Zamorano ( spanisch : Queso zamorano ) ist ein Schafskäse aus der spanischen Provinz Zamora . [ 1 ] Es handelt sich um einen Hartkäse , der typischerweise etwa sechs Monate reift. Die Käse werden häufig gewendet und mit Olivenöl eingerieben, was ihnen ihre charakteristische dunkle Farbe verleiht. [ 2 ] Seinen Geschmack verdankt dieser Käse der Schafrasse – dem „kleinen, struppigen“ Churra-Schaf und dem kastilischen Schaf, die in der Region vorherrschen –, dem kalten und feuchten Klima sowie der langen Reifung in Kellern. [ 3 ] [ 4 ]

Merkmale

Zamorano hat einen „sehr cremigen, süß-würzigen Geschmack“ [ 1 ] mit einer „leichten Schärfe“ [ 4 , 5 ] . Andere beschreiben ihn als herzhaft und nussig [ 6 ] . Die Form ist zylindrisch mit einem „charakteristischen Zickzackmuster“ [ 2 ] auf der Rinde, ähnlich wie bei Castellano oder Manchego , denen er auch geschmacklich ähnelt [ 7 ] . Die Größe beträgt etwa 11 kg.

Der Zamorano-Käse ist durch seine geschützte Ursprungsbezeichnung Denominación de Origen geschützt , die seine Herstellung, Zutaten und Reifung festlegt.

Geschichte

Käse zählt zu den ältesten Nahrungsmitteln der Menschheit. Seine Herstellung in der Provinz Zamora könnte mit dem Beginn der Viehzucht durch die ersten sesshaften Siedler zusammenhängen. Zeugnisse dieser Käsetradition sind die Encellas aus der Bronzezeit, die im Museum von Zamora aufbewahrt werden und zum Formen und Abtropfen des Käses dienten. [ 8 ]

Diese Handwerkstradition wurde in der Provinz Zamora über Jahrhunderte bewahrt. Hinweise auf ihre Geschichte finden sich im Vertrag von Columella , der aus der Zeit römischer Herrschaft über die üblichen Verfahren zur Herstellung und Konservierung von Käse berichtet. In der Folgezeit finden sich immer wieder Erwähnungen dieses Produkts in den verschiedenen Rechtsordnungen und Gemeindeverordnungen der Bevölkerung Zamoras, in denen nicht nur Regeln für den Verkauf, sondern auch für die Herstellung von Käse festgelegt wurden. Auch in feudalen Agrarverträgen gibt es Hinweise darauf; die Käselieferung war üblicherweise Teil der persönlichen Vorteile, die der Vasall seinem Lehnsherrn gewährte. [ 8 ]

Die Erwähnung des Käses findet sich auch in den Büchern, in denen die Zehntzahlungen an die verschiedenen Kirchen, Bistümer und Klöster der Provinz Zamora verzeichnet sind. Besonders hervorzuheben sind in diesem Zusammenhang die Klostergründungen Santa María de Moreruela und San Martín de Castañeda. [ 8 ]

Das Kataster des Marqués de la Ensenada (1752) enthält ebenfalls fortlaufende Hinweise auf die Rinderherde und die Käseproduktion in den verschiedenen Ortschaften von Zamora. Es wird auch in den städtischen Rechnungsbüchern für Feste und Ehrungen berühmter Persönlichkeiten in den Städten Zamora , Benavente und Toro erwähnt , wobei mitunter auch ein Käse in Form eines Cupcakes erwähnt wird . [ 8 ]

All diese historischen Bezüge deuten auf eine lange Tradition der Weidewirtschaft und die damit einhergehende historische Käseherstellung in der Provinz Zamora hin, die in den meisten ihrer Städte bis heute erhalten geblieben ist. Die Qualität der Milch einheimischer Schafrassen und die sorgfältige Herstellung des Zamorano-Käses legten den Grundstein für seine historische Anerkennung und seinen nationalen Ruhm; er zählt heute zu den gefragtesten Produkten der Provinz Zamora. [ 8 ]

Siehe auch

Referenzen

  1. ^ a b Weinzweig, Ari (2003). Zingerman's Guide to Good Eating: How to Choose the Best Bread, Cheeses, Olive Oil, Pasta, Chocolate, and Much More . Houghton Mifflin Harcourt. S.  247 . ISBN 978-0-395-92616-1Zamorano -Käse.
  2. ^ a b Adams-Zier, Stacey (2009-06-03). „The Cheese Course: A herd of ewe-phoric Spanish cheeses“ . The Capital . Abgerufen am 23.06.2009 .
  3. ^ Harbutt, Juliet (1999). Käse . Willow Creek Press. S. 114. ISBN 978-1-57223-200-6Die
  4. ^ a b Mendel, Janet (2005). Meine Küche in Spanien: 225 authentische regionale Rezepte . Frances Lincoln. ISBN 978-0-7112-2431-5Die
  5. ^ Auch gesagt, Oliver; James Mellgren; Maggie Pond (2003). César : Rezepte aus einer Tapas-Bar . Ten Speed ​​Press. S.  180. ISBN 978-1-58008-483-3Zamorano -Käse.
  6. ^ Prince, Danforth (2007). Frommers Spanien 2008 . Frommers. P. 425. ISBN 978-0-470-13825-0Die
  7. ^ Fabricant, Florence (10.05.2000). „Der Reichtum Spaniens: Sein Käse; ein neuer Appetit in Amerika“ . New York Times . Abgerufen am 23.06.2009 .
  8. ^ a b c d e „CRDO Queso Zamorano – QUESO ZAMORANO“ (auf Spanisch) . Abgerufen am 17.05.2022 .