Schärfste Chilischote

Unter Chili-Züchtern in den USA, Großbritannien und Australien herrscht seit den 1990er-Jahren ein Wettstreit um die schärfste Chilisorte . Chilisorten und -züchtungen mit über 1.000.000 Scoville-Einheiten (SHU) werden als „Super-Hots“ bezeichnet. Zu den ehemaligen Guinness-Weltrekordhaltern (in aufsteigender Reihenfolge ihrer Schärfe) gehören die Infinity Chili , die Trinidad Moruga Scorpion , die Naga Viper , die Trinidad Scorpion Butch T und die Carolina Reaper . Der aktuelle Rekordhalter, der 2023 bekanntgegeben wurde, ist Pepper X mit über 2,69 Millionen SHU. ^{[ 1 ]}

Vor Anfang der 1990er-Jahre gab es nur zwei Paprikasorten mit einem Schärfegrad von über 350.000 SHU: die Scotch Bonnet und die Habanero . ^{[ 2 ]} Der kalifornische Landwirt Frank Garcia nutzte eine Mutation der Habanero, um eine neue Sorte zu entwickeln, die Red Savina ( C. chinense ), ^{[ 3 ]} die 1994 einen Schärfegrad von 570.000 SHU erreichte. ^{[ 2 ] [ 3 ]} Damals galt dies als Obergrenze für die Schärfe von Chilischoten. ^{[ 2 ]}

Im Jahr 2001 reiste Paul Bosland, Forscher am Chile Pepper Institute der New Mexico State University , nach Indien, um Exemplare der Bhut Jolokia (auch bekannt als Naga-Königschili) zu sammeln. ^{[ 4 ]} Diese Chilisorte wird traditionell in der Nähe von Assam , Indien, angebaut und wurde vom indischen Militär im Hinblick auf ihre Eignung als Waffe untersucht . ^{[ 2 ] [ 5 ]} Als Bosland die Chili anbaute und testete, stellte er fest, dass sie über 1 Million SHU erreichte. ^{[ 2 ]} Laut Bosland öffnete dies gewissermaßen alle Schleusen. ^{[ 2 ]} Im Jahr 2006 wurde die Dorset Naga (eine Unterart der Naga Morich ) als die schärfste Chili bezeichnet. ^{[ 3 ]} 2012 erklärte das Chili Pepper Institute die Trinidad Moruga Scorpion zur neuen schärfsten Chili, da sie mit 2 Millionen SHU gemessen worden war – ein Novum. ^{[ 3 ]}

Viele der im Bestreben, immer schärfere Paprikasorten zu züchten, entwickelten Züchtungen sind Hybriden von Chilis, die traditionell in Indien und Trinidad angebaut werden. ^{[ 6 ]}

Die neuen Paprikasorten werden als „extrem scharf“ bezeichnet. ^{[ 6 ]} Als extrem scharf gelten Paprikasorten mit einem Schärfegrad von über 1 Million SHU. ^{[ 7 ]}

Im Jahr 2015 entdeckten Bosland und sein Team mithilfe der Fluoreszenzmikroskopie , dass extrem scharfe Chilisorten nicht nur mehr Capsaicin enthalten als andere Paprikasorten, sondern dieses auch anders speichern. Während bei den meisten Paprikasorten das Entfernen von Mark und Samen einen Großteil der Schärfe reduziert, trifft dies bei extrem scharfen Sorten nicht zu, da diese tendenziell genauso viel Capsaicin im Fruchtfleisch wie im Mark speichern. ^{[ 7 ]} In ihrem Bericht bezeichnen Bosland et al. dies als „neue Entdeckung, dass diese extrem scharfen Chilischoten neben den Vesikeln im Plazentagewebe auch zusätzliche Vesikel im Perikarpgewebe entwickelt haben , was zu extrem hohen Scoville-Werten dieser Pflanzen führt.“ ^{[ 7 ]}

Extrem scharfe Chilischoten sollten mit Handschuhen und Augenschutz angefasst werden, da bereits der Kontakt mit einem einzelnen Samen zu Hautreizungen durch Chili-Verbrennungen führen kann . ^{[ 3 ]}

Chili-Züchter wetteifern oft rücksichtslos darum, die schärfste Chili der Welt zu züchten. ^{[ 2 ]} Laut Marc Fennell , dem Schöpfer des Podcasts „It Burns“ , ist dieser Wettbewerb ein „äußerst umstrittener Krieg – es gibt Skandale, Betrugsvorwürfe und Morddrohungen.“ ^{[ 8 ]} Laut Maxim hat der Wettlauf unter Chili-Fans „heftige Debatten entfacht“ und „grundlegende Fragen zu Wissenschaft, Ethik und Ehre“ aufgeworfen. ^{[ 6 ] [ 9 ]} Während der Wettbewerb hauptsächlich zwischen britischen, australischen und amerikanischen Züchtern stattfindet, ist der Wettbewerb in den USA für seine „Negativität und seine Streitereien“ bekannt. ^{[ 10 ]}

Für viele Chili-Anbauer ist die Aufnahme ins Guinness-Buch der Rekorde der größte Erfolg . ^{[ 6 ]} Guinness kürte 2023 die schärfste Chili der Welt: die Pepper X mit 2,69 Millionen Scoville-Einheiten. ^{[ 1 ]}

Laut Bosland sind die Rekorde „hauptsächlich als Werbung für Saucenhersteller interessant “ . ^{[ 2 ]} Im Jahr 2013 zählten die Produktion und der Verkauf von scharfen Saucen zu den am schnellsten wachsenden Branchen in den USA mit einem geschätzten Wert von 1 Milliarde US-Dollar. ^{[ 9 ]} Hersteller „verkaufen mehr Sauce, wenn eine weltberühmte Chilisorte auf dem Etikett steht“. ^{[ 6 ]} Einen Rekord für sich beanspruchen zu können, kann „über den Erfolg oder Misserfolg eines neuen Produkts entscheiden“. ^{[ 9 ]} Der Entwickler der Naga Viper-Chili , die 2011 kurzzeitig den Rekord hielt, verdiente innerhalb eines Monats 40.000 US-Dollar mit dem Verkauf von Saatgut und Saucen. ^{[ 11 ] [ 9 ]} Der Entwickler der Trinidad Moruga Scorpion , die 2012 den Rekord hielt, erzielte innerhalb von zwei Tagen 10.000 US-Dollar mit dem Verkauf von Saatgut. ^{[ 9 ]}

Der Saatgutverkauf ist für die Entwickler eine wichtige Einnahmequelle. ^{[ 6 ]} Im Jahr 2013 waren extrem scharfe Samen nicht im kommerziellen Saatguthandel erhältlich, sodass Interessierte sie nur von den Entwicklern oder kleinen Spezialanbietern beziehen konnten. ^{[ 6 ]} Laut Dave DeWitt kostete eine typische Scorpion-Chili-Schote auf einem Bauernmarkt im Jahr 2013 etwa einen Dollar. Er spekulierte, dass sie nach Marihuana das Potenzial hätten, die zweit- oder drittertragreichste Kulturpflanze pro Hektar zu werden. ^{[ 6 ]} Eine Flasche scharfer Soße mit angeblich 16 Millionen SHU wurde für 595 US-Dollar verkauft. ^{[ 12 ]} Chili-Fans veröffentlichen YouTube- Videos, in denen sie extrem scharfe Chilis essen, um zu unterhalten oder die Schärfe einer bestimmten Sorte zu bewerben. ^{[ 6 ] [ 12 ]}

In Nagaland , Indien, findet jährlich das Hornbill Festival statt, bei dem auch ein Wettbewerb im Essen von Ghost Peppers veranstaltet wird. ^{[ 4 ]}

Zwischen 2007 und 2012 gingen bei Guinness 25 verschiedene Anträge auf den Titel der schärfsten Chili der Welt ein. ^{[ 9 ]} Stand 23. August 2023 führt Guinness Pepper X als schärfste Chili. ^{[ 1 ]}

Sorte	Bild	Paprikaarten​	Entwickler	Land	Scoville-Einheiten	Guinness
Pepper X		C. chinense	Ed Currie	UNS	2.693.000 [ 1 ]	2023
Carolina Reaper [ 13 ]		C. chinense	Ed Currie	UNS	1.569.300 [ 14 ] [ 15 ]	2013 [ 14 ] [ 15 ]
Trinidad Scorpion Butch T [ 2 ]		C. chinense	Butch Taylor [ 6 ] Marcel de Wit [ 2 ] [ 16 ]	USA [ 6 ] Australien [ 16 ]	1.463.700 [ 9 ]	2011 [ 12 ]
Naga Viper [ 2 ]		C. chinense × C. frutescens	Gerald Fowler [ 2 ]	Vereinigtes Königreich [ 3 ]	1.382.000 [ 2 ]	2011 [ 12 ]
Trinidad Moruga-Skorpion [ 2 ]		C. chinense	Wahid Ogeer	Trinidad [ 3 ]	1.200.000	2012 [ 2 ]
Infinity [ 2 ]		C. chinense	Nick Woods [ 17 ]	Vereinigtes Königreich [ 17 ]	1.176.182 [ 17 ]	2011 [ 12 ]
Geisterpfeffer [ 9 ]		C. chinense × C. frutescens [ 3 ]	Landrasse	Indien [ 3 ]	1.001.000 [ 9 ]	2007 [ 9 ]

Sorte	Bild	Paprikaarten​	Entwickler	Land	Angeblicher SHU	Eingeführt
Drachenatem [ 18 ]		C. chinense	Neal Price [ 18 ]	Vereinigtes Königreich [ 18 ]	2.400.000 [ 18 ]	2017
Schokoladen-7-Topf [ 3 ]		C. chinense [ 3 ]	Landrasse	Trinidad [ 3 ]	1.800.000 [ 3 ]
Komodowaran [ 19 ] [ 20 ]		C. chinense	Landrasse	Vereinigtes Königreich	1.400.000 [ 19 ]	2015
Armageddon [ 21 ]		C. chinense × C. frutescens [ 21 ]	Landrasse	Vereinigtes Königreich	1.300.000 [ 21 ]	2019
Dorset Naga [ 3 ] (Unterart von Naga Morich)		C. chinense [ 3 ]	Joy und Michael Michaud [ 3 ]	Vereinigtes Königreich [ 3 ]	1.201.000 [ 3 ]
Naga Morich		C. chinense [ 22 ]	Landrasse	Indien und Bangladesch	1.000.000 [ 23 ]