Kafana

Eine Kafana ( serbokroatisch-kyrillisch : кафана ) ist ein lokales Kaffeehaus , Bistro oder eine Taverne , die in Südosteuropa verbreitet ist . Ursprünglich wurden dort Kaffee und andere warme Getränke serviert, heute bieten sie meist auch alkoholische Getränke und Speisen an. Viele Kafanas veranstalten Live-Musik oder Themenabende.

Das Konzept eines geselligen Treffpunkts für Männer zum Genuss von alkoholischen Getränken und Kaffee entstand zeitgleich in Europa und Westasien. Es erfreute sich im Osmanischen Reich großer Beliebtheit und verbreitete sich während der osmanischen Herrschaft nach Südosteuropa, wo es sich zur heutigen Kafana weiterentwickelte.

Diese besondere Art von Einrichtung ist je nach Land und Sprache unter verschiedenen, leicht voneinander abweichenden Bezeichnungen bekannt:

• Serbokroatisch : kafana / кафана oder kavana / кавана , pl. kafane / кафане oder kavane / каване
  • Serbisch : кафана / kafana ( ausgesprochen [kafǎna] ), Pl. кафане / kafane
  • Bosnisch : Kafana ( ausgesprochen [kafǎna] ) oder kahvana ( ausgesprochen [kahʋǎna] ), Pl. Kafane oder Kahvane
  • Kroatisch : Kavana ( ausgesprochen [kaʋǎna] ), Pl. Kavane
• Mazedonisch : кафеана ( kafeana ), pl. кафеани ( kafeani )
• Griechisch : καφενείο ( kafeneío ) oder καφενέ ( kafené ), pl. καφενεία ( kafeneía )
• Rumänisch : Cafenea , Pl. Cafenele
• Slowenisch : kavarna , pl. kavarne

Das Wort selbst, unabhängig von regionalen Unterschieden, leitet sich vom türkischen kahvehane ‚ Kaffeehaus ‘ ab, welches wiederum vom persischen Begriff qahveh-khaneh (einer Zusammensetzung aus dem arabischen qahve ‚Kaffee‘ und dem persischen khane ‚Haus‘) abgeleitet ist.

In Mazedonien wird Kafeana manchmal mit dem traditionelleren Meana verwechselt , während die Variante Kafana (abgeleitet von kommerziellen serbischen Volksliedern und popularisiert von einheimischen Künstlern) für das in diesem Artikel beschriebene Lokal verwendet werden kann; allerdings werden beide Begriffe von einigen synonym verwendet.

Die slowenische Kavarna hat weder ihre Etymologie noch ihre Funktion mit der osmanischen Kahvehane gemeinsam, sondern leitet sich von den Wiener Kaffeehäusern ab und bot ihren Gästen daher weder alkoholische Getränke noch Unterhaltung in Form von Volksmusik. Der Begriff „Kavarna“ ist slowenischen Ursprungs, ebenso wie verwandte slowenische Bezeichnungen für Einkaufs- oder Trinklokale wie „Pekarna“ (Bäckerei) und „Gostilna“ (Kneipe).

Heutzutage wird in Serbien der Begriff Kafana ähnlich verwendet, um jedes informelle Lokal zu beschreiben, das traditionelle Küche serviert, sowie einige andere klassische Kafana-Gerichte wie Karađorđeva .

Die ersten Kaffeehäuser in der Region entstanden während der osmanischen Expansion im 16. Jahrhundert und bildeten sich in Belgrad , Buda , Sarajevo und anderen Städten unter osmanischer Herrschaft. Weiter westlich, in Zagreb , wurden 1636 die ersten Kaffeelokale urkundlich erwähnt. In diesen Kavotočja oder Kaffeebuden wurden Kaffee und Snacks in einem einem Zirkuswagen ähnlichen Fahrzeug verkauft und konsumiert . Die erste bekannte moderne Kavana in Zagreb wurde 1749 eröffnet, und die Institution war Ende des 18. Jahrhunderts in Zagreb und vielen anderen kroatischen Städten weit verbreitet. ^{[ 1 ]} Im 19. Jahrhundert unterschied man sich zwischen den Kavane , den Etablissements der gehobenen Gesellschaft, und den Kavotočja der Arbeiterklasse . ^{[ 2 ]}

Im 18. und frühen 19. Jahrhundert war der Betrieb einer Kafana ein Familienunternehmen, ein Handwerk, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde.

Mit dem Wachstum und der zunehmenden Urbanisierung der Balkanstädte veränderten die Kafanas ihr Geschäftsmodell. Einige begannen, Speisen anzubieten und lockten potenzielle Kunden mit weiteren Anreizen, um mit der Konkurrenz mithalten zu können. Die meisten größeren Städte besaßen in dieser Zeit eine „Gradska Kafana“ (Stadtkafana) direkt am oder um den Hauptplatz, wo sich die wohlhabendsten und einflussreichsten Persönlichkeiten der Stadt trafen. Die Preise in diesen Kafanas waren in der Regel höher als in Lokalen ohne solch exklusive Lage.

Das Konzept der Livemusik wurde Anfang des 20. Jahrhunderts von Kafana-Besitzern eingeführt, die ihren Gästen abwechslungsreiche Unterhaltung bieten wollten. Da es noch keine Massenmedien gab , waren diese Bands streng lokal verankert und spielten ausschließlich die in der jeweiligen Region beliebte Volksmusik .

Im Laufe des 20. Jahrhunderts wuchs die Bevölkerung der Städte auf dem Balkan durch die Zuwanderung aus ländlichen Gebieten, insbesondere nach dem Zweiten Weltkrieg , weiter an, und die Kafane diversifizierten sich entsprechend. Einige hielten an ihrem hohen Servicestandard fest, während andere begannen, sich auf die Bedürfnisse der neu angekommenen Landbevölkerung zu spezialisieren, die zumeist in Fabriken und auf Baustellen Arbeit fand.

In dieser Zeit wurde der Begriff „Kafana“ zunehmend mit etwas Unerwünschtem und nur für die unteren Gesellschaftsschichten Angemessenem assoziiert. In den 1980er-Jahren galt „Kafana“ fast schon als Beleidigung, und die meisten Besitzer vermieden es, ihre Lokale so zu nennen. Stattdessen bevorzugten sie westliche Bezeichnungen wie Restaurant , Café , Bistro oder Coffee-Bar . Die Begriffe „Birtija“ , „Bircuz“ und „Krčma“ werden ebenfalls verwendet, um ländliche oder vorstädtische Kafanes, die meist schmutzig sind, stereotyp zu bezeichnen.

Im Gegensatz zu den staatlich geförderten Partisanenfilmen begannen die jugoslawischen Filme der Schwarzen Welle in den 1960er Jahren , Menschen aus den Randbereichen der Gesellschaft darzustellen. Verfallene Kafanen spielten dabei eine zentrale Rolle. Gesellschaftskritische Filme wie „ I Even Met Happy Zigeuner“ , „ Als Vater auf Geschäftsreise war“ , „Život je lep“ , „Erinnerst du dich an Dolly Bell?“ , „Specijalno vaspitanje“ , „Kuduz“ usw. enthielten allesamt einprägsame, dramatische Szenen in heruntergekommenen ländlichen oder vorstädtischen Kafanen. Bald etablierte sich ein unverwechselbares filmisches Stereotyp.

Auf Mate Bulićs Album Gori borovina gibt es ein Lied mit dem Titel "Ej, kavano", das das gängige Stereotyp der Kafana beschreibt.

Kafana gilt stereotypisch als Ort, an dem unglücklich Verliebte ihren Kummer mit Alkohol und Musik ertränken, Spieler ihr Vermögen verspielen, Ehemänner vor ihren ruchlosen Frauen fliehen und zwielichtige Geschäftsleute, korrupte Lokalpolitiker und Kleinkriminelle ihre Geschäfte abwickeln. Wie in vielen anderen Gesellschaften wird der Besuch von Kafana als vorwiegend männliche Angelegenheit angesehen, und „ehrbare“ Frauen wagen es nur, die feineren Kafana aufzusuchen, üblicherweise in Begleitung von Männern.

Wie bereits erwähnt, ist es ein sehr häufiges Motiv in kommerziellen Volksliedern des späten 20. Jahrhunderts, die vielleicht bekanntesten sind „I tebe sam sit kafano“ ( Auch ich habe dich satt, Kafana ) von Haris Džinović , „Kafana je moja sudbina“ ( Kafana ist mein Schicksal ) von Toma Zdravković und das allgegenwärtige „Čaše lomim“ ( Ich zerbreche Gläser ), ursprünglich von Nezir Eminovski.

Im Jahr 2016 überholte Albanien Spanien und wurde zum Land mit den meisten Kaffeehäusern pro Kopf weltweit. ^{[ 3 ]} Tatsächlich gibt es in Albanien, einem Land mit nur 2,5 Millionen Einwohnern, 654 Kaffeehäuser pro 100.000 Einwohner. Dies ist auf die Schließung vieler Kaffeehäuser in Spanien aufgrund der Wirtschaftskrise und die Tatsache zurückzuführen, dass in Albanien genauso viele Cafés eröffnen wie schließen. Hinzu kommt, dass der Kaffeegenuss nach dem Fall des Kommunismus in Albanien eine der einfachsten Möglichkeiten bot, den Lebensunterhalt zu verdienen, und das osmanische Erbe des Landes die starke Bedeutung der Kaffeekultur in Albanien weiter untermauert.

Die wohl reinste Form der Kafana findet man in Bosnien , wo keine Speisen serviert werden (was die Kafana von Ćevabdžinica , Aščinica und Buregdžinica unterscheidet ) und damit dem ursprünglichen türkischen Kaffee- und Alkoholkonzept treu bleibt.

In bosnischen Städten mit hohem muslimischem Bevölkerungsanteil findet man noch immer einige alte Kafane, die vermutlich zu Zeiten der osmanischen Herrschaft in Bosnien kaum anders aussahen. Sie werden heute hauptsächlich von einheimischen Älteren und gelegentlich von Touristen besucht, und ihre Zahl nimmt ab.

Die meisten der traditionsreichen Gradske Kafane wurden optisch modernisiert und erhielten dabei auch neue, modernere Namen mit westlichem Klang. Andere Lokale mit ähnlichem Angebot sprechen vor allem ein jüngeres Publikum an und vermeiden den Begriff „ Kafana“ . Dennoch erfreuen sich die traditionellen Kafanas großer Beliebtheit bei Schülern, Studenten und auch bei Männern aus der Arbeiterklasse, die dort aufgrund der günstigen Preise gerne ausgiebig trinken gehen.

In Kroatien heißt Kafana „ka v ana“ (da Kaffee im Kroatischen „kava“ geschrieben wird ), und die Bezeichnungen unterscheiden sich stark zwischen dem kroatischen Festland und der dalmatinischen Küste . „Kafić“ (Plural: Kafići ) ist ein Oberbegriff für alle Lokale, die ausschließlich Kaffee und alkoholische Getränke servieren, während „Kavana“ die Bezeichnung für die in diesem Artikel beschriebenen Bistros mit ihrem besonderen Stil ist.

Derzeit gibt es im Land 5.206 Kafeani. Laut dem Staatlichen Statistikamt befinden sich 989 Kafeani (19 % der Gesamtzahl) in der Hauptstadt Skopje , 413 in Tetovo , 257 in Bitola , 244 in Gostivar , 206 in Kumanovo , 205 in Struga , 188 in Ohrid und 161 in Strumica . ^{[ 4 ]}

In Belgrad gibt es zahlreiche Lokale mit umfangreichen Küchen, die aufwendige Speisekarten anbieten . Offiziell werden sie als Restaurants bezeichnet, von den meisten Gästen jedoch als Kafane .

Einigen Quellen zufolge eröffnete die erste Kafana in Belgrad nach 1738, als die Osmanen die Stadt von den Österreichern zurückeroberten. Sie hieß Crni orao (Schwarzer Adler) und befand sich im Stadtteil Dorćol , an der Kreuzung der heutigen Straßen Kralja Petra und Dušanova. Ihren Gästen wurde ausschließlich türkischer schwarzer Kaffee serviert, der aus einem silbernen Ibrik in einen Fildžan eingeschenkt wurde , sowie Wasserpfeifen . ^{[ 5 ]}

Das Konzept des gemeinsamen Essens in serbischen Kafanes entstand im 19. Jahrhundert, als die Speisekarte hauptsächlich aus einfachen Snacks wie Ćevapčići bestand . Die Speisekarten erweiterten sich bald, da Essen einen großen Teil des Reizes der Belgrader Kafanes ausmachte, die im 19. und frühen 20. Jahrhundert entstanden, wie beispielsweise das berühmte „…“ . Zu den bekanntesten Kafana -Lokalen des 20. Jahrhunderts zählten „Fragezeichen “ , „ Lipov lad“ ( im Schatten der Linde , eröffnet 1928) und „ Tri lista duvana“ ( drei Tabakblätter ). Ebenfalls erwähnenswert sind die Künstlerlokale „ Tri šešira “ ( drei Hüte ), „Dva bela goluba“ ( zwei weiße Tauben ), „Šešir moj“ ( mein Hut ), „Dva jelena “ ( zwei Hirsche ), „Zlatni bokal“ ( der goldene Krug ) und „Ima dana“ ( es gibt Tage ) . Eine weitere Kafana, die Anfang des 20. Jahrhunderts Berühmtheit erlangte, war „ Zlatna moruna“ ( der goldene Beluga ) im Viertel Zeleni Venac. Dort trafen sich häufig die Verschwörer der Jungbosnien-Bewegung, um das Attentat auf den österreichisch-ungarischen Erzherzog Franz Ferdinand im Juni 1914 zu planen . Manche Kafanes behielten ihre Namen durch die nachfolgenden Gebäude an derselben Stelle; der 1940 im Zentrum Belgrads erbaute Palast Albanija erhielt seinen Namen von der Kafana, die dort von 1860 bis 1936 stand.

In der Zeit nach dem Zweiten Weltkrieg erfreuten sich Kafane wie Šumatovac , Pod lipom ( übersetzt: Unter der Linde ) und Grmeč in der Makedonska Straße (Spitzname: „Bermuda-Dreieck“), ^{[ 6 ]} Manjež, sowie späterer Etablissements wie Madera , Kod Ive ( übersetzt: Ivos ) und Klub književnika ( übersetzt: Der Schriftstellerclub ) zunehmender Beliebtheit.

• Kaffeehaus
• Kafenio , das griechische Äquivalent
• Kaffeekultur im ehemaligen Jugoslawien

• Skočir, Dinko; Šakaja, Laura (2017). „Räumliche Aspekte des Café-Bar-Besuchs in Zagreb: Alters- und Geschlechtsunterschiede“ . Acta Geographica Croatica (in Englisch und Kroatisch). 43/44 (1). Zagreb: 37–58 . Abgerufen am 27. Februar 2022 .
• „Kafana kao naša svakodnevica i obrazac ponašanja“ . Kultura . doi : 10.5937/kultura1651158K .
• „Kafana u ravničarskom selu – od bircuza do kafića“ . Kultura . doi : 10.5937/kultura1651167S .
• „Kafanski imenoslov“ . Kultura . doi : 10.5937/kultura1651136B .
• „Gostionice – preteče kafana“ . Kultura . doi : 10.5937/kultura1651119D .
• „Kulturni koreni srpske kafane“ . Kultura . doi : 10.5937/kultura1651088K .

• Kuda Večeras – Portal zu Cafés und Restaurants in Belgrad
• Kafana-Republik
• Gasthäuser waren die Seele der Stadt
• Kafane pred izumiranjem (Archiviert am 13.04.2019 im Internetarchiv Wayback Machine) , Presse , 23. Februar 2008
• Kafane pišu istoriju , B92, 25. Juni 2009
• Baš lična istorija beogradskih kafana: „Grgeč“ ; Blic-Blog, 5. Februar 2010
• Baš lična istorija beogradskih kafana: „Bermudski trougao“ , Blic-Blog, 12. Februar 2010
• Obecana Zemlja