Schokoladentrüffel

Eine Schokoladentrüffel ist eine französische Praline ^{[ 1 ]} , die traditionell mit einer Schokoladenganache gefüllt und mit Kakaopulver , Kokosraspeln oder gehackten Nüssen überzogen wird. Sie wird von Hand zu einer Kugel geformt. ^{[ 2 ]} Der Name leitet sich von der Ähnlichkeit der Schokoladentrüffel mit Trüffeln ab , einem Knollenpilz . ^{[ 2 ]}

Im Laufe der Jahre erschienen viele Sorten unter verschiedenen Namen:

• Die französische Trüffelpraline wird aus frischer Sahne und Schokolade hergestellt und anschließend in Kakao- oder Nusspulver gewälzt. ^{[ 3 ]}

• Die Schweizer Trüffel werden hergestellt, indem geschmolzene Schokolade in eine kochende Mischung aus Sahne und Butter eingerührt, in Formen gegossen und zum Erstarren gebracht wird, bevor sie mit Kakaopulver bestreut werden. Wie die französischen Trüffel haben auch diese eine sehr kurze Haltbarkeit und müssen innerhalb weniger Tage nach der Herstellung verzehrt werden. ^{[ 4 ]}
• Die spanische Trüffelpraline wird mit dunkler Schokolade, Kondensmilch, Rum (oder einem Likör nach Wahl) und Schokoladenstreuseln zubereitet. ^{[ 5 ]}
• Die typische europäische Trüffel wird aus Sirup und einer Basis aus Kakaopulver, Milchpulver, Fetten und anderen Zutaten hergestellt, um eine Öl-in-Wasser-Emulsion zu erzeugen . ^{[ 6 ]}
• Die amerikanische Trüffelpraline ist eine halbovale, mit Schokolade überzogene Praline, eine Mischung aus Zartbitter- oder Vollmilchschokolade mit Butterfett und in manchen Fällen gehärtetem Kokosöl. Joseph Schmidt, ein Chocolatier aus San Francisco und Gründer von Joseph Schmidt Confections , gilt als ihr Erfinder Mitte der 1980er Jahre. ^{[ 7 ]}

^{[ 8 ]} Weitere Stile sind:

• Belgische Trüffel oder Pralinen werden aus dunkler oder Vollmilchschokolade hergestellt und mit Ganache, Buttercreme oder Nusspasten gefüllt. ^{[ 9 ]}
• Die kalifornische Trüffel, eine größere und knubbeligere Variante der französischen Trüffel, wurde 1973 von Alice Medrich erfunden, nachdem sie in Frankreich Trüffel probiert hatte. Sie verkaufte diese größeren Trüffel zunächst in einer Feinkosthandlung im Gourmetviertel von Berkeley ; 1977 begann sie dann, sie in ihrem eigenen Geschäft Cocolat anzubieten, das sich bald zu einer Kette entwickelte. Medrich gilt als Wegbereiterin des amerikanischen Trüffelbooms. ^{[ 10 ]}

Die ersten Schokoladentrüffel wurden am Weihnachtstag 1895 in der Stadt Chambéry von dem Konditor Louis Dufour kreiert. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

In den 1980er Jahren stieg die Nachfrage nach Schokoladentrüffeln in den Vereinigten Staaten sprunghaft an; vor 1980 waren sie dort sehr selten. Obwohl der Konsum im Jahr 2005 zurückgegangen war, erfreuten sich die Pralinen weiterhin großer Beliebtheit. ^{[ 13 ]}

• Bourbon-Ball
• Brigadeiro
• Chokladboll
• Rumkugel

• Schokoladentrüffel im Wikibooks-Kochbuch-Teilprojekt