Kochbuch

Ein Kochbuch ^{[ 1 ]} ist ein kulinarisches Nachschlagewerk mit einer Sammlung von Rezepten und Anleitungen zur Zubereitung von Speisen . Kochbücher dienen als umfassende Ratgeber und können Kochtechniken , Informationen zu Zutaten , Nährwertangaben und den kulturellen Kontext der jeweiligen Kochgewohnheiten beinhalten. Kochbücher können allgemein gehalten sein und ein breites Spektrum an Rezepten und Zubereitungsmethoden abdecken oder spezialisiert sein und sich auf bestimmte Küchen , Ernährungsbeschränkungen, Kochmethoden, spezielle Zutaten oder eine bestimmte Zielgruppe konzentrieren. Sie können auch historische Epochen oder kulturelle Strömungen beleuchten.

Kochbücher werden von professionellen Köchen, Food-Autoren, Kochlehrern, Kulturhistorikern, Organisationen wie Gemeindegruppen oder Wohltätigkeitsvereinen oder anonymen Sammlungen regionaler oder historischer Traditionen verfasst. Sie richten sich an Hobbyköche, die nach praktischen Tipps für den Alltag suchen, an professionelles Küchenpersonal, das standardisierte Rezepte benötigt, an Mitarbeiter von Großküchen, an Kochschüler oder an Fachkräfte wie Bäcker oder Ernährungswissenschaftler.

Rezepte sind in der Regel systematisch nach Gängen (Vorspeisen, Suppen, Hauptgerichte, Beilagen, Desserts, Getränke), Hauptzutaten (Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte, Gemüse, Getreide, Milchprodukte), Zubereitungsmethoden (Braten, Sautieren, Schmoren, Dämpfen, Fermentieren), alphabetischer Reihenfolge zum schnellen Nachschlagen, geografischen oder kulturellen Ursprüngen, die regionale oder ethnische Traditionen hervorheben, saisonaler Verfügbarkeit oder Schwierigkeitsgrad, von anfängerfreundlichen bis hin zu fortgeschrittenen Techniken, geordnet.

Während westliche Kochbücher Rezepte für Hauptgerichte üblicherweise nach der Hauptzutat gruppieren , sortieren japanische Kochbücher sie in der Regel nach Zubereitungsmethoden (z. B. Frittiertes , Gedünstetes und Gegrilltes ). Beide Kochbucharten enthalten darüber hinaus weitere Rezeptkategorien wie Suppen oder Süßspeisen .

Das Kochbuchformat hat sich von antiken Rezeptsammlungen zu modernen Multimedia- Publikationen deutlich weiterentwickelt. Dies spiegelt Veränderungen in der Kochtechnologie, der Verfügbarkeit von Zutaten, dem kulturellen Austausch und den pädagogischen Ansätzen in der Kochkunst wider. Zeitgenössische Kochbücher integrieren zunehmend digitale Komponenten, Video-Tutorials und interaktive Elemente, um die traditionelle textbasierte Anleitung zu ergänzen.

Kochbücher, die als grundlegende Küchenratgeber dienten (manchmal auch als „Küchenbibeln“ bezeichnet), erschienen in der frühen Neuzeit . Sie enthielten nicht nur Rezepte, sondern auch umfassende Anleitungen für Küchentechniken und Haushaltsführung. Solche Bücher richteten sich vorwiegend an Hausfrauen und gelegentlich an Hausangestellte, weniger an professionelle Köche. Werke wie „ The Joy of Cooking“ ( USA ), „ La bonne cuisine de Madame E. Saint-Ange“ ( Frankreich ), „The Art of Cookery“ ( Großbritannien , USA), „Il cucchiaio d'argento“ ( Italien ) und „A Gift to Young Housewives“ ( Russland ) dienten mitunter als Standardwerke für nationale Küchen.

Kochbücher erzählen auch Geschichten über ihre Autoren und spiegeln die Zeit wider, in der sie entstanden sind. Sie geben oft Aufschluss über soziale, politische, ökologische oder wirtschaftliche Zusammenhänge. So hielten beispielsweise während der Industrialisierung Fertiggerichte Einzug in viele Haushalte und fanden Eingang in die Kochbücher jener Zeit. ^{[ 2 ]} Verwandte Kochbücher sind Lehrbücher, die Rezepte mit ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen kombinieren, um Kochanfängern grundlegende Konzepte und Techniken zu vermitteln. In der Volksliteratur sammeln Menschen traditionelle Rezepte in Familienkochbüchern .

Kochbücher können auch als primäre historische Quellen für Historiker betrachtet werden , da sie nicht nur Hinweise auf die kulinarischen Techniken und Zutaten einer Epoche liefern, sondern auch auf übergreifende Themen wie Geschlechterrollen , soziale Strukturen , kulturelle Identitäten und sogar religiöse und politische Ideologien . ^{[ 3 ]}

Die Lehrmethoden unterscheiden sich zwischen didaktischen Stilen mit detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Erläuterungen von Kochprinzipien, Hilfestellungen zur Fehlerbehebung und progressivem Fertigkeitsaufbau ^{[ 4 ]} und Referenzstilen mit prägnanten Zutatenlisten, genauen Mengenangaben, kurzen Zubereitungszusammenfassungen und Schnellreferenzformaten für erfahrene Köche ^{[ 5 ] .}

Nicht alle Kulturen hinterließen schriftliche Aufzeichnungen ihrer kulinarischen Praktiken, doch einige Beispiele sind erhalten geblieben, insbesondere drei akkadische Tontafeln aus dem alten Mesopotamien, die auf etwa 1700 v. Chr. datiert werden, große Fragmente von Archestratus , dem lateinischen Apicius und einige Texte aus der Tang-Dynastie . ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]}

Die älteste in Europa erhaltene Rezeptsammlung ist „De re coquinaria“ in lateinischer Sprache . Eine frühe Fassung wurde bereits im 1. Jahrhundert n. Chr. zusammengestellt und oft dem römischen Feinschmecker Marcus Gavius ​​Apicius zugeschrieben , was jedoch durch neuere Forschungen in Zweifel gezogen wurde. Der Begriff „Apicius“ bezeichnete später ein Kochbuch. Der vorliegende Text scheint im späten 4. oder frühen 5. Jahrhundert entstanden zu sein; die erste gedruckte Ausgabe stammt aus dem Jahr 1483. Er dokumentiert eine Mischung aus altgriechischer und römischer Küche, enthält aber nur wenige Angaben zur Zubereitung. ^{[ 9 ]}

Eine gekürzte Zusammenfassung mit dem Titel „Apici Excerpta a Vinidario “, ein „Taschen-Apicius“ von Vinidarius , „einem berühmten Mann“ ^{[ 10 ]} , entstand in der Karolingerzeit . ^{[ 11 ]} Trotz ihres späten Entstehungsdatums stellt sie die letzte Zeugnisse der antiken Küche dar.

1742 erschien Eliza Smiths „ The Compleat Housewife; or, Accomplished Gentlewoman's Companion“ in Nordamerika. Dieses Werk war kein nordamerikanischer Originaltext, sondern eine Abschrift eines englischen Kochbuchs. 1796 wurde in Hartford, Connecticut , das erste bekannte amerikanische Kochbuch, „American Cookery“ , von Amelia Simmons veröffentlicht . Bis dahin waren die in den Dreizehn Kolonien gedruckten und verwendeten Kochbücher britischer Herkunft. Der Mangel an amerikanischer Kochliteratur lässt sich möglicherweise auf die Geschlechterrollen und die mangelnde Bildung von Frauen in dieser Zeit zurückführen. Obwohl Frauen hauptsächlich für das Kochen zuständig waren, dürfte die geringe Alphabetisierung von Frauen die geringe Produktion von Kochbüchern begünstigt haben. ^{[ 12 ]}

Die frühesten bekannten arabischen Kochbücher sind die von al-Warraq (eine Rezeptsammlung aus dem 9. und 10. Jahrhundert aus dem frühen 10. Jahrhundert) ^{[ 13 ]} und al-Baghdadi (13. Jahrhundert). ^{[ 14 ]}

Manasollasa from India contains recipes of vegetarian and non-vegetarian cuisines. While the text is not the first among Indian books to describe fermented foods, it contains a range of cuisines based on fermentation of cereals and flours.^[15][16]

Chinese recipe books are known from the Tang dynasty, but most were lost. One of the earliest surviving Chinese-language cookbooks is "Madame Wu's" Wushi Zhongkuilu from the late 13th century and Hu Sihui's "Yinshan Zhengyao" (Important Principles of Food and Drink), believed to be from 1330. Hu Sihui, Buyantu Khan's dietitian and therapist, recorded a Chinese-inflected Central Asian cuisine as eaten by the Yuan court; his recipes were adapted from foods eaten all over the Mongol Empire.^[17] In 1792, Yuan Mei published Recipes from the Garden of Contentment, which criticized the corruption of Chinese cuisine by the Manchu.

Sanga yorok was written in 1459 by the physician Jeon Soon. It is the oldest Korean cookbook, found thus far.

Ŭmsik timibang, written around 1670 by Chang Kyehyang, is the oldest Korean cookbook first written by a woman.

After a long interval, the first recipe books to be compiled in Europe since Late Antiquity started to appear in the late thirteenth century. About a hundred are known to have survived, some fragmentary, from the age before printing.^[18] The earliest genuinely medieval recipes have been found in a Danish manuscript dating from around 1300, which in turn are copies of older texts that date back to the early 13th century or perhaps earlier.^[19]

Nieder- und Hochdeutsche Handschriften zählen zu den zahlreichsten. Darunter befinden sich das „Daz buch von guten spise “ (Das Buch der guten Küche), um 1350 in Würzberg verfasst, und das „ Kuchenmeysterey “ (Die Küchenkunst), das erste gedruckte deutsche Kochbuch von 1485. ^{[ 20 ]} Zwei französische Sammlungen sind wohl die bekanntesten: „Le Viandier “ (Der Versorger) wurde im späten 14. Jahrhundert von Guillaume Tirel , dem Küchenchef zweier französischer Könige, zusammengestellt; und „ Le Menagier de Paris “ (Der Hausherr von Paris) ist ein Haushaltsbuch, das in den 1390er Jahren von einem anonymen Pariser Bürgerlichen geschrieben wurde. ^{[ 21 ]} „Du fait de cuisine“ ist ein weiteres mittelalterliches französisches Kochbuch aus dem Jahr 1420.

Aus Südeuropa stammen das valencianische Manuskript „Llibre de Sent Soví“ (1324) aus dem 14. Jahrhundert, das katalanische „ Llibre de totes maneres de potatges de menjar “ („Das Buch aller Speiserezepte“) und mehrere italienische Sammlungen, insbesondere das venezianische „ Libro per Cuoco“ aus der Mitte des 14. Jahrhunderts ^{[ 22 ]} mit seinen 135 alphabetisch geordneten Rezepten. Das gedruckte Werk „De honesta voluptate et valetudine “ („Über ehrenhaftes Vergnügen“), erstmals 1475 erschienen, ist eines der ersten Kochbücher, das auf den Idealen der Renaissance basiert, und obwohl es ebenso sehr eine Sammlung moralischer Essays wie ein Kochbuch ist, wurde es als „die Anthologie, die das Kapitel der mittelalterlichen italienischen Küche abschloss“ bezeichnet. ^{[ 23 ]}

Zu den mittelalterlichen englischen Kochbüchern zählen „The Forme of Cury“ und „Utilis Coquinario“ , beide aus dem 14. Jahrhundert. „The Forme of Cury“ ist ein Kochbuch, das von den Köchen Richards II . verfasst wurde. „Utilis Coquinario“ ist ein ähnliches Kochbuch, dessen Autor jedoch unbekannt ist. Ein weiteres englisches Manuskript (aus den 1390er Jahren) enthält das älteste überlieferte Rezept für Ravioli, obwohl Ravioli nicht aus England stammen. ^{[ 24 ]}

Internationale und ethnische Kochbücher lassen sich in zwei Kategorien einteilen: Küchenratgeber anderer Kulturen, übersetzt in andere Sprachen, und Bücher, die Rezepte anderer Kulturen in die Sprachen, Techniken und Zutaten eines neuen Publikums übertragen. Letztere dienen oft auch als eine Art kulinarischer Reisebericht und liefern Hintergrundinformationen und Kontext zu Rezepten, die dem Publikum der ersten Buchkategorie bereits bekannt sein dürften. Das beliebte puertoricanische Kochbuch „Cocina Criolla“ von Carmen Aboy Valldejuli enthält typische Rezepte der traditionellen puertoricanischen Küche wie Mofongo und Pasteles . Valldejulis Kochbuch war nicht nur für Puertoricaner von Bedeutung, sondern auch in den Vereinigten Staaten sehr beliebt, wo es seitdem in mehreren Ausgaben, darunter auch englischen Versionen, erschienen ist. Zu diesen Ausgaben zählen „The Art of Caribbean Cookery“ (Doubleday, 1957) und „Puerto Rican Cookery“ (Pelican Publishing, 1983). und Juntos en la Cocina (gemeinsam mit ihrem Ehemann Luis F. Valldejuli verfasst) – Pelican Publishing, 1986. ^{[ 25 ]}

Mit der Erfindung des Buchdrucks im 16. und 17. Jahrhundert entstanden zahlreiche Bücher über Haushaltsführung und Essenszubereitung. In Holland ^{[ 26 ]} und England ^{[ 27 ]} entbrannte ein Wettstreit zwischen Adelsfamilien um die prunkvollsten Bankette. Um 1660 hatte sich die Kochkunst zu einer wahren Kunstform entwickelt, und gute Köche waren gefragt. Viele von ihnen veröffentlichten eigene Kochbücher mit ihren Rezepten und traten damit in Konkurrenz zu ihren Rivalen. ^{[ 28 ]} Viele dieser Bücher wurden inzwischen übersetzt und sind online verfügbar. ^{[ 29 ]}

Im 19. Jahrhundert führte das viktorianische Streben nach häuslicher Anständigkeit zur Entstehung der modernen Kochliteratur. Eliza Acton gilt als erste moderne Kochbuchautorin und Herausgeberin von Rezepten für den Hausgebrauch . Ihr bahnbrechendes Kochbuch „ Modern Cookery for Private Families “ (1845) richtete sich an den durchschnittlichen Hausmannskost-Leser und nicht an professionelle Köche. Es war ein äußerst einflussreiches Buch und etablierte das Format für moderne Kochbücher. Die Publikation führte die heute übliche Praxis ein, die Zutaten und die empfohlene Garzeit zu jedem Rezept anzugeben. Sie enthielt das erste Rezept für Rosenkohl . ^{[ 30 ]} Die zeitgenössische Köchin Delia Smith soll Acton als „die beste Rezeptautorin in englischer Sprache“ bezeichnet haben. ^{[ 31 ]} „Modern Cookery “ überdauerte Actons Tod und blieb bis 1914 im Druck; in jüngerer Zeit ist es auch als Faksimile-Nachdruck erhältlich.

Actons Werk hatte einen bedeutenden Einfluss auf Isabella Beeton ^{[ 32 ]} , die zwischen 1857 und 1861 „ Mrs. Beeton’s Book of Household Management“ in 24 monatlichen Fortsetzungen veröffentlichte. Das Buch war ein Ratgeber für die Führung eines viktorianischen Haushalts und enthielt Ratschläge zu Mode, Kindererziehung , Tierhaltung , Giften, der Führung von Dienstboten , Wissenschaft, Religion und Industrialisierung. ^{[ 33 ] [ 34 ]} Trotz des Titels bestand der Großteil des Textes aus Rezepten, sodass das Werk auch als „ Mrs. Beeton’s Cookbook“ bekannt ist . Die meisten Rezepte waren mit farbigen Stichen illustriert, und es war das erste Buch, das Rezepte in einem Format präsentierte, das bis heute verwendet wird. Viele der Rezepte waren Plagiate früherer Autoren, darunter auch Acton.

1885 veröffentlichte Mary Stuart Smith das „Virginia Cookery Book“ . ^{[ 35 ]} 1896 veröffentlichte die amerikanische Köchin Fannie Farmer (1857–1915) das „Boston Cooking-School Cook Book“ , das rund 1849 Rezepte enthielt. ^{[ 36 ]}

Im Mittelalter enthielten Kochbücher oft Anleitungen zum Schlachten von Vieh und Rupfen von Geflügel. Die Verbreitung von Keimen und Bakterien war ein wichtiges Thema. Daher gaben Kochbücher auch Hinweise zur Einhaltung guter Hygiene beim Kochen. Neben den eigentlichen Zubereitungsanweisungen enthielten frühere Kochbücher gelegentlich persönliche Beobachtungen oder Notizen des Autors. So hielt beispielsweise ein italienischer Koch im Jahr 1584 seinen Verdacht fest, dass seine Bediensteten ihn bestohlen, und vermerkte, dass er sie überwachen müsse. Ebenso listete der italienische Koch Francesco Liberati 1668 in seinem Haushaltskochbuch Gründe auf, warum Köche auf Alkohol verzichten sollten. ^{[ 37 ]}

Moderne Kochbücher bieten weit mehr als nur Rezepte. Sie enthalten visuelle Elemente wie Schritt-für-Schritt -Fotos , Präsentationen fertiger Gerichte , Zutatenführer und Gerätevorführungen. Darüber hinaus liefern sie technische Informationen, darunter detaillierte Kochtechniken, Empfehlungen für Küchengeräte, Hinweise zur Zutatenauswahl, Lagerung, Alternativen, Lebensmittelsicherheitsrichtlinien und Nährwertangaben. Zusätzlich bieten sie einen kulturellen und pädagogischen Kontext durch historische Hintergründe, kulturelle Bedeutung, regionale Besonderheiten, Biografien der Köche, kulinarische Philosophie und Prinzipien des nachhaltigen, saisonalen Kochens.

Professionelle Kochbücher sind für Köche und angehende Köche konzipiert und dienen mitunter auch als Lehrbücher an Kochschulen. Sie behandeln nicht nur Rezepte und Techniken, sondern auch Aspekte des Service und der Küchenabläufe. Viele dieser Bücher befassen sich mit deutlich größeren Mengen als Kochbücher für den Hausgebrauch, beispielsweise mit der Zubereitung von Saucen in großen Mengen oder der Vorbereitung von Speisen für viele Personen im Catering- Bereich. Zu den bekanntesten Werken dieser Art zählen heute Klassiker wie Escoffiers „Le guide culinaire“ oder „The Professional Chef“ des Culinary Institute of America. Doch die Geschichte solcher Bücher reicht mindestens bis ins Mittelalter zurück, vertreten durch Werke wie Taillevents „ Viandier“ und Chiquart d’Amiços „ Du fait de cuisine“ .

Fachbücher, die sich in der Regel mit einer bestimmten Zutat, Technik, Gerichtskategorie oder Zielgruppe (z. B. Kindern) befassen, sind ebenfalls weit verbreitet. Jack Monroe beispielsweise bietet Rezepte für den kleinen Geldbeutel . Einige Verlage wie Chronicle Books haben sich auf diese Art von Büchern spezialisiert und veröffentlichen Bücher über Gerichte wie Currys , Pizza und vereinfachte ethnische Gerichte . Beliebte Themen für Fachbücher zu Kochtechniken sind Grillen , Backen , Kochen im Freien und sogar das Kopieren von Rezepten (dabei werden kommerzielle Rezepte kopiert , deren Original ein Geschäftsgeheimnis ist ). ^{[ 38 ]}

Gemeinschaftskochbücher (auch bekannt als regionale, gemeinnützige oder Spendenkochbücher) bilden ein besonderes Genre der kulinarischen Literatur. Sie konzentrieren sich auf die Hausmannskost und dokumentieren oft regionale, ethnische, familiäre und gesellschaftliche Traditionen sowie die lokale Geschichte. ^{[ 39 ] [ 40 ]} Sondra Gotlieb beispielsweise verfasste ihre Kochbücher über die kanadische Esskultur, indem sie Menschen und deren Häuser in verschiedenen Regionen besuchte. Sie sammelte Rezepte, beobachtete die Essgewohnheiten und lernte die Menschen und ihre Traditionen in den jeweiligen Regionen kennen. So wollte Gotlieb ein umfassendes Kochbuch zusammenstellen, das auf den Gemeinschaften und Einzelpersonen Kanadas basiert. ^{[ 41 ]} Gooseberry Patch veröffentlicht seit 1992 Gemeinschaftskochbücher und hat sich mit diesem Ansatz einen Namen gemacht.

Gemeinschaftskochbücher wurden mitunter erstellt, um eine alternative Darstellung historischer Ereignisse zu bieten oder eine Gemeinschaft in schwierigen Zeiten zu unterstützen. Das „Historical Cookbook of the American Negro“ , 1958 vom National Council of Negro Women veröffentlicht , enthält Rezepte, die die Geschichte des schwarzen Widerstands beleuchten, darunter „ Nat Turner Crackling Bread“. ^{[ 42 ]} Das 1976 von der Basisorganisation The People’s Fund herausgegebene „People’s Philadelphia Cookbook “ enthält Rezepte von Mitgliedern der Black Panther Party , der United Farm Workers und der Gay Activist Alliance of Philadelphia. ^{[ 43 ]} In „In Memory’s Kitchen“ , in den 1940er-Jahren von jüdischen Frauen verfasst, die im Konzentrationslager Theresienstadt in der Tschechoslowakei interniert waren, schöpften die Frauen aus ihren Erinnerungen, um Rezepte beizusteuern. ^{[ 44 ]}

Kochbücher können auch die Küche eines bestimmten Kochs (insbesondere in Verbindung mit einer Kochsendung ) oder Restaurants dokumentieren . Viele dieser Bücher, vor allem jene, die von oder für einen etablierten Koch mit einer langjährigen Fernsehsendung oder einem beliebten Restaurant geschrieben wurden, werden Teil umfangreicher Buchreihen, die über viele Jahre hinweg veröffentlicht werden können. Zu den bekannten Kochbuchautoren der Geschichte zählen Persönlichkeiten wie Delia Smith , Julia Child , James Beard , Nigella Lawson , Edouard de Pomiane , Jeff Smith , Emeril Lagasse , Claudia Roden , Madhur Jaffrey , Katsuyo Kobayashi und möglicherweise sogar Apicius , der unter einem Pseudonym verfasste Autor des römischen Kochbuchs „De re coquinaria“ , der denselben Namen wie mindestens eine andere berühmte Persönlichkeit der antiken Küche trug.

Berühmte Kochbücher aus der Vergangenheit, in chronologischer Reihenfolge:

• De re coquinaria (Die Kunst des Kochens) (spätes 4. / frühes 5. Jahrhundert) von Apicius
• Kitab al-Tabikh ( Das Buch der Gerichte ) (10. Jahrhundert) von Ibn Sayyar al-Warraq
• Kitab al-Tabikh ( Das Buch der Gerichte ) (1226) von Muhammad bin Hasan al-Baghdadi
• Liber de Coquina (Das Kochbuch) (spätes 13. / frühes 14. Jahrhundert) von zwei unbekannten Autoren aus Frankreich und Italien
• Currygerichte (14. Jahrhundert) der Oberköche König Richards II. von England
• Viandier (14. Jahrhundert) von Guillaume Tirel alias Taillevent
• De ehrlicha voluptate et valetudine (1475) von Bartolomeo Platina – das erste Kochbuch, das 1487 in einer Muttersprache (Italienisch) gedruckt wurde
• Kochbuch der Infantin Maria von Portugal (ca. 1565) – das älteste erhaltene portugiesische Kochbuch
• Das Juwel der guten Ehefrauen (1585) von Thomas Dawson
• Die englische Ehefrau (1615) von Gervase Markham
• Arte de Cocina, Pastelaria, Vizcocheria e Conservaria von Francisco Martinez Montiño – Palastkoch von König Philipp II. von Spanien (1680).
• Das Gemach des hochgelehrten Ritters Sir Kenelme Digbie, eröffnet von Kenelm Digby (1669)
• Ŭmsik timibang (1670) von Chang Kyehyang vom Andong Chang-Clan
• Arte de Cozinha von Domingos Rodrigues – das erste auf Portugiesisch gedruckte Kochbuch (1680)
• Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw von Stanisław Czerniecki – erstes Kochbuch in polnischer Sprache (1682)
• Die vollkommene Hausfrau (erste amerikanische Ausgabe 1742) von Eliza Smith
• Die Kunst des Kochens, einfach und leicht gemacht (1747) von Hannah Glasse
• Hjelpreda I Hushållningen För Unga Fruentimber (1755) von Cajsa Warg
• Die erfahrene englische Haushälterin (1769) von Elizabeth Raffald
• Amerikanische Kochkunst (1796) von Amelia Simmons
• Ein neues System der häuslichen Küche (1806) von Maria Eliza Rundell
• Le Cuisinier Royal (1817) von André Viard
• Moderne Kochkunst für Privatfamilien (1845) von Eliza Acton
• El Cocinero Puerto - Riqueño 1859 (Autor unbekannt)
• Mrs. Beetons Buch der Haushaltsführung (1861) von Mrs. Beeton
• Подарок молодым хозяйкам , Ein Geschenk an junge Hausfrauen (erste russische Ausgabe 1861) von Elena Molokhovets
• Hausmannskostbuch: Enthält eine sorgfältige Auswahl nützlicher Rezepte für die Küche (1866) von Malinda Russell – erstes bekanntes Kochbuch einer afroamerikanischen Frau
• La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene (1891) von Pellegrino Artusi
• Der Epikureer (1894) von Charles Ranhofer
• Das Boston Cooking-School Kochbuch (1896) von Fannie Merritt Farmer
• Das Settlement Cook Book (1901) und 34 nachfolgende Ausgaben von Lizzie Black Kander
• Das Dekameron der Köchin : Eine Studie über Geschmack, enthaltend über zweihundert Rezepte für italienische Gerichte (1901) von Mrs. WG Waters
• Verschiedene Kochbücher (zwischen 1903 und 1934) von Auguste Escoffier
• Edmonds Kochbuch (1908) von TJ Edmonds Ltd.
• Das Haushalts-Suchlicht-Rezeptbuch (1931) von Ida Migliario, Zorada Z. Titus, Harriet W. Allard und Irene Nunemaker
• Die Freude am Kochen (1931) von Irma Rombauer
• Larousse Gastronomique (1938)
• Книга о вкусной и здоровой пище , Das Buch der schmackhaften und gesunden Ernährung (erste sowjetische Ausgabe 1939) vom Institut für Ernährung, UdSSR
• O Livro de Pantagruel (Erstausgabe 1946) von Bertha Rosa-Limpo
• Ein Buch über mediterrane Küche (1950) von Elizabeth David
• Il cucchiaio d'argento (1950)
• Das Alice B. Toklas Kochbuch (1954) von Alice B. Toklas
• Kochen mit chinesischem Flair (1956) und nachfolgende Bücher von Lin Tsuifeng ("Frau Lin Yutang ")
• Frau Balbir Singhs indische Kochkunst (1961) von Frau Balbir Singh
• Das Künstler- und Schriftstellerkochbuch (1961) mit Rezepten von 150 berühmten Schriftstellern und Künstlern ^{[ 45 ]}
• Die Kunst des französischen Kochens meistern (1961) von Simone Beck , Louisette Bertholle und Julia Child
• Zehn Talente (1968) von Rosalie Hurd
• Helen Gurley Browns Kochbuch für alleinstehende Frauen (1969) von Helen Gurley Brown
• Das Fanny und Johnnie Cradock Kochprogramm (1970) von Fanny und Johnnie Cradock
• Diät für einen kleinen Planeten (1971) von Frances Moore Lappé
• Der vegetarische Feinschmecker (1972) von Anna Thomas
• Das vegetarische Kochbuch „The Farm Vegetarian Cookbook“ (1975) von Louise Hagler
• Das vollständige internationale jüdische Kochbuch (1976) von Evelyn Rose
• Laurels Küche (1976) von Laurel Robertson, Carol Flinders und Bronwen Godfrey
• Moosewood Kochbuch (1978) von Mollie Katzen
• Das australische Kindergeburtstagskuchenbuch „Australian Women's Weekly “ (1980) von Maryanne Blacker und Pamela Clark
• Vegetarische Küche für jedermann (1997) von Deborah Madison

Mehrere Bibliotheken verfügen über umfangreiche Sammlungen von Kochbüchern.

• Die Schlesinger Library on the History of Women in America der Harvard University beherbergt eine Sammlung von 20.000 Kochbüchern und anderen Büchern zum Thema Essen, darunter das älteste amerikanische Kochbuch sowie die persönlichen Sammlungen und Papiere von Julia Child , M. F. K. Fisher und den Autorinnen von „The Joy of Cooking “. ^{[ 46 ] [ 47 ]}
• Die Fales Library der New York University beherbergt eine Sammlung von über 15.000 Büchern zum Thema Essen und Kochen, darunter die persönlichen Bibliotheken von James Beard , Cecily Brownstone und Dalia Carmel . ^{[ 48 ]}
• Die Brotherton Library der Universität Leeds beherbergt eine spezielle Kochbuchsammlung mit über 8.000 Büchern und 75 Manuskripten, darunter die persönlichen Sammlungen von Blanche Leigh, John Preston und Michael Bateman. ^{[ 49 ] [ 50 ]}

Manche Personen sind für ihre Kochbuchsammlungen oder ihr wissenschaftliches Interesse daran bekannt. Elizabeth Robins Pennell , eine amerikanische Kritikerin, die ab den 1880er Jahren in London lebte, war eine der ersten Autorinnen zu diesem Thema und wurde kürzlich als „eine der bekanntesten Kochbuchsammlerinnen der Welt“ bezeichnet. ^{[ 51 ]} Ein Großteil ihrer Sammlung gelangte schließlich in die Abteilung für seltene Bücher und Sondersammlungen der Library of Congress . Dort werden auch die Tausenden von gastronomischen Bänden aufbewahrt, die die Lebensmittelchemikerin Katherine Bitting gestiftet hat . Ihre Sammlungen wurden gemeinsam in „ Two Loaf-Givers“ von einem Kurator der Library of Congress bewertet; ^{[ 52 ]} eine digitale Version ist verfügbar. ^{[ 53 ]}

Der Begriff „Kochbuch “ wird manchmal metaphorisch für Bücher verwendet, die eine Sammlung bewährter Anleitungen für ein bestimmtes Gebiet oder eine bestimmte Tätigkeit enthalten. Diese Anleitungen sind so detailliert beschrieben, dass auch Laien damit praktikable Ergebnisse erzielen können. Beispiele hierfür sind ein Schaltplan-Handbuch für Elektronik , ein Zauberbuch oder das „Anarchistische Kochbuch“ , eine Anleitung zur Zerstörung und zum Leben außerhalb des Gesetzes. O’Reilly Media veröffentlicht die Buchreihe „Cookbook Series“ über Computerprogrammierung . Jedes dieser Bücher enthält Hunderte von sofort einsatzbereiten Beispielen zum Kopieren und Einfügen, um ein bestimmtes Problem in einer bestimmten Programmiersprache zu lösen .

• Adamson, Melitta Weiss: Essen im Mittelalter. Greenwood Press, Westport, CT. 2004. ISBN 0-313-32147-7
• Essen im Mittelalter: Eine Aufsatzsammlung. Herausgegeben von Melitta Weiss Adamson. Garland, New York. 1995. ISBN 0-8153-1345-4
• Elias, Megan J. (2017). Essen auf der Seite: Kochbücher und amerikanische Kultur . Philadelphia, PA: University of Pennsylvania Press. ISBN 9780812294033Die
• Notaker, Henry (2022). Eine Geschichte der Kochbücher: Von der Küche auf die Seite über sieben Jahrhunderte . California Studies in Food and Culture. Oakland, CA: University of California Press. ISBN 9780520391499Die
• Quayle, Eric (1978). Alte Kochbücher: Eine illustrierte Geschichte . London: Studio Vista. ISBN 9780289707074Die
• Regionale Küchen des mittelalterlichen Europas: Eine Aufsatzsammlung. Herausgegeben von Melitta Weiss Adamson. Routledge, New York. 2002. ISBN 0-415-92994-6
• Snodgrass, Mary Ellen (2004). Enzyklopädie der Küchengeschichte . New York: Fitzroy Dearborn. ISBN 9781579583804Die
• Was ist das Rezept? – Unsere Gier nach Kochbüchern. , Adam Gopnik, The New Yorker , 2009.

• Wikibooks ist ein Kochbuch mit frei zugänglichen Inhalten, das jeder bearbeiten kann.
• Janice Bluestein Longone Kulinarisches Archiv, archiviert am 09.12.2015 in der Wayback Machine
• Die Sammlung zum Thema Essen und Kochen der Fales-Bibliothek an der NYU
• Kochbücher ( Archiviert am 24.04.2011 in der Wayback Machine) – eine Lernressource der British Library zur Geschichte der Kochbücher.
• Feeding America in der Digitalen Bibliothek der Michigan State University – eine Sammlung einflussreicher früher amerikanischer Kochbücher, darunter zahlreiche Werke, die sich auf die Küche von Einwanderern spezialisieren.
• Hauswirtschaft (einschließlich Kochbücher) im Projekt Gutenberg
• Menüs und Kochbücher in der New York Public Library
• Llibre de Sent Soví (1324)
• Royal Baking Powder Company , mit Büchern im Projekt Gutenberg