Food science

Die Anthropologie der Ernährung ist ein Teilgebiet der Kulturanthropologie , das eine ethnographische und historische Perspektive mit aktuellen sozialen Fragen in den Bereichen Lebensmittelproduktion und -konsum

Backen ist eine Zubereitungsmethode für Lebensmittel oder Tonwaren , bei der trockene Hitze zum Einsatz kommt, typischerweise im Backofen , in heißer Asche oder auf heißen Steinen . Das bekannteste Backgut ist Brot .

Im Allgemeinen ist eine Zutat ein Stoff , der Bestandteil einer Mischung ist . In Kochrezepten wird genau angegeben , welche Zutaten für ein Gericht verwendet werden.

Das Bletting ist ein Weichmachungsprozess, den bestimmte fleischige Früchte nach der eigentlichen Reifung durchlaufen .

Der Codex Alimentarius ( lateinisch für „ Lebensmittelkodex “ ) ist eine Sammlung international anerkannter Standards, Verhaltensregeln, Richtlinien und anderer Empfehlungen, die von der Ernährungs- und

DATEM ( Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden, auch E472e ) ist ein Emulgator, der hauptsächlich beim Backen zur Stärkung des Glutennetzwerks im Teig eingesetzt wird .

In der Biochemie und Ernährungswissenschaft bezeichnet man als einfach ungesättigtes Fett ein Fett , das eine einfach ungesättigte Fettsäure ( MUFA ) enthält .

Die menschliche Ernährung befasst sich mit der Zufuhr essenzieller Nährstoffe über die Nahrung, die für das menschliche Leben und die Gesundheit notwendig sind.

Die Ernährungspsychologie ist die wissenschaftliche Untersuchung der Lebensmittelauswahl ( Food Choice ) und des allgemeinen Essverhaltens.

Die Lebensmittelwahlforschung untersucht, wie Menschen ihre Lebensmittel auswählen .

Ein Extrakt (eine Essenz) ist eine Substanz, die durch Extraktion eines Teils eines Rohstoffs gewonnen wird , häufig mithilfe eines Lösungsmittels wie Ethanol , Öl oder Wasser .

In der Lebensmittelverarbeitung bezeichnet Fermentation die Umwandlung von Kohlenhydraten in Alkohol oder organische Säuren mithilfe von Mikroorganismen – Hefen oder Bakterien – ohne dass dabei ein Oxidationsmittel

Food grading involves the inspection, assessment and sorting of various foods regarding quality, freshness, legal conformity and market value. Food grading is often done by hand, in which foods are assessed and sorted.

Ultraverarbeitete Lebensmittel ( UPF ) sind industriell hergestellte Lebensmittel, die in der Regel aus natürlichen Lebensmitteln gewonnen oder aus anderen organischen Verbindungen synthetisiert werden .

Instantreis ist weißer Reis , der teilweise vorgekocht, anschließend getrocknet und in einer trockenen Form verpackt wird, die normalem weißen Reis ähnelt.

Inverted sugar syrup is a syrupmixture of the monosaccharidesglucose and fructose, made by splitting the disaccharidesucrose.

Die Lebensmittelqualität basiert häufig auf den organoleptischen Eigenschaften (z. B. Geschmack, Aroma, Aussehen) und dem Nährwert von Lebensmitteln .

Lebensmittelsicherheit (oder Lebensmittelhygiene ) ist eine wissenschaftliche Methode, die die Handhabung, Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln so beschreibt, dass lebensmittelbedingte Erkrankungen verhindert

Die Lebensmitteltechnologie ist ein Teilgebiet der Lebensmittelwissenschaft , das sich mit der Herstellung, Konservierung, Qualitätskontrolle sowie Forschung und Entwicklung von Lebensmitteln befasst.

Die Lebensmittelwissenschaft (oder Bromatologie ) ist die Lehre von Lebensmitteln und ihren chemischen Eigenschaften.

Diese Liste enthält gängige Lebensmittel mit ihrem Cholesteringehalt in Milligramm pro 100 Gramm (3,5 Unzen ) Lebensmittel.

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 Microbe Wiki, „Schokolade“ ( Archiviert am 16.03.2012 im Internet Archive)

Ein neuartiges Lebensmittel ist ein Lebensmittel , das keine bedeutende Verzehrsgeschichte hat oder mit einer Methode hergestellt wird, die zuvor noch nicht für Lebensmittel verwendet wurde.

Die Nova-Klassifikation ( portugiesisch : nova classificação , „neue Klassifikation“) ist ein Rahmenwerk zur Gruppierung von essbaren Substanzen auf der Grundlage des Umfangs und des Zwecks der angewandten

Nutrazeutika ist ein Marketingbegriff, der eine pharmakologische Wirkung von Pflanzenextrakten, -verbindungen oder -produkten suggeriert, die sich – häufig in Form von Nahrungsergänzungsmitteln – positiv auf die

Pektin ( Altgriechisch : πηκτικός pēktikós : „geronnen“ und „geronnen“) ist ein Heteropolysaccharid , ein Strukturpolymer, das in den Zellwänden und Mittellamellen von Landpflanzen vorkommt .

Raffinierte Getreideprodukte weisen im Gegensatz zu Vollkornprodukten eine deutlich veränderte natürliche Zusammensetzung auf .

Das gustatorische System oder der Geschmackssinn ist das Sinnessystem , das teilweise für die Geschmackswahrnehmung verantwortlich ist .

1800er: Martineau · Tocqueville · Marx · Spencer · Le Bon · Ward · Pareto · Tönnies · Veblen · Simmel · Durkheim · Addams · Mead · Weber · Du Bois · Mannheim · Elias

Speiseöl (auch als Speiseöl bekannt ) ist ein pflanzliches oder tierisches Fett , das zum Braten , Backen und für andere Kocharten verwendet wird .

Staling, or "going stale", is a chemical and physical process in bread and similar foods that reduces their palatability. Stale bread is dry and hard, making it less suitable for different culinary uses than fresh bread.

In der Materialwissenschaft bezeichnet Verflüssigung einen Prozess, bei dem aus einem Feststoff oder Gas eine Flüssigkeit erzeugt wird oder eine nicht-flüssige Phase entsteht , die sich gemäß den Gesetzen der

Zum Verpacken empfindlicher Materialien wie Lebensmittel in einer modifizierten Atmosphäre wird ein Verpackungsgas verwendet .