Yotam Ottolenghi

Yotam Assaf Ottolenghi ( hebräisch : יותם אוטולנגי ; * 14. Dezember 1968) ist ein in Israel geborener britischer Koch , Gastronom und Food-Autor. Zusammen mit Sami Tamimi ist er Mitinhaber von neun Feinkostläden und Restaurants in London und Bicester Village und Autor mehrerer Bestseller-Kochbücher, darunter „Ottolenghi: The Cookbook “ (2008), „Plenty“ (2010), „Jerusalem“ (2012) und „Simple“ (2018). ^{[ 1 ]}

Yotam Ottolenghi wurde als Sohn jüdischer Eltern in Jerusalem geboren und wuchs im Jerusalemer Vorort Ramat Denya auf . Sein Vater, Michael Ottolenghi, war Chemieprofessor an der Hebräischen Universität Jerusalem , seine Mutter Ruth Ottolenghi Schulleiterin. ^{[ 2 ]} Er ist italienisch-jüdischer und deutsch-jüdischer Abstammung und verbrachte seine Sommerferien in der Kindheit oft in Italien. ^{[ 3 ]} Er hat eine ältere Schwester, Tirza Florentin. Sein jüngerer Bruder Yiftach fiel 1992 im Militärdienst durch Eigenbeschuss . ^{[ 4 ]} Ottolenghi ist ein italienischer Name, eine italienisierte Form von Ettlingen , ^{[ 5 ]} einer Stadt in Baden-Württemberg, aus der im 15. und 16. Jahrhundert Juden vertrieben wurden; viele siedelten sich in Norditalien an .

Ottolenghi wurde 1989 zum Wehrdienst in den israelischen Streitkräften eingezogen und diente drei Jahre im Hauptquartier des israelischen Nachrichtendienstes . Anschließend studierte er am Adi-Lautman-Interdisziplinären Programm für herausragende Studierende der Universität Tel Aviv , wo er 1997 einen kombinierten Bachelor- und Masterabschluss in Vergleichender Literaturwissenschaft erwarb ; seine Abschlussarbeit befasste sich mit der Philosophie des fotografischen Bildes. ^{[ 6 ]} Während seiner Arbeit an der Masterarbeit war Ottolenghi als Nachtredakteur für Haaretz tätig . ^{[ 7 ]} 1997 zogen Ottolenghi und sein damaliger Partner Noam Bar nach Amsterdam , wo er die hebräische Rubrik der niederländisch-jüdischen Wochenzeitung NIW redigierte . Später zog er nach London , um am Le Cordon Bleu die französische Patisserie zu erlernen .

Ottolenghi lernte seinen Partner Karl Allen im Jahr 2000 kennen; sie heirateten 2012 und leben mit ihren beiden Söhnen, geboren 2013 und 2015, in Camden , London. ^{[ 1 ] [} 4 ] [ ^{8 ] [ 9 ]} Im Jahr 2013 outete sich Ottolenghi in einem Essay im Guardian als schwuler Vater. Darin beschrieb er detailliert den langwierigen Prozess der Zeugung ihres ersten Sohnes durch Leihmutterschaft – eine Option, die seiner Meinung nach Paaren, die nicht auf natürlichem Wege schwanger werden können, häufiger zur Verfügung stehen sollte. ^{[ 10 ]}

Ottolenghi arbeitete als Patissier in drei Londoner Restaurants: dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Capital Restaurant , dem Kensington Place und dem Launceston Place in Kensington New Town . 1999 wurde er Chefpatissier der handwerklichen Konditorei Baker and Spice, wo er den palästinensischen Koch Sami Tamimi kennenlernte, der in der Jerusalemer Altstadt aufgewachsen war . ^{[ 11 ]} Ottolenghi und Tamimi verband ein gemeinsames Unverständnis für die traditionelle englische Küche . ^{[ 12 ]}

Im Jahr 2002 gründete das Duo (in Zusammenarbeit mit Noam Bar) das gleichnamige Feinkostgeschäft Ottolenghi im Londoner Stadtteil Notting Hill . Das Geschäft erlangte schnell Kultstatus aufgrund seiner innovativen Gerichte, die sich durch die Betonung von Gemüse, ungewöhnliche Geschmackskombinationen und die Verwendung von orientalischen Zutaten wie Rosenwasser , Za'atar und Granatapfelmelasse auszeichneten . ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 13 ]} Auf die Frage nach seiner Kochphilosophie antwortete Ottolenghi: „Ich möchte ein wahres Geschmackserlebnis.“ ^{[ 7 ]} Die Marke Ottolenghi hat sich seither auf drei weitere Feinkostläden (in Islington , Marylebone und Chelsea ), ein gehobenes Restaurant in Spitalfields , eine Brasserie namens NOPI in Soho und ein auf Gemüse spezialisiertes Restaurant namens ROVI , das im Juni 2018 in Fitzrovia eröffnet wurde, ausgeweitet. ^{[ 14 ]} Die Londoner Restaurants wurden von führenden britischen Restaurantkritikern besprochen und in Restaurantführern von Publikationen wie The Guardian , Financial Times und Time Out London erwähnt . ^{[ 15 ] [ 16 ]}

2006 begann Ottolenghi, eine wöchentliche Kolumne mit dem Titel „Der neue Vegetarier“ für den Guardian zu schreiben , obwohl er selbst kein Vegetarier ist und gelegentlich darauf hinwies, wo ein gemüsebetontes Rezept gut zu einem bestimmten Fleischstück passen würde. Beeinflusst von der unkomplizierten, kulturell fundierten Kochliteratur von Nigella Lawson und Claudia Roden ^{[ 17 ]} , lassen sich Ottolenghis Rezepte selten traditionellen Ernährungs- oder Kulturkategorien zuordnen. ^{[ 18 ]} Er erklärte, seine Mission sei es, „Gemüse und Hülsenfrüchte zu zelebrieren, ohne sie wie Fleisch schmecken zu lassen oder sie als Beilage zu Fleisch zu verwenden, sondern sie so darzustellen, wie sie sind. Das tut Vegetariern keinen Gefallen und degradiert Gemüse zu einer zweitklassigen Option.“ ^{[ 4 ]}

Sein erstes Kochbuch, „Ottolenghi: Das Kochbuch“, erschien 2008. Acht weitere Bände folgten: die rein vegetarischen Kochbücher „ Plenty “ (2010), „Plenty More“ (2014) und „Ottolenghi Flavour“ (2020) ; „Jerusalem “ (2012); „NOPI“ (2015); das Dessertkochbuch „ Sweet“ (2017); „Ottolenghi Simple“ (2018); und zuletzt die Reihe „Ottolenghi Test Kitchen“ (OTK): „OTK: Shelf Love“ (2021) und „OTK: Extra Good Things“ (2022). Ottolenghis Bestseller-Kochbücher haben sich als einflussreich erwiesen. Die New York Times bemerkte, dass sie „aufgrund ihrer unkomplizierten Anleitungen, der aufwendig gestalteten Cover und der Fotos, die Ottolenghi selbst betreut und auf einen Foodstylisten verzichtet, häufig kopiert werden“. ^{[ 9 ]} Im Jahr 2014 bemerkte der London Evening Standard , Ottolenghi habe „die Art und Weise, wie die Londoner kochen und essen, radikal verändert“, und Bon Appétit schrieb, er habe „die Welt dazu gebracht, Gemüse zu lieben“. ^{[ 19 ] [ 20 ]}

Ottolenghi moderierte drei Fernsehspecials: „ Jerusalem on a Plate“ ( BBC4 , 2011), „ Ottolenghi's Mediterranean Feast“ ( More4 , 2012) und „ Ottolenghi's Mediterranean Island Feast“ (More4, 2013). Er war Gastjuror in der neunten (2017), elften (2019) und dreizehnten (2021) Staffel der Kochshow „ MasterChef Australia“ . Zuvor hatte er zahlreiche Angebote für Gastjurorenstellen abgelehnt und sagte für „MasterChef Australia “ zu , „weil die Show sehr menschlich und positiv ist. Es geht mehr um die persönliche Entwicklung der Kandidaten als um den Wettbewerb.“ ^{[ 21 ]}

• NOPI (Soho): Eine Brasserie, die ganztägig Speisen mit kräftigen Aromen anbietet. ^{[ 22 ]}
• ROVI (Fitzrovia): Ein größerer Veranstaltungsort mit Schwerpunkt auf Gemüse, Fermentation und Kochen über offenem Feuer. ^{[ 23 ]}
• Ottolenghi Delis/Restaurants: Diese Standorte fungieren sowohl als Restaurants als auch als gehobene Imbissbuden mit charakteristischen Salatauslagen und Gebäckspezialitäten.

• Ottolenghi: Das Kochbuch (2008) (mit Sami Tamimi)
• Plenty (2010)
• Jerusalem: Ein Kochbuch (2012) (mit Sami Tamimi)
• Plenty More (2014)
• NOPI (2015) (mit Ramael Scully & Tara Wigley)
• Süß: Desserts aus dem Londoner Restaurant Ottolenghi (2017) (mit Helen Goh & Tara Wigley)
• Ottolenghi Simple (2018) (mit Tara Wigley & Esme Howarth)
• Ottolenghi Flavour (2020) (mit Ixta Belfrage & Tara Wigley)
• Ottolenghi Testküche: Regalliebe (2021) (mit Noor Murad)
• Ottolenghi Testküche: Extra Good Things (2022) (mit Noor Murad)
• Ottolenghi Comfort (2024) (mit Helen Goh , Verena Lochmuller & Tara Wigley)

• 2010 Galaxy National Book Awards „Essens- und Getränkebuch des Jahres“ für Plenty
• Plenty wurde 2010 vom Observer Food Monthly in die Liste der „Besten Kochbücher aller Zeiten“ aufgenommen und belegte Platz 40 ^{[ 24 ].}
• 2011 Condé Nast Traveler "Innovation and Design Awards", NOPI, Gewinner des Gourmet-Awards ^{[ 25 ]}
• Plenty wurde 2011 vom Observer Food Monthly mit dem „Best Cookbook Award“ ausgezeichnet ^{[ 26 ].}
• Restaurant and Bar Design Awards 2012, Kategorie "Identität" für das Restaurant Nopi ^{[ 27 ]}
• 2012 Guild of Food Writers Awards, " Kate Whiteman Award für Arbeiten über Essen und Reisen " für Jerusalem on a Plate (BBC4)
• 2013 James Beard Award "Internationales Kochbuch" für Jerusalem ^{[ 28 ]}
• 2013 Guild of Food Writers Awards, "Cookery Book Award" für Jerusalem ^{[ 29 ]}
• 2013 Guild of Food Writers Awards, "Evelyn Rose Award for Cookery Journalist" für journalistische Arbeit im Guardian ^{[ 30 ]}
• 2013 Gourmand World Cookbook Awards , Gewinner des Dun Gifford Awards für Jerusalem ^{[ 31 ]}
• 2013 International Association of Culinary Professionals Awards, Gewinner des Internationalen Preises und des Preises für das beste Kochbuch für Jerusalem ^{[ 32 ]}
• 2013 Fortnum and Mason Food and Drink Awards, "Fernsehprogramm des Jahres" für Ottolenghis Mediterranean Feast (Keo Films) ^{[ 33 ]}
• Silbermedaille der Deutschen Akademie für Gastronomie 2013 für Jerusalem
• 2013 Observer Food Monthly "Best Cookbook Award" für Jerusalem ^{[ 34 ]}
• Plenty More wurde 2014 von den Specsavers National Book Awards als „Essens- und Getränkebuch des Jahres“ ausgezeichnet ^{[ 35 ].}
• 2015 Ehrendoktorwürde der Geisteswissenschaften der Brandeis University ^{[ 36 ]}
• James Beard Award 2016 in der Kategorie „Kochen aus professioneller Sicht“ für NOPI, das Kochbuch ^{[ 37 ]}

• Offizielle Website
• Yotam Ottolenghi bei IMDb