Kakaobohnen

Schokoladenlikör ist ein Likör mit Schokoladengeschmack , der aus Whisky oder Wodka hergestellt wird . Im Gegensatz zu Schokoladenlikör enthält er Alkohol. Schokoladenlikör wird häufig als Zutat in der Cocktailzubereitung , beim Backen und Kochen verwendet .

Geschichte

In zeitgenössischen Quellen wird die Herstellung von Chocolate en licur bereits im Jahr 1666 erwähnt . [ 1 ] Der Kontext lässt vermuten, dass es sich um einen Schokoladenlikör handelt, nicht um eine Schokoladenflüssigkeit , einen Kakaobohnenextrakt oder ein anderes Getränk mit Schokoladengeschmack.

In Neuengland war vor der Amerikanischen Revolution im 18. Jahrhundert ein „Schokoladenwein“ beliebt. Zu seinen Zutaten gehörten Sherry , Portwein , Schokolade und Zucker . [ 2 ] Ein 1780 veröffentlichtes französisches Handbuch beschreibt ebenfalls Schokoladenlikör. [ 3 ] Ein französisches Apothekerhandbuch von 1803 enthält ein Rezept für einen Schokoladenlikör ( Ratafia de chocolat , auch Ratafia de cacao ). [ 4 ] Ein amerikanisches Kochbuch aus dem frühen 19. Jahrhundert, das 1825 erschien und in einem historischen Archiv in South Carolina aufbewahrt wird , enthält ein ähnliches Rezept. [ 1 ] Im Laufe des 19. und bis ins frühe 20. Jahrhundert hinein finden sich in Handbüchern und Enzyklopädien in Französisch, Englisch und Spanisch ähnliche Rezepte. Ein lebensmittelwissenschaftliches Handbuch aus dem späten 19. Jahrhundert enthält ein Rezept mit Techniken zur Klärung und Färbung des Likörs. [ 5 ] Ein ähnliches Handbuch aus dem frühen 20. Jahrhundert enthält vier Rezepte. [ 6 ]

Rezepte

Rezepte für Schokoladenlikör aus dem frühen 19. Jahrhundert verwendeten ganze Kakaobohnen . [ 4 ] Ein modernes Grundrezept [ 7 ] für die Herstellung von Schokoladenlikör zu Hause nennt als Zutaten Schokoladenextrakt , Vanilleextrakt , Wodka und Zuckersirup . Um den Schokoladenextrakt in Suspension zu halten und den Likör dickflüssiger zu machen, kann Glycerin hinzugefügt werden. In seiner reinsten Form ist Schokoladenlikör klar; Farbstoffe können hinzugefügt werden. [ 5 ] Rezepte für hausgemachte Schokoladenliköre können auch rohe Eier enthalten, was ein Salmonellenrisiko birgt . Ein gewisses Maß an Sicherheit lässt sich erreichen, indem die Eier vor den anderen Zutaten mit dem Alkohol vermischt werden. [ 8 ] Früher wurde Likör hergestellt, indem die Kakaobohnen zu klassischem Likör hinzugefügt wurden. Moderner Schokoladenwein kann als eine Unterart des Schokoladenlikörs betrachtet werden. [ 9 ]

Verwendung

Schokoladenlikör kann pur als Digestif und nicht als Aperitif genossen werden . Er findet Verwendung in Mixgetränken und Desserts , insbesondere in Dessertsaucen , Kuchen und Trüffeln. Die Food-Autorin Shirley Corriher merkt an, dass vielen Rezepten für Schokoladentrüffel eine kleine Menge Schokoladenlikör zur geschmolzenen Schokolade hinzugefügt wird, warnt aber davor, dass die Schokolade dadurch oft gerinnt. [ 10 ] Eine der ungewöhnlicheren Anwendungen ist die Verwendung in gerolltem Schokoladenfondant . [ 11 ]

Die wohl kontroverseste Verwendung findet sich im Zusammenhang mit einem Skandal um die Herkunft bestimmter Weinflaschen aus dem 17. Jahrhundert, die angeblich Thomas Jefferson gehörten und von Hardy Rodenstock gehandelt wurden . Benjamin Wallace schreibt in seinem Buch „The Billionaire’s Vinegar“ , dass bei einer Weinprobe von Weinen aus dem 19. Jahrhundert vom Château Latour , die von Rodenstock bereitgestellt wurden, mehrere Personen bemerkten, dass die Weine nach Schokoladenlikör schmeckten und Fälschungen seien. [ 12 ] Wein und Schokolade bilden eine klassische Geschmackskombination, was sich auch in einigen Cocktails widerspiegelt , die einen kräftigen Rotwein mit einem Schuss Schokoladenlikör kombinieren. [ 13 ]

Sorten

Es gibt drei Arten von Schokoladenlikör: Likör , Sahnelikör und Crème de Cacao.

Schokoladenlikör

  • Afrikoko (Kokosnuss und Schokolade)
  • Ashanti Gold
  • Bicerin Di Giandujotto (Schokolade und Haselnuss)
  • Godiva Zartbitterschokolade
  • Intramuros Liqueur de Cacao
  • Likör Fogg
  • Mozart Black (dunkle Schokolade)
  • OM-Likör aus dunkler Schokolade und Meersalz
  • Royal Mint-Schokoladenlikör (französisch)
  • Sabra-Likör (dunkle Schokolade und Jaffa-Orangen)
  • Thornton's Schokoladenlikör
  • Mon Chéri

Schokoladencremelikör

Crème de cacao

Crème de cacao kann entweder klar oder dunkelkaramellfarben sein , wobei letztere oft als dunkle Crème de cacao bezeichnet wird . [ 16 ] Das französische Wort „crème“ kennzeichnet sie als Crème liqueur , einen Likör mit hohem Zuckergehalt, der durch verschiedene Vorschriften festgelegt ist (beispielsweise schreibt europäisches Recht einen Zuckergehalt von 250 g/l vor). [ 17 ] Sie enthält keine Sahne .

Weißer Crème de Cacao ist ein klarer, süßer Likör mit einem reineren und feineren Schokoladengeschmack als die dunkle Variante. Der Unterschied liegt hauptsächlich in den Herstellungsverfahren und der Färbung: Weißer Crème de Cacao wird mit Kakaobohnendestillat aromatisiert, während die dunkle Variante durch den Erhalt der natürlichen Farbe der Kakaobohnen gewonnen wird. [ 16 ] Vanille wird häufig hinzugefügt, um Aroma und Süße zu verstärken. [ 16 ]

Der Alkoholgehalt von Crème de Cacao variiert, 20–25 % vol. (40–50 Proof (US) ) sind jedoch üblich. [ 17 ]

Siehe auch

Referenzen

  1. ^ a b Louis Grivetti; Howard-Yana Shapiro , Hrsg. (2009). Schokolade: Geschichte, Kultur und Erbe . John Wiley and Sons. S. 975. ISBN 978-0-470-12165-8Die
  2. ^ Fuller, Linda K. (1994). Schokoladen-Trends, Folklore & Fantasien: Über 1000 Schokoladen-Wissenshäppchen . Haworth Popular Culture. Routledge. S. 276. ISBN 1-56024-337-6Die
  3. ^ Jean Elie Bertrand, Hrsg. (1780). „Abschnitt II: Des liqueurs spiritueuses par infusion“. Beschreibungen der Künste und Metiers . Bd. 12. de l'Imprimerie de la Société Typographique.
  4. ^ Morelot , Simon (1803) . Grundkurs Theorie und Praxis der Chemischen Pharmazie, oder Handbuch der Chemischen Pharmazie . Bd. 2. Poignée. P. 519.
  5. ^ a b William Theodore Brannt; William Henry Wahl , Hrsg. (1887). Das technochemische Rezeptbuch: Enthält mehrere tausend Rezepte, die die neuesten, wichtigsten und nützlichsten Entdeckungen der chemischen Technologie und ihre praktische Anwendung in Kunst und Industrie abdecken . HC Baird & Co., S. 495.
  6. ^ Hiss, A. Emil (1906). Das Standardhandbuch für Limonaden und andere Getränke: Eine Abhandlung, die speziell auf die Bedürfnisse von Apothekern und Konditoren zugeschnitten ist (Überarbeitete Ausgabe). GP Engelhard & Co., S. 257.
  7. ^ Freid, Mimi (1987). Liköre als Geschenke herstellen . Garden Way Publishing Bulletin. Storey Publishing. S. 32. ISBN 0-88266-499-9Die
  8. ^ Carol E. Steinhart; M. Ellin Doyle; Barbara A. Cochrane (Hrsg.) (1995). Lebensmittelsicherheit 1995. Reihe Lebensmittelwissenschaft und -technologie. Marcel Dekker. S. 618. ISBN 0-8247-9624-1Die
  9. ^ Schokoladenlikörmarken , Dunkler Schokoladenlikör
  10. ^ Corriher, Shirley O. (2008). BakeWise: Die Geheimnisse erfolgreichen Backens mit über 200 großartigen Rezepten . Simon and Schuster. S. 544. ISBN 978-1-4165-6078-4Die
  11. ^ Garrett, Toba; Needham, Steven Mark; Mathews, Christine (2004). The Well-Decorated Cake . Sterling Publishing Company, Inc. S. 144. ISBN 1-4027-1773-3Die
  12. ^ Wallace, Benjamin (2008). Der Essig des Milliardärs: Das Geheimnis der teuersten Weinflasche der Welt . Crown. ISBN 978-0-307-33877-8Die
  13. ^ Bundschu, Jeff; Sangiacomo, Mike; Sebastiani, Jon (1999). Der Leitfaden für Weinliebhaber zum Umgang mit Wein . Macmillan. S. 276. ISBN 0-312-20443-4Die
  14. ^ Cadbury's Cream Liqueur: Eine Fallstudie (Archiviert am 1. Mai 2009 im Internet Archive). International Journal of Wine Marketing 1992, Band 4, Ausgabe 2, S. 33–37. Abgerufen am 3. April 2009.
  15. ^ Communications, Spiderboost. „Voller Geschmack. Keine künstlichen Zutaten . “ Dorda Liköre . Abgerufen am 24.06.2023 .
  16. ^ a b c „Schokoladen- und Crème de Cacao-Liköre“ . www.diffordsguide.com . Abgerufen am 15.02.2026 .
  17. ^ a b „Crème de Cacao vs Dark Crème de Cacao: What's the Difference?" . Food & Wine . Abgerufen am 18.02.2026 .