Marcel Boulestin

Xavier Marcel Boulestin (13. April 1877 – 20. September 1943) war ein französischer Koch, Gastronom und Autor von Kochbüchern, die die französische Küche in der englischsprachigen Welt populär machten.

Der in Poitiers (Region Poitou) geborene Boulestin übte verschiedene Berufe aus, bevor er seine Berufung als Gastronom fand. Er arbeitete als Sekretär und Ghostwriter für den Schriftsteller „Willy“ ( Henry Gauthier-Villars ) in Paris und zog anschließend nach London, wo er sich ab 1906 niederließ und beruflich tätig war. Dort eröffnete er ein Einrichtungsgeschäft, das jedoch nicht genügend Gewinn abwarf. Er schrieb viel und erhielt den Auftrag, ein einfaches französisches Kochbuch für englische Leser zu verfassen. Es wurde ein großer Erfolg, und fortan widmete er sich ganz dem Kochen.

Das Restaurant Boulestin, bekannt als das teuerste in London, eröffnete 1927. Sein Ruhm und die zahlreichen Bücher und Artikel, die Boulestin verfasste, machten ihn zu einer Berühmtheit. Seine Küche war vielseitig und umfasste nicht nur französische Klassiker, sondern auch Gerichte, die britischen Köchen vertraut waren.

Zu denjenigen, die von Boulestin beeinflusst wurden, gehörte die englische Food-Autorin Elizabeth David , die Boulestin in ihren Büchern lobte und viele seiner Grundsätze übernahm.

Geboren in Poitiers , Frankreich, wuchs Boulestin bei seiner Mutter und seiner Großmutter mütterlicherseits in Poitiers auf. ^{[ 1 ]} Seine Eltern lebten getrennt, und der junge Boulestin verbrachte jeden Sommer einen Monat bei seinem Vater in Saint-Aulaye . ^{[ 2 ]} Er wurde in Poitiers und später in Bordeaux ausgebildet, wo er nominell Jura studierte, in Wirklichkeit aber regelmäßig Konzerte besuchte und Teil der dortigen Musikszene war. ^{[ 1 ]} Er schrieb den „Brief aus Bordeaux“ für den Courrier Musical , eine Musikzeitschrift, ^{[ 3 ]} und veröffentlichte sein erstes Buch, einen Dialog mit dem Titel „ Le Pacte“ , zu dem der humoristische Schriftsteller Willy ( Henry Gauthier-Villars ), Ehemann der Schriftstellerin Colette , ein Vorwort verfasste. Trotz Willys Empfehlung war das Buch kein Erfolg. ^{[ 1 ]}

Nach seinem obligatorischen Militärdienst 1899 zog Boulestin nach Paris und arbeitete für Willy als Sekretär und als einer der Ghostwriter, die er für seine aufsehenerregenden und erfolgreichen Bücher, darunter „Curnonsky“ und „Colette“, engagierte. ^{[ 1 ]} Willys Geschichten und Romane enthielten oft Figuren, die seinen Freunden und Mitarbeitern nachempfunden waren. Seine Claudine- und -Minne -Reihe und andere Romane zeichneten Colettes Jugend nach, gespickt mit Figuren aus anderen Lebensbereichen, wie dem eindeutig homosexuellen „Hicksem“ und „Blackspot“, die beide Boulestins Persönlichkeit entlehnt waren. ^{[ 4 ]} Willys Roman „En Bombe “ (1904) schilderte sein Leben mit Boulestin und seinen anderen Sekretären, illustriert mit 100 gestellten Fotos, die Willy selbst als Maugis, Marcel Boulestin als Blackspot, eine weitere Sekretärin namens Armory als Kernadeck, Colette als Marcelle, Marcelle als Jeannine und Colettes Hund Toby-Chien zeigten. Ebenfalls 1905 erschien Boulestins französische Übersetzung von Max Beerbohms „Der glückliche Heuchler“ im Mercure de France , zusammen mit einer Karikatur Boulestins von Beerbohm. ^{[ 5 ]} Boulestin musste einen skeptischen Redakteur davon überzeugen, dass Beerbohm tatsächlich existierte und nicht eine Erfindung Boulestins war. ^{[ 5 ]} Gelegentlich spielte er auch an der Seite von Colette in mehreren Stücken von Willy. ^{[ 6 ]}

Boulestin war von klein auf ein Anglophiler , selbst in kulinarischen Belangen. Er versuchte, seine Familie von den Vorzügen von Minzsauce zu Hammelfleisch zu überzeugen, kaufte in Paris Hackfleischpasteten und Marmelade und lud Colette zum Nachmittagstee ein. ^{[ 5 ]} 1906 zog er nach London, wo er fortan lebte und Karriere machte, obwohl er nie die britische Staatsbürgerschaft annahm ( Elizabeth David schrieb, er habe es für einen Franzosen als höchst unschicklich empfunden, seinem Land abzuschwören). ^{[ 7 ]} Zunächst, so die Biografin Brigid Allen, tauchte er „in die Music Halls und Theater ein, in die Torheiten und den protzigen Luxus der Müßiggänger“. ^{[ 1 ]} Zu seinen Freunden zählten Robert Ross , Lord Alfred Douglas und Reginald Turner . ^{[ 8 ]} Zunächst verdiente er seinen Lebensunterhalt mit humorvollen „Briefen aus London“ für verschiedene Zeitschriften, darunter Akademos , eine prachtvolle Monatszeitschrift, die von Jacques d’Adelswärd-Fersen herausgegeben wurde . Für Akademos schrieb Boulestin unter dem Pseudonym „Sidney Place“ auch den Fortsetzungsroman „ Les Fréquentations de Maurice “ mit homosexueller Thematik . ^{[ 9 ]} Das Buch war in Frankreich ein Skandal , galt aber in Großbritannien als zu gewagt für eine Veröffentlichung. ^{[ 7 ]} (Eine englische Übersetzung erschien schließlich 2024 unter dem Titel „ Maurice in London “ im Lethe Press Verlag.) Im selben Jahr arbeitete er mit Francis Toye an dem leichten Roman „ The Swing of the Pendulum“ zusammen . ^{[ 10 ]} Einige seiner Londoner Feuilletons wurden 1912 in einer limitierten Auflage unter dem Titel „Tableaux de Londres “ veröffentlicht. Er schrieb außerdem für „Academy“ , eine von Lord Alfred Douglas herausgegebene Zeitschrift, und übersetzte Theaterstücke. und verfasste Artikel, die in verschiedenen Publikationen erschienen, darunter Vanity Fair , Gil Blas und Mercure Musicale . ^{[ 8 ]} Boulestin war außerdem Sekretärin von Cosmo Gordon-Lennox (auch bekannt als Cosmo Stuart), einem Theaterproduzenten, Enkel des Herzogs von Richmond und Ehemann der Schauspielerin Marie Tempest . ^{[ 8 ]}

Im November 1911 eröffnete Boulestin in der Elizabeth Street 15 im Londoner Stadtteil Belgravia das Einrichtungsgeschäft Decoration Moderne . ^{[ 11 ]} „Mein Sortiment war klein, aber modern und erstklassig. Ich hatte keine Kompromisse gemacht. Die Seidenstoffe, Samtstoffe, Leinen, Nippes und Tapeten stammten von Martine, André Groult und Iribe. Ich hatte in Darmstadt, München und Wien eingekauft; Berlin und Florenz lieferten mir bestimmte Tapeten, Paris neue und originelle Vasen, Keramik, Porzellan, Glas und einige feine Stücke afroamerikanischer Kunst.“ ^{[ 12 ]} Zu seinen Kunden zählten die spätere Inneneinrichterin Syrie Maugham sowie Persönlichkeiten der Gesellschaft wie Lady Curzon und Mrs. Hwfa Williams . Auch die Gräfin von Drogheda und Prinzessin Lichnowsky, die maßgeblich zum Erfolg der Omega Workshops beigetragen hatten, zählten zu seinen Kunden . ^{[ 13 ]}

Während des Ersten Weltkriegs diente Boulestin in der französischen Armee als Dolmetscher der britischen Expeditionsstreitkräfte . Zu seinen Nebentätigkeiten gehörte das Entwerfen der Kostüme für die berühmte Armeekonzertgruppe „Rouges et Noirs“. ^{[ 14 ]} Gelegentlich vergnügte er sich im britischen Hauptquartier damit, britischen Soldaten das Kochen beizubringen. ^{[ 15 ]}

Nach dem Krieg kehrte er nach London zurück und eröffnete sein Designbüro in der George Street 102 am Portman Square wieder. ^{[ 1 ]} Es lief nicht gut. „Vielleicht war es etwas zu fortschrittlich – außerdem hatten in jenen Jahren viele Geschäfte mit dem sogenannten modernen Dekorationsstil begonnen; einige der Damen aus der Gesellschaft, die früher meine Kundinnen waren, waren selbst Dekorateurinnen geworden; es begann der wirtschaftliche Abschwung, und zu all diesen widrigen Umständen gab es praktisch keine Lagerbestände jeglicher Art. Manchmal konnte ein wichtiger Auftrag nicht ausgeführt werden, weil das Material vergriffen oder auf billigerem Papier gedruckt war.“ ^{[ 16 ]}

In dieser Zeit gab Boulestin den Essay- und Kurzgeschichtenband „Keepsake“ heraus, der von seinem Freund Jean Émile Laboureur illustriert wurde . ^{[ 16 ]} Sein Einkommen ging jedoch immer weiter zurück, und er verdiente sich seinen Lebensunterhalt auf verschiedene Weise, unter anderem mit Französischunterricht, der Herstellung handgefertigter Kerzenschirme und als Weinberater für Privatpersonen. ^{[ 17 ]} Um 1923 erhielt Boulestin vom Direktor des britischen Verlags Heinemann den Auftrag, ein Kochbuch über die französische Küche zu schreiben . Das Buch mit dem Titel „Simple French Cooking for English Homes “ erschien im Juni 1923 und war „sowohl bei der Presse als auch beim Publikum ein sofortiger Erfolg“. ^{[ 17 ]} In England galt es damals als unhöflich, über Essen zu sprechen, ^{[ 15 ]} doch für Boulestin galt: „Essen, das es wert ist, gegessen zu werden, ist es wert, besprochen zu werden.“ ^{[ 18 ]} Dies fand Anklang beim Publikum, und die Verkaufszahlen seines Buches waren so hoch, dass es zwischen 1923 und 1930 sechsmal neu aufgelegt wurde. ^{[ 7 ]}

1925 eröffnete Boulestin, beflügelt vom Erfolg seiner Kochbücher, das Restaurant Français am Leicester Square in London. Das Restaurant war ein Werk des Architekten Clough Williams-Ellis und des Innenausstatters Allan Walton. Küchenchef war M. Bigorre, ein Franzose, der zuvor im Restaurant Paillard in Paris gearbeitet hatte. ^{[ 19 ]} 1927 zog Boulestin in die Southampton Street in Covent Garden und eröffnete dort das gleichnamige Restaurant Boulestin in den ehemaligen Räumlichkeiten von Sherry’s. ^{[ 1 ]} Die neuen Räumlichkeiten waren mit Zirkusmotiven von Laboureur und der französischen Künstlerin Marie Laurencin sowie mit Stoffen von Raoul Dufy ausgestattet . Cecil Beaton nannte es „das schönste Restaurant Londons“. In „ The Restaurants of London “ (1928) wurde der von André Groult gestaltete Raum wie folgt beschrieben: ^{[ 20 ]}

Ein modernes Pariser Restaurant, luxuriös und stilvoll eingerichtet. Der Teppich ist weinrot, die Vorhänge aus gemustertem gelbem Brokat; über dem Kamin hängt ein Gemälde einer gedeckten Tafel. Der Loungebereich wird von einem Quadrat aus hängenden Seidenballonlichtern erhellt und dekoriert. An prominenter Stelle steht eine riesige Flasche Likörbrand „Brandy de la Maison“ aus dem Jahr 1869 – ein eleganter Hinweis darauf, dass hier Getränke ebenso geschätzt werden wie Fleischgerichte.

Das Restaurant genoss einen exzellenten Ruf; der Schriftsteller Edward Laroque Tinker erklärte in der New York Times, dass man in Boulestins „das perfekteste und raffinierteste Abendessen in ganz London“ erhalte. ^{[ 21 ]} Boulestins Ansprüche waren so hoch, dass das Restaurant Boulestin, obwohl es angeblich das teuerste Restaurant Londons war, keinen Gewinn erwirtschaftete und er gezwungen war, seinen Lebensunterhalt durch das Schreiben zahlreicher Artikel und Bücher aufzubessern. ^{[ 22 ]} Einige davon entstanden in Zusammenarbeit mit Arthur Henry „Robin“ Adair, einem britischen Food-Autor, der 1923 Boulestins Lebensgefährte, literarischer Partner und Übersetzer wurde. ^{[ 1 ]}

Zu denjenigen, die von Boulestins Schriften beeinflusst wurden, gehörte Elizabeth David, die nach seinem Tod zur führenden britischen Autorin zum Thema Essen avancierte. ^{[ 23 ]} In ihren Büchern zitierte sie zustimmend aus mehreren seiner Werke, darunter dieses Zitat aus „ What Shall We Have Today?“ : „Das Wichtigste ist, dass all diese Suppen … mit klarem Wasser zubereitet werden müssen. Mit Brühe verlieren sie ihren Charakter und sind nicht mehr das, was sie sein sollten. Der frische, angenehme Geschmack geht durch die Zugabe von Fleischbrühe verloren, und auch der wirtschaftliche Wert der Suppe sinkt.“ ^{[ 24 ]} David selbst betonte dies in vielen ihrer Schriften. ^{[ 25 ]} Sie hob zudem die Vielfalt von Boulestins kulinarischem Geschmack hervor. Er war kein unerschütterlicher Verfechter klassischer französischer Rezepte und schrieb mit Begeisterung über Currys, baskische Pipérade und Irish Stew. ^{[ 26 ]}

Boulestin war der erste regelmäßig im Fernsehen auftretende Koch und sendete in den frühen experimentellen Tagen des Fernsehens von 1937 bis 1939 für die BBC . ^{[ 1 ]} In seinen Sendungen, darunter „Cook's Night Out“ von 1937 , ^{[ 27 ]} präsentierte er nicht nur französische Gerichte wie Escalope de Veau Choisy, ^{[ 28 ]} Crêpes d'été, ^{[ 29 ]} und Rouget Marseillaise, ^{[ 30 ]} sondern auch täuschend einfache Speisen wie Salate, Lammspieße, Frühlingsgemüse und Picknickgerichte. ^{[ 31 ]}

Im Sommer 1939 verbrachten Boulestin und Adair ihren üblichen Urlaub in einem Haus, das Boulestin in den Landes hatte erbauen lassen . Als Frankreich von Deutschland überfallen wurde, war Adair krank und konnte nicht fliehen; Boulestin blieb bei ihm. Adair wurde von den Deutschen als feindlicher Ausländer interniert und zunächst in Bayonne , dann in der Nähe von Paris festgehalten. Boulestin zog nach Paris, um in seiner Nähe zu sein, und starb dort nach kurzer Krankheit im Alter von 65 Jahren. ^{[ 32 ]}

Adair wurde nach Kriegsende freigelassen und kehrte nach England zurück, wo er Kochkorrespondent der britischen Zeitschrift Harper's Bazaar wurde . ^{[ 33 ]} Er starb 1956. ^{[ 34 ]} Boulestins Restaurant wurde unter verschiedenen Betreibern bis 1994 weitergeführt. ^{[ 35 ]}

Joel Kissin eröffnete 2013 in London ein Café und Restaurant, das nach Boulestin und seinem gleichnamigen Restaurant in Covent Garden benannt ist. ^{[ 36 ]}

• Le Pacte, Dialog (1899). Paris: Société libre des gens de lettres. OCLC  457113383
• Les Fréquentations de Maurice (Mœurs de Londres) (1912), ein Serienroman, der unter dem Pseudonym Sidney Place geschrieben wurde. Paris: Dorbon-aîné. OCLC 458665120 
• Tableaux de London (1912). Sammlung von Boulestins Kolumnen. Paris: Dorbon-aîné. OCLC 35294816 
• Dans les Flandres Brittaniques (1916). Kriegserinnerungen. Paris: Dorbon-aîné. OCLC 250247842 
• Aspekte Sentimentaux du Front Anglais (1916). Veröffentlicht unter dem Pseudonym Bertie Angle. Paris: Dorbon-aîné. OCLC 461914240 
• Das Atnaeum: Eine Sammlung von Gräueltaten an der Front (1917). Kriegserinnerungen, verfasst unter dem Pseudonym Bertie Angle. Privat gedruckte Auflage von 20 Exemplaren. London.
• Neues Andenken für das Jahr 1921. Le Nouveau keepake pour l'année 1921. (Hrsg., 1920). London: Chelsea Book Club. OCLC 77593579 
• Einfache französische Küche für englische Haushalte (1923). London: Heinemann. OCLC 3355941 
• Ein zweiter Gang: oder, Mehr Gerichte für englische Haushalte (1925). London: Heinemann. OCLC 558105282 
• Die Kunst des Kochens: Wie man für sechzehn Schilling pro Woche gut kocht (1925). London: Heinemann. OCLC 558105222 
• Kräuter, Salate und Gewürze (mit Jason Hill, 1930). London: Heinemann. OCLC 221892577 
• Was gibt es heute zu essen? 365 Rezepte für alle Tage des Jahres (1931). London: Heinemann. OCLC 6765535 
• Kartoffeln: Hundertundeine Zubereitungsarten (mit A. H. Adair, 1932). London: Heinemann. OCLC 17558800 
• Was sollen wir trinken? (1933). London: Heinemann. OCLC 3348186 
• Das Menübuch des Evening Standard (1935). London: Heinemann. OCLC 20383885 
• Herzhafte Speisen und Horsd’œuvre: Einhundertsiebenundzwanzig Zubereitungsarten (mit A. H. Adair, 1932). London: Heinemann. OCLC 14360712 
• À London, Naguère (1930). Paris: Bibliothek Arthème Fayard. OCLC 9862172 (übersetzt mit einem neuen Vorwort von AH Adair als Ease and Endurance Home und Van Thal 1948) OCLC 3182708  
• Eier: Einhundertzwanzig Zubereitungsarten (mit A. H. Adair, 1932). London: Heinemann. OCLC 4695902 
• Nach der Überquerung des Ärmelkanals (1934). London: Heinemann. OCLC 6385901 
• Ich selbst, meine zwei Länder ... (1936). London: Cassell. OCLC 13409111 
• Die feine Küche oder Gerichte für Feste (1937). London: Cassell. OCLC 695840591 
• Paris-Londres in der Umgebung von 1900; Souvenirs inédits (1945). Paris: Bibliothek Arthème Fayard. OCLC 31202841 

• Boulestin, X. Marcel (1948). Leichtigkeit und Ausdauer [ A Londres, naguère ]. AH (Robin) Adair (übers.). London: Zuhause und Van Thal. OCLC  3182708 .
• Caradec, François (1984). Feu Willy, mit und ohne Colette (auf Französisch). Paris: Pauvert. ISBN 2-86804-045-4Die
• Cooper, Artemis (2000). Schreiben am Küchentisch – Die autorisierte Biografie von Elizabeth David . London: Michael Joseph. ISBN 0-7181-4224-1Die
• Cork, Richard (1985). Kunst jenseits der Galerie im England des frühen 20. Jahrhunderts . New Haven: Yale University Press. ISBN 0-300-03236-6Die
• David, Elizabeth (1986). Ein Omelett und ein Glas Wein . Harmondsworth: Penguin Books. ISBN 0-14-046721-1Die
• Hooker, Denise (1981). Eine Hommage an Marcel Boulestin und Jean Emile Laboureur – Ausstellung von Künstlern, die mit dem Restaurant Boulestin verbunden sind . London: Michael Parkin Fine Art. OCLC  84451037 .
• Saulnier, Louis (1978). Le Repertoire de la Cuisine, vierzehnte AuflageStaines, Middlesex: Leon Jaggi. OCLC  59070257 .
• Willy; Lawrence R. Schehr (2007). Das dritte Geschlecht . Urbana: University of Illinois Press. ISBN 978-0-252-03216-5Die

• Geschichte von Covent Garden
• Librairie Dorbon-aîné