Khanom chin

Khanom Chin oder Khanom Jeen ^{[ a ]} sind frische, dünne, weiße Reisnudeln der thailändischen Küche. Sie werden aus drei Tage lang fermentiertem Reis hergestellt, der gekocht und anschließend durch ein Sieb in kochendes Wasser gepresst wird . Khanom Chin wird mit Brühen wie Kokosmilch, Fischcurry und Chili serviert.

Obwohl „chin “ auf Thai „chinesisch“ bedeutet, stammt diese Nudelsorte ursprünglich vom Volk der Mon. ^{[ 1 ]} Das Wort „khanom chin“ leitet sich wahrscheinlich von den Mon -Wörtern „ hanom cin“ ( Mon : ခၞံစိန် , wörtlich „ gekochte Nudeln “ ) ab. ^{[ 2 ]}

Beim Servieren von Khanom Chin wird die Brühe hinzugefügt. Jede Region hat ihre eigene Brühe, zum Beispiel Kokosbrühe, Fischbrühe, Currysoße, Chilisoße oder Currygerichte mit Kokosmilch wie grünes Curry, scharfe Schweinefleischsoße und Fischinnereiensuppe. Für Kinder gibt es außerdem eine süße, ungewürzte Brühe mit Nüssen.

Khanom Chin wird mit frischem Gemüse und Pickles als Beilage gegessen: Im Norden sind eingelegter Kohl und rohe Sprossen typisch; in den zentralen Regionen Bananenblüten, Linsen, Gurken, Sprossen, rohe Papaya, Basilikum, Gotu Kola, Bittermelone und Wasserspinat (weitere Beilagen können halbgekochte Eier und geröstete Paprika sein); im Nordosten frisches Gemüse wie weißer Popinac , Kletterakazie und Petersilie; im Süden frisches Gemüse wie Parkia, weißer Popinac, Oliven und Pickles.

Zu den bemerkenswerten Vierteln für Khanom Chin in Bangkok gehören Banglampoo in Phra Nakhon (mit zwei Lokalen) ^{[ 3 ] [ 4 ]} und Wongwian Yai in Thonburi . ^{[ 5 ]}

Es gibt zwei Arten von Khanom-Chin -Nudeln:

• Khanom-Chin -Nudeln werden aus fermentiertem Mehl hergestellt und stammen hauptsächlich aus Nordostnigeria. Die braunen Nudeln sind klebriger als solche aus frischem Mehl und lange haltbar. Dies ist die traditionelle Herstellungsmethode für Khanom Chin .
• Khanom-Chin -Nudeln werden aus frischem Mehl hergestellt. Die Nudeln sind größer und weicher als solche aus fermentiertem Mehl. Khanom-Chin-Nudeln sind weiß und einfach zuzubereiten.

Diese Nudeln sind ein Grundnahrungsmittel in einer Vielzahl thailändischer Gerichte . Einige beliebte Gerichte sind:

• Khanom chin nam ya , serviert mit einer scharfen und würzigen Fischsauce
• Khanom chin nam phrik , serviert mit einer süßen Erdnusssauce
• Khanom Chin Kaeng Kiao Wan Kai , serviert mit grünem Hühnercurry
• Khanom chin nam ngiao , eine nordthailändische Spezialität, die Sauce enthält Schweineblut
• Khanom chin sao nam , ein Salat mit Kokosmilch , gemahlenen sonnengetrockneten Garnelen und frischer Ananas
• Khanom chin tai pla , eine scharfe Suppe aus Südthailand
• Khanom chin miang pla , Nudeln mit frittiertem Fisch und scharfer Chilisauce, eingewickelt in ein großes Salatblatt

Eine weitere beliebte Kombination ist es, thailändischen Papayasalat zusammen mit diesen Nudeln zu servieren .

Khanom Chin Nam Ya ( wörtlich: „ Nudeln mit Fischcurry “ ) ist, wie viele andere Gerichte der thailändischen Küche, scharf, zum Beispiel Tom Yam Kung, Som Tum und Yum . Nam Ya (englisch: Fischcurry) stammt aus Zentralthailand . Zu den Zutaten von Khanom Chin Nam Ya gehören Khanom Chin ( getrockneter Schinken) , gekochter Fisch, Fischbällchen, getrockneter Guineapfeffer , Salz, geschnittene Kha-Pilze, geschnittenes Zitronengras, geschnittener Knoblauch, geschnittene Kurkuma, Fingerwurz , Garnelenpaste, Schalotten, unverdünnte und verdünnte Kokosmilch, Fischsauce , Palmzucker, Nudeln, gekochtes Ei und frisches Gemüse. Zuerst werden getrockneter Guineapfeffer, Salz, Kha-Pilze, Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, Fingerwurz und Kurkuma zerstoßen, bis sie zerfallen. Dann werden gekochter Fisch und Garnelenpaste hinzugefügt und weiter zerstoßen. Zuerst wird die Kokosmilch bei mittlerer Hitze aufgekocht. Dann werden die Gewürze aus dem ersten Schritt hinzugegeben. Sobald die Kokosmilch kocht, werden die Fischbällchen hinzugefügt und gewürzt. Zum Schluss wird Khanom Chin untergerührt und das Fischcurry darüber gegossen. Serviert wird das Gericht mit gekochtem Ei und frischem Gemüse. ^{[ 6 ]}

Khanom chin nam ngiao ist eine Nudelsuppe oder ein Curry aus der Küche der Tai Yai, die im Nordosten Myanmars , im Südwesten der chinesischen Provinz Yunnan und im Norden Thailands , hauptsächlich in der Provinz Mae Hong Son, leben . Das Gericht erlangte durch die nordthailändische Küche Bekanntheit . ^{[ 7 ]} Nam ngiao hat einen würzig-säuerlichen Geschmack. ^{[ 8 ]}

Khanom Chin Kai Khua ( wörtlich: „ Nudeln mit gebratenem Hühnchen “ ) ähnelt Khanom Chin Nam Ya . Es gibt jedoch Unterschiede in den Zutaten: Gehacktes Hühnchen wird mit gebratenem Chiliöl, Hühnerblutwurst, gehackten Zwiebeln und Koriander serviert . Das Gericht gilt als Rarität und wird nur an zwei Orten zubereitet und verkauft: in Kudi Chin , einer kleinen thailändisch-portugiesischen Gemeinde am Ufer des Chao Phraya in der Nähe der Santa-Cruz-Kirche im Stadtteil Thonburi, und in Ban Yuan in der Nähe der Kirche der Unbefleckten Empfängnis im Stadtteil Samsen , einer römisch-katholischen thailändisch-vietnamesischen Gemeinde. ^{[ 9 ]} Man vermutet, dass es von der portugiesischen Spaghetti- Soße abstammt . Es wird auch Khanom Chin Portugal genannt ^{[ 10 ]} (obwohl einige Wissenschaftler einen Ursprung in der Khmer-Küche vermuten ). ^{[ 11 ]}

Khanom chin Pradok oder Khanom chin Ban Pradok wird in der Provinz Nakhon Ratchasima oder in Korat gegessen . Es wird mit Curry serviert. Ban Pradok ist ein Muban (Dorf auf Thai) im Unterbezirk Muen Wai, Bezirk Mueang Nakhon Ratchasima , Provinz Nakhon Ratchasima. Die Restaurants, die dieses Gericht anbieten, konzentrieren sich im Dorf um das Viertel Ban Khok Phai. Die Nudeln werden auch mit anderen Gerichten wie Phat Mi Khorat , Som Tam , Kai Yang und Desserts serviert. ^{[ 12 ]}

Khanom Chin Lom Sak sind Nudeln aus dem Bezirk Lom Sak in der Provinz Phetchabun im Norden Thailands. Die Einheimischen essen hier sehr gerne Nudeln, da ihre Vorfahren laotischer Abstammung sind. Man sagt, sie würden drei Hauptmahlzeiten am Tag zu sich nehmen. Entlang der Straßen reihen sich zahlreiche Restaurants aneinander. Die Reisnudeln sind farbenfroh, werden aus verschiedenen Kräutern zubereitet und sind einzigartig. ^{[ 13 ]}

Ähnliche Nudeln finden sich auch in anderen Küchen: Mont Di aus der burmesischen Küche , Mixian aus der chinesischen Provinz Yunnan , Num Banhchok aus Kambodscha und Bún aus Vietnam . Sie weisen außerdem Ähnlichkeiten zu Idiyappam auf , einem Reisnudelgericht, das in den südindischen Bundesstaaten Tamil Nadu und Kerala sowie in Sri Lanka , Malaysia , Singapur und Indonesien gegessen wird .

• Liste thailändischer Gerichte
• Liste der thailändischen Zutaten
• Reisnudeln
  • Reisnudeln

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