Skerpikjøt

Skerpikjøt ( färöische Aussprache: [ˈskɛrpɪt͡ʃøːt] ), eine Art windgetrocknetes Hammelfleisch , ist ein gängiges Lebensmittel der Färöer-Inseln . ^{[ 1 ]}

Das Hammelfleisch, meist in Form von Haxen oder Keulen ( färöisch: kjógv oder bógv , je nachdem, welche Keule es ist), hängt fünf bis neun Monate lang in einem sogenannten Hjallur , einem windbelüfteten Trockenschuppen. Dieser Prozess beginnt in den kälteren Herbstmonaten zwischen September und Oktober. Es hat einen sehr starken Geruch, der für Ungeübte gewöhnungsbedürftig sein kann.

Der Abhängprozess umfasst drei Phasen, oder Hjeldene. Jede dieser Phasen führt dazu, dass das Fleisch unterschiedliche Konsistenzen, Gerüche und Geschmacksrichtungen aufweist.

• Die erste Phase, visnaður , tritt bereits nach wenigen Tagen auf, aber Lamm- und Hammelfleisch werden nach einer so kurzen Zeitspanne nicht mehr gegessen.
• Die zweite Phase, ræstur , ist von weniger vorhersehbarer Dauer und liefert getrocknetes Fleisch, das zum Verzehr ohne Kochen geeignet ist.
• Im letzten Stadium, dem Turrur , kann kaltes Wetter den typischen Geruch mitunter fast vollständig auslöschen und dadurch den Geschmack abschwächen. Ist es hingegen in der ersten Phase warm und feucht, kann der Gärungsprozess zum Verderben des Fleisches führen und ihm einen zu intensiven Geschmack verleihen.

Daher kann es von Jahr zu Jahr zu Geschmacksschwankungen kommen, was aber normalerweise kein Problem darstellt. Ein weitaus größeres Problem ist der Fliegenbefall. Aus diesem Grund wurden die Trockenschuppen früher in der Nähe von Bächen oder dem Meer errichtet, um das Auftreten von Fliegen zu verringern. ^{[ 1 ]}

Wenn der Skerpikjøt fertig ist, wird er in dünne Scheiben geschnitten und auf Roggenbrot als offenes Sandwich gegessen. ^{[ 2 ]}

• Reestit-Hammelfleisch , ein ähnliches gesalzenes Hammelfleischgericht von den Shetlandinseln.
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