Torta caprese

Torta Caprese ist einglutenfreier SchokoladenkuchenmitMandeln. Er enthält üblicherweise Butter, Eier, Salz und Zucker und ergibt einen dichten, dunklen Kuchen.

Die Ursprünge der Torta Caprese sind unklar und Gegenstand kulinarischer Legenden, von denen viele von einem vergesslichen oder zerstreuten Bäcker erzählen, der den Kuchen zufällig erfunden haben soll. Heute zählt sie zu den bekanntesten Gerichten der neapolitanischen Küche . Auf der Insel Capri und in der gesamten Region Kampanien sind sowohl selbstgebackene als auch in Konditoreien gekaufte Torta Caprese beliebt.

Die Zubereitung von Torta Caprese ist einfach, aber vielfältig. Manchmal werden Aromen wie Bitterorange und der Likör Strega hinzugefügt . In Italien wird der Kuchen üblicherweise mit Puderzuckerfiguren verziert, oft in Form von Wörtern, den Faraglioni di Capri oder dem Umriss einer gehäkelten Deckchen . Eine Variante namens Torta Anacaprese verwendet weiße statt dunkler Schokolade und verfeinert mit Capri-Zitrone.

Schokoladenkuchen sind in der italienischen Küche trotz des hohen Ansehens italienischer Schokolade selten anzutreffen – die Torta Caprese bildet hier eine Ausnahme. Über ihre Entstehung gibt es nur wenige historische Aufzeichnungen ^{[ 1 ]} , und sie fehlt in mehreren bedeutenden italienischen Kochbüchern des 20. Jahrhunderts, darunter Ada Bonis „ Il talismano della felicità“ (1929) und Fernanda Gosettis „ I dolci della cucina regionale italiana“ (1993) ^{[ 2 ] [ 3 ] [ a ].} Daher ist ihr Ursprung so unklar, dass man nicht mit Sicherheit sagen kann, der Kuchen sei in Italien erfunden worden. Dies hat zu verschiedenen Legenden über seine Entstehung geführt . ^{[ 1 ]}

Auf Capri gibt es zwei traditionelle Versionen der Geschichte. Der ersten zufolge kreierten zwei Österreicherinnen, die in der Strandpension im Viertel Marina Piccola lebten , den Kuchen irgendwann zwischen 1930 und 1950. Der verantwortliche Koch wollte eigentlich einen anderen Kuchen backen und vergaß dabei, Mehl hinzuzufügen, wodurch ein „uno dei pasticci più fortunati della storia “ („einer der glücklichsten Fehler der Geschichte“) entstand. Die andere Version schreibt die Erfindung Capocchiella zu, einem Nachkommen des spanischen Malers Esteban Blasco, der den Kuchen 1950 erfand. Laut dieser Version wurde Capocchiella im Morgengrauen als Ersatz -Souschef gerufen . Erschöpft verwechselte er beim Backen eines Mandelkuchens Kakaopulver mit Mehl. Nachdem er den Kuchen in den Ofen geschoben hatte und eingeschlafen war, wachte er vom Duft der Schokolade auf. Der Kuchen war ein voller Erfolg, und als die Gäste nach seinem Namen fragten, antwortete Capocchiella verlegen: „ Torta Caprese “. ^{[ 4 ] [ b ]}

Eine andere, von einem Koch aus Capri als auf der Insel unbekannt beschriebene Version erzählt von einem Koch, der den Kuchen zubereitete, indem er vergaß, Mehl hinzuzufügen. Laut dieser Version bestellten amerikanische Gangster den Kuchen, und der Koch namens Carmine del Fiore unterlief der Fehler aus Nervosität. ^{[ 4 ]} Die Zeitschrift „La Cucina Italiana“ bezeichnet diese Version als die am weitesten verbreitete. ^{[ 5 ]} Mehrere Quellen beschreiben die Details dieses Ereignisses, datieren es in die 1920er-Jahre und identifizieren Al Capone als den bestellenden Gangster . ^{[ 5 ] [ 2 ]} Eine andere Legende reicht viel weiter zurück und erzählt von einer Bestellung der Sachertorte durch Maria Carolina von Österreich (1752–1814), die Gemahlin des Königs von Neapel. Die Köche, die das Rezept nicht kannten, ersetzten Mandelmehl durch Weizenmehl. Diese Geschichte ist unmöglich, da die Sachertorte erst 1832 erfunden wurde. ^{[ 6 ]}

Seitdem der Kuchen auf Capri erfunden wurde, hat er sich international verbreitet und ist auf vielfältige Weise mit der Insel verbunden: Touristen nehmen ihn mit nach Hause, Köche aus Capri wandern aus und eröffnen Restaurants, und die Medien sind aufgrund des mondänen Images der Insel stark auf sie fokussiert. ^{[ 4 ]}

Die Hauptzutaten der Torta Caprese sind Mandeln ( gemahlen oder gemahlen ), Butter, Zartbitterschokolade, Eier und Zucker. Sie enthält kein Weizenmehl ^{[ 7 ] [ 8 ]} und keine Backtriebmittel ; daher gilt sie als „echte Torte“. Mandeln sind eine häufige Zutat in der kampanischen Küche ^{[ 9 ]} , und deshalb wird der Kuchen manchmal auch als Torta di Mandorle („Mandelkuchen“) bezeichnet. ^{[ 10 ] [ c ]} Für die Torta Caprese werden Eigelb und Zucker vermischt und anschließend mit den gemahlenen Mandeln, der Butter und der Zartbitterschokolade vermengt. Zum Schluss wird ein Baiser untergehoben, wodurch der gebackene Kuchen eine dichte, brownieartige Konsistenz erhält. ^{[ 7 ]} Der fertige Kuchen hat eine sehr dunkle Farbe ^{[ 6 ]} , ist dünn und von einer zarten Kruste umgeben. ^{[ 7 ]} Die Zubereitung ist relativ einfach. ^{[ 12 ]}

Torta Caprese wird in Restaurants oft mit frischen Früchten, insbesondere Beeren, oder mit Vanilleeis serviert. ^{[ 8 ]} Auch Schlagsahne ist eine beliebte Beilage. ^{[ 12 ]} Ihr Geschmack entwickelt sich weiter, während der Kuchen ruht. ^{[ 12 ] [ 13 ]} Üblicherweise wird der Kuchen mit Puderzucker bestäubt, ^{[ 8 ]} der manchmal in dekorative Formen gebracht wird. Dazu gehören beispielsweise ein Bild von Capri mit einer einzelnen Palme, ^{[ 1 ]} die Wörter „Caprese “ oder „Capri“ oder die Faraglioni di Capri , eine Gruppe von Felsnadeln vor der Küste der Insel. ^{[ 10 ]} Traditionell wird ein Muster erzeugt, indem man eine gehäkelte Deckchen auf den Kuchen legt und diese mit Puderzucker bestäubt. ^{[ 9 ]}

Die Mandeln verleihen der Torta Caprese eine besondere Geschmacksnote, ohne dass sie unbedingt nussig schmeckt. ^{[ 1 ]} Die bekannte Köchin Silvia Colloca beschrieb die Torta Caprese als „so reichhaltig und genussvoll, wie sie aussieht“. ^{[ 14 ]}

Die Torta Caprese ähnelt anderen glutenfreien Schokoladenkuchen , darunter der Torta Tenerina aus der Region Ferrara . ^{[ 7 ]} Solche Kuchen sind im Allgemeinen kompakt, da ohne Mehl, das Luft einschließt, die Zugabe von Backtriebmitteln überflüssig ist. Die Torta Caprese ist jedoch leichter als die meisten dieser Kuchen, da das Mandelmehl für eine lockerere Krume sorgt. Wie bei glutenfreien Schokoladenkuchen üblich, werden Eigelb und Eiweiß separat untergehoben, um die Dichte zu reduzieren. Durch das Verquirlen des Eigelbs mit dem Zucker können die Zuckerkristalle Feuchtigkeit aufnehmen; diese verteilt sich im Teig, verändert die Textur des Kuchens und trägt zur Stabilisierung des Baisers bei. ^{[ 12 ]}

Es gibt kein Standardrezept für Torta Caprese , und die Zubereitungsarten variieren stark. ^{[ 15 ]} In manchen italienischen Rezepten wird Butter durch Olivenöl ersetzt, ^{[ 14 ]} während andere Zutaten wie ätherisches Öl der Bitterorange , ^{[ 16 ]} den italienischen Likör Strega oder eine kleine Menge Mehl hinzufügen. ^{[ 1 ]}

Eine Variante aus Anacapri , einer Region im Norden der Insel, verwendet weiße Schokoladenraspeln anstelle von dunkler Schokolade und fügt Zitrone hinzu. Sie ist als Torta Anacaprese bekannt und hat eine fast gelbe Farbe. ^{[ 17 ]} Torta Caprese al Limone wird ausschließlich mit Zitrone zubereitet, wobei die ätherischen Öle aus der Schale von Capri-Zitronen gewonnen werden; ^{[ 18 ]} manche Köche halten sie für die „wahre Torte der Insel“. ^{[ 19 ]} Francine Segan schreibt, dass Olivenöl der Caprese al Limone Feuchtigkeit verleiht und das Zitrusaroma hervorhebt. ^{[ 20 ]} Caprese Sbagliata ist beigefarben und verwendet weiße statt dunkler Schokolade sowie ungeschälte statt geschälter Mandeln. Sie wurde nach dem Cocktail Negroni Sbagliato benannt , bei dem Sekt anstelle des im klassischen Negroni üblichen Gins verwendet wird. ^{[ 17 ]}

In den 1950er Jahren wurde im Strandviertel Marina Piccola auf Capri eine „trockene“ Variante der Torta Caprese entwickelt , um ein Produkt zu kreieren, das in der Sonne länger haltbar war. Obwohl diese Variante später an Beliebtheit verlor, wurde in den 2020er Jahren auf Capri ein ähnliches Produkt entwickelt, das die Torta Caprese auf einem Eisstiel servierte und sich großer Beliebtheit erfreute. Es wird sowohl in der Originalversion als auch als Anacaprese angeboten . ^{[ 21 ]}

Auf Capri ist Torta Caprese bei Besuchern und Einheimischen gleichermaßen beliebt ^{[ 17 ]} und wird sowohl als Dessert als auch zum Frühstück gegessen. ^{[ 22 ] [ 23 ]} Der Geschmack hat sich auf der Insel im Laufe der Jahre verändert, von einer stärkeren Betonung der Mandel hin zu Schokolade, sehr zum Leidwesen von Puristen, die der Meinung sind, Schokolade dürfe nicht dominieren. ^{[ 15 ]}

Wie in Italien allgemein ^{[ 24 ]} werden auch in Kampanien Desserts eher im Laden gekauft als selbst gebacken. ^{[ 10 ]} Die Torta Caprese bildet hier eine Ausnahme; obwohl sie in vielen Pasticcerias (Konditoreien) der Region verkauft wird, ^{[ 1 ] [ 10 ]} backen viele Hobbyköche den Kuchen selbst. Babà und Torta Caprese gelten als die typischen Kuchen der neapolitanischen Pasticcerias . Der Food-Autor Arthur Schwartz beschrieb das Dessert 1998 als sehr kommerzialisiert in Kampanien, was es schwierig mache, „ein wirklich gutes Exemplar zu finden“. ^{[ 10 ]} In den Caprese -Konditoreien wird sie stückweise verkauft und auf Servietten serviert; daher sieht man auf der Insel oft Menschen, die den Kuchen im Gehen essen. ^{[ 25 ]}

Auf Capri war die dunkle Schokoladenvariante der Torta Caprese lange Zeit die einzige Sorte. In den letzten Jahren gewann die Anacaprese -Variante an Popularität, und im 21. Jahrhundert wurde die Caprese Sbagliata kreiert. In den 2020er Jahren stieg ihre Beliebtheit sowohl in Privathaushalten als auch in einigen Restaurants ^{[ 15 ] [ 17 ]} , und der ursprüngliche Geschmack der Torta Caprese wurde zu Eiscreme, Panettone und Tiramisu ( Caprimisù ) weiterentwickelt. ^{[ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]}

Die Torta Caprese zählt zu den weltweit bekanntesten Desserts der neapolitanischen Küche . ^{[ 9 ]} Der Kuchen ist in Italien beliebt und wird auch in Restaurants in den Vereinigten Staaten serviert. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Im 21. Jahrhundert erlangte die Torta Caprese in den sozialen Medien Popularität, wo sie als glutenfreie Alternative zu Schokoladenkuchen geteilt wurde. ^{[ 7 ]}

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• Liste italienischer Desserts und Gebäcke
• Liste der Kuchen
• Liste der Mandelgerichte