Kansas City-Barbecue

Kansas City Barbecue ist ein langsam geräuchertes Barbecue-Gericht, das Anfang des 20. Jahrhunderts in Kansas City, Missouri, entstand. Es zeichnet sich durch eine dickflüssige, süße Sauce aus braunem Zucker, Melasse und Tomaten aus. ^{[ 1 ]} Henry Perry gilt als dessen Erfinder, da zwei der ältesten noch existierenden Kansas City Barbecue-Restaurants ihre Wurzeln in Perrys Grillgrube haben. ^{[ 1 ]}

Kansas City Barbecue verwendet eine große Vielfalt an Fleischsorten, darunter Schweine- , Rind- , Hühner- , Puten- und Lammfleisch ^{sowie Wurst und manchmal auch Fisch. [} 2 ] Es wird mit ^{einer Trockenmarinade} gewürzt, langsam über verschiedenen Holzarten geräuchert und mit einer dickflüssigen Barbecue-Sauce auf Tomatenbasis serviert. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Die meisten lokalen Restaurants und Saucenhersteller bieten verschiedene Sorten mit würzigen und pikanten Geschmacksprofilen an. Traditionell waren die Saucen nicht süß, bis Rich Davis, ein Kinderpsychiater aus Kansas City, die KC Masterpiece Sauce mit Melasse entwickelte. Diese unterscheidet sich deutlich von den traditionelleren Saucen der alteingesessenen KC BBQ-Restaurants, in denen die Bestellungen an der Theke aufgenommen werden. ^{[ 5 ]}

Burnt Ends sind die knusprigen, fettigen und aromatischen Fleischstücke , die vom oberen Ende einer geräucherten Rinderbrust abgeschnitten werden . ^{[ 2 ]} Als Beilagen werden unter anderem eine besondere Art von gebackenen Bohnen , Pommes frites und Krautsalat serviert .

Im Großraum Kansas City gibt es über 100 Barbecue-Restaurants, von denen einige landesweit bekannt sind. ^{[ 6 ]} In der Region finden mehrere große Barbecue-Wettbewerbe statt , wie beispielsweise die Great Lenexa BBQ Battle ^{[ 7 ]} und die American Royal World Series of Barbecue, der größte Barbecue-Wettbewerb der Welt. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

Die Geschichte des Kansas City Barbecues hat ihren Ursprung in Henry Perry , der in einer Straßenbahnhalle an der Ecke 19th und Highland im legendären afroamerikanischen Viertel um die Ecke 18th und Vine sein Geschäft betrieb .

Perry servierte langsam gegarte Rippchen auf Zeitungspapier für 25 Cent pro Stück. Er stammte aus Shelby County, Tennessee , in der Nähe von Memphis , und begann 1908 mit dem Barbecue-Verkauf. Die Barbecue-Stile von Kansas City und Memphis ähneln sich zwar, wobei in Kansas City tendenziell mehr Soße und eine größere Fleischvielfalt verwendet werden. Seine Soße hatte einen etwas scharfen, pfeffrigen Geschmack, den sein Schützling Arthur Bryant beibehielt und der untypisch für die heute in Kansas City üblichen, melassebetonten Soßen war.

Perrys Restaurant wurde in der Blütezeit des Kansas City Jazz während der „weit geöffneten“ Ära von Tom Pendergast in den 1920er und 1930er Jahren zu einem wichtigen kulturellen Treffpunkt.

Charlie Bryant arbeitete für Henry Perry und holte später seinen Bruder Arthur Bryant ins Geschäft. Nach Perrys Tod im Jahr 1940 übernahm Charlie das Restaurant. Arthur übernahm 1946 das Geschäft seines Bruders, und das Restaurant wurde in „Arthur Bryant’s“ umbenannt .

Arthur Bryant's, das später in die Brooklyn 1727 im selben Viertel umzog, wurde in den 1950er und 1960er Jahren zu einem Treffpunkt für Baseballfans und -spieler, da es in unmittelbarer Nähe zum Municipal Stadium lag , wo die Kansas City Athletics oder A's in dieser Zeit ihre Heimspiele austrugen.

Im April 1972 schrieb der aus Kansas City stammende Calvin Trillin einen Artikel im Playboy , in dem er Bryant's zum besten Restaurant der Welt erklärte.

Trotz seines neu gewonnenen Ruhms änderte Bryant nichts an der sehr schlichten Einrichtung des Restaurants, die aus Neonbeleuchtung, Formica-Tischen und in den Fenstern ausgestellten Fünf-Gallonen-Gläsern mit Soße bestand, selbst als die Präsidenten Harry Truman , Jimmy Carter und Ronald Reagan zu Besuch waren .

Bryant starb kurz nach Weihnachten 1982 an einem Herzinfarkt in einem Bett, das er in dem Restaurant aufbewahrte.

Entlang der Hauptinnenwand des Restaurants befinden sich Fotografien zur Geschichte vieler berühmter Politiker, Schauspieler, Schauspielerinnen und Sportler sowie weitere Bilder von Militärangehörigen, die Erinnerungsstücke von Arthur Bryant wie Hemden oder Soßenflaschen präsentieren.

1946 schloss sich Arthur Pinkard, der Koch bei Perry war, mit George Gates zusammen, um Gates and Sons Bar-BQ zu gründen . Das Restaurant befand sich zunächst in derselben Gegend.

Gates erweiterte seine Präsenz auch auf konventionellere Weise, wobei alle Restaurants bestimmte gemeinsame Merkmale aufwiesen – rot gedeckte Gebäude, ein wiedererkennbares Logo (ein stolzierender Mann in Smoking und Zylinder) und die übliche Begrüßung „Hi, may I help you?“, die von den Mitarbeitern beim Betreten des Lokals ausgerufen wurde.

Fiorella's Jack Stack Barbecue entstand als zweites Restaurant der Smokestack BBQ-Kette, die Russ Fiorella Sr. 1957 gegründet hatte. Fiorellas ältester Sohn Jack arbeitete bis 1974 mit seinem Vater zusammen, bevor er und seine Frau Delores ihren eigenen Smokestack-Standort im Viertel Martin City im Süden von Kansas City eröffneten. ^{[ 10 ]}

Schließlich beschloss Jack zusammen mit seiner Frau und seinen Kindern, die Speisekarte zu erweitern und bot neben traditionellen Barbecue-Gerichten auch Hickory-gegrillte Steaks, Lammrippchen , Crown Prime Beef Ribs ^{[ 11 ]} und frische, Hickory-gegrillte Meeresfrüchte sowie eine umfangreiche Wein- und Getränkeauswahl an.

Sie boten außerdem einen höheren Komfort und besseren Service, als die meisten Gäste in einem Barbecue-Restaurant gewohnt waren. Smokestack BBQ in Martin City entwickelte sich schnell zu einem der erfolgreichsten Restaurants im Großraum Kansas City. 1996 wurde Jack Fiorella von der Greater Kansas City Restaurant Association zum Gastronomen des Jahres ernannt. ^{[ 12 ]}

Mitte der 1990er Jahre wiederholte Jack Fiorella den Erfolg seines Restaurants Martin City Smokestack.

Andere Mitglieder der Familie Fiorella untersagten Jack die Verwendung des Namens „Smokestack“ für sein neues Restaurant. Daraufhin legten sowohl das neue Restaurant (eröffnet 1997 in Overland Park, Kansas ) als auch Jacks bestehendes Restaurant in Martin City den Namen „Smokestack“ ab und firmierten fortan unter dem Namen „Fiorella’s Jack Stack Barbecue“. Zusätzlich eröffneten sie in Martin City einen Catering-Service mit Komplettservice und ihren dritten Standort im historischen Freight House im Crossroads Arts District .

Sie begannen im Jahr 2000 mit dem landesweiten Versand ihrer Barbecue-Produkte und eröffneten im Oktober 2006 einen vierten Standort am Country Club Plaza . 2014 eröffnete ein fünftes Jack Stack Restaurant in Lee's Summit, Missouri .

Die ursprüngliche Smokestack-Kette schloss ihren letzten verbliebenen Standort im Jahr 2012.

Fiorella's Jack Stack Barbecue wurde bereits im Food Network und im History Channel vorgestellt und von mehreren nationalen Organisationen und Magazinen als eines der besten Barbecue-Restaurants der USA ausgezeichnet. Besonders hervorzuheben ist, dass es im Zagat Survey zum „Besten Barbecue-Restaurant des Landes“ gekürt wurde. ^{[ 13 ]}

Joe's Kansas City Bar-B-Que hat seine Wurzeln im Wettbewerbs-Barbecue und der Kansas City Barbeque Society (KCBS). Jeff Stehney wurde durch die Teilnahme an Wettbewerben wie dem American Royal und der Great Lenexa BBQ Battle ^{[ 14 ]} inspiriert, selbst mit dem Grillen zu beginnen. Sein erster Smoker war ein 24-Zoll-Smoker von Oklahoma Joe's, den er im April 1991 in Betrieb nahm.

1993 waren Jeff, seine Frau und Geschäftspartnerin Joy sowie Jim „Thurston“ Howell bereit, an den KCBS-Wettbewerben teilzunehmen. Ihr Team, Slaughterhouse Five, gewann acht Grand Championships, darunter die prestigeträchtige American Royal BBQ, drei Reserve Grand Championships und wurde 1993 von der KCBS zum „Team des Jahres“ gekürt. In den folgenden Saisons gewann Slaughterhouse Five Dutzende weitere Auszeichnungen und galt allgemein als eines der besten BBQ-Wettbewerbsteams des Landes.

Jeff und Joy eröffneten 1996 Oklahoma Joe's Bar-B-Que (später umbenannt in Joe's Kansas City Bar-B-Que) in einer Tankstelle in Kansas City, Kansas. ^{[ 15 ]} Weitere Standorte gibt es in Olathe, Kansas und Leawood, Kansas .

Der Starkoch Anthony Bourdain zählte Joes ursprüngliches Restaurant in Kansas City, Kansas, zu den „13 Orten, die man unbedingt besuchen muss, bevor man stirbt“. ^{[ 16 ]} Das Magazin „Men’s Health“ kürte es zum männlichsten Restaurant Amerikas. ^{[ 17 ]} Joes war im August 2010 in der dritten Staffel von „Man v. Food“ zu sehen. ^{[ 18 ]} Außerdem wurde es von Zagat als „Kansas Citys bestes Barbecue“ ausgezeichnet . ^{[ 19 ]}

1977 nutzte Rich Davis den guten Ruf des Kansas City Barbecues und entwickelte KC Masterpiece , eine Weiterentwicklung seiner „KC Soul Style Barbecue Sauce“. KC Masterpiece ist süßer und dickflüssiger als viele der traditionellen Kansas City Saucen der Region. Für den charakteristischen süßen und dickflüssigen Geschmack wird der KC Masterpiece extra Melasse zugesetzt .

KC Masterpiece wurde 1986 an Kingsford Charcoal verkauft und bezeichnet sich heute als die führende Premium-Barbecue-Marke in den USA. Nachdem Davis die Rechte an seiner Sauce an Kingsford veräußert hatte, kündigte er Pläne zum Aufbau eines Franchise-Systems für Barbecue-Restaurants an. Die Restaurants waren einige Jahre erfolgreich, sind aber inzwischen alle geschlossen.

Curt's Famous Meats war eine 1947 von Curtis Jones gegründete und 1989 an Donna Pittman verkaufte Fleischerei. Mit Kunden aus ganz Amerika spezialisierte sich Curt's auf Barbecue mit Kansas-City-Gewürzmischung. Das Unternehmen blickt auf eine lange Geschichte preisgekrönten Barbecues zurück und gewann achtmal den American Royal Barbecue Wettbewerb, den größten der Welt. Nach siebzig Jahren Betrieb schloss Curt's im Juli 2018 und stand zum Verkauf.

Curt's, gelegen an der East Truman Road in Independence, einem Vorort von Kansas City, Missouri , war ein bedeutender Teilnehmer an zahlreichen lokalen Barbecue-Wettbewerben. ^{[ 20 ]} Curt's war außerdem für sein überwiegend weibliches Personal bekannt, das den Spitznamen „Lady Meat Cutters“ trug. ^{[ 21 ]}

Jones Bar-BQ ist ein unabhängiges Barbecue-Restaurant am Kaw Drive in Kansas City, Kansas, das Deborah und Mary Jones gehört.

Im Jahr 2001 erwähnte Doug Worgul Jones Bar-BQ im Nachwort von „The Grand Barbecue: A Celebration of the History, Places, Personalities and Techniques of Kansas City Barbecue“ ^{[ 22 ] : 120.} Worgul schrieb, das Barbecue der Schwestern repräsentiere eine handwerkliche Herangehensweise, die in größeren Barbecue-Restaurants nicht nachgeahmt werden könne, und bezeichnete den Laden, einen ehemaligen Taco-Stand, als „den urigsten Laden, den ich je gesehen habe“ ^{[ 23 ].} 2016 nannte Ardie Davis es „traditionell“ und sagte, das Barbecue sei bodenständig, nicht überräuchert und nicht zu stark pariert. ^{[ 23 ]}

Laut der Zeitung „Kansas City Star“ waren sie 2016 möglicherweise die einzigen Barbecue-Restaurants in Kansas City, die von Frauen geführt und betrieben wurden. ^{[ 24 ] [ 25 ] [ 26 ]} Die Schwestern nehmen nicht an Barbecue-Wettbewerben teil . ^{[ 27 ]}

Im Jahr 2018 traten sie in einer Folge von Steve Harveys Steve in einem Segment mit dem Titel „Die Königinnen des Barbecues“ auf. ^{[ 28 ] [ 29 ]}

Im März 2019 waren die Schwestern und ihr Barbecue in der dritten Staffel der US-amerikanischen Fernsehserie „Queer Eye“ zu sehen ^, die ⁱⁿ und um Kansas City gedreht wurde. ^{[ 30 ]} Sowohl sie als auch das Restaurant wurden renoviert, und sie begannen, ihre Sauce abzufüllen. ^{[ 30 ]} In der Folge mussten sie einen zweiten Grillplatz anschaffen, um die Nachfrage zu decken ^{. [ 27 ]}

Im Jahr 2019 wurde die Kokos-Ananas-Sauce von Jones Bar-BQ von Bloomberg News zu einer ihrer fünf beliebtesten Barbecue-Saucen gekürt. ^{[ 32 ]}

• Speck-Explosion
• Verbrannte Enden
• Doug Worgul
• Liste regionaler Gerichte der Vereinigten Staaten
• Liste der geräucherten Lebensmittel
• Regionale Unterschiede beim Grillen
• Barbecue nach St. Louis-Art

• Barbecue-Restaurants in Kansas City
• KC-Bibliothek Geschichte von Gates
• Ressourcen der Kansas City Library zur Geschichte des Barbecues
• Kansas City Barbecue Society
• Informationen und Ergebnisse des American Royal BBQ-Wettbewerbs