Weinprobe

Die Weinprobe ist die sensorische Untersuchung und Bewertung von Wein . Obwohl die Praxis der Weinprobe so alt ist wie die Weinherstellung selbst, hat sich ab dem 14. Jahrhundert allmählich eine formalisierte Methodik etabliert. Moderne, professionelle Weinkenner (wie Sommeliers oder Einkäufer im Einzelhandel ) verwenden eine sich ständig weiterentwickelnde Fachterminologie, mit der sie die Bandbreite der wahrgenommenen Aromen, Geschmacksnuancen und allgemeinen Eigenschaften eines Weins beschreiben. Bei informelleren, freizeitlichen Verkostungen wird mitunter eine ähnliche Terminologie verwendet, wobei der Prozess in der Regel weniger analytisch und eher auf eine allgemeine, persönliche Wertschätzung ausgerichtet ist. ^{[ 1 ]}

Ergebnisse wissenschaftlicher Blindverkostungen von Weinen deuten auf die Unzuverlässigkeit von Weinverkostungen sowohl bei Experten als auch bei Konsumenten hin, beispielsweise auf Inkonsistenzen bei der Identifizierung von Weinen anhand von Region und Preis. ^{[ 2 ]}

Die sumerischen Gilgamesch -Erzählungen aus dem 3. Jahrtausend v. Chr. unterscheiden die beliebten Biere Mesopotamiens sowie Weine aus dem Zagrosgebirge oder dem Libanon . ^{[ 3 ]} Im 4. Jahrhundert v. Chr. listete Platon die Hauptaromen des Weins auf und klassifizierte sie als „Arten“ oder Familien.

Aristoteles schlug eine sinnliche Geschmackslehre vor, die durch die vier Elemente (Luft, Wasser, Feuer und Erde) definiert wurde und die der römische Philosoph Lukrez im ersten Jahrhundert v. Chr. weiter vertiefte.

Obwohl die Praxis des Verkostens so alt ist wie die Geschichte des Weins selbst, tauchte der Begriff „Verkostung“ erstmals im Jahr 1519 auf. ^{[ 4 ]} Die Methodik der Weinverkostung wurde im 18. Jahrhundert formalisiert, als Linnaeus , Poncelet und andere das Verständnis der Verkostung auf den neuesten Stand brachten.

Im Jahr 2004 erhielten Richard Axel und Linda B. Buck den Nobelpreis für Medizin für ihren Beitrag zur Erforschung des Geschmacks- und Geruchssinns. ^{[ 5 ]}

Die Ergebnisse der vier anerkannten Phasen der Weinprobe:

• Aussehen
• "im Glas" das Aroma des Weines
• Empfindungen im Mund
• "Abgang" ( Nachgeschmack ) ^{[ 6 ]}

– werden kombiniert, um die folgenden Eigenschaften eines Weines zu erzielen:

• Komplexität und Charakter
• Potenzial (Eignung für die Reifung oder den Genuss)
• mögliche Fehler

Die Gesamtbewertung der Qualität eines Weines, basierend auf dieser Untersuchung, wird anschließend sorgfältig beschrieben und mit anerkannten Standards verglichen, sowohl im Hinblick auf andere Weine seiner Preisklasse als auch nach bekannten Faktoren, die die Region oder den Jahrgang betreffen; ob er typisch für die Region ist oder stilistisch abweicht; ob bestimmte Weinherstellungstechniken wie die Fassgärung oder die malolaktische Gärung angewendet wurden oder ob er andere bemerkenswerte oder ungewöhnliche Merkmale aufweist. ^{[ 7 ]}

Während Weine üblicherweise einzeln verkostet werden, ist die Qualitätsbeurteilung eines Weines objektiver, wenn sie im Rahmen einer Weinprobe mit mehreren anderen Weinen durchgeführt wird. Dabei können Weine gezielt nach ihrem Jahrgang ausgewählt werden (horizontale Verkostung) oder von einem einzigen Weingut stammen (vertikale Verkostung), um Lage und Jahrgang besser vergleichen zu können . Alternativ können Flaschen und sogar Gläser bei einer Blindverkostung getarnt werden, um eine unvoreingenommene Analyse zu gewährleisten und jegliche Voreingenommenheit hinsichtlich Jahrgang oder Weingut auszuschließen.

Um eine unvoreingenommene Beurteilung eines Weins zu gewährleisten, sollte er blind verkostet werden – das heißt, ohne dass die Verkoster das Etikett oder die Flaschenform gesehen haben. Bei einer Blindverkostung kann der Wein auch in einem schwarzen Weinglas serviert werden, um seine Farbe zu verbergen . Die Beurteilung eines Verkosters kann durch die Kenntnis von Details über einen Wein, wie geografische Herkunft, Preis, Ruf, Farbe oder andere Faktoren, beeinflusst werden.

Die wissenschaftliche Forschung belegt seit Langem die Macht der Suggestion in der Wahrnehmung sowie die starke Wirkung von Erwartungen. So erwarten Menschen beispielsweise, dass teurere Weine wünschenswertere Eigenschaften aufweisen als günstigere. Wenn ihnen ein Wein als teuer verkauft wird, bewerten sie ihn fast immer als besser als denselben Wein, wenn er als preiswert bezeichnet wird. ^{[ 8 ]} Der französische Forscher Frédéric Brochet reichte einen Bordeaux der mittleren Preisklasse in zwei verschiedenen Flaschen ein: eine als günstiger Tafelwein, die andere mit dem Etikett eines Grand Cru. Die Verkoster beschrieben den vermeintlichen Grand Cru als „holzig, komplex und rund“, den vermeintlich günstigen Wein hingegen als „kurz, leicht und fehlerhaft“.

Ähnlich verhält es sich mit Weinen: Menschen haben Erwartungen an sie aufgrund ihrer geografischen Herkunft , des Produzenten , des Jahrgangs, der Farbe und vieler anderer Faktoren. Als Brochet beispielsweise einen Weißwein servierte, erhielt er die üblichen Beschreibungen: „frisch, trocken, honigsüß, lebendig“. Später servierte er denselben Wein rot gefärbt und erhielt die üblichen Attribute für Rotweine: „intensiv, würzig, geschmeidig, tiefgründig“. ^{[ 9 ]}

Eines der bekanntesten Beispiele für Blindverkostungen ist das sogenannte „ Urteil von Paris“ , ein Weinwettbewerb aus dem Jahr 1976, bei dem französische Juroren Weine aus Frankreich und Kalifornien blind verkosteten . Entgegen aller Erwartungen schnitten die kalifornischen Weine laut Jury besser ab als die französischen – ein Ergebnis, das bei einer nicht-blinden Verkostung unwahrscheinlich gewesen wäre. Dieses Ereignis wurde 2008 im Film „Bottle Shock“ verfilmt .

Ein weiterer vielbeachteter Doppelblindtest wurde 2011 von Richard Wiseman von der Universität Hertfordshire durchgeführt . In einem Weinverkostungsexperiment mit 400 Teilnehmern stellte Wiseman fest, dass die Allgemeinbevölkerung nicht in der Lage war, teure von preiswerten Weinen zu unterscheiden. ^{[ 10 ]} „Die Leute konnten einfach keinen Unterschied zwischen billigem und teurem Wein feststellen.“ ^{[ 11 ]}

Im Jahr 2001 bat die Universität Bordeaux 54 Studenten, zwei Gläser Wein zu verkosten: einen Rotwein und einen Weißwein. Die Teilnehmer beschrieben den Rotwein als „marmeladenartig“ und lobten den Geschmack nach zerdrückten roten Früchten. Sie bemerkten nicht, dass beide Weine aus derselben Flasche stammten. Der einzige Unterschied bestand darin, dass einer der Weine mit einem geschmacksneutralen Farbstoff rot gefärbt worden war. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

Sechs Jahre lang lud die Texas A&M University Menschen zu einer Weinprobe ein, bei der Weine mit den Bezeichnungen „Frankreich“, „Kalifornien“ und „Texas“ verkostet wurden. Obwohl fast alle den französischen Wein als besten einstuften, handelte es sich in Wirklichkeit bei allen dreien um ein und denselben texanischen Wein. Der Wettbewerb basiert auf der einfachen Annahme, dass Menschen, die nicht wissen, was sie trinken, die Weine anders bewerten als diejenigen, die wissen, was sie trinken. ^{[ 14 ]}

Vertikale und horizontale Weinproben sind Weinproben, die dazu dienen, Unterschiede zwischen ähnlichen Weinen hervorzuheben.

• Bei einer Vertikalverkostung werden verschiedene Jahrgänge desselben Weintyps vom selben Weingut verkostet. Dadurch werden die Unterschiede zwischen den verschiedenen Jahrgängen hervorgehoben.
• Bei einer horizontalen Verkostung stammen die Weine zwar alle aus demselben Jahrgang, aber von verschiedenen Weingütern. Indem man die Rebsorte bzw. den Weintyp und die Anbauregion beibehält , lassen sich die Unterschiede im Weinstil besser hervorheben.

Der Begriff „Tasting Flight“ wird von Weinkennern verwendet, um eine Auswahl von Weinen zu beschreiben, üblicherweise zwischen drei und acht Gläsern, manchmal aber auch bis zu fünfzig, die zum Zweck der Verkostung und des Vergleichs präsentiert werden.

Eine Verkostungsnotiz ist die schriftliche Beschreibung eines Verkosters über Aroma, Geschmacksnuancen, Säure, Struktur, Textur und Ausgewogenheit eines Weins. Online-Wein-Communities wie Bottlenotes ermöglichen es Mitgliedern, ihre Verkostungsnotizen online zu speichern und anderen zugänglich zu machen.

Die Serviertemperatur eines Weins hat großen Einfluss auf seinen Geschmack und Geruch. Niedrige Temperaturen betonen Säure und Tannine, während die Aromen in den Hintergrund treten . Höhere Temperaturen minimieren Säure und Tannine und verstärken die Aromen.

Der Wine & Spirit Education Trust verwendet folgende Empfehlungen für die Serviertemperatur: ^{[ 15 ]}

• Süßweine , z. B. süßer Muskateller , Spätlesen (gut gekühlt) 6 °C bis 8 °C
• Schaumweine wie z. B. Prosecco , Champagner (gut gekühlt) 6 °C (43 °F) bis 10 °C (50 °F)
• Leichte bis mittelschwere Weißweine, z. B. Fino Sherry , Muscadet (gekühlt) 7 °C bis 10 °C
• Mittelkräftige bis vollmundige, im Eichenfass ausgebaute Weißweine, z. B. Weißburgunder (leicht gekühlt) 10 °C bis 13 °C
• Leichte Rotweine wie Beaujolais, Valpolicella , Bardolino (leicht gekühlt) 13 °C (55 °F)
• Mittelkräftige bis vollmundige Rotweine, z. B. Vintage Port , Rioja , Bordeaux , Burgunder (Zimmertemperatur) 15 °C (59 °F) bis 18 °C (64 °F)

Die Form eines Weinglases kann die Wahrnehmung von Wein, insbesondere seines Bouquets, subtil beeinflussen. ^{[ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]} Im Allgemeinen gilt eine Form als ideal, die unten breiter und oben schmaler ist (tulpen- oder eiförmig). Gläser, die oben am breitesten sind, gelten als weniger ideal. Bei vielen Weinproben werden ISO- XL5-Gläser verwendet, die eiförmig sind. Die Wirkung der Glasform scheint nicht damit zusammenzuhängen, ob das Glas ästhetisch ansprechend ist. ^{[ 18 ]}

Als Referenzglas dient das INAO- Weinglas, ein durch die Spezifikationen der französischen Normungsorganisation AFNOR definiertes Instrument, das 1970 vom INAO als offizielles Glas übernommen wurde, im Juni 1971 seine AFNOR-Norm und 1972 seine ISO-3591-Norm erhielt. ^{[ 19 ]} Da das INAO keine Unterlagen beim Nationalen Institut für gewerbliches Eigentum eingereicht hat, wird es massenhaft kopiert und hat nach und nach andere Verkostungsgläser weltweit verdrängt. ^{[ 20 ]}

Das Glas muss aus Bleikristall (9 % Blei) bestehen. Seine Abmessungen ergeben ein Gesamtvolumen zwischen 210 ml und 225 ml, das wie folgt definiert ist:

• Felgendurchmesser: 46 mm
• Kelchhöhe: 100 mm
• Fußhöhe: 55 mm
• Schulterdurchmesser: 65 mm
• Fußdurchmesser: 9 mm
• Durchmesser des Sockels: 65 mm

Die Öffnung ist schmaler als der konvexe Teil, um das Aroma zu konzentrieren. Das Fassungsvermögen beträgt etwa 215 ml, die empfohlene Einschenkmenge liegt jedoch bei 50 ml. ^{[ 21 ]} Einige Gläser ähnlicher Form, aber mit unterschiedlichem Fassungsvermögen, werden zwar mitunter als ISO-Gläser bezeichnet, gehören aber nicht zur ISO-Norm.

Ohne die Weine probiert zu haben, weiß man beispielsweise nicht, ob ein Weißwein schwer oder leicht ist. Bevor man einen Schluck nimmt, versucht der Verkoster, die Reihenfolge der Weine allein anhand von Aussehen und Aroma festzulegen. Schwere Weine haben eine tiefere Farbe und duften in der Regel intensiver. Süßere Weine sind dichter und hinterlassen beim Schwenken dicke, zähflüssige Schlieren (sogenannte „ Tränen“ ) an der Glaswand.

Die Weinverkostung umfasst fünf grundlegende Schritte: Farbe, Schwenken, Riechen, Schmecken und Genießen. ^{[ 22 ]} Diese werden auch als die „fünf S“ bezeichnet: Sehen, Schwenken, Riechen, Schlucken, Genießen. Dabei achtet der Verkoster auf Klarheit, Sortencharakter, Harmonie, Ausdruckskraft, Komplexität und Zusammengehörigkeit. ^{[ 23 ]}

Die Farbe eines Weins lässt sich am besten vor einem weißen Hintergrund beurteilen. Das Weinglas wird schräg gehalten, um die Farben besser erkennen zu können. Anhand der Farben lässt sich der Verkoster auf die Rebsorte und die Reifung des Weins im Holzfass hinweisen.

Der Sortencharakter beschreibt, wie stark ein Wein seine charakteristischen Traubenaromen hervorhebt. ^{[ 23 ]} Ein Weinkenner achtet zudem auf die Ausgewogenheit, also den Zustand, in dem keine der Komponenten des Weins ( Säure , Tannine, Alkohol usw.) unausgewogen ist. Ein gut ausbalancierter Wein zeichnet sich durch eine harmonische Fusion aus. ^{[ 23 ]}

Ein weiteres wichtiges Qualitätsmerkmal eines Weins ist seine Ausdruckskraft. Ausdruckskraft beschreibt die Eigenschaft, „die ein Wein besitzt, wenn seine Aromen und Geschmacksnuancen klar definiert und deutlich hervortreten.“ ^{[ 24 ]} Die Komplexität des Weins wird von vielen Faktoren beeinflusst, darunter die Vielfalt seiner Aromen. Die Verbundenheit des Weins mit seinem Terroir, eine eher abstrakte und schwer fassbare Eigenschaft, beschreibt die Verbindung zwischen dem Wein und seinem Herkunftsland. ^{[ 23 ]}

Die Qualität eines Weines lässt sich anhand seines Bouquets und Geschmacks beurteilen. Das Bouquet umfasst das gesamte aromatische Erlebnis des Weines. Die Beurteilung des Bouquets kann auch Fehler wie Korkgeschmack , Oxidation durch Alterung, übermäßigen Sauerstoffkontakt oder fehlende Konservierungsmittel sowie Verunreinigungen durch wilde Hefen oder Bakterien, beispielsweise durch Acetobacter- oder Brettanomyces- Hefen, aufdecken. Obwohl geringe Mengen an Brettanomyces- Aromastoffen ein positives Merkmal sein und dem Wein einen unverwechselbaren Charakter verleihen können, gilt diese Hefe im Allgemeinen als Weinverderbniserreger.

Das Bouquet eines Weines entfaltet sich am besten, wenn man ihn im Weinglas leicht schwenkt, um ihn mit mehr Sauerstoff in Kontakt zu bringen und so mehr aromatische ^{[ 25 ]} Ether-, Ester- und Aldehydmoleküle freizusetzen, die die wesentlichen Bestandteile des Weinbouquets bilden. ^{[ 22 ]} Schaumwein sollte nicht so stark geschwenkt werden, dass Bläschen entstehen. ^{[ 26 ]}

Das bewusste Wahrnehmen des Bouquets eines Weines hilft dem Weinkenner, die Aromen des Weines vorherzusehen. Das Bouquet oder Aroma eines Weines ist maßgeblich für die Geschmackswahrnehmung im Mund verantwortlich. Im Mundraum werden die Aromen durch die Körperwärme weiter freigesetzt und retronasal zu den Riechrezeptoren transportiert . Hier beginnt das komplexe Geschmackserlebnis, das für einen Wein so charakteristisch ist.

Eine gründliche Weinprobe beinhaltet die Wahrnehmung der vielfältigen Geschmacks- und Mundgefühleigenschaften , die sich aus Textur, Aromen, Fülle und der Gesamtstruktur ergeben. Nach der Wahrnehmung der olfaktorischen Merkmale verweilt der Weinkenner einige Sekunden im Mund, um die Geschmacksknospen zu stimulieren . Durch das Spitzen der Lippen und das Atmen durch diese kleine Öffnung strömt Sauerstoff über den Wein und setzt weitere Ester frei. Lässt man den Wein langsam durch den Mund gleiten, entfaltet er sein volles Geschmacksprofil.

Das bewusste Innehalten und Konzentrieren bei jedem einzelnen Schritt unterscheidet die Weinprobe vom bloßen Trinken. Durch diesen Prozess wird die gesamte Bandbreite an Aromamolekülen von etwa 15 Millionen Riechrezeptoren ^{[ 25 ]} erfasst und interpretiert , die sich auf mehrere hundert Riechrezeptorklassen verteilen. Beim Verkosten mehrerer Weine nacheinander müssen jedoch wichtige Aspekte dieses umfassenderen Erlebnisses (Länge und Abgang bzw. Nachgeschmack) zwangsläufig durch das Ausspucken geopfert werden.

Obwohl bekannt ist, dass Geschmacksstoffe im gesamten Mundraum verteilt sind, hält sich im Bereich der Weinverkostung weiterhin das Konzept einer anatomischen „ Zungenkarte “, bei der verschiedene Geschmacksrichtungen unterschiedlichen Bereichen der Zunge zugeordnet werden. Ein weit verbreitetes Beispiel ist die Fehlannahme, dass die Zungenspitze allein die Süße und der obere Zungenrand den Säuregehalt eines Weins bestimmt. ^{[ 25 ]}

Im Rahmen der Weinprobe und zum Vergleich der verschiedenen Weine werden diese nach einem relativ festgelegten System bewertet. Dies kann entweder durch explizite Gewichtung verschiedener Aspekte oder durch eine Gesamtbewertung erfolgen (wobei dieselben Aspekte berücksichtigt werden). Diese Aspekte sind: 1) das Aussehen des Weins, 2) der Duft, 3) der Geschmack und 4) der Gesamteindruck. ^{[ 27 ]} Verschiedene Systeme gewichten diese Aspekte unterschiedlich (z. B. Aussehen 15 %, Duft 35 %, Geschmack 50 %). Normalerweise würde kein moderner Wein auf einer Skala unter 50 Punkten liegen (was einen deutlichen Fehler bedeuten würde). In Europa und Teilen Australasiens ist eine Bewertung auf maximal 20 Punkten (einschließlich halber Punkte) üblich, in den USA hingegen auf maximal 100 Punkten. Verschiedene Kritiker bevorzugen jedoch oft ihr eigenes Bewertungssystem, und manche Bewertungen erfolgen auch auf einer Skala von 5 Punkten (ebenfalls mit halben Punkten). ^{[ 28 ]}

Reisen in Weinregionen sind eine gute Möglichkeit, die Verkostungsfähigkeiten zu verbessern. Viele Winzer weltweit bieten Weinproben an. Je nach Land oder Region kann für die Verkostung im Weingut eine kleine Gebühr anfallen, um die Kosten des Produzenten zu decken.

Es gilt nicht als unhöflich, Wein in einem Weingut auszuspucken, selbst in Anwesenheit des Winzers oder Besitzers. In der Regel steht ein Spucknapf bereit. In manchen Regionen spucken die Verkoster einfach auf den Boden oder auf den Kies um die Fässer herum. Es ist höflich, vor Beginn der Verkostung zu fragen, wo man spucken darf.

Immer mehr Weinschulen bieten Weinproben für die Öffentlichkeit an. Diese Programme helfen Weinkennern oft, ihre Fähigkeiten in einem geschützten Rahmen zu verfeinern und weiterzuentwickeln. Einige bieten auch professionelle Ausbildungen für Sommeliers und Winzer an. Es ist sogar möglich, die methodische Weinbeurteilung per E-Learning zu erlernen. ^{[ 29 ]}

Da Alkoholrausch das Urteilsvermögen des Konsumenten beeinträchtigen kann, spucken Weinkenner den Wein in der Regel aus, nachdem sie ihn bei formellen Verkostungen, bei denen Dutzende von Weinen verkostet werden, beurteilt haben. Da Wein jedoch über die Mundschleimhaut aufgenommen wird, kann die Verkostung von 20 bis 25 Proben je nach Alkoholgehalt des Weins immer noch eine berauschende Wirkung hervorrufen. ^{[ 30 ]}

Die Verkostung spielt eine wichtige Rolle in der sensorischen Analyse (auch organoleptische Analyse genannt ) von Wein. Önologen setzen geschulte Fachkräfte oder Konsumenten ein, um verschiedene Tests zu Geschmack, Aroma, Mundgefühl und Attraktivität der Weine durchzuführen. Differenztests sind wichtig, um festzustellen, ob unterschiedliche Gärbedingungen oder neue Behandlungsmethoden im Weinberg den Charakter eines Weins verändern – ein Aspekt, der insbesondere für Produzenten, die auf gleichbleibende Qualität Wert legen, von Bedeutung ist. Präferenztests ermitteln die Verbraucherpräferenzen, während die deskriptive Analyse die prägnantesten Merkmale des Weins bestimmt, von denen einige auf dem Etikett angegeben werden. Blindverkostungen und andere Laborkontrollen tragen dazu bei, Verzerrungen zu minimieren und statistisch signifikante Ergebnisse zu gewährleisten. Viele große Weingüter verfügen heute über ein eigenes Sensorikteam, das idealerweise aus einem promovierten Sensorikwissenschaftler, einem Aromachemiker und geschulten Verkostern besteht.

Weinreben werden anhand einer Vielzahl von Beschreibungskriterien bewertet, die Vergleiche mit anderen, nicht-traubenbedingten Aromen und Geschmacksnoten ermöglichen. ^{[ 31 ] [ 32 ]} Die folgende Tabelle bietet eine kurze und keineswegs vollständige Übersicht typischer Beschreibungskriterien für die bekannteren Rebsorten.

• Aromarad
• Kaffeeverkostung
• Degustation
• Teeverkostung
• Typizität
• Weinaccessoire
• Wein- und Speisenbegleitung

• Jefford, Andrew (2008). Andrew Jeffords Weinkurs . London: Ryland Peters & Small. ISBN 978-1-84597-723-8Die
• Schuster, Michael (2009). Essential Winetasting: The Complete Practical Winetasting Course . London: Mitchell Beazley. ISBN 978-1-84533-498-7Die
• Broadbent, Michael (2003). Michael Broadbents Weinprobe . London: Mitchell Beazley. ISBN 1-84000-854-7Die
• Emile Peynaud; Jacques Blouin (1996). Der Geschmack des Weines: Die Kunst und Wissenschaft der Weinverkostung . John Wiley & Sons. ISBN 978-0-471-11376-8Die
• Robinson, Jancis (1999). Tasting Pleasure . New York: Penguin Books. ISBN 0-14-027001-9Die
• Simon, Pat (2000). Logik der Weintester . London: Mitchell Beazley. ISBN 978-0-571-20287-4Die
• Supp, Eckhard (2005). Der Brockhaus – Wein . Mannheim: FA Brockhaus. ISBN 3-7653-0281-3Die
• Taber, George M. (2005). Das Urteil von Paris: Kalifornien gegen Frankreich und die historische Pariser Weinprobe von 1976, die die Weinwelt revolutionierte . New York: Scribner Book Company. ISBN 0-7432-4751-5Die
• Walton, Stuart (2005) [2002]. Cook's Encyclopedia of Wine . China: Anness Publishing Limited. ISBN 0-7607-4220-0Die
• Jackson, Ronald S. (2002). Weinprobe: Ein professionelles Handbuch (1. Aufl.). Vereinigte Staaten: Academic Press. ISBN 0-12-379076-XDie
• Hurley, Jon (2005). Geschmackssache: Eine Geschichte des Weintrinkens in Großbritannien (1. Aufl.). Vereinigtes Königreich: Tempus. ISBN 0-7524-3402-0Die
• Shapin, Steven (1. Oktober 2012). „Der Geschmack des Weins: Auf dem Weg zu einer Kulturgeschichte“ . Rivista di estetica (51): 49–94 . doi : 10.4000/estetica.1395 . ISSN  0035-6212 .