Tsokolate ( Tagalog: [tʃoko'late] choh-koh-LAH-teh ), auch einfach Schokolade geschrieben , ist ein typisch philippinisches, dickflüssiges Heißgetränk . Es wird aus Tabliya oder Tablea , Tabletten aus gemahlenen, gerösteten Kakaobohnen , hergestellt, die in Wasser und Milch aufgelöst werden. Wie spanische und mexikanische Varianten von heißer Schokolade wird das Getränk traditionell in einer Tsokolatera zubereitet und mit einem Holzstab, dem Molinillo (auch Batidor oder Batirol genannt ), kräftig umgerührt, wodurch es seinen charakteristischen Schaum erhält. Tsokolate wird typischerweise mit etwas Muscovado- Zucker gesüßt und hat eine unverwechselbare, körnige Konsistenz. [ 1 ] [ 2 ]

Obwohl Kaffee heute weitaus verbreiteter ist, wird Tsokolate traditionell zum Frühstück und/oder zur Merienda (Nachmittagssnack) als Ersatz für oder zusätzlich zu Kaffee (den es im Land bereits vorher kannte) konsumiert und traditionell mit Kakanin- Spezialitäten oder Pandesal und anderen traditionellen philippinischen Gebäcksorten kombiniert . Es ist auch während der Weihnachtszeit auf den Philippinen beliebt , insbesondere bei Kindern. [ 2 ] [ 3 ]

Namen

Das Wort „tsokolate“ selbst ist lediglich die vorgeschriebene formale Schreibweise der Tagalog- oder Filipino- Sprache für sowohl spanisches „chocolate“ als auch englisches „chocolate“, wobei die Orthographie angepasst wurde, um eine einheimischere Konstruktion widerzuspiegeln ( tso vs. cho , k vs. c ), wobei die letztere Schreibweise tendenziell gebräuchlicher ist.

Tsokolate ist in Kapampangan auch als Suklati bekannt ; sikulate in Maguindanao ; und sikwate oder sikuwate in visayanischen Sprachen . Alle stammen aus spanischer Schokolade („Schokolade“), letztendlich aus Nahuatl xocolātl . [ 1 ]

Tsokolate und diese anderen Begriffe können sich sowohl auf das heiße Schokoladengetränk als auch auf Schokolade im Allgemeinen beziehen, aber im Kontext von Frühstück und Zwischenmahlzeit ist fast immer das heiße Getränk gemeint.

Tableya

Tableya- Bällchen mit Champorado und Tsokolat

Tableya (auch Tabliya oder Tablea geschrieben, vom spanischen Wort „tablilla “, „Tablette“) sind kleine, traditionell hausgemachte Tafeln aus rein gemahlenen, gerösteten Kakaobohnen . Für Tableya werden reife Kakaobohnen zwei bis drei Tage lang getrocknet . Anschließend werden die getrockneten Bohnen geschält und geröstet. Sie werden zu einer dicken Schokoladenpaste vermahlen, die dann zu den charakteristischen kleinen Scheiben oder Kugeln geformt und getrocknet wird. [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] Neben Tsokolate wird Tableya in einer Vielzahl anderer traditioneller Desserts auf den Philippinen verwendet, insbesondere in Champorado , einem mit Schokolade aromatisierten Klebreisbrei . [ 4 ] [ 7 ]

Vorbereitung

Tsokolate mit Suman -Reiskuchen und reifen Carabao-Mangos

Tsokolate wird traditionell zubereitet, indem Wasser und Milch in einem speziellen, hochhalsigen, krugförmigen Topf, der Tsokolatera (auch Tsokolatehan, Sikulatihan, Sikwatehan usw. genannt) genannt wird, gekocht werden . Sobald sich Blasen bilden , wird der Topf vom Herd genommen und einige Tabliya- Scheiben in die Flüssigkeit gegeben. Anschließend werden Muscovado- Zucker und je nach Geschmack weitere Milch oder Sahne hinzugefügt. Ein spezieller Holzstab, der Molinillo (auch Batidor oder Batirol genannt ), wird dann durch die Öffnung gesteckt und mit den Handflächen kräftig gedreht, bis die Flüssigkeit schaumig ist. Danach wird die Schokolade in einzelne Tassen gegossen. [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]

Moderne Methoden zur Herstellung von Tsokolate umfassen die Verwendung von Schneebesen , Mixern oder Milchaufschäumern , um die gleiche schaumige Konsistenz zu erzielen. Zusätzliche Zutaten wie Zimt , Vanille , Pinipig- Reisflocken oder sogar Rum oder Tequila können ebenfalls hinzugefügt werden. Die Verwendung von handelsüblichem Kakaopulver anstelle von Tabliya wird jedoch dringend abgeraten, da es nicht die gleiche Textur oder den gleichen Geschmack ergibt. [ 3 ] [ 8 ] [ 10 ] [ 2 ]

Tsokolate de Ylocos Cacao Tableya , aus Salcedo, Ilocos Sur
Camiña Balay nga Batos Tsokolate de Batirol mit Ugoy-ugoy aus Iloilo

Kulturelle Bedeutung

Tsokolat wird üblicherweise zum Frühstück oder zur Merienda mit traditionellem Kakanin oder Brot verzehrt. Häufige Paarungen mit Tsokolat sind Pandesal , Puto Maya , Puto Bumbong , Churros , Ensaymada , Buñuelos (oder Cascaron ), Suman , Kesong Puti und Bibingka . Auch in der Weihnachtszeit auf den Philippinen ist es beliebt , besonders bei Kindern. [ 2 ]

In José Rizals Roman „Noli Me Tangere “ (1887) wird dem Antagonisten Padre Salvi von seinem Rivalen, dem Alferez der Guardia Civil , vorgeworfen, wichtigen Gästen dickflüssige Schokolade ( Espeso ) und weniger wichtigen Gästen verdünnte Schokolade ( Aguado ) zu servieren . Laut dem Alferez gibt Salvi seinem Diener heimlich das Zeichen zur Zubereitung, indem er entweder „Mach eine Tasse Schokolade , eh?“ oder „Mach eine Tasse Schokolade , ah?“ sagt – wobei „eh“ und „ah“ die Kurzformen von Espeso und Aguado sind . Der Erzähler ist sich nicht sicher, ob es sich dabei nur um Verleumdung handelt, da dieselbe Geschichte über viele Priester erzählt wurde, oder ob es sich um eine gängige Praxis des Franziskanerordens von Salvi handeln könnte . In Anlehnung an Rizal haben sich die Ausdrücke „Chocolate Eh“ und „Chocolate Ah“ in einigen Lokalen eingebürgert. [ 11 ]

Siehe auch

Referenzen

  1. ^ a b Polistico, Edgie (2017). Philippine Food, Cooking, & Dining Dictionary . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9786214200870Die
  2. ^ a b c d Cabrera, Maryanne (27. Januar 2018). „Sokolate (Filipino Hot Chocolate)“ . The Little Epicurean . Abgerufen am 13. Dezember 2018 .
  3. ^ ein b „Tsokolate“ . Kawaling Pinoy . 8. Dezember 2014 . Abgerufen am 13. Dezember 2018 .
  4. ^ a b "Geschäftsidee für zu Hause: Wie man 'Tablea' herstellt"" . Entrepreneur Philippines . 12. Dezember 2014 . Abgerufen am 13. Dezember 2018 .
  5. ^ Sarmiento, Prime (14. Oktober 2017). „Die Liebe der Filipinos zu Schokolade trägt zur Wiederbelebung der Kakaoindustrie bei“ . Nikkei Asian Review . Abgerufen am 13. Dezember 2018 .
  6. ^ Perez, Ace June Rell S. (4. Oktober 2015). „Den Geschmack von Tablea neu definieren“ . SunStar Philippinen . Abgerufen am 13. Dezember 2018 .
  7. ^ „Tablea Tsokolate oder Kakaoschokolade“ . Batangas-Philippines.com . Archiviert vom Original am 23. September 2020 . Abgerufen am 13. Dezember 2018 .
  8. ^ Juan , Pacita; Ramos, Josephine; Francisco, Maria Regina (2017). Kakao: Von der Bohne in die Bar . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712729157Die
  9. ^ „Batidor, Batirol, Molinillo, Chocolatera, atbp“ . Markt Manila . 18. August 2007 . Abgerufen am 13. Dezember 2018 .
  10. ^ Garcia , Bianca ( 4. Januar 2012). „Wie man Tsokolate (philippinische heiße Schokolade) macht … und ein Giveaway!“ . Geständnisse eines Schokoholikers . Abgerufen am 13. Dezember 2018 .
  11. ^ Santos-Taylor, L. Marcelline (2017). „Seelenkomfort: Kapeng Barako und Tsokolate“. In Maranan, Edgar; Maranan-Goldstein, Len (Hrsg.). Ein Hauch von Heimat: Pinoy Expats und Essenserinnerungen . Anvil Publishing, Incorporated. ISBN 9789712733031Die