Retsina

Retsina ( griechisch : ρετσίνα ) ist ein griechischer weißer (oder roséfarbener oder sehr selten roter) Harzwein , der seit mindestens 2000 Jahren hergestellt wird. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Sein einzigartiger Geschmack soll auf die Praxis zurückgehen, Weingefäße, insbesondere Amphoren , in der Antike mit Aleppo-Kiefernharz zu verschließen. ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]} Vor der Erfindung undurchlässiger Glasflaschen führte Sauerstoff dazu, dass viele Weine innerhalb eines Jahres verdarben. Kiefernharz half , die Luft fernzuhalten und verlieh dem Wein gleichzeitig ein harziges Aroma . Die Römer begannen im 3. Jahrhundert n. Chr. Fässer zu verwenden , wodurch die önologische Notwendigkeit für Harz entfiel. Der Geschmack selbst war jedoch so beliebt, dass dieser Weinstil bis heute weit verbreitet ist. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

Die früheste Erwähnung der Verwendung von Harz in Verbindung mit Weinamphoren stammt vom römischen Schriftsteller Columella aus dem 1. Jahrhundert. In seinem Werk „ De Re Rustica“ (12,20,3 und 12,22,2) beschrieb er detailliert die verschiedenen Harzarten, die zum Verschließen von Gefäßen oder zum Mischen mit Wein verwendet werden konnten. ^{[ 3 ]} Er empfahl jedoch, die besten Weine nicht mit Harz zu vermischen, da dies einen unangenehmen Geschmack hervorrufen könne. Sein Zeitgenosse Plinius der Ältere empfahl in seinem Werk „Naturalis Historia“ (14,124) die Zugabe von Harz zum gärenden Weinmost , wobei Harz aus Bergregionen ein besseres Aroma aufweise als solches aus tieferen Lagen (16,60). ^{[ 10 ]}

Die römischen Siedlungen in Illyrien , der Cisalpinen Gallie und der Gallia Narbonensis verwendeten aufgrund des Mangels an geeigneten Kiefern keine harzüberzogenen Amphoren und begannen im 1. Jahrhundert n. Chr. mit der Entwicklung solider, weniger anfälliger Holzfässer. Im 3. Jahrhundert war die Fassherstellung im gesamten Römischen Reich verbreitet . Eine Ausnahme bildeten die östlichen Gebiete des Byzantinischen Reiches, die eine Vorliebe für den kräftigen, würzigen Wein entwickelt hatten und noch lange nach dem Untergang des Weströmischen Reiches harzüberzogenen Wein produzierten . ^{[ 11 ]} Der Geschmacksunterschied zwischen den beiden Reichen stand im Mittelpunkt des Werkes des Historikers Liutprand von Cremona und seiner „Relatio de Legatione Constantinopolitana“ . Im Jahr 968 wurde Liutprand nach Konstantinopel entsandt, um eine Heirat zwischen der Tochter des verstorbenen Kaisers Romanos II. und dem späteren Kaiser des Heiligen Römischen Reiches, Otto II ., zu arrangieren. Laut Liutprand wurde er am Hofe Nikephoros’ II . sehr unhöflich und würdelos behandelt. Man servierte ihm mit Zwiebeln gefülltes Ziegenfleisch in Fischsauce und „ungenießbaren“ Wein, vermischt mit Harz, Pech und Gips – was seinem germanischen Geschmack sehr zuwiderlief. ^{[ 10 ]}

Pilger und Kreuzfahrer, die im Mittelalter ins Heilige Land reisten, hielten ihre Erfahrungen mit den kräftigen, harzigen Weinen der griechischen Inseln fest. Pietro Casola , ein italienischer Adliger, der 1494 nach Jerusalem reiste , schrieb über die Weine und die Küche der Orte, an denen er unterwegs Station machte. In einem seiner Einträge über seinen Besuch in Modone auf dem Peloponnes berichtete er von der Fülle an qualitativ hochwertigen Weinen aus den Rebsorten Malmes , Muskateller und Rumney . ^{[ 7 ]} Alles, was er probierte, schmeckte ihm, bis auf den kräftigen, harzigen Wein mit seinem unangenehmen Geruch. ^{[ 10 ]}

Die populären Anekdoten über die Entstehung von Retsina stammen aus der Zeit der römischen Eroberung Griechenlands . Es heißt, die Römer hätten die griechischen Weine geplündert und damit die Bevölkerung erzürnt. Diese habe daraufhin auf Kiefernharz zurückgegriffen, um ihre Weinvorräte zu strecken und die durstigen Eroberer abzuschrecken. Der bittere Geschmack soll die Römer abgestoßen haben, die sich weigerten, das gärende Getränk zu trinken. Einer anderen Anekdote zufolge war ein Überschuss an unverdünntem Retsina für König Erik I. von Dänemark und Sigurd I. von Norwegen tödlich . ^{[ 12 ]}

In Griechenland wird Retsina landesweit produziert. ^{[ 13 ] [ 14 ]} Die wichtigsten Produktionszentren liegen in Attika , Böotien und Euböa . Die Europäische Union behandelt die Bezeichnung „Retsina“ als geschützte Ursprungsbezeichnung und traditionelle Herkunftsbezeichnung für Griechenland und Teile der südlichen Regionen Zyperns . Ein australischer Weinstil aus Südaustralien darf als „Resinwein“ bezeichnet werden, jedoch nicht als „Retsina“. ^{[ 10 ]}

Heute ist Savatiano die traditionelle Rebsorte für Retsina, gelegentlich verschnitten mit Assyrtiko und Rhoditis ^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]} , sowie anderen Rebsorten aus ganz Griechenland. Auf der Insel Rhodos ist Athiri die Hauptrebsorte ^{[ 18 ]} . Moderner Retsina wird nach den gleichen Weinbereitungsmethoden wie Weißwein oder Rosé hergestellt, mit der Ausnahme, dass dem Most während der Gärung kleine Stücke Aleppo-Kiefernharz zugesetzt werden. Diese Stücke bleiben mit dem Most vermischt und bilden einen öligen Harzfilm auf der Oberfläche. Beim Abstich wird der Wein geklärt , und die Feststoffe sowie der Harzfilm werden vom fertigen Wein entfernt ^{[ 10 ]} . Heutzutage lässt sich der junge Wein mit deutlich einfacheren Mitteln vor Oxidation schützen, und es wird viel weniger Harz verwendet als traditionell vorgeschrieben. Solche Weine weisen nicht den stechenden Terpentingeruch alter Weine auf und gelten als ideale Begleiter zu kräftig schmeckenden regionalen Gerichten wie Pastırma oder Skordalia (Knoblauchdip), die oft als Meze zu alkoholischen Getränken genossen werden. ^{[ 19 ] [ 20 ] [ 21 ] [ 22 ]}

• Antikes Griechenland und Wein

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