Truthahn als Lebensmittel

Putenfleisch , umgangssprachlich einfach nur Truthahn genannt , stammt von Puten , typischerweise von Hausputen , aber auch von Wildputen . Es ist ein beliebtes Geflügelgericht , insbesondere in Nordamerika und Großbritannien , wo es traditionell im Rahmen kulturell bedeutsamer Anlässe wie Thanksgiving und Weihnachten sowie in der alltäglichen Küche verzehrt wird.

Putenfleisch wird in Scheiben und Hackfleisch sowie ganz, ähnlich wie bei Hähnchen , ohne Kopf, Füße und Federn verkauft. Putenbrust besteht aus der Brust des Vogels ohne Beine und Flügel. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Gefrorene ganze Puten sind weiterhin beliebt. Putenfleisch in Scheiben wird häufig als Sandwichbelag oder Aufschnitt verwendet ; in manchen Rezepten kann es als Ersatz für Hähnchen dienen. Putenhackfleisch wird als gesunde Alternative zu Rinderhackfleisch verkauft und häufig vermarktet . Ohne sorgfältige Zubereitung ist gekochtes Putenfleisch in der Regel weniger saftig als anderes Geflügel wie Hähnchen oder Ente .

Wildtruthähne gehören zwar botanisch gesehen derselben Art wie Haustruthähne an, schmecken aber ganz anders als Puten aus Zuchtbetrieben. Fast das gesamte Fleisch (einschließlich der Brust) ist dunkel und hat einen intensiveren Geschmack. Dieser kann auch saisonal mit dem Nahrungsangebot variieren. So hat Wildtruthahnfleisch im Spätsommer oft einen kräftigeren Geschmack, da es in den Monaten zuvor mehr Insekten gefressen hat. Wildtruthähne, die sich hauptsächlich von Gras und Getreide ernähren, haben einen milderen Geschmack. Auch ältere Rassen unterscheiden sich im Geschmack. ^{[ 3 ]} Traditionell erzeugtes englisches Putenfleisch trägt in der EU und im Vereinigten Königreich die Bezeichnung „Traditional Specialty Guaranteed“ (Garantierte traditionelle Spezialität) unter dem Namen „Traditional Farmfresh Turkey“ . ^{[ 4 ]}

Ein Großteil des Putenfleisches wird verarbeitet. Es kann geräuchert werden und wird dann manchmal als Putenschinken oder Puten-Bacon verkauft . Frittierte, spiralförmige Putenfleischstücke , die als „ Turkey Twizzlers “ bekannt sind, erlangten 2004 in Großbritannien Bekanntheit, als sich der Koch Jamie Oliver dafür einsetzte, dass diese und ähnliche Lebensmittel aus den Schulspeiseplänen verschwinden . ^{[ 5 ]}

Im Gegensatz zu Hühnereiern werden Puteneier aufgrund der hohen Nachfrage nach ganzen Puten und der geringeren Eierproduktion im Vergleich zu anderem Geflügel (nicht nur Hühnern, sondern auch Enten oder Wachteln) nicht häufig als Lebensmittel verkauft. Ein einzelnes Putenei kostet etwa 2–3 US-Dollar . ^{[ 6 ] [ 7 ]}

Truthähne werden traditionell als Hauptgericht beim Thanksgiving-Essen in den Vereinigten Staaten und Kanada verzehrt , ^{[ 8 ]} und beim Weihnachtsessen in einem Großteil der übrigen Welt (oft als gefüllter Truthahn ).

Putenfleisch wird seit der Antike von indigenen Völkern Mexikos, Mittelamerikas und des südlichen Nordamerikas verzehrt. Im 15. Jahrhundert brachten spanische Konquistadoren aztekische Puten nach Europa. ^{[ 9 ]}

Truthahn wurde in England bereits im 16. Jahrhundert gegessen. ^{[ 10 ]} Vor dem 20. Jahrhundert waren Schweinerippchen das gängigste Festtagsgericht in Nordamerika, da die Tiere üblicherweise im November geschlachtet wurden. Truthähne waren einst in freier Wildbahn so häufig, dass sie das ganze Jahr über gegessen wurden und als alltägliche Speise galten, während Schweinerippchen außerhalb der Thanksgiving- und Neujahrszeit selten erhältlich waren. ^{[ 11 ]} Während sich die Tradition des Truthahns zu Weihnachten im 17. Jahrhundert in ganz Großbritannien verbreitete, ^{[ 10 ]} wurde es unter den Arbeiterklassen üblich, Gans zu servieren, die bis ins viktorianische Zeitalter der vorherrschende Braten blieb . ^{[ 12 ]}

Truthahn mit Mole-Soße gilt als Teil der regionalen Küche Mexikos [ ^{13 ] [ 14 ]} , und Truthahnreis als eines der ^Gerichte Taiwans ^{[ 15 ] [ 16 ]} .

Da der Truthahn ein Vogel der Neuen Welt ist , der dem jüdischen Volk erst nach der Fertigstellung der Hebräischen Bibel und des Talmud bekannt wurde , wird seine Kaschrut- Zugehörigkeit seit Jahren diskutiert. Die Mehrheit der Autoritäten und eine lange jüdische Tradition betrachten ihn jedoch als koscher, ebenso wie andere verwandte Geflügelarten wie Huhn, Rebhuhn und Fasan. ^{[ 17 ]}

In Finnland werden seit den 1950er Jahren Puten gezüchtet ^{[ 18 ]} , und der Konsum ist zur Weihnachtszeit am höchsten. ^{[ 19 ]} Die Putenhaltung konzentriert sich hauptsächlich auf Westfinnland [ ^{20 ] ,} wobei die Region Satakunta über 98 % des finnischen Putenfleisches produziert. ^{[ 21 ]}

Puten werden üblicherweise mehrere Stunden im Ofen gebacken oder gebraten , oft während der Koch die restlichen Speisen zubereitet. Manchmal wird die Pute vor dem Braten in Salzlake eingelegt , um Geschmack und Saftigkeit zu verbessern. Dies geschieht, weil das dunkle Fleisch eine höhere Temperatur benötigt, um das Myoglobin-Pigment vollständig abzubauen, als das weiße Fleisch (das sehr wenig Myoglobin enthält). Würde das dunkle Fleisch vollständig durchgegart, würde die Brust austrocknen. Durch das Einlegen in Salzlake kann das dunkle Fleisch durchgegart werden, ohne dass die Brust austrocknet. Puten werden manchmal mit Putenrüschen, Papierrüschen oder „Söckchen“ verziert , die an den Enden der Keulen oder Knochen anderer Schnitzel befestigt werden. ^{[ 24 ] [ 25 ]}

In manchen Gegenden, insbesondere im amerikanischen Süden , werden sie auch 30 bis 45 Minuten lang in heißem Öl (oft Erdnussöl ) in einer Fritteuse frittiert . Das Frittieren von Puten hat sich zu einer Art Modeerscheinung entwickelt, die jedoch gefährliche Folgen für diejenigen hat, die nicht darauf vorbereitet sind, die großen Mengen an heißem Öl sicher zu handhaben. ^{[ 26 ]}

Rohes Putenbrustfleisch besteht zu 74 % aus Wasser, zu 25 % aus Eiweiß , zu 1 % aus Fett und enthält keine Kohlenhydrate (siehe Tabelle). In 100 Gramm ( 3+Eine Referenzmenge von 1/2 Unze (ca. 14 g) Putenbrust liefert 465 Kilojoule (111 Kilokalorien) an Nahrungsenergie und enthält hohe Mengen (20 % oder mehr des Tagesbedarfs ) an Protein, Niacin , Vitamin B6 und Phosphor sowie einen moderaten Gehalt (10–19 % des Tagesbedarfs) an Pantothensäure und Zink .

100 Gramm Putenbrust enthalten 279 mg Tryptophan , ein geringer Gehalt im Vergleich zu anderen Aminosäuren in Putenbrustfleisch. ^{[ 27 ]} Es gibt keine wissenschaftlichen Belege dafür, dass diese Menge an Tryptophan aus Putenfleisch nach dem Essen Müdigkeit verursacht . ^{[ 28 ] [ 29 ]}

Zum Thanksgiving-Fest in den USA wird traditionell Truthahn gefüllt oder mit Füllung (separat serviert), dazu Preiselbeersauce und Bratensoße gereicht . Gängige Beilagen sind Kartoffelpüree , Maiskolben , grüne Bohnen , Kürbis und Süßkartoffeln . Kuchen ist das übliche Dessert, besonders solche aus Kürbis , Äpfeln oder Pekannüssen . In den USA und Nordamerika wird Truthahn auch zu Weihnachten gegessen .

In Großbritannien wird zu Weihnachten traditionell Truthahn mit Wintergemüse wie Bratkartoffeln , Rosenkohl und Pastinaken serviert . In den ländlichen Gebieten Nordenglands, wo wilde Cranberries wachsen, ist Preiselbeersauce die traditionelle Beilage. Im Süden und in städtischen Gebieten, wo Preiselbeeren bis vor Kurzem schwer erhältlich waren, wurde stattdessen Brotsauce verwendet. Mit der Verfügbarkeit von industriell hergestellter Preiselbeersauce hat deren Beliebtheit aber auch dort zugenommen. „Pigs in Blankets“ , ein Gericht aus kleinen Würstchen (meist Chipolatas ), die in Speck gewickelt sind , sind eine beliebte und traditionelle Beilage. ^{[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ] [ 34 ]}

Besonders in der Weihnachtszeit und an Feiertagen wird traditionell Füllung zum Truthahn serviert. Zu den vielen Varianten gehören Haferflocken- , Kastanien- , Salbei - Zwiebel- (auch als Brot erhältlich), Maisbrot- und Wurstfüllung , die zu den traditionellsten zählen. Die Füllung wird, wie der Name schon sagt, zum Füllen des Truthahns verwendet oder kann separat zubereitet und als Beilage serviert werden.

Medien zum Thema Putenfleisch auf Wikimedia Commons

• Pava borracha
• Liste der gefüllten Gerichte