten . Manche Öfen nutzen erzwungene Konvektion , also die Bewegung von Gasen im Heizraum, um den Heizprozess zu beschleunigen oder, in einigen Fällen, die Eigenschaften des zu erhitzenden Materials zu verändern, wie beispielsweise beim Bessemer-Verfahren zur Stahlerzeugung .

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  Der Ofen, dargestellt in Jean-François Millets Gemälde „ Frau backt Brot“ (1854)
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  Antiker griechischer tragbarer Ofen, 17. Jahrhundert v. Chr.
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  Klassischer Pompeji- Ofen
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  Traditioneller Lehmofen aus Serbien ( Ethnographisches Museum, Belgrad )

Die frühesten Öfen wurden in Mitteleuropa gefunden und datieren auf 29.000 v. Chr. zurück. Es handelte sich um Gruben in Jurten, in denen Mammutfleisch geröstet und gekocht wurde . ^{[ 4 ]} In der Ukraine nutzte man ab 20.000 v. Chr. Gruben mit glühenden Kohlen, die mit Asche bedeckt waren. Die Speisen wurden in Blätter gewickelt, daraufgelegt und mit Erde bedeckt. ^{[ 5 ]} In den Lagern von Mezhirich besaß jedes Mammutknochenhaus eine Feuerstelle zum Heizen und Kochen. ^{[ 6 ]} Lehmöfen tauchten um 6600 v. Chr. in den Häusern von Çatalhöyük auf. ^{[ 7 ]} Prädynastische Zivilisationen in Ägypten nutzten um 5000–4000 v. Chr. Öfen und Brennöfen zur Herstellung von Keramik. ^{[ 8 ] [ 9 ]} Um 4000 v. Chr. waren Lehmöfen in ganz Mesopotamien in Gebrauch ; Funde davon stammen aus Ur , Nippur und Eridu . ^{[ 10 ]} Um 3200 v. Chr. nutzten die Kulturen des Industals Öfen zum Kochen von Speisen und zur Ziegelherstellung. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

Tandır-Öfen, in denen ungesäuertes Fladenbrot gebacken wurde, waren in Anatolien während der Seldschuken- und Osmanenzeit weit verbreitet und wurden an archäologischen Stätten im gesamten Nahen Osten gefunden. Das Wort Tandır stammt vom akkadischen „tinuru“ , das im Hebräischen und Arabischen zu „ tanur “ und im Türkischen zu „tandır“ wird . Von den Hunderten von Brotsorten, die aus Keilschriftquellen bekannt sind, wurde das ungesäuerte Tinuru-Brot hergestellt, indem der Teig an die Seitenwände eines erhitzten zylindrischen Ofens geklebt wurde. Diese Brotsorte ist in dieser Region nach wie vor ein zentraler Bestandteil der ländlichen Esskultur, was sich auch in der lokalen Folklore widerspiegelt: Ein junger Mann und eine junge Frau, die frisches Tandır-Brot teilen, symbolisieren junge Liebe. Die Kultur des traditionellen Brotbackens verändert sich jedoch mit den jüngeren Generationen, insbesondere mit denen, die in Städten leben und moderne Annehmlichkeiten bevorzugen. ^{[ 13 ] [ 14 ]}

Im Mittelalter nutzten die Europäer anstelle von Erd- und Keramiköfen offene Feuerstellen in Verbindung mit großen Kesseln. Diese ähnelten dem niederländischen Ofen . Nach dem Mittelalter veränderten sich Öfen im Laufe der Zeit stark – von Holz- über Eisen-, Kohle- und Gasöfen bis hin zu elektrischen Öfen. Jede Bauart hatte ihre eigene Motivation und ihren eigenen Zweck. Holzöfen wurden durch den Einbau von Brennkammern verbessert, die eine bessere Rauchableitung ermöglichten. Ein weiterer bekannter Ofentyp ist der gusseiserne Ofen. Diese wurden erstmals um 1700 verwendet und erfuhren im Laufe der Zeit verschiedene Variationen, darunter den kleineren Stewart-Oberlin-Ofen mit eigenem Schornstein. ^{[ 15 ]}

Zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde der Kohleofen entwickelt. Er war zylindrisch und aus schwerem Gusseisen gefertigt. Auch der Gasofen kam bereits Anfang des 19. Jahrhunderts zum Einsatz. Gasherde wurden schnell zu gängigen Haushaltsöfen, sobald Gasleitungen in den meisten Häusern und Wohngebieten verfügbar waren. James Sharp patentierte 1826 einen der ersten Gasherde. Zu den weiteren Verbesserungen des Gasherds zählte der AGA-Herd , der 1922 von Gustaf Dalén erfunden wurde . Die ersten Elektroöfen wurden gegen Ende des 19. Jahrhunderts erfunden; doch wie bei vielen elektrischen Erfindungen, die für den kommerziellen Einsatz bestimmt waren, konnte sich der Massenmarkt für Elektroöfen erst durchsetzen, als eine bessere und effizientere Nutzung von Elektrizität möglich war. ^{[ 15 ]}

Im Laufe der Zeit wurden neue Kochmethoden entwickelt. Die Mikrowelle als Kochgerät wurde 1946 von Percy Spencer entdeckt, und mit Hilfe von Ingenieuren wurde der Mikrowellenofen patentiert. ^{[ 15 ]} Der Mikrowellenofen nutzt Mikrowellenstrahlung, um Wassermoleküle in Lebensmitteln anzuregen. Die dadurch entstehende Reibung erzeugt Wärme. ^{[ 16 ]}

Doppelbackofen

Ein Einbaubackofen, der entweder zwei Backöfen ^{[ 17 ] [ 18 ]} oder einen Backofen und eine Mikrowelle enthält . Er ist üblicherweise in den Küchenschrank eingebaut.

Erdofen

Ein Erdofen ist eine in den Boden gegrabene Grube, die üblicherweise mit Steinen oder glimmenden Abfällen erhitzt wird. Historisch gesehen wurden Erdöfen von vielen Kulturen zum Kochen genutzt. Die Garzeiten sind in der Regel lang, und das Garen erfolgt meist durch langsames Braten. Erdöfen gehören zu den häufigsten Funden von Archäologen bei anthropologischen Ausgrabungen, da sie ein wichtiger Indikator für menschliche Zivilisation und sesshafte Gesellschaften sind. ^{[ 19 ]}

Keramikofen

Der Keramikofen ist ein aus Ton oder einem anderen keramischen Material errichteter Ofen, dessen Formen je nach Kultur variieren. Er war im vordynastischen Ägypten, in Çatalhöyük und Mesopotamien um 6600 v. Chr. weit verbreitet. ^{[ 10 ] [ 7 ]} In Südasien wird er als Tandoor bezeichnet und seit der Indus-Kultur verwendet . ^{[ 8 ]} Auch Ziegelöfen zählen zu den Keramiköfen. Italien ist bekannt für die Verwendung von Ziegelöfen und seine lange Tradition in der Pizzaherstellung. Seine Geschichte reicht jedoch bis in die Römerzeit zurück, wo Ziegelöfen nicht nur gewerblich, sondern auch privat genutzt wurden. ^{[ 20 ]}

Gasofen

Eine der ersten dokumentierten Anwendungen eines Gasherds und -ofens findet sich bei einem Abendessen im Jahr 1802, das von Zachaus Winzler ausgerichtet wurde. Alle Speisen wurden entweder auf einem Gasherd oder im Backofen zubereitet. 1834 begann der britische Erfinder James Sharp mit der kommerziellen Produktion von Gasöfen, nachdem er selbst einen installiert hatte. 1851 wurde der Bower's Registered Gas Stove auf der Weltausstellung präsentiert . Dieser Herd setzte den Standard und die Grundlage für den modernen Gasofen. Zu den bemerkenswerten Verbesserungen des Gasherds seither zählen die Einführung des Thermostats zur Temperaturregelung sowie die Emaillierung von Gasherden und -öfen, um die Reinigung zu erleichtern. ^{[ 21 ]}

Elektroherd

Diese erzeugen ihre Wärme elektrisch, häufig durch Widerstandsheizung.

Toasterofen

Toasteröfen sind kleine elektrische Backöfen mit einer Tür, einem Rost und einem herausnehmbaren Backblech. Zum Toasten von Brot legt man die Brotscheiben waagerecht auf den Rost. Sobald der Toast fertig ist, schaltet sich der Toaster automatisch ab, die Tür muss aber meist manuell geöffnet werden. Die meisten Toasteröfen sind deutlich größer als herkömmliche Toaster, können aber fast alle Funktionen eines Backofens übernehmen, wenn auch in viel kleinerem Format.

Gemauerter Ofen

Gemauerte Öfen bestehen aus einem Backraum aus feuerfesten Ziegeln , Beton , Stein oder Lehm . Traditionell wurden sie mit Holz befeuert , im 19. Jahrhundert waren jedoch auch Kohleöfen weit verbreitet. Moderne gemauerte Öfen werden oft mit Erdgas oder sogar Strom betrieben und sind eng mit handwerklich hergestelltem Brot und Pizza verbunden . Früher wurden sie jedoch auch für alle anderen Kochvorgänge verwendet, die Backen erforderten.

Mikrowellenofen

Ein Ofen, der Lebensmittel mithilfe von Mikrowellenstrahlung anstatt Infrarotstrahlung (typischerweise eine Feuerquelle) gart . Die Idee dazu entstand 1946; angeblich entdeckte Dr. Percy Spencer die Heizeigenschaften von Mikrowellen bei der Erforschung des Magnetrons . 1947 wurde die erste kommerzielle Mikrowelle in Boston, Massachusetts, in Betrieb genommen. ^{[ 22 ]}

Wandbackofen

Wandbacköfen erleichtern die Arbeit mit großen Bratformen und Schmortöpfen. Da sie auf Hüft- oder Augenhöhe montiert sind, entfällt das Bücken. Sie lassen sich aber auch platzsparend unter einer Arbeitsplatte unterbauen.

Dampfgarer

Ein Ofen, der Speisen mithilfe von Dampf erhitzt. ^{[ 23 ]}

Manche Backöfen können mehrere Funktionen gleichzeitig erfüllen. Kombi-Backöfen beispielsweise können gleichzeitig in der Mikrowelle und mit herkömmlichen Heizmethoden wie Backen oder Grillen betrieben werden.

Öfen werden in der Küche zum Braten und Erhitzen verwendet . Typische Zubereitungsarten sind Fleisch , Aufläufe und Backwaren wie Brot , Kuchen und andere Desserts . Heutzutage wird der Backofen in vielen Haushalten weltweit zum Kochen und Erhitzen von Speisen genutzt.

Moderne Backöfen werden üblicherweise mit Erdgas oder Strom betrieben ; Modelle mit Gasflaschen sind zwar erhältlich, aber nicht weit verbreitet. Ist der Backofen in einen kompletten Herd integriert, kann der verwendete Brennstoff derselbe oder ein anderer sein als der für die Kochplatten.

Backöfen bieten üblicherweise verschiedene Garmethoden. Am häufigsten wird der Garraum von unten beheizt. Dies wird häufig zum Backen und Braten genutzt. Alternativ kann der Backofen auch von oben beheizt werden, beispielsweise zum Grillen (in den USA oder Großbritannien /Commonwealth). Umluftöfen, die mit einem kleinen Ventilator die Luft im Garraum zirkulieren lassen, sind ebenfalls eine Option. ^{[ 24 ] [ 25 ]} Beide Varianten werden auch als Konvektionsöfen bezeichnet . Manche Backöfen verfügen zudem über einen integrierten Drehspieß .

Auch die Art der Steuerung von Backöfen variiert. Die einfachsten Modelle (z. B. der AGA-Herd ) haben unter Umständen gar keine Bedienelemente; sie laufen einfach kontinuierlich mit verschiedenen Temperaturen. Konventionellere Backöfen verfügen über ein einfaches Thermostat , das den Ofen ein- und ausschaltet und die gewünschte Betriebstemperatur auswählt. Bei höchster Stufe kann dadurch auch der Grill aktiviert werden. Ein Timer ermöglicht das automatische Ein- und Ausschalten des Ofens zu voreingestellten Zeiten. Komplexere Backöfen bieten oft computergesteuerte Systeme mit vielfältigen Betriebsmodi und Sonderfunktionen, darunter die automatische Abschaltung des Ofens mithilfe eines Temperaturfühlers , sobald das Gargut den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Toasteröfen sind im Prinzip kleine Backöfen und eignen sich nicht nur zum Toasten, sondern auch für andere Speisen. Man öffnet die Fronttür, legt waagerecht Brotscheiben (oder andere Lebensmittel) auf einen Rost mit Heizelementen darüber und darunter und schließt die Tür. Anschließend stellt man die gewünschte Bräunungsstufe ein und betätigt den Schalter, um das Brot bis zum gewünschten Bräunungsgrad zu toasten. Danach schalten sich die Heizelemente automatisch ab. In den meisten Fällen muss die Tür manuell geöffnet werden, es gibt aber auch Toasteröfen mit automatischer Türöffnung. Da das Brot waagerecht liegt, kann man im Toasterofen auch Toast mit Belägen wie Knoblauchbrot , überbackene Sandwiches oder Käsetoast zubereiten . Toasteröfen benötigen im Allgemeinen länger als Pop-up-Toaster, nämlich 4–6 Minuten im Vergleich zu 2–3 Minuten. ^{[ 26 ]} Neben den automatischen Toastprogrammen verfügen Toasteröfen typischerweise über Einstellungen und Temperaturregler, die es ermöglichen, das Gerät auch als kleinen Backofen zu verwenden.

Zusätzliche Funktionen von Toasteröfen können Folgendes umfassen:

• Optionen zur Steuerung der Heizelemente, wie z. B. eine „Oberbräunungs“-Einstellung, die nur die oberen Heizelemente mit Strom versorgt, sodass Lebensmittel ohne Hitze von unten gegrillt werden können.
• Mehrere Einschubebenen – Die Möglichkeit, die Einschubebene im Backofen individuell zu positionieren, ermöglicht eine bessere Kontrolle über den Abstand zwischen den Lebensmitteln und dem Heizelement.

Außerhalb der kulinarischen Welt werden Öfen für eine Reihe von Zwecken verwendet:

• Ein Ofen kann entweder zur Beheizung eines Gebäudes oder zum Schmelzen von Materialien wie Glas oder Metall für die Weiterverarbeitung verwendet werden. Ein Hochofen ist ein spezieller Ofentyp, der üblicherweise mit der Metallverhüttung (insbesondere der Stahlherstellung) in Verbindung gebracht wird. Als Brennstoff dient raffinierter Koks oder ein ähnlich heißbrennender Stoff, dem unter Druck Luft zugeführt wird, um die Temperatur des Feuers zu erhöhen. Ein Schmied verwendet einen provisorischen, geblasenen Ofen, das sogenannte Schmiedeherz, um Eisen auf eine glühende Rot- bis Gelbtemperatur zu erhitzen.
• Ein Brennofen ist ein Hochtemperaturofen, der in der Holztrocknung , der Keramik- und der Zementherstellung eingesetzt wird , um mineralische Rohstoffe (in Form von Ton, Kalzium- oder Aluminiumgestein) in eine glasartige , festere Form umzuwandeln . Bei Keramikbrennöfen entsteht als Endprodukt ein geformtes Tonobjekt, während Zementbrennöfen Klinker produzieren , der zerkleinert wird, um das fertige Zementprodukt herzustellen. (Bestimmte Trockenöfen, die in der Lebensmittelherstellung, insbesondere beim Mälzen , verwendet werden, werden ebenfalls als Brennöfen bezeichnet.)
• Ein Autoklav ist ein ofenähnliches Gerät mit Eigenschaften, die einem Schnellkochtopf ähneln . Er ermöglicht das Erhitzen wässriger Lösungen auf höhere Temperaturen als den Siedepunkt von Wasser, um den Inhalt des Autoklaven zu sterilisieren.
• Industrieöfen ähneln ihren Pendants in der Küche und werden für eine Reihe unterschiedlicher Anwendungen eingesetzt, die nicht die hohen Temperaturen eines Brennofens oder Ofens erfordern.

• Bienenkorbofen
• Clome-Ofen
• Konvektionsmikrowelle
• Kochherd
• Ägyptischer Eierofen
• Kühlschrank
• Gasmarke
• Horno
• Küchenschrankausschnitte
• Küchenherd
• Liste der Kochgeräte
• Topfhandschuh
• Reflektorofen
• Russischer Ofen
• Selbstreinigender Backofen
• Solarkocher
• Tandoor
• Trivektionsofen

• Roper, Frances. „Chilenischer Backofen.“ Antiquity Publications. Großbritannien: 1937. 355–356.
• Sopoliga, Miroslav. „Ofen und Herd in ukrainischen Wohnungen in der Ostslowakei.“ Acta Ethnografica Academiae Scientiarium Hungaricae. Budapest: 1982. 315–355
• Silltoe, Paul. „Der Erdofen: Eine Alternative zum Barbecue aus dem Hochland von Papua-Neuguinea.“ The Anthropologists' Cook Book: 1997. 224–231.
• Roger Curtis. „Peruanisch oder polynesisch: Der steinausgekleidete Erdofen der Osterinsel.“ Newsletter der New Zealand Archaeological Association. 22, Nr. 3: 1979. 92–96.
• Bauhoff, Gunter. „Geschichte der gusseisernen Ofenplatte.“ Offa Bd. 40: 1983. 191–197.
• Bellis, Mary. „Geschichte des Backofens von Gusseisen bis Elektroofen.“
• Nationale Akademie der Ingenieure. „Haushaltsgeräte – Kochen.“
• Gallawa, Carlton J. „Wie kochen Mikrowellen?“ Archiviert am 18.11.2010 im Internet Archive.