John Yudkin

John Yudkin FRSC (8. August 1910 – 12. Juli 1995) war ein britischer Physiologe und Ernährungswissenschaftler sowie Gründungsprofessor des Fachbereichs Ernährung am Queen Elizabeth College in London.

Yudkin verfasste mehrere Bücher, in denen er kohlenhydratarme Diäten zur Gewichtsreduktion empfahl, darunter „This Slimming Business “ (1958). Internationale Bekanntheit erlangte er mit seinem Buch „Pure, White and Deadly “ (1972), in dem er vor den gesundheitsschädlichen Auswirkungen des Zuckerkonsums ( Saccharose , bestehend aus Fruktose und Glukose ) warnte – eine These, die er bereits seit mindestens 1957 vertrat. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Konkret schrieb er, dass Zuckerkonsum ein Faktor für die Entstehung von Erkrankungen wie Karies , Adipositas , Diabetes und Herzinfarkt sei . ^{[ 3 ]}

Yudkins Versäumnis, mögliche Störfaktoren in seine Fall-Kontroll-Studien einzubeziehen, stieß damals auf heftige Kritik. Neben anderen, nicht erfassten, bekannten Risikofaktoren, die Herz-Kreislauf-Erkrankungen beeinflussen könnten , waren kurz darauf Daten aufgetaucht, die einen Zusammenhang zwischen Zuckerkonsum und Rauchen, einem bedeutenden Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, nahelegten. ^{[ 4 ]} Yudkins Versäumnis, Störfaktoren zu berücksichtigen, führte damals zu scharfer Kritik von Ancel Keys . ^{[ 5 ]}

Ab Ende der 2000er-Jahre erlebte sein Werk ein erneutes Interesse, ausgelöst durch ein 2009 auf YouTube veröffentlichtes Video ^{[ 6 ]} über Zucker und Maissirup mit hohem Fruktosegehalt des Kinderendokrinologen Robert Lustig sowie durch die zunehmende Besorgnis über die Adipositas-Epidemie und das metabolische Syndrom . ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]} „Pure, White and Deadly“ wurde 2012 mit einem Vorwort von Lustig neu aufgelegt. ^{[ 10 ]}

Yudkin wuchs im Londoner East End in einer orthodox-jüdischen Familie auf, die vor den russischen Pogromen von 1905 geflohen war. Nach dem Tod seines Vaters wuchsen der sechsjährige Yudkin und seine vier Brüder bei ihrer Mutter in großer Armut auf. Er erhielt Stipendien für die Hackney Downs School (ehemals Grocers' Company's School) und von dort ein weiteres für das Chelsea Polytechnic . ^{[ 11 ]} Nach seinem Bachelor-Abschluss 1929 erwog er kurz eine Laufbahn als Lehrer, erfuhr dann aber, dass er sich für ein Stipendium an der Universität Cambridge bewerben konnte . Er immatrikulierte sich als Stipendiat am Christ's College in Cambridge und schloss sein Studium der Biochemie 1931 im Alter von 20 Jahren ab.

Er promovierte am Institut für Biochemie der Universität Cambridge unter der Betreuung von Marjory Stephenson , einer Pionierin der Forschung zum bakteriellen Stoffwechsel, die seine Arbeit finanzierte. ^{[ 11 ]} Seine Dissertation befasste sich mit „adaptiven Enzymen“ (später als „induzierte Enzymsynthese“ bezeichnet). Seine Beschreibung dieses Phänomens inspirierte die Forschung von Jacques Monod , der später einen detaillierten Mechanismus zur Induktion von Enzymen in Bakterien entwickelte und dafür den Nobelpreis erhielt. ^{[ 12 ]}

1933 heiratete Yudkin Milly Himmelweit, die kurz zuvor Berlin verlassen hatte, um der sich verschlechternden politischen Lage zu entfliehen. Die Ehe hielt bis zu ihrem Tod im März 1995. Sie hatten drei Söhne: Michael (geb. 1938), Jonathan (1944–2012) und Jeremy (geb. 1948).

Während seiner Promotion nahm Yudkin 1934 ein Medizinstudium auf und begann, Medizinstudenten Physiologie und Biochemie zu unterrichten ^{[ 11 ]} , zunächst am Christ’s College, später auch an anderen Colleges in Cambridge. 1935 begann er seine klinische Ausbildung am London Hospital und unterrichtete weiterhin wochentags und am Wochenende in Cambridge.

Yudkin schloss sein Medizinstudium 1938 ab und wurde zum Direktor für medizinische Studien am Christ’s College ernannt. Im selben Jahr begann er seine Forschungstätigkeit am Dunn Nutritional Laboratory in Cambridge, wo er sich hauptsächlich mit den Auswirkungen von Nahrungsvitaminen befasste .

Seine Untersuchungen zum Ernährungsstatus von Schulkindern in Cambridge zeigten, dass die Supplementierung der Ernährung mit Vitaminen nur geringe Auswirkungen auf deren allgemeine Gesundheit hatte. ^{[ 13 ]} Die Studien ergaben zudem zufällig, dass Kinder aus einem ärmeren Viertel von Cambridge kleiner und leichter waren und niedrigere Hämoglobinwerte sowie eine schwächere Griffkraft aufwiesen als Kinder aus einem wohlhabenderen Viertel. Darüber hinaus schnitten Kinder aus drei Industriestädten in Schottland im Durchschnitt in denselben vier Messungen schlechter ab als das durchschnittliche Kind in Cambridge, und die Kinder aus ärmeren Familien in den schottischen Städten waren in diesen Messungen schlechter als die Kinder aus wohlhabenderen Familien. ^{[ 14 ]}

Diese Erkenntnisse trugen vermutlich dazu bei, Yudkin davon zu überzeugen, dass Ernährung nicht nur eine biologische Wissenschaft ist, sondern auch wichtige soziale und wirtschaftliche Komponenten und Auswirkungen hat. 1942 veröffentlichte er in der Times einen Artikel (anonym, wie damals üblich), in dem er darauf hinwies, dass es in Großbritannien zwar zahlreiche Organisationen gab, die sich in irgendeiner Weise mit Ernährung befassten – das Ernährungsministerium, das Gesundheitsministerium, den Medizinischen Forschungsrat, den Kabinettsbeirat für Ernährungspolitik usw. –, aber keine zentrale Stelle, die für die Ausarbeitung eines einheitlichen Ernährungsplans zuständig war. Notwendig sei ein britischer Ernährungsrat mit Aufsicht über die Ernährungspolitik. ^{[ 15 ]}

Während des Zweiten Weltkriegs diente Yudkin im Royal Army Medical Corps und wurde nach Sierra Leone versetzt . Dort untersuchte er eine Hautkrankheit, die unter den einheimischen afrikanischen Soldaten weit verbreitet war, und entdeckte, dass sie nicht, wie bisher angenommen, auf eine Infektion, sondern auf Riboflavinmangel zurückzuführen war . ^{[ 16 ]} Er fand heraus, dass die Armee für ihre Soldaten in den vier britischen Kolonien in Westafrika (Gambia, Sierra Leone, Goldküste und Nigeria) eine einheitliche Diät entwickelt hatte. Diese Diät war, zumindest auf dem Papier, ausreichend in Bezug auf alle Nährstoffe – einschließlich Riboflavin, das hauptsächlich aus Hirse stammte. Es stellte sich jedoch heraus, dass Hirse, obwohl sie an der Goldküste und in Nigeria ein Grundnahrungsmittel war, von den Soldaten aus Sierra Leone verabscheut wurde; sie aßen sie selbst dann nicht, wenn sie hungrig waren. ^{[ 17 ]}

1945, kurz nach Kriegsende, wurde er auf den Lehrstuhl für Physiologie am Queen Elizabeth College in London (damals King’s College of Household and Social Science) berufen. In den folgenden Jahren etablierten das College und die University of London unter seiner Leitung einen Bachelorstudiengang in Ernährungswissenschaften ^{[ 11 ]} (den ersten Studiengang in diesem Fach an einer europäischen Universität). Die Studierenden absolvierten eine integrierte Lehrveranstaltungsreihe, die neben Chemie, Physik und Biologie auch relevante Elemente der Demografie, Soziologie, Wirtschaftswissenschaften und Psychologie umfasste. Die ersten Studierenden wurden 1953 immatrikuliert, und 1954 wurde das Department für Ernährungswissenschaften offiziell eröffnet und Yudkins Lehrstuhl in eine Professur für Ernährungswissenschaften umgewandelt. In den folgenden Jahren erwarb sich das Department internationales Ansehen, nicht nur aufgrund seiner herausragenden Forschung zu den physiologischen und biochemischen Aspekten des Fachs, sondern auch für Arbeiten zu Themen wie der Ernährung älterer Menschen, Lebensmittelerhebungen in definierten Bevölkerungsgruppen und der Psychologie der Lebensmittelauswahl . Es zog zahlreiche Studierende aus dem Ausland an, viele von ihnen aus Entwicklungsländern .

Yudkins Veröffentlichungen aus dem Fachbereich zeugten von einer ungewöhnlich breiten Interessenspalette. Neben der Biochemie befassten sie sich unter anderem mit adaptiven Enzymen ^{[ 18 , 19 ] ,} Ernährung und öffentlicher Gesundheit ^{[ 20 ]} , Wohlstandskrankheiten ^{[ 21} , ^{22 ] ,} der Lebensmittelauswahl beim Menschen ^{[ 23 , 24 ] und} bei Versuchstieren ^{[ 25 ] sowie mit} historischen Aspekten der menschlichen Ernährung [26, 27]. ^{Sein Interesse konzentrierte sich jedoch zunehmend} auf zwei Themen: die Behandlung von Übergewicht und die schädlichen Auswirkungen übermäßigen Zuckerkonsums ( Saccharose ).

Das Ende der Lebensmittelrationierung Anfang der 1950er-Jahre führte zu einem Anstieg der Zahl übergewichtiger Menschen , und bis 1958 gab es zahlreiche Diäten, viele davon ohne wissenschaftliche Grundlage. Yudkin zeigte, dass sich das Gewicht der meisten Patienten durch eine Reduzierung der Kohlenhydratzufuhr gut kontrollieren ließ . [ ^{28 ] Sein} Buch „This Slimming Business“ (1958), das diese Idee in leicht verständlicher Sprache darstellte, erwies sich als erfolgreich: Es wurde 1962 als Taschenbuch neu aufgelegt, erreichte 1974 seine vierte Auflage, erschien in den USA unter dem Titel „Lose Weight, Feel Great“ erneut, wurde ins Niederländische und Ungarische übersetzt und inspirierte 1961 „The Slimmer's Cook Book“ und 1964 „The Complete Slimmer“ .

Yudkins Interesse an Zucker entstand indirekt aus seinen Studien zum alarmierenden Anstieg der Koronarthrombosefälle in vielen Ländern in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts . Dieser Anstieg bereitete Gesundheitsexperten große Sorgen und wurde weithin auf eine erhöhte Fettzufuhr, insbesondere den Konsum bestimmter Fette, zurückgeführt. In einer 1957 veröffentlichten Arbeit ^{[ 1 ]} analysierte Yudkin die Ernährung und die koronare Mortalität in verschiedenen Ländern für das Jahr 1952 sowie die Ernährungstrends und die Entwicklung der koronaren Mortalität in Großbritannien zwischen 1928 und 1954. Die erste Analyse lieferte keine Belege für die Annahme, dass Gesamtfett, tierische Fette oder gehärtete Fette die direkte Ursache für Koronarthrombose seien; tatsächlich bestand der engste Zusammenhang zwischen koronaren Todesfällen und einem einzelnen Ernährungsfaktor zu Zucker. Die zweite Analyse, die historische Trends in Großbritannien untersuchte, fand keinen eindeutigen Zusammenhang mit einem einzelnen Ernährungsfaktor. Stattdessen wurde vermutet, dass bestimmte Veränderungen des Lebensstils in den letzten Jahrzehnten zu der Zunahme von Todesfällen durch koronare Herzkrankheit beigetragen haben. Eine offensichtliche Veränderung war verminderte körperliche Aktivität, eine andere veränderte Ernährungsgewohnheiten.

Angesichts des dramatischen Anstiegs des Zuckerkonsums in der ersten Hälfte des Jahrhunderts vermutete Yudkin, dass übermäßiger Zuckerkonsum nicht nur zu Fettleibigkeit, sondern auch zu koronarer Herzkrankheit beitragen könnte. Er untersuchte historische Daten aus verschiedenen Ländern und stellte fest, dass steigender Wohlstand zu einem erhöhten Zuckerkonsum führt, insbesondere bei industriell verarbeiteten Lebensmitteln. Zudem führte die leichte Verfügbarkeit zuckerhaltiger Fertigprodukte selbst in ärmeren Ländern dazu, dass diese gegenüber nährstoffreicheren Lebensmitteln bevorzugt werden. ^{[ 3 ]} 1964 schrieb er: „In den wohlhabenderen Ländern gibt es Hinweise darauf, dass Zucker und zuckerhaltige Lebensmittel zu verschiedenen Krankheiten beitragen, darunter Fettleibigkeit , Karies , Diabetes mellitus und Herzinfarkt .“ ^{[ 3 ]} Bei der Untersuchung, ob sich ein Zusammenhang zwischen Zuckerkonsum und Krankheiten bei einzelnen Patienten nachweisen ließe, fanden er und seine Mitarbeiter am Institut für Ernährung heraus, dass Patienten mit Arteriosklerose (einer häufigen Vorstufe der koronaren Herzkrankheit) deutlich mehr Saccharose konsumierten als die Kontrollgruppe. ^{[ 29 ]}

Ein Hindernis für die Akzeptanz dieser Ideen war die damalige Annahme, dass Zucker und Stärke auf dieselbe Weise verstoffwechselt würden, sodass man keine Unterschiede in ihren Wirkungen erwarten könne. Yudkin und seine Mitarbeiter verabreichten jedoch sowohl Versuchstieren als auch menschlichen Probanden unterschiedliche Mengen an Zucker und Stärke und stellten dabei deutliche Unterschiede in den Stoffwechselwirkungen der beiden Kohlenhydrate fest. ^{[ 30 ] [ 31 ]} Im Gegensatz zu seinem Kollegen Thomas L. Cleave glaubte Yudkin, dass Zucker schädlicher sei als raffinierte Getreideprodukte und weigerte sich, den Begriff „raffinierte Kohlenhydrate“ zu verwenden, da dieser „den Eindruck erwecke, Weißmehl habe dieselben schädlichen Auswirkungen wie Zucker“. ^{[ 32 ]} Bereits 1967 vermutete Yudkin, dass übermäßiger Zuckerkonsum zu einer Störung der Insulinausschüttung führen und dies wiederum zu Arteriosklerose und Diabetes beitragen könne. ^{[ 33 ]}

Yudkins Buch „Rein, weiß und tödlich “ (1972) richtete sich an ein breites Publikum. Es fasste die Erkenntnisse zusammen, dass Zuckerkonsum zu einem stark erhöhten Risiko für koronare Thrombosen führte; dass er mit Sicherheit an Karies, wahrscheinlich an Fettleibigkeit, Diabetes und Lebererkrankungen und möglicherweise an Gicht , Verdauungsstörungen und einigen Krebsarten beteiligt war . Das Buch stützte sich auf Studien aus Yudkins eigener Abteilung sowie auf biochemische und epidemiologische Forschung in Großbritannien und anderen Ländern. „Rein, weiß und tödlich“ war ein großer Erfolg. In den USA erschien es unter dem Titel „Süß und gefährlich“ und wurde ins Finnische, Deutsche, Ungarische, Italienische, Japanische und Schwedische übersetzt. Eine überarbeitete und erweiterte Ausgabe erschien 1986.

Der letzte Absatz von Kapitel 1 beginnt mit den Worten: „Ich hoffe, dass ich Sie nach der Lektüre dieses Buches davon überzeugt habe, dass Zucker wirklich gefährlich ist.“ Diese Botschaft war der Zuckerindustrie und den Herstellern von verarbeiteten Lebensmitteln äußerst unerwünscht . Diese Unternehmen setzten verschiedene Methoden ein, um Yudkins Arbeit zu behindern. Das letzte Kapitel von „ Rein, weiß und tödlich“ führt mehrere Beispiele für Versuche an, die Finanzierung seiner Forschung zu sabotieren und deren Veröffentlichung zu verhindern. Es verweist auch auf die gehässige Sprache und die persönlichen Verleumdungen, mit denen Ancel Keys  – der amerikanische Epidemiologe, der gesättigte Fettsäuren als Hauptursache für Herzkrankheiten identifiziert hatte – die Beweise dafür, dass Zucker der wahre Übeltäter war, zurückwies. Keys schrieb beispielsweise:

Es ist offensichtlich, dass Yudkin weder eine theoretische Grundlage noch experimentelle Belege für seine Behauptung hat, dass Zucker in der Ernährung einen wesentlichen Einfluss auf die Entstehung von KHK hat. Seine Behauptung, Männer mit KHK seien übermäßige Zuckerkonsumenten, wird nirgends bestätigt, sondern durch zahlreiche methodisch und/oder hinsichtlich des Umfangs überlegene Studien widerlegt. Seine „Beweise“ aus Bevölkerungsstatistiken und Zeitreihenanalysen halten selbst einer einfachen kritischen Prüfung nicht stand. Doch die Propaganda hallt weiter wider … ^{[ 34 ] [ 35 ]}

Die Bemühungen der Lebensmittelindustrie, die Argumente gegen Zucker zu diskreditieren, waren weitgehend erfolgreich, und zum Zeitpunkt von Yudkins Tod im Jahr 1995 wurden seine Warnungen größtenteils nicht mehr ernst genommen. ^{[ 10 ]} Trotz der Kritik, er habe „keine theoretische Grundlage“ für seine Behauptungen, ^{[ 34 ]} empfahlen die McGovern-Richtlinien für US-Ernährungsziele nach der erfolgreichen Veröffentlichung seines Buches in Amerika im Jahr 1977 eine Reduzierung der Zuckerzufuhr „um 40 Prozent“ ^{[ 36 ]} , und die 1980 in den USA veröffentlichten Richtlinien rieten ausdrücklich dazu, „nicht zu viel Zucker zu essen“. ^{[ 37 ]}

Im Jahr 2009 veröffentlichte Robert Lustig , ein Kinderendokrinologe der University of California, San Francisco, mit einem besonderen Interesse an kindlicher Adipositas, das Video „ Zucker: Die bittere Wahrheit“ ^{[ 7 ]} . Lustig und seine Kollegen hatten unabhängig von Yudkins Arbeit herausgefunden, dass Zucker schwerwiegende schädliche Auswirkungen hat, insbesondere auf die Entstehung von Diabetes und Adipositas. In seinem Video sprach Lustig über seine Wiederentdeckung und Bewunderung für Yudkins Forschung. Die Popularität des Videos, das bis Mai 2024 24 Millionen Mal aufgerufen wurde, trug zu einem erneuten Interesse an Yudkins Forschung bei ^{[ 10 ] .}

„Rein, weiß und tödlich“ wurde 2012, 40 Jahre nach seinem Erstveröffentlichungsjahr, mit einer Einleitung von Lustig neu aufgelegt und anschließend ins Deutsche und Koreanische übersetzt. Artikel über Yudkins Arbeit und die Art und Weise, wie die Lebensmittelindustrie seine Forschung verunglimpfte und behinderte, erschienen in der Laienpresse ^{[ 8 ] [ 38 ] [ 39 ]} sowie in Fernsehsendungen in Großbritannien, Australien und Kanada. Seine Argumente und Beweise für die Gefahren von Zucker standen im Mittelpunkt mehrerer Artikel im British Medical Journal vom 19. Januar 2013. ^{[ 9 ]}

Yudkin trat 1971 von seiner Professur zurück und verließ 1974 die Universität. Er verfasste weiterhin Forschungsarbeiten und Bücher. „This Nutrition Business“ erschien 1976 (und wurde später ins Spanische übersetzt), „ A–Z of Slimming“ 1977, „ Eat Well, Slim Well“ 1982, die „Penguin Encyclopedia of Nutrition“ 1985 (später ins Französische übersetzt) ​​und „The Sensible Person's Guide to Weight Control“ 1990. Er schrieb auch weiterhin populärwissenschaftliche Artikel für Zeitschriften und war mittlerweile eine bekannte Persönlichkeit. Da er sich schon seit vielen Jahren für Israel interessierte – kurz nach dessen Gründung 1948 war er gebeten worden, den jungen Staat in Ernährungsfragen zu beraten –, engagierte er sich auch im Ruhestand als aktives Mitglied des Kuratoriums der Hebräischen Universität Jerusalem . Er begann zudem, antiquarische Bücher zu sammeln, insbesondere zu den Themen Medizin, Ernährung und Kulinarik; nach seinem Tod wurde ein Großteil seiner Sammlung der Nationalbibliothek Israels in Jerusalem übergeben. Er starb am 12. Juli 1995 in London. ^{[ 40 ]}

Bücher von John Yudkin allein

• Yudkin, John (1958). This Slimming Business . London: MacGibbon and Kee. OCLC  1438051 .
• — (1964). The Complete Slimmer . London: MacGibbon and Kee. OCLC  6577528 .
• — (1972). Rein, weiß und tödlich: Das Problem des Zuckers . London: Davis-Poynter. ISBN 978-0-7067-0056-5OCLC  571307 .​
• — (1976). Dieses Ernährungsgeschäft . Sevenoaks: Teach Yourself Books. ISBN 978-0-312-80055-0OCLC  3168592 .​
• — (1977). A–Z des Abnehmens . London: Davis-Poynter. ISBN 978-0-7067-0213-2OCLC  3868327 .​
• — (1982). Gut essen, schlank bleiben . London: Collins and Davis-Poynter. ISBN 978-0-00-216396-5OCLC  16552964 .​
• — (1985). Die Penguin-Enzyklopädie der Ernährung . Harmondsworth: Viking. ISBN 978-0-670-80111-4OCLC  12096288 .​
• — (1990). Der Ratgeber für vernünftige Menschen zur Gewichtskontrolle . London: Smith-Gordon. ISBN 978-1-85463-043-8OCLC  59832913 .​

Von Yudkin und anderen verfasste oder herausgegebene Bücher

• Yudkin, John; Chappell, GM (1961). Das Abnehm-Kochbuch . London: MacGibbon and Kee.
• —; McKenzie, JC, Hrsg. (1964). Changing Food Habits . London: MacGibbon and Kee.
• —, ed. (1966). Our Changing Fare: Two Hundred Years of British Food Habits. London: MacGibbon and Kee.
• —; Barker, T. C.; Oddy, D. J. (1970). The Dietary Surveys of Dr Edward Smith 1862–3. London: Queen Elizabeth College.
• —; Edelman, J.; Hough, L., eds. (1971). Sugar. London: Butterworths.
• —; Barker, T. C., eds. (1971). Fish in Britain. London: Queen Elizabeth College.
• —; Burland, W. L.; Samuel, P. D., eds. (1974). Obesity Symposium. Edinburgh: Churchill Livingstone.
• —, ed. (1978). Diet of Man: Needs and Wants. London: Applied Science Publishers.

• Frederick J. Stare
• D. Mark Hegsted