Ernährungsbildung

Ernährungsbildung ist eine Kombination aus Lernerfahrungen, die Einzelpersonen oder Gruppen die Prinzipien einer ausgewogenen Ernährung, die Bedeutung verschiedener Nährstoffe , die Auswahl gesunder Lebensmittel und den Einfluss von Ernährungs- und Bewegungsgewohnheiten auf das allgemeine Wohlbefinden vermitteln sollen . ^{[ 1 ]} Sie umfasst eine Kombination aus Bildungsstrategien und unterstützenden Maßnahmen, die die freiwillige Übernahme gesunder Lebensmittel und anderer ernährungsbezogener Verhaltensweisen fördern sollen. ^{[ 2 ]} Ernährungsbildung findet auf verschiedenen Ebenen statt und umfasst Aktivitäten auf individueller, gemeinschaftlicher und politischer Ebene. Sie befasst sich zudem kritisch mit Themen wie Ernährungssicherheit , Ernährungskompetenz und Nachhaltigkeit der Lebensmittelversorgung . ^{[ 2 ]}

Ernährungsbildung fördert gesundes Ernährungs- und Bewegungsverhalten . ^{[ 3 ]} Ernährungspädagogen arbeiten an Hochschulen, Universitäten und Schulen, in Regierungsbehörden, landwirtschaftlichen Beratungsdiensten , Kommunikations- und PR-Agenturen, der Lebensmittelindustrie, gemeinnützigen Organisationen und anderen zuverlässigen Informationsquellen zu Ernährung und Gesundheit. ^{[ 2 ]} Ernährungsbildung dient der Sensibilisierung ^{[ 3 ]} und der Stärkung des Selbstwirksamkeitsgefühls im Zusammenhang mit den Auslösern gesunden Verhaltens. ^{[ 4 ]}

Die Ernährungserziehung lässt sich im Allgemeinen in drei Hauptphasen unterteilen: eine Motivationsphase, eine Handlungsphase und eine Umweltkomponente. ^{[ 2 ]}

In der Motivationsphase geht es darum, das Bewusstsein zu schärfen und die Motivation der Zuhörer zu steigern, gesunde Ernährungsgewohnheiten zu wählen. Die Zuhörer konzentrieren sich darauf, warum sie ihre Ernährung umstellen sollten. Ziel dieser Phase ist es, ihnen die Vorteile gesünderer Entscheidungen und die potenziellen Risiken des Nicht-Handelns aufzuzeigen.

In der Handlungsphase geht es darum, die Fähigkeit zu fördern, die Motivation für gesündere Entscheidungen in die Tat umzusetzen. Die Teilnehmenden konzentrieren sich darauf, wie sie Veränderungen bewirken können. Diese Komponente besteht darin, sie dabei zu unterstützen, die Lücke zwischen Absicht und Handlung zu schließen. Hier formulieren sie Ziele und konkrete Handlungspläne, um diese Veränderung zu fördern.

Im Bereich der Umweltveränderungen arbeiten Ernährungsfachleute und politische Entscheidungsträger zusammen, um die Rahmenbedingungen für eine gesunde Ernährung auf kommunaler, regionaler und nationaler Ebene zu verbessern. Ziel dieser Veränderungen ist es, gesündere Lebensmittel einem breiteren Bevölkerungskreis zugänglich zu machen und so die Wahrscheinlichkeit und die Möglichkeiten für gesunde Entscheidungen zu erhöhen.

1969 empfahl die Konferenz des Weißen Hauses zu Ernährung und Gesundheit, Ernährungsbildung in den Schulunterricht aufzunehmen. ^{[ 5 ]} Dies wurde im Rahmen des Kinderernährungsgesetzes (Children Nutrition Act) genehmigt. 1978 rief das US-Landwirtschaftsministerium (USDA ) das Programm „Nutrition Education and Training“ (NET) ins Leben , um staatliche Ernährungsbildungsprogramme durch Zuschüsse zu fördern. ^{[ 5 ]} Die Fördermittel richteten sich an Schüler, Lehrkräfte, Eltern und Mitarbeiter im Bildungsbereich. ^{[ 6 ]} Im ersten Jahr standen dem Programm 26 Millionen US-Dollar zur Verfügung, die bis 1990 schrittweise auf 5 Millionen US-Dollar sanken. ^{[ 5 ]} 1996 wurde NET vorübergehend wieder aufgenommen. ^{[ 7 ]}

Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) ist mit der Ernährungsaufklärung und der Erstellung von Ernährungsrichtlinien auf Grundlage aktueller wissenschaftlicher Erkenntnisse beauftragt. ^{[ 8 ]} Durch zahlreiche Programme erhalten Kinder und einkommensschwache Bürger Zugang zu Lebensmitteln, die ihnen sonst verwehrt blieben. ^{[ 8 ]} Zwei dem USDA unterstellte Behörden, die sich mit Ernährungsaufklärung befassen, sind der Food and Nutrition Service (FNS) und das Center for Nutrition Policy and Promotion (CNPP). ^{[ 9 ]} Hauptziele des Food and Nutrition Service sind die Reduzierung des Risikos von Übergewicht und die Bekämpfung von Hunger in den USA durch verschiedene Hilfsprogramme. ^{[ 9 ]} Zu den Programmen des FNS gehören unter anderem WIC , das Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP) und Schulmahlzeiten. ^{[ 9 ]} Das CNPP entwickelt wissenschaftlich fundierte Ernährungsrichtlinien und verbreitet diese über Ernährungsprogramme wie MyPlate . ^{[ 10 ]} Die Ernährungsaufklärung ergänzt die Hilfsprogramme des USDA und wird vom FNS durchgeführt. Diese staatlich finanzierte Ernährungsaufklärung basiert auf den Richtlinien des CNPP. ^{[ 11 ]}

Darüber hinaus verwaltet das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) über das Nationale Institut für Lebensmittel und Landwirtschaft ( NIFA) das Erweiterte Programm für Ernährungsbildung (EFNEP) . ^{[ 11 ]} Dieses Programm konzentriert sich darauf, Haushalte mit niedrigem Einkommen zu erreichen und gesundheitliche Ungleichheiten zu bekämpfen, die mit weit verbreiteten gesellschaftlichen Herausforderungen wie Hunger , Mangelernährung , Armut und Adipositas einhergehen. EFNEP zielt darauf ab, einkommensschwachen Familien durch interaktive Lektionen im Rahmen eines ganzheitlichen Ernährungsbildungsansatzes zu einem besseren Ernährungszustand zu verhelfen. ^{[ 12 ]} Die vier Kernbereiche des EFNEP sind Ernährungsqualität und körperliche Aktivität, Lebensmittelressourcenmanagement, Lebensmittelsicherheit und Ernährungssicherheit . ^{[ 12 ]}

Der „Improving Child Nutrition and Education Act“ von 2016 war ein im US-Kongress eingebrachter Gesetzentwurf zur Verbesserung von Kinderernährungsprogrammen und -bildung. ^{[ 13 ]} Zu den wichtigsten Bestimmungen des Gesetzentwurfs gehörten der Ausbau des Zugangs zu Schulmahlzeiten , die Förderung der Ernährungsbildung, die Vereinfachung von Verwaltungsprozessen und die Bekämpfung von Lebensmittelverschwendung. Insgesamt zielte der Gesetzentwurf darauf ab, die Gesundheit und das Wohlbefinden von Kindern zu verbessern, indem sichergestellt wird, dass sie Zugang zu nahrhaften Mahlzeiten und Aufklärung über gesunde Ernährungsgewohnheiten haben. [2]

Der 2010 von der Obama -Regierung verabschiedete „Healthy, Hunger-Free Kids Act“ enthielt Bestimmungen, die zu Reformen führten und Mindestanforderungen für alle auf Schulgeländen verkauften Lebensmittel und Getränke festlegten. ^{[ 14 ]} Die neuen Standards beinhalten Grenzwerte für den Zucker-, Natrium- und Kaloriengehalt aus gesättigten Fettsäuren in einzelnen Lebensmitteln. ^{[ 14 ]}

Der Public Health Service Act wurde 1944 erlassen und erweiterte den Aufgabenbereich des öffentlichen Gesundheitsdienstes. ^{[ 15 ]} Der IMPACT Act (Improved Nutrition and Physical Activity Act) war ein 2005 im Senat eingebrachter Gesetzesentwurf zur Änderung des Public Health Service Act mit dem Ziel, Fettleibigkeit bei Kindern zu reduzieren. ^{[ 16 ]} Er forderte Fördermittel für die Identifizierung, Behandlung und Prävention von Essstörungen und Fettleibigkeit. ^{[ 17 ]}

• Let's Move , ein Programm, das von First Lady Michelle Obama im Februar 2010 ins Leben gerufen wurde, ist ein umfassender Lernansatz, der alle Aspekte der Kindergesundheit durch die Healthier US School Challenge einbezieht; ^{[ 18 ]}
• USDA Food and Nutrition Service , der Lehrmaterialien zur Ernährung für Kinder und Erwachsene aller Altersgruppen sowie Ernährungsberatung für Teilnehmer und Antragsteller des Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP) bereitstellt;
• USDA National Institute of Food and Agriculture über das Cooperative Extension Program (Archiviert am 12.06.2013 in der Wayback Machine) ; und
• MyPyramid.gov , im Rahmen der Reihe „Zehn Tipps zur Ernährungserziehung“ .
• MyPlate ist ein von der FDA initiiertes Programm, das dabei hilft, eine personalisierte Ernährung auf Grundlage von Alter, Größe, Gewicht, Geschlecht und körperlicher Aktivität zu erstellen. ^{[ 19 ]}

Ernährungsbildungsprogramme an Schulen zielen darauf ab, Verhaltensweisen zu fördern, die Übergewicht, Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und negative emotionale Probleme bei Schülerinnen und Schülern verhindern. Dies geschieht durch die Aufklärung über gesunde Ernährung, wobei der Verzehr fettarmer Milchprodukte sowie von Obst und Gemüse besonders hervorgehoben wird. ^{[ 21 ]} Studien belegen, dass eine gute Ernährung wesentlich zum Wohlbefinden und zur Lernfähigkeit von Kindern beiträgt und somit zu besseren Schulleistungen führt. ^{[ 3 ]} Da die meisten Kinder ein bis zwei ihrer Mahlzeiten in der Schule einnehmen, bieten schulbasierte Ernährungsbildungsprogramme ihnen die Möglichkeit, gesunde Ernährungsentscheidungen zu üben. ^{[ 21 ]} Aufgrund von Einflüssen außerhalb der Schule, wie dem familiären, kulturellen und sozialen Umfeld, bleiben die gewünschten Verhaltensänderungen jedoch möglicherweise aus. ^{[ 21 ]} Laut einem Datenbericht des National Center for Health Statistics vom Oktober 2017 ist die Prävalenz von Übergewicht bei Kindern und Jugendlichen im Alter von 2 bis 19 Jahren zwischen 1999 und 2016 von 13,9 auf 18,5 Prozent gestiegen. ^{[ 22 ]}

Ungesunde Essgewohnheiten wie das Auslassen von Mahlzeiten und die Anwendung potenziell gefährlicher, selbstverordneter Methoden zur Gewichtsreduktion, kombiniert mit einer Ernährung, die reich an Natrium, Cholesterin und gesättigten Fettsäuren ist, können die Gesundheit von Studierenden sowohl aktuell als auch zukünftig negativ beeinflussen. ^{[ 23 ]} Die typische Ernährung von Studierenden enthält nicht genügend Vitamine, Mineralstoffe oder Ballaststoffe. ^{[ 23 ]} Der Konsum von Obst und Gemüse ist oft gering. Studien haben gezeigt, dass die Teilnahme an einem universitären Ernährungskurs, der den Verzehr von Obst und Gemüse sowie bestimmte Ernährungsgewohnheiten zur Vorbeugung chronischer Krankheiten in den Vordergrund stellt, den Obst- und Gemüsekonsum der Studierenden im Vergleich zu ihrem Ausgangsniveau deutlich steigern kann. ^{[ 23 ]}

Die Ernährungsausbildung im Vereinigten Königreich kann nach beruflichen Zielen, Studienformen und -niveaus sowie anerkannten Bereichen der Ernährungspraxis kategorisiert werden.

Die Berufsfelder reichen von Ernährungsberatern und -coaches bis hin zu Ernährungswissenschaftlern, Diätologen und Ernährungstherapeuten. Jede dieser Rollen ist mit unterschiedlichen Ausbildungswegen, Qualifikationsstandards und definierten Tätigkeitsbereichen verbunden.

Die Studienformen und -orte sind vielfältig und umfassen Online-Lernen, Weiterbildungsdiplome und -zertifikate, Bachelor- und Masterstudiengänge. Obwohl ein Großteil der Ernährungsausbildung mittlerweile online stattfindet, bieten Universitäten und Hochschulen weiterhin Präsenzveranstaltungen an.

Die Ernährungsausbildung in Großbritannien ist ebenfalls in anerkannte Berufsfelder unterteilt. Ernährungswissenschaftler und Diätologen unterstehen der Association for Nutrition (AfN), während Ernährungstherapeuten von der British Association for Nutrition & Lifestyle Medicine (BANT) vertreten werden. Ernährungscoaches und -berater können je nach Ausbildungsanbieter und Tätigkeitsbereich unterschiedlichen Berufsverbänden angehören.

Die Berufsbezeichnung „Diätologe/Diätologin“ ist im Vereinigten Königreich rechtlich geschützt und darf nur von Personen geführt werden, die ein anerkanntes Hochschulstudium abgeschlossen und die gesetzlichen Anforderungen erfüllt haben. Die Berufsbezeichnung „Ernährungswissenschaftler/Ernährungswissenschaftlerin“ ist derzeit nicht in gleicher Weise geschützt, unterliegt jedoch laufenden Reformen. Geplante Änderungen würden vorschreiben, dass Ernährungswissenschaftler/Ernährungswissenschaftlerinnen einen anerkannten Hochschulabschluss besitzen müssen, wodurch die Rolle stärker an die für Diätologen/Diätologinnen geltenden Standards angeglichen und die berufliche Aufsicht durch die AfN gestärkt würde. ^{[ 24 ]}

Übergewicht im Kindesalter ist ein Problem der öffentlichen Gesundheit. Laut einer aktuellen Studie von Medizinern aus den Jahren 2011 und 2012 gelten in den USA 8,4 % der Kleinkinder im Alter von 2–5 Jahren, 17,7 % der Kinder im Alter von 6–11 Jahren und 20,5 % der Jugendlichen im Alter von 12–19 Jahren als übergewichtig ^{[ 25 ].} Neben der Ernährungsaufklärung tragen Umweltfaktoren wie abnehmende körperliche Aktivität und erhöhte Energiezufuhr zu einem zunehmend sitzenden Lebensstil von Kindern bei ^{[ 26 ]} . Dieser Anstieg des Body-Mass-Index (BMI) begünstigt unter anderem Bluthochdruck , das metabolische Syndrom und Typ-2-Diabetes ^{[ 26 ]} . Ungesunde Ernährungsgewohnheiten und Bewegungsmangel tragen zu diesem Anstieg von Übergewicht bei, der sich vom Kindes- bis ins Erwachsenenalter fortsetzt ^{[ 26 ]} . Fehlende finanzielle Mittel und unzureichende Ressourcen führen zu einer mangelhaften Ernährungsaufklärung. ^{[ 27 ]} Aufgrund fehlender Finanzmittel haben Schulen Verträge mit privaten Unternehmen wie Getränke- und Süßwarenherstellern abgeschlossen, die den Betrieb von Verkaufsautomaten und anderen Produkten ermöglichen und ein Monopol an öffentlichen Schulen geschaffen haben. ^{[ 28 ]}

Ernährungspolitische Maßnahmen werden nach dem Trickle-Down-Prinzip umgesetzt: auf Bundes-, Regional-, Landes-, Kommunal- und Schulbezirksebene. ^{[ 27 ]} Lehrkräfte haben einen direkteren Einfluss auf die Ernährungsbildung. ^{[ 27 ]} Es gibt nur wenige Studien, die untersuchen, wie sich ernährungspolitische Maßnahmen auf die Lehrkräfte an den Schulen auswirken, an denen sie angewendet werden sollen. ^{[ 27 ]}

• Das „Journal for Nutrition Education and Behavior“ , die offizielle Zeitschrift der „Society for Nutrition Education and Behavior“ , dokumentiert und verbreitet Originalforschung, neue Fragestellungen und Praktiken im Bereich der Ernährungserziehung und des Ernährungsverhaltens weltweit. ^{[ 29 ]}
• Das „Journal of School Health“ ist eine Fachzeitschrift, die Informationen über die Rolle von Schulen, Schulpersonal und der Umwelt im Hinblick auf die gesundheitliche Entwicklung junger Kinder bereitstellt. ^{[ 30 ]}
• Nutrition Reviews ist eine Fachzeitschrift, die neue Literaturübersichten zu aktuellen Themen wie klinischer Ernährung und Ernährungspolitik veröffentlicht. ^{[ 7 ]}

• 5 am Tag
• Ernährungspyramide
• Obst & Gemüse – Mehr ist besser
• Gesunde Ernährung
• Ernährungspyramide
• Geschichte der USDA-Ernährungsrichtlinien
• Ernährung des Menschen

• Gesellschaft für Ernährung und Verhalten