Laksa

Laksa ( Jawi : لقسا ; ^{[ 2 ]} Chinesisch : 叻沙) ist ein würziges Nudelgericht , das in Südostasien sehr beliebt ist . ^{[ 3 ] [ 4 ]} Laksa besteht aus verschiedenen Nudelsorten, meist dicken Reisnudeln, und wird mit Zutaten wie Hühnchen , Garnelen oder Fisch serviert. Die meisten Laksa-Varianten werden mit einer reichhaltigen und würzigen Kokos-Curry-Suppe oder einer Brühe zubereitet, die mit einer säuernden Zutat wie Tamarinde oder Asam Gelugur verfeinert ist .

Laksa-Rezepte, die ihren Ursprung in der Peranakan-chinesischen Küche haben , ^{[ 1 ]} werden häufig in Singapur , ^{[ 5 ]} Indonesien , ^{[ 6 ]} und Malaysia serviert . ^{[ 7 ]}

Laksa ist ein Gericht peranakanischer Herkunft, dessen Zutaten und Zubereitungsmethoden je nach Region stark variieren. ^{[ 1 ]} Aufgrund dieser regionalen Unterschiede lässt sich der genaue Ursprung des Gerichts nur schwer bestimmen. Dennoch wurden entlang der Handelsrouten Südostasiens zahlreiche Laksa-Rezepte entwickelt – die Häfen von Singapur , Penang , Medan , Malakka , Palembang und Batavia (heute Jakarta ) waren wichtige Stationen der historischen Gewürzroute . Die intensiven Handelsbeziehungen zwischen diesen Hafenstädten ermöglichten einen regen Austausch von Ideen, darunter auch von Rezepten. ^{[ 8 ]}

Es gibt verschiedene Theorien über den Ursprung von Laksa. Eine führt zurück auf die Marineexpeditionen der Ming- Dynastie im 15. Jahrhundert unter der Führung von Zheng He , dessen Flotte das maritime Südostasien bereiste . ^{[ 9 ]} Chinesische Auswanderer hatten sich bereits lange vor Zheng Hes Expedition in verschiedenen Teilen des maritimen Südostasiens niedergelassen. Doch erst danach nahm die Zahl der chinesischen Migranten und Händler deutlich zu. Diese chinesischen Männer heirateten in die lokale Bevölkerung ein, und gemeinsam bildeten sie gemischtrassige Gemeinschaften, die als Peranakan-Chinesen oder Straits-Chinesen bekannt sind. ^{[ 9 ]}

In Malaysia wird angenommen, dass die früheste Variante von Laksa von den Peranakan-Chinesen in Malakka eingeführt wurde . ^{[ 10 ]} In Singapur entstand das Gericht vermutlich nach dem Austausch zwischen Peranakan-Chinesen und einheimischen malaiischen Singapurern. ^{[ 11 ] [ 8 ]}

Das Wort Laksa stammt aus dem Malaiischen und leitet sich vom persischen Wort lāḵisha ab , was „Nudeln“ bedeutet. ^{[ 9 ] [ 12 ] [ 13 ]} Eine frühe Erwähnung von Laksa in englischer Sprache findet sich in einer Zeitschrift der Royal Geographical Society aus dem Jahr 1846. ^{[ 12 ]} Laut Denys Lombard in seinem Buch „Le carrefour Javanais. Essai d'histoire globale II“ (Die javanische Kreuzung: Auf dem Weg zu einer globalen Geschichte, 2005) findet sich einer der frühesten Belege für das Wort Laksa zur Bezeichnung von Nudeln in der javanischen Biluluk-Inschrift aus dem Jahr 1391 aus der Majapahit- Ära, in der das Wort Hanglaksa erwähnt wird . Hanglaksa bedeutet in Kawi „Nudelmacher“. ^{[ 13 ]}

In der traditionellen sundanesischen Gemeinde Baduy in der Provinz Banten gibt es eine Erntezeremonie, die sogenannte Ngalaksa- Zeremonie, bei der Laksa zubereitet wird. Ngalaksa ist eine traditionelle sundanesische Erntedankzeremonie, bei der ein traditionelles, nudelartiges Laksa-Gericht aus Reismehl zubereitet und gemeinsam verzehrt wird. ^{[ 14 ]} Im Altsundanesischen bedeutet das Wort Laksa ebenfalls „Nudel“, was der Bedeutung im javanischen Kawi entspricht.

In Indonesien soll das Gericht aus der Vermischung der Kulturen und Kochgewohnheiten der Einheimischen und chinesischer Einwanderer entstanden sein. ^{[ 15 ]} Historiker gehen davon aus, dass Laksa auf tatsächliche Mischehen zurückgeht . ^{[ 8 ]} In den frühen chinesischen Küstensiedlungen Südostasiens waren es ausschließlich chinesische Männer, die China verließen, um Handel zu treiben. Nach ihrer Ansiedlung in der neuen Stadt suchten diese chinesischen Händler und Seeleute nach einheimischen Frauen, die begannen, lokale Gewürze und Kokosmilch in die chinesische Nudelsuppe für ihre Ehemänner einzubringen. So entstand die hybride chinesisch-einheimische (malaiische oder javanische) Kultur, die als Peranakan-Kultur bekannt ist. ^{[ 8 ] [ 16 ]} Da die Peranakan-Gemeinschaften die Kultur ihrer Vorfahren mit der lokalen Kultur verschmolzen haben, zeigen sie heute an verschiedenen Orten eine Vielfalt, die sich in den jeweiligen lokalen Gegebenheiten widerspiegelt. ^{[ 17 ]}

In Südostasien gibt es eine große Vielfalt an Laksa-Gerichten mit regionalen und anbieterspezifischen Unterschieden. Laksa lässt sich grob anhand seiner zwei Hauptzutaten kategorisieren: Nudeln und Brühe. Die meisten Laksa -Varianten werden mit Kräutern garniert. Zu den am häufigsten verwendeten Kräutern zählen Minze und vietnamesischer Koriander , im Malaiischen als Daun Kesum oder umgangssprachlich als Daun Laksa („Laksa-Blatt“) bekannt. Eine weitere beliebte Garnierung für viele Laksa-Rezepte ist die ungeöffnete Blütenknospe des Fackelingwers , die üblicherweise in Scheiben oder Streifen geschnitten wird.

Am häufigsten werden dicke Reisnudeln, auch „Laksa-Nudeln“ genannt, verwendet, obwohl auch dünne Reisnudeln (米粉„Bee Hoon“) verbreitet sind. Manche Laksa-Varianten verwenden frische, handgemachte Reisnudeln, andere Nudelsorten; so werden beispielsweise für Johor Laksa Weizennudeln verwendet ^{[ 18 ]} , während Kelantanese Laksam mit breiten Streifen von Reisnudelrollen serviert wird, die in ihrer Konsistenz Shahe Fen ähneln .

Die Art von Laksa basiert im Allgemeinen auf der in ihrem Rezept verwendeten Suppenbasis; entweder reichhaltige und herzhafte Kokosmilch , frische und saure Asam ( Tamarinde , Tamarindenscheiben ) oder eine Kombination aus beidem.

Laksa mit einer reichhaltigen und kräftig gewürzten Kokosnusssauce wird in Malaysia und Singapur typischerweise als Laksa Lemak oder Nyonya Laksa ( Laksa Nyonya ) bezeichnet. Lemak ist eine malaiische Bezeichnung , die sich speziell auf die Kokosmilch bezieht, welche dem Gericht eine besondere Reichhaltigkeit verleiht. Nyonya verweist auf die Peranakan-Herkunft des Gerichts und die Rolle der Frauen in der Peranakan-Küche . „Laksa“ ist auch eine alternative Bezeichnung für Curry Mee , ein ähnliches Nudelgericht mit Kokosnusssuppe, das in der Region sehr beliebt ist und manchmal auch als Curry Laksa bekannt ist . ^{[ 3 ]} Zu den häufigsten Toppings für die verschiedenen Varianten der Kokosnusssuppe Laksa gehören Eier, frittierter Tofu, Sojasprossen und Kräuter, dazu wird ein Löffel Sambal -Chilipaste als Beilage serviert.

Das malaiische Wort „Asam“ bezeichnet jede Zutat, die einem Gericht einen sauren Geschmack verleiht (z. B. Tamarinde ( malaiisch : Asam Jawa ) oder Tamarindenscheiben ( malaiisch : Asam Gelugor ), die trotz ihres Namens von einem anderen Baum stammen). Zu den Hauptzutaten für Laksa auf Tamarindenbasis gehören typischerweise zerkleinerter Fisch, meist Makrele ( Ikan Kembung ), und fein geschnittenes Gemüse wie Gurke, Zwiebeln, rote Chilischoten, Ananas, Minzblätter, Laksa-Blätter und zerkleinerte Ingwerblüten. Die Zubereitung von Laksa auf Tamarindenbasis ergibt in der Regel einen würzig-säuerlichen Geschmack. Diese Art von Laksa wird normalerweise mit dicken Reisnudeln („Laksa“) oder dünnen Reisnudeln („ Mee Hoon “) serviert und mit Otak Udang oder Hae Ko ( Penang Hokkien : 蝦膏; Hêe-ko ), einer dicken, süßen Garnelenpaste , garniert . ^{[ 3 ]}

In Indonesien sind die meisten Laksa-Varianten Suppen auf Kokosmilchbasis. Zu den gängigen Gewürzen gehören Kurkuma , Koriander , Kemirinüsse , Zitronengras , Knoblauch , Schalotten und Pfeffer, die in Kokosmilch gekocht werden. Anstelle des in Malaysia und Singapur üblichen Zitronenbasilikums ( Daun Kemangi ) wird häufig das weit verbreitete Zitronenbasilikum ( Daun Kesum ) verwendet. Dünne Reisnudeln („Bee Hoon“) werden meist anstelle der dicken Reisnudeln („Laksa“) verwendet. Manche Rezepte enthalten auch Scheiben von Ketupat oder Lontong -Reiskuchen. ^{[ 19 ]}

• Katong Laksa ( chinesisch :加东叻沙; Laksa Katong ) stammt aus dem Singapurer Wohnviertel Katong und ist eine Variante der Laksa Lemak oder Singapore Laksa ( chinesisch :新加坡叻沙; Laksa Singapura ). Die Nudeln in Katong Laksa werden üblicherweise in kleinere Stücke geschnitten, sodass das gesamte Gericht mit einem Löffel, ohne Stäbchen oder Gabel, gegessen werden kann. Ein weiteres charakteristisches Merkmal dieser Laksa ist die Soße, die nicht nur mit Kokosmilch, sondern auch mit gemahlenen, getrockneten Garnelen angedickt wird, was der Suppe ihre typische, leicht sandige Konsistenz verleiht.
• Siglap Laksa ( Laksa Siglap ) aus dem Viertel Kampung Siglap ähnelt Johor Laksa, wird aber mit Laksa-Nudeln anstelle von Spaghetti serviert. Dazu gibt es Gurke, Sojasprossen, Laksa-Blätter und einen Klecks Sambal . ^{[ 20 ]}

• Baduy Laksa ( Laksa Baduy ) ist vermutlich eine der ältesten und traditionellsten Laksa-Varianten Indonesiens. Anders als die allgemein bekannten, würzigen Nudelsuppen ähnelt Laksa Baduy eher Lontong und Lepet -Reiskuchen. Es handelt sich um ein traditionelles Gericht in Form breiter Nudeln, ähnlich Kwetiau , die aus Reismehl hergestellt werden. Der Reismehlteig wird in mit Papagan Combrang ( Kecombrang oder Fackelingwer ) gewürztem Wasser gekocht und anschließend zu Nudeln geformt. Baduy Laksa wird in Congkok- Blätter ( Molineria capitulata- Blätter) oder Upih (Betelnussstängel) gewickelt . ^{[ 21 ]} Laksa Baduy gilt als traditionelles Gericht und ist Bestandteil der Ngalaksa- Zeremonie der Baduy . Daher ist es nicht weit verbreitet und wird nicht häufig verkauft. ^{[ 22 ]}
• Banjar Laksa ( Laksa Banjar ) ist eine Laksa-Variante aus der indonesischen Stadt Banjarmasin , bei der Schlangenkopffisch ( Ikan Haruan ) zu den Zutaten gehört. Ähnlich wie bei Palembang Laksa werden anstelle von Reisnudeln oder Glasnudeln gedämpfte, nudelartige Bällchen aus Reismehlpaste verwendet , die in einer dickflüssigen, gelblichen Suppe aus Kokosmilch, gemahlenen Gewürzen und Schlangenkopffischbrühe serviert werden. Gebratene Schalotten ( Bawang Goreng ) und hartgekochtes Entenei können ebenfalls hinzugefügt werden. ^{[ 23 ]}
• Betawi Laksa ( Laksa Betawi ) ist eine Laksa-Variante aus Jakarta , Indonesien ^{[ 24 ]} , die der Bogor Laksa ähnelt. Betawi Laksa wird jedoch mit Basilikumblättern, Schnittlauch, Reisnudeln und Perkedel serviert . Die dickflüssige, gelbliche Suppe auf Kokosmilchbasis enthält gemahlene ( getrocknete ) Garnelen, die ihr einen einzigartigen Geschmack verleihen. ^{[ 25 ]}
• Bogor Laksa ( Laksa Bogor ) ist die wohl bekannteste Laksa-Variante Indonesiens und stammt aus Bogor in Westjava . Die dickflüssige, gelbliche Suppe auf Kokosmilchbasis wird mit Schalotten, Knoblauch, Kemirinüssen, Kurkuma, Koriander, Zitronengras und Salz zubereitet. Ihr charakteristischer erdiger und nussiger Geschmack stammt vom Oncom (einem orangefarbenen, fermentierten Bohnenkuchen, ähnlich wie Tempeh , aber aus einer anderen Pilzart und Sojamark hergestellt ) und wird mit Ketupat sowie Sambal Cuka (gemahlenen Chilischoten in Essig) serviert . ^{[ 26 ] [ 27 ]}
• Cibinong Laksa ( Laksa Cibinong ) aus Cibinong , einer Stadt zwischen Bogor und Jakarta , ähnelt der Bogor Laksa, enthält jedoch kein Oncom . Die Suppe besteht aus einer Gewürzmischung in Kokosmilch und wird mit Sojasprossen, Reisnudeln, hartgekochten Eiern, gekochtem Hühnerfleisch, gebratenen Schalotten und indonesischen Zitronenbasilikumblättern serviert. ^{[ 28 ]}
• Laksa Ambon aus Ambon , Maluku , eine würzige, gebratene Cellophannudel. Es könnte als Gewürz für Nasi Kuning Ambon serviert werden . ^{[ 29 ]}
• Laksa Medan ist ein Laksa-Gericht aus Medan in Nordsumatra . Die Hauptzutaten der Suppe sind Fisch und Kecombrang . ^{[ 30 ]}
• Laksa Tambelan von den indonesischen Tambelan- Inseln verwendet gerösteten, flockigen Sardellenschoten ( Ikan Tongkol Asap) anstelle von frischem Fisch. Das Gericht besteht aus Sagoo-Nudeln, die in einer würzigen Kokosnussbrühe serviert werden, die aus Kerisik (geriebener, zerstoßener oder pürierter Kokosnuss) zubereitet wird. ^{[ 31 ]}
• Laksa Tangerang ist eine Laksa-Variante aus Tangerang , Indonesien . Die Hauptzutaten sind Hühnerbrühe, Mungbohnen, Kartoffeln und Schnittlauch. ^{[ 17 ]} Tangerang Laksa besteht aus handgemachten Nudeln aus gekochtem weißen Reismehl und einer dickflüssigen, gelben Soße, ähnlich wie bei Bogor Laksa. Zusätzlich werden geriebene Kokosnuss und grüne Bohnen hinzugefügt, um eine süßliche Note zu erzielen. ^{[ 32 ]} Tangerang Laksa wird für die ausgewogene Konsistenz ihrer Kokosmilchsuppe geschätzt, die weder zu dickflüssig noch zu dünn ist. ^{[ 17 ]}
• Lakse Kuah ist eine Spezialität der indonesischen Insel Natuna und ähnelt dem Terengganu Laksa Kuah Merah. Das Gericht besteht aus Nudeln aus Sago und püriertem Tongkol- Fruchtfleisch und wird in einer würzigen Kokosmilchsoße aus einer Gewürzmischung serviert. Lakse Kuah wird üblicherweise mit Sambal Terasi und Daun Salam gereicht. ^{[ 33 ]}
• Palembang Laksan ( Laksan Palembang ) ist eine Spezialität der indonesischen Stadt Palembang . Es besteht aus in Scheiben geschnittenen Fischfrikadellen, die in einer Brühe auf Basis von Kokosmilch und Garnelen serviert und mit gebratenen Schalotten bestreut werden. ^{[ 34 ]}
• Palembang Celimpungan ( Celimpungan Palembang ) ist ebenfalls eine Spezialität von Palembang. Das Gericht besteht aus einer Laksan-ähnlichen Soße mit einer Kugel oder ovalen Fischfrikadellen. ^{[ 35 ]}
• Palembang Burgo ( Burgo Palembang ) ist eine Laksa-Variante aus Palembang . Der Name Burgo bezieht sich auf die Füllung aus Reismehl und Sagomehl, die zu einem dünnen Omelett verarbeitet wird. Die Brühe ist hellweiß und wird aus Kokosmilch und verschiedenen Gewürzen zubereitet. Üblicherweise wird sie mit Fischsauce, gekochten Eiern und Röstzwiebeln serviert. ^{[ 35 ]}
• Palembang Lakso ( Lakso Palembang ) ist eine Laksa-Variante aus Palembang . Im Gegensatz zu Laksan besteht Lakso aus nudelartiger, gedämpfter Sagopaste , wird aber in einer Burgo-ähnlichen Kokosmilchsuppe serviert, die lediglich mit Kurkuma verfeinert und mit gebratenen Schalotten bestreut wird. ^{[ 36 ]}

• Johor Laksa ( Laksa Johor ) aus dem Bundesstaat Johor im Süden Malaysias ähnelt Penang Laksa, unterscheidet sich aber deutlich, da sie mit Spaghetti gegessen wird und die Brühe aus gegrilltem Wolfshering ( Parang ), konzentrierter Kokosmilch, Zwiebeln und Gewürzen besteht . Die Besonderheit von Johor Laksa liegt in der Verwendung von Spaghetti und der Konzentration der Soße. Johor Laksa wird üblicherweise zu Festen und besonderen Anlässen serviert. Früher aßen die Menschen in Johor dieses Gericht mit den Händen, da sie glaubten, es schmecke so besser. ^{[ 3 ] [ 18 ]}
• Penang Laksa (Laksa Pulau Pinang), also known as Asam Laksa, a specialty of the Malaysian island of Penang. The soup is made with mackerel and its unique feature is the asam or tamarind which gives a sour, appetising taste. The fish is poached and then flaked. Other ingredients which give Penang Laksa its distinctive flavour include mint, pineapple slices and otak udang.
• Kedah Laksa (Laksa Kedah) is similar to Penang Laksa. The soup is usually made with eel instead of mackerel and quite differs, by the use of asam Gelugur instead of asam Jawa that is commonly used in Penang Laksa. As the main rice-producing state in Malaysia, Kedah Laksa uses rice flour to make laksa noodles. Sliced boiled eggs are usually added to the dish.^[37]
• Laksa Ikan Sekoq (Laksa Ikan Seekor) has the same base as Kedah Laksa but is served with a whole fish instead of chunks of fish meat.^[38]
• Teluk Kechai Laksa (Laksa Teluk Kechai) has the same base as Kedah Laksa but is served with a dollop of coconut sambal.^[39]
• Perlis Laksa (Laksa Perlis) is very similar to Kedah Laksa. Perlis Laksa gravy is quite concentrated because each ingredient such as mackerel, selayang fish, touch ginger and laksa leaf are blended together. The quantity of fish used is also more than laksa in other states. The broth is brighter and not reddish (i.e. chilli red) like Kedah Laksa.^[40]
• Ipoh Laksa (Laksa Ipoh), a specialty of the Malaysian city of Ipoh, is similar to Penang Laksa but has a sourer rather than sweet taste, and contains prawn paste. The garnishes used in Ipoh Laksa can differ slightly from those used in Penang Laksa.
• Kuala Kangsar Laksa (Laksa Kuala Kangsar), also known as Perak Laksa (Laksa Perak), consists of handmade wheat noodles and light broth. The soup is rather lighter than the Penang laksa and Kedah Laksa and very different from Ipoh Laksa especially in terms of presentation, taste, and smell.^[41]
• Sarang Burung Laksa (Laksa Sarang Burung) has the same base as Kuala Kangsar Laksa but served with a 'nest' made of fried eggs placed on top of laksa.^[42]
• Pangkor Mee Laksa ( Laksa Mi Pangkor ) ist eine Spezialität der malaysischen Insel Pangkor und der umliegenden Region Perak . Sie besteht aus speziell zubereiteten weißen Nudeln, die mit einer klaren Meeresfrüchtebrühe übergossen werden. Diese wird aus Fisch, Krabben, Tintenfisch oder Garnelen zubereitet, die mit getrockneten Tamarindenäpfeln und Salz gekocht werden. Sambal und sautiertes Gemüse wie grüne Bohnen und Karotten werden ebenfalls hinzugefügt. Das Gericht ist während der Festtage ein absolutes Muss. ^{[ 43 ] [ 44 ] [ 45 ]}
• Curry Laksa in Selangor und Kuala Lumpur, der Klang Valley Region, enthält frittierten Tofu, Herzmuscheln , lange Bohnen und Minze als typische Zutaten. Es wird üblicherweise mit gelben, alkalisierten Eiernudeln ( Mee ) und/oder Reisnudeln (Bee Hoon) serviert. ^{[ 46 ] [ 3 ]}
• Sarawak Laksa ( Laksa Sarawak ) stammt aus dem malaysischen Bundesstaat Sarawak . Ihre Einzigartigkeit liegt in den Gewürzmischungen, die in Laksa-Gerichten anderer Bundesstaaten nicht zu finden sind. Zu den Grundzutaten von Sarawak Laksa gehören neben diesen Gewürzen Reisnudeln, Hühnchen, Omelett, Sojasprossen, Garnelen und Koriandersprossen. Die Brühe wird aus einer Mischung aus Sambal Belacan , Kokosmilch, Tamarindensaft, Knoblauch, Galgant und Zitronengras zubereitet. Der berühmte Starkoch Anthony Bourdain bezeichnete Sarawak Laksa als „Frühstück der Götter“. ^{[ 47 ]}
• Laksam , in Thailand auch als Lasae ( Thai : ละแซ ) bekannt, ^{[ 48 ]} besteht aus dicken, flachen, weißen Reismehlnudeln und wird mit einer reichhaltigen, kräftigen weißen Soße aus gekochtem Fisch und Kokosmilch serviert. Als Spezialität der nordöstlichen malaysischen Bundesstaaten Kelantan und Terengganu wird Laksam aufgrund der dickflüssigen Konsistenz der Soße traditionell mit den Händen gegessen. ^{[ 49 ]}
• Siamese Laksa ( Laksa Siam ) ähnelt Penang Laksa, da sie im Wesentlichen die gleichen Zutaten enthält, jedoch durch die Zugabe von Kokosmilch und verschiedenen Kräutern eine cremigere und weniger säuerliche Suppe ergibt. Wie bei den meisten Curry-Laksa-Varianten muss die Gewürzpaste der Siamese Laksa angebraten werden, um ihr Aroma zu entfalten – ein Schritt, der bei der Zubereitung von Penang Laksa ausgelassen wird. ^{[ 50 ] [ 51 ]}
• Kelantan Laksa ( Laksa Kelantan ) aus dem Bundesstaat Kelantan im Nordosten Malaysias ähnelt Laksam, verwendet aber anstelle der dicken Laksam-Nudeln die gleichen Laksa-Nudeln wie Penang Laksa. Serviert wird es mit Ulam (einer Beilage) , Belacan ( einer Art Chilisauce) und einer Prise Salz. Durch Palmzucker wird es etwas süßer . ^{[ 52 ]}
• Terengganu Laksa Kuah Putih ( Laksa Terengganu Kuah Putih ) ist das einfachste Laksa-Rezept und im malaysischen Bundesstaat Terengganu sehr beliebt. Seinen Namen verdankt es der dicken, cremigen, weißen Kokosmilchsoße. Hauptbestandteil ist gehackte, gekochte Makrele. Die Soße wird aus Kokosmilch und heißem Wasser zubereitet und in der Regel nicht gekocht. Anschließend wird sie mit schwarzem Pfeffer, Zwiebeln und gehacktem Fisch gewürzt und mit Ulam (rohem Gemüse) und pürierter Chilisauce serviert. ^{[ 53 ]}
• Terengganu Laksa Kuah Merah ( Laksa Terengganu Kuah Merah ) ähnelt Johor Laksa. Die Soße wird mit Gewürzen zubereitet und ähnelt der Johor-Laksa-Soße. Laksa Kuah Merah wird auch mit Laksa-Nudeln und Ulam als Beilage serviert, ähnlich wie Laksa Kuah Putih. ^{[ 54 ]}
• Pahang Laksa ( Laksa Pahang ) aus dem malaysischen Bundesstaat Pahang ähnelt Laksa Terengganu Kuah Merah, verwendet jedoch gesalzenen Fisch, Koriander, Fenchel und Kreuzkümmel anstelle der komplexen Gewürzmischung, die in Laksa Terengganu Kuah Merah verwendet wird. ^{[ 54 ]}
• Insel Laksa Kuah Lemak ( Laksa Pulau Kuah Lemak ), eine Spezialität der Inseln vor der Ostküste von Johor, Malaysia, und dem umliegenden Festlandgebiet. Diese Variante ähnelt Laksa Terengganu Kuah Putih, enthält jedoch geräucherten Fisch anstelle von frischem Fisch. ^{[ 55 ]}
• Island Laksa Kuah Kari ( Laksa Pulau Kuah Kari ) ist eine Spezialität der Inseln vor der Ostküste von Johor, Malaysia, und des umliegenden Festlandgebiets. Die Suppe ähnelt Laksa Terengganu Kuah Merah, jedoch wird geräucherter statt frischer Fisch verwendet. ^{[ 55 ]}
• Kerabu Laksa ist ein Salatgericht, das Zutaten der Laksa wie Ingwer , Gurke, Minze, Ananas, Zwiebeln und Chilischoten enthält. Das Rezept stammt aus der Peranakan-Gemeinschaft in Terengganu. ^{[ 56 ]}
• Fried Laksa ( Laksa Goreng ) ist eine moderne Adaption von Suppen-Laksa. Die Laksa-Nudeln werden mit Laksa-Soße gebraten, ähnlich wie Mee Goreng und Bihun Goreng . ^{[ 57 ]}

Die allgemeinen Unterschiede zwischen den Laksa-Arten in Malaysia; Sarawak Laksa , Nyonya Laksa , Curry Laksa , Laksa Kuah Merah , Laksa Kuah Putih und Asam Laksa sind wie folgt:

Mehrere Laksa-Varianten erfreuen sich in Malaysia, Singapur und Indonesien großer Beliebtheit und haben in der Folge auch internationale Anerkennung erlangt. Im Juli 2011 listete CNN Travel Penang Asam Laksa auf Platz sieben der 50 köstlichsten Gerichte der Welt. ^{[ 63 ]} Eine spätere Online-Umfrage mit 35.000 Teilnehmern, die CNN im September 2011 veröffentlichte, platzierte sie auf Platz 26. ^{[ 64 ]} Laksa nach Singapur-Art hingegen erreichte in CNNs Liste der „50 besten Gerichte der Welt“ Platz 44. ^{[ 64 ] [ 65 ]} 2018 wurde die Variante aus Kuala Lumpur auf der Liste „Ultimate Eat“ von Lonely Planet zum zweitbesten kulinarischen Erlebnis der Welt gekürt . ^{[ 66 ]}

In Indonesien gilt Laksa als traditionelles Wohlfühlgericht ; die würzige, warme Nudelsuppe ist besonders an kalten, regnerischen Tagen beliebt. Ihre Popularität wird jedoch etwas von Soto überschattet , einem ähnlichen, herzhaften Suppengericht, das oft mit Reis statt Nudeln gegessen wird. In modernen Haushalten ist es üblich, verschiedene Laksa-Rezepte zu kombinieren; sind traditionelle Laksa-Nudeln nicht verfügbar, werden stattdessen japanische Udon -Nudeln verwendet. ^{[ 67 ]}

Laksa ist ein beliebtes Gericht in Australien, wobei Curry Laksa die bekannteste Variante ist. Die Kokosnusssuppe Laksa, die in den 1970er Jahren erstmals auf den Speisekarten von Restaurants in Städten wie Adelaide auftauchte, gilt seit den 2010er Jahren als fester Bestandteil der australischen Esskultur . ^{[ 68 ]} In Darwin ist Laksa auf lokalen Märkten weit verbreitet und das berühmteste Gericht der Stadt. Das Darwin International Laksa Festival fand erstmals im November 2019 statt. ^{[ 69 ]} Neben der Nudelsuppe gibt es Varianten wie Laksa-Eiscreme, Laksa-Schokolade, Laksa-Pasteten und Laksa-Knödel. ^{[ 70 ]}

Im Jahr 2009 versuchte die malaysische Tourismusministerin Ng Yen Yen im Rahmen einer nationalen Kampagne zur Markenbildung regionaler Lebensmittel, die Urheberschaft dieser Gerichte wie Laksa, Hainan-Hühnchenreis und Bak Kut Teh für sich zu beanspruchen . Sie behauptete, andere hätten ihre Gerichte „gekapert“. Dies führte zu Unmut bei regionalen Nachbarn wie Singapur und Indonesien. ^{[ 71 ] [ 72 ] [ 73 ]} Später stellte Ng klar, dass sie bezüglich ihrer Absicht, die Gerichte patentieren zu lassen, falsch zitiert worden sei. Sie kündigte an, eine Studie über die Ursprünge der Gerichte durchzuführen und sich zu entschuldigen, falls die Behauptung fälschlicherweise aufgestellt worden sei. Die Ergebnisse dieser Studie wurden bis heute nicht veröffentlicht. ^{[ 74 ]}

• Mie Aceh , scharfes Nudelgericht aus Aceh
• Mie celor , ein herzhaftes Nudelgericht aus Palembang
• Sopa de lacassá , ein macaunisches Derivat von Laksa
• Soto mie , ein indonesisches Nudelsuppengericht
• Mohinga , eine burmesische Fischnudelsuppe
• Ohn no khao swè , burmesische Version von Kokos-Hühnernudelsuppe
• Khanom Chin Nam Ya , ein zentralthailändisches Nudelgericht
• Khao Soi , ein Nudelgericht aus Nordthailand
• Khow Suey , ein Nudelgericht, das ursprünglich aus dem Shan-Staat in Myanmar
• Khao Poon , ein Gericht aus Laos, das auch als Lao Laksa bekannt ist
• Reisnudeln

• Artikel über Penang Laksa von Tourism Penang
• Artikel über Sarawak Laksa
• Artikel über Sarawak Laksa in Kuala Lumpur
• Die besten Laksa-Sa, empfohlen von einheimischen Köchen in Singapur

• Laksa-Rezepte von der BBC
• Laksa-Rezept der Australian Broadcasting Corporation
• Rezept für glutenfreie Hühner-Laksa (archiviert am 13. September 2014 im Internetarchiv Wayback Machine)