Liste der Kochgefäße

Dies ist eine Liste von Kochgefäßen . Ein Kochgefäß ist ein Koch- oder Backgeschirr, das zum Kochen, Backen, Braten, Sieden oder Dämpfen geeignet ist. Kochgefäße werden aus Materialien wie Stahl, Gusseisen , Aluminium, Ton und verschiedenen anderen Keramiken hergestellt . ^{[ 1 ]} Alle Kochgefäße, auch Keramikgefäße, speichern nach dem Kochen Wärme. ^{[ 2 ]}

• Wasserbad oder Doppeltopf – in der Küche besteht es üblicherweise aus einem Topf mit Wasser, in den ein oder mehrere andere Behälter mit den zu garenden Lebensmitteln gestellt werden. ^{[ 3 ]}
• Bohnentopf – ein tiefes, bauchiges Gefäß mit kurzem Hals, das zum Kochen von Bohnengerichten verwendet wird. Bohnentöpfe werden typischerweise aus Keramik hergestellt , es gibt sie aber auch aus anderen Materialien wie Gusseisen.
• Billycan – ein leichter Kochtopf in Form eines Metalleimers ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ],} der üblicherweise zum Wasserkochen, Teekochen oder Kochen über einem Lagerfeuer ^{[ 7 ]} oder zum Wassertransport verwendet wird. ^{[ 6 ]}
• Bratpfanne – große Kochgefäße, die für die Zubereitung von Mahlzeiten in großem Umfang konzipiert sind. ^{[ 8 ]} Sie werden typischerweise zum Schmoren , Anbraten , Braten in wenig Öl und zum allgemeinen Kochen verwendet. ^{[ 9 ]}
• Brotbackform – auch Kastenform genannt; eine speziell zum Brotbacken entwickelte Form. ^{[ 10 ] [ 11 ]}
• Caquelon – ein Kochgefäß aus Steinzeug , Keramik, emailliertem Gusseisen oder Porzellan zur Zubereitung von Fondue ; auch Fonduetopf genannt . ^{[ 12 ]}
• Auflaufform – eine große, tiefe Form, die sowohl im Backofen als auch zum Servieren verwendet wird. ^{[ 13 ]} Der Begriff wird auch für das Essen verwendet, das in einem solchen Gefäß zubereitet und serviert wird; das Kochgeschirr selbst wird dann Auflaufform oder Kasserolle genannt.
• Cassole
• Cassolette – ein kleines Gefäß aus Porzellan, Glas oder Metall, das zum Kochen und Servieren einzelner Gerichte verwendet wird. Der Begriff kann sich auch auf die Zutaten und das Rezept selbst beziehen.
• Gusseiserne Kochutensilien – werden üblicherweise vor dem ersten Gebrauch eingebrannt ^{[ 14 ]}
• Cataplana – wird zur Zubereitung portugiesischer Fischgerichte verwendet und ist in der Algarve- Region des Landes beliebt. ^{[ 15 ]}
• Kessel – ein großer Metalltopf zum Kochen oder Sieden über offenem Feuer, mit einer großen Öffnung und häufig mit einem bogenförmigen Aufhänger.

• Ein Chafing Dish ist ein mit einem Spiritusbrenner erhitzter Behälter zum Kochen am Tisch. In der Gastronomie erhitzt der Brenner ein Wasserreservoir, wodurch das Chafing Dish eine Art mobiles Dampftischsystem bildet . ^{[ 17 ]} Ursprünglich handelte es sich um einen tragbaren Rost auf einem Dreibein, der mit Holzkohle in einer Feuerschale erhitzt wurde . ^{[ 18 ]} Das Chafing Dish kann entweder direkt am Tisch verwendet oder mit einem Deckel versehen werden, um Speisen auf einem Buffet warmzuhalten.
• Frittierpfanne – eine tiefe Kochpfanne zum Frittieren
• Chugun , russischer gusseiserner Krug
• Crepulja – ein flaches Tongefäß mit einem kleinen Loch in der Mitte. Es wird erhitzt, dann mit einem Haken angehoben, mit Teig befüllt und mit einem Sač abgedeckt . Der Sač wird mit Asche und glühenden Kohlen bedeckt.
• Topf
• Ding – prähistorische und altchinesische Kessel, die auf Füßen stehen und einen Deckel sowie zwei gegenüberliegende Griffe besitzen. Sie gehören zu den wichtigsten Formen, die in der chinesischen Ritualbronze verwendet wurden .
• Dolsot – ein kleines Koch- und Serviergefäß aus Agalmatolith , geeignet für ein bis zwei Portionen Bap (gekochter Reis). ^{[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ]} In der koreanischen Küche werden verschiedene warme Reisgerichte wie Bibimbap oder Gulbap (Austernreis) sowie einfacher weißer Reis in Dolsot zubereitet und serviert . Da ein Dolsot nach dem Abnehmen vom Herd nicht sofort abkühlt, gart der Reis weiter und kommt noch dampfend heiß auf den Tisch. ^{[ 22 ]}

• Ein Dutch Oven ist ein flacher, runder Gusseisentopf mit einem dicht schließenden Deckel, der einen erhöhten Rand hat. Der Topf wird über glühende Kohlen gestellt, und auch im Deckel befinden sich glühende Kohlen. Er wird zum Backen, aber auch zum Kochen von Eintöpfen usw. verwendet. Moderne Varianten zum Schmoren auf dem Herd oder im Backofen sind dickwandige Kochtöpfe mit einem dicht schließenden Deckel ohne erhöhten Rand ^{[ 23 ]} und werden manchmal aus Aluminiumguss oder Keramik anstatt aus dem traditionellen Gusseisen hergestellt. ^{[ 24 ] [ 25 ]}
• Fischkessel – ein großer, ovaler Kessel zum Kochen ganzer Fische. Aufgrund ihrer zwangsläufig unhandlichen Größe verfügen Fischkessel üblicherweise über Roste und Griffe sowie besonders dicht schließende Deckel.
• Bratpfanne – eine Pfanne mit flachem Boden, die zum Braten, Anbraten und Bräunen von Lebensmitteln verwendet wird.

• Tava – eine große, flache, konkave oder konvexe, scheibenförmige Bratpfanne (auch Fettpfanne genannt) aus Metall, meist aus Eisenblech, Gusseisen, Stahlblech oder Aluminium. Sie wird in Süd-, Zentral- und Westasien sowie im Kaukasus zum Backen verschiedener Fladenbrote und als Bratpfanne verwendet.

• Gamasot – ein großer, schwerer Topf oder Kessel, der zum Kochen in der koreanischen Küche verwendet wird ^{[ 26 ] [ 27 ]}
• Gastronormbehälter sind standardisierte, ineinander stapelbare Behälter, typischerweise aus Edelstahl, aber auch in Kunststoff und gelegentlich Keramik erhältlich. Sie werden in der Gastronomie für vielfältige Zwecke eingesetzt, darunter die Zubereitung, das Kochen, Backen, Dämpfen, Abtropfen und Sieben von Speisen, die Aufbewahrung und das Servieren. Oft werden sie mit einem Wasserbad zum Erhitzen und Warmhalten oder einem Chafing Dish zum Servieren kombiniert. Dank der standardisierten Unterteilung lässt sich ein Behälter mit fester Größe in mehrere unterschiedlich große Behälter unterteilen, ohne dass – wie bei runden Behältern – Platz verschwendet wird.
• Handi – ein tiefes, weithalsiges Kochgefäß, das in der nordindischen, pakistanischen und bengalischen Küche verwendet wird. ^{[ 28 ]} Da viele spezifische indische und pakistanische Gerichte in diesem Gefäß zubereitet werden, spiegeln ihre Namen dessen Verwendung wider, wie zum Beispiel Handi Biryani .
• Karahi – ein dicker, runder und tiefer Kochtopf, der in seiner Form einem Wok ähnelt und seinen Ursprung auf dem indischen Subkontinent hat.
• Kasan – ein großer Kochtopf, der in ganz Zentralasien, Russland und auf dem Balkan verwendet wird.
• Marmite – ein traditionelles, in Frankreich beheimatetes Steingutgefäß, das für seine bauchige Form bekannt ist. ^{[ 29 ]}
• Schimmel
• Muffinform
• Olla – ein Keramikgefäß, oft unglasiert, das zum Kochen von Eintöpfen oder Suppen, zur Aufbewahrung von Wasser oder trockenen Lebensmitteln oder für andere Zwecke verwendet wird.
• Pipkin – ein irdener Kochtopf, der zum Kochen über direkter Hitze von Kohlen oder einem Holzfeuer verwendet wird.
• Palayok – ein Tontopf, der in den Philippinen traditionell als Zubereitungsgefäß für Speisen verwendet wird. ^{[ 30 ] [ 31 ]}

• Porringer – eine flache Schüssel mit einem Durchmesser von 10–15 cm und einer Tiefe von 3,8–7,6 cm. Diese Form stammt aus dem europäischen Mittelalter und wurde aus Holz, Keramik, Zinn und Silber gefertigt. Eine zweite, moderne Verwendung des Begriffs Porringer bezeichnet einen Doppeltopf, ähnlich einem Wasserbad, der zum Kochen von Brei verwendet wird. Der Brei wird im inneren Topf schonend gegart, der durch den Dampf von kochendem Wasser im äußeren Topf erhitzt wird.
• Potjie – ein kleiner Topf zum Kochen von Eintopfportionen.
• Schnellkochtopf
• Ramekin – eine kleine, glasierte Keramik- oder Glasschüssel, die zum Kochen und Servieren verschiedener Gerichte verwendet wird
• Reiskocher
• Bratform
• Sinseollo – Ein koreanisches Gericht, das denselben Namen trägt wie das Kochgefäß, in dem es serviert wird.
• Siru – ein Dampfgarer aus Steingut , der zum Dämpfen von Getreide oder Getreidemehlgerichten wie Reiskuchen verwendet wird . ^{[ 32 ] [ 33 ]}
• Schongarer
• Springform – eine Art Backform, deren Seiten vom Boden abgenommen werden können ^{[ 34 ]}
• Kochtopf – eine allgemeine Bezeichnung für einen der weltweit am häufigsten verwendeten Kochtopftypen.

• Sufuria – ein flacher, tiefwandiger, randloser Kochtopf oder Behälter ohne Henkel. ^{[ 35 ] [ 36 ]} Er ist in Kenia, Tansania und anderen Ländern der Großen Seen weit verbreitet. ^{[ 37 ]}
• Tajine – ein nordafrikanisches Berbergericht, das nach dem Tontopf benannt ist, in dem es zubereitet wird.
• Tangia – ein urnenförmiges Kochgefäß aus Terrakotta ^{[ 38 ]}
• Tapayan (oder Tempayan) – ein großer irdener Krug in Südostasien, der zum Kochen, Fermentieren und Aufbewahren von Wasser verwendet wird.
• Terrine – eine glasierte, irdene (terrakotta) Kochform mit senkrechten Seitenwänden und einem dicht schließenden Deckel, meist rechteckig oder oval. Moderne Varianten werden auch aus emailliertem Gusseisen hergestellt.
• Tian – ein Steingutgefäß aus der Provence (Frankreich), das sowohl zum Kochen als auch zum Servieren verwendet wird.
• Ttukbaegi – eine Art Oji-Gureut ^{[ 39 ]} , ein Onggi mit brauner Ascheglasur ^{[ 40 ] [ 41 ] [ 42 ]} . Das kleine, schwarz-braune Steingutgefäß dient sowohl als Koch- als auch als Serviergeschirr für verschiedene Jjigae (Eintöpfe), Gukbap ( Reissuppe ) und andere gekochte Gerichte der koreanischen Küche. Da ein Ttukbaegi die Wärme speichert und nicht sofort abkühlt, sobald es vom Herd genommen wird, werden Eintöpfe und Suppen darin meist kochend heiß serviert. ^{[ 43 ]}
• Uruli
• Wok – ein vielseitiges Kochgefäß mit rundem Boden, das ursprünglich aus China stammt und in einer Reihe verschiedener chinesischer Kochtechniken verwendet wird.

• Cezve – eine speziell für die Zubereitung von türkischem Kaffee entwickelte Kanne
• Dallah – eine traditionelle arabische Kaffeekanne, die seit Jahrhunderten zum Aufbrühen und Servieren von Qahwa (gahwa), einem arabischen Kaffee oder Golfkaffee, der in einem mehrstufigen Ritual zubereitet wird, und Khaleeji, einem würzigen, bitteren Kaffee, der traditionell zu Festen wie Eid al-Fitr serviert wird, verwendet wird. ^{[ 44 ]}
• Jebena – ein Behälter, der in der traditionellen äthiopischen und eritreischen Kaffeezeremonie zum Aufbrühen von Kaffee verwendet wird.
• Moka-Kanne – eine Kaffeemaschine für den Herd, die funktioniert, indem heißes Wasser, angetrieben durch Dampfdruck und wärmebedingte Gasausdehnung, durch gemahlenen Kaffee geleitet wird.
• Kaffeeperkolator – eine Art Kanne zum Aufbrühen von Kaffee, bei dem kochendes oder fast kochendes Wasser mithilfe der Schwerkraft kontinuierlich durch das Kaffeepulver zirkuliert.

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  Eine Tasse türkischer Kaffee, serviert aus einer Kupfer- Cezve , in der Türkei
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  Dallahs
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  Eine eritreische Jebena

• Dampfgarer dienen dazu, verschiedene Lebensmittel mit Dampf zu garen oder zuzubereiten , indem die Lebensmittel in einem geschlossenen Gefäß gehalten werden und so der Dampfverlust minimiert wird. Diese Garmethode wird als Dämpfen bezeichnet .

• Couscoussier – ein traditioneller, zweikammeriger Dampfgarer, der in der Berber- und arabischen Küche (insbesondere der libyschen, tunesischen, algerischen und marokkanischen) zum Garen von Couscous verwendet wird . ^{[ 45 ]}
• Bambusdämpfer
• Puttu kutti – Ein halbkugelförmiges oder zylindrisches Metallgefäß, das in Südindien zur Herstellung von Puttu oder gedämpftem Reiskuchen verwendet wird.
• Siru – ein Dampfgarer aus Steingut, der zum Dämpfen von Getreide oder Getreidemehlgerichten wie Tteok (Reiskuchen) verwendet wird. ^{[ 32 ] [ 33 ]}

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  Dim Sum im Dampfgarer
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  Ein Couscous-Dampfgarer , eine Art Dampfgarer zum Kochen von Couscous
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  Gestapelte Bambusdämpfer auf einem Topf
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  Ein Puttu-Kutti oder Puttu-Hersteller aus Ton

• All-Clad – Zum Zeitpunkt seiner Gründung nutzte All-Clad ein patentiertes „ Rollbonding “-Verfahren, bei dem Metalle übereinander geschichtet und anschließend zu einem Kochgefäß geformt werden. Das Unternehmen leitet seinen Namen von diesem Beschichtungsverfahren ab, das nicht nur am Boden, sondern auch an den Seitenwänden jedes Kochgefäßes angewendet wird. All-Clad wurden mehrere Patente vom US-amerikanischen Patent- und Markenamt (USPTO) erteilt. ^{[ 46 ]}
• Chue Chin Hua – ein in Thailand ansässiges Unternehmen, das Aluminiumkochgeschirr und Metall herstellt.
• CorningWare war ursprünglich eine Markenbezeichnung für ein einzigartiges, temperaturschockbeständiges Glaskeramik - Kochgeschirr ( Pyroceram ) . Es wurde 1958 von Corning Glass Works in den Vereinigten Staaten eingeführt.
• Cousances – Französischer Kochgeschirrhersteller, bekannt für emaillierte Gusseisenpfannen ( französisch: cocotte ). Das Unternehmen wurde 1553 gegründet und 1957 von Le Creuset übernommen.
• Descoware – eine Marke für porzellanbeschichtetes Gusseisenkochgeschirr
• Emile Henry
• Feuerkönig
• Grab-it – mikrowellengeeignetes Kochgeschirr, das 1977 von Corning Glass Works eingeführt wurde
• Le Chasseur
• Le Creuset – ein französischer Kochgeschirrhersteller, der vor allem für seine farbenfroh emaillierten Gusseisen-Kochgeschirre, die sogenannten „französischen Bräter“, auch bekannt als „Auflaufformen“ oder „Dutch Ovens“, bekannt ist.
• Hütte
• Nordic Ware – ein Unternehmen mit Sitz in Minnesota, das vor allem für die Einführung der Bundt-Kuchenform in den frühen 1950er Jahren bekannt ist.
• Premiere Pan (USA Pan) – Hersteller von gewerblichen Backformen, ansässig in der Nähe von Pittsburgh .
• Prestige – Hersteller von Kochutensilien mit Sitz in Indien.
• Pyrex – eine Marke, die 1908 von Corning Inc. für eine Reihe von klaren Borosilikatgläsern mit geringer Wärmeausdehnung eingeführt wurde, die für Laborgeräte und Küchengeräte verwendet werden.
• Revere Ware – eine Produktlinie für Küchenartikel für Privat- und Gewerbekunden, die 1939 von der Revere Brass & Copper Corp. eingeführt wurde und sich hauptsächlich auf Kochgeschirr für Privatkunden wie Bratpfannen, Stielkasserollen, Suppentöpfe und Teekessel konzentrierte.
• Staub – eine Marke für emailliertes Gusseisen-Kochgeschirr und Backformen, deren ursprünglicher Hauptsitz sich in Turckheim im Elsass, Frankreich, befand.
• Swiss Diamond International – ein Unternehmen, das Antihaft-Kochgeschirr aus Diamantkristallen herstellt
• Visions – eine Marke für transparentes Kochgeschirr, die ursprünglich von Corning France entwickelt und Ende der 1970er Jahre in Europa und kurze Zeit später auch in anderen Märkten eingeführt wurde.
• West Bend Company
• Der Wundertopf ist eine israelische Erfindung zum Backen auf dem Gasherd anstatt im Backofen. Er besteht aus drei Teilen: einem Aluminiumtopf in Form einer Gugelhupfform, jedoch mit glatten statt geriffelten Seiten, einem Deckel mit Belüftungslöchern und einer dicken, runden, leicht gewölbten Metallscheibe mit einem Loch in der Mitte, die zwischen Topf und Flamme platziert wird.
• Weltküche
• Kitchenall – ein in New York ansässiger Vertriebshändler für gewerbliche Küchen-, Koch-, Kühl- und Restaurantgeräte sowie -bedarf. ^{[ 47 ]}

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  Ein emaillierter Gusseisentopf
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  Ein Töpfer der Catawba-Kaste bei der Herstellung einer Olla , 1908
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  Ein Anglit , ein kleines Palayok
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  Clafoutis in Förmchen
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  Ein alter Reiskochertyp, der in den Niederlanden häufig von Bewohnern der ehemaligen Niederländisch-Ostindien verwendet wurde.
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  Burundische Soldaten kochen in einem Sufuria über offenem Feuer
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  Ein Brownie-Kuchen, gebacken im Wundertopf

• Allen, G. J.; Albala, K. (2007). The Business of Food: Encyclopedia of the Food and Drink Industries . Greenwood Press. S. 106. ISBN 978-0-313-33725-3Abgerufen am 11. Oktober 2017 .