Zubereitetes Flankensteak-Gericht

Flanksteak ist ein Steak aus der Bauchmuskulatur des Rindes, genauer gesagt aus dem Bereich direkt hinter dem Bauch und vor dem Hinterviertel. Es ist ein langes, flaches Stück mit ausgeprägter Faserung, das für seinen zarten Biss und seine Dünne bekannt ist. Als beliebtes Lebensmittel wird Flanksteak weltweit unterschiedlich bezeichnet und in verschiedenen Kulturen auf vielfältige Weise zubereitet (beispielsweise als Carne Asada ).

Terminologie

Rohes, gereiftes Flankensteak, bei dem die Fettschicht auf der rechten Seite entfernt wurde.

In Brasilien wird Flankensteak „Bife do vazio“ oder „Pacú“ genannt (viele verwechseln es mit „Fraldinha “, dem eigentlichen Bauchlappensteak ). [ 1 ] Es ist besonders im Süden Brasiliens, vor allem im Bundesstaat Rio Grande do Sul , beliebt . Auch in Kolumbien ist dieses Stück Fleisch verbreitet, wo es „Sobrebarriga “ („über dem Bauch“) heißt ; „Sobrebarriga a la brasa“ ist ein kolumbianisches Rezept für geschmortes Flankensteak. [ 2 ] In Argentinien und Uruguay heißt Flankensteak „Churrasquito de vacío“ oder „Bife de vacío“ . In Spanien und Kuba wird Flankensteak oft als „Falda“ bezeichnet. Die Bezeichnungen Flankensteak und Rocksteak, die zwei verschiedene Teilstücke vom Rind bezeichnen, werden oft synonym verwendet. So wird beispielsweise Rocksteak , das vom Bauchlappen des Rindes stammt und nicht von der Flanke, in Kolumbien ebenfalls als „ Sobrebarriga “ [ 3 ] und in Argentinien als „Entraña“ bezeichnet . [ 4 ] [ 5 ]

Geschichte

Merriam-Webster verzeichnet, dass der Begriff „Flanksteak“ erstmals 1902 verwendet wurde. [ 6 ] Steak hat seinen Ursprung im 15. Jahrhundert in Skandinavien und Italien. Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts war Flanksteak in Europa ein weniger bekanntes Teilstück vom Rind. Metzger verkauften es oft günstiger als andere Teilstücke. [ 7 ] Mitte des 20. Jahrhunderts wurde Flanksteak in Nordamerika populär. Soldaten, die aus dem Ersten und Zweiten Weltkrieg zurückkehrten, trugen zu seiner steigenden Beliebtheit im Westen bei. [ 8 ] Dies führte zu der Popularität dieses Teilstücks vom Rind, wie wir sie heute in Nordamerika kennen.

Auch in Südamerika hat Flankensteak eine lange Tradition. In Argentinien, Chile und Brasilien ist es aufgrund kultureller Gepflogenheiten üblich, das gesamte Tier zu verwerten, um keine Lebensmittel zu verschwenden. Im Gegensatz zu den Nordamerikanern, die zartere Fleischstücke bevorzugten, essen die Südamerikaner Flankensteak daher schon seit etwa dem späten 18. Jahrhundert. [ 9 ]

Verwenden

Gegrilltes mariniertes Flankensteak

Flanksteak wird für London Broil und als Alternative zum traditionellen Skirtsteak in Fajitas verwendet . Insbesondere Carne Asada enthält oft Flanksteak anstelle von Skirtsteak. Flanksteak kann gegrillt, gebraten, überbacken oder geschmort werden , um es zarter zu machen. Die Faserung (Fleischfasern) ist in Flanksteaks deutlich sichtbar. Daher müssen Köche quer zur Faser schneiden, um das Fleisch zarter zu machen und einen glatten Schnitt zu erhalten. [ 10 ] Flanksteak wird häufig in der asiatischen Küche verwendet und ist in chinesischen Supermärkten oft als „ Wok-Rindfleisch “ erhältlich. Auch in der französischen Küche wird es höchstens medium-rare serviert. Flanksteak ist zudem ein gängiger Zuschnitt für Steak Jerky und wird oft als teurere Jerky-Variante angeboten. [ 11 ]

Zubereitung und Kochen

Flankensteak muss gewürzt und mariniert und anschließend auf einem vorgeheizten Grill bei hoher Hitze gegart werden. Es muss quer zur Faser geschnitten werden, um die charakteristischen dünnen Scheiben zu erhalten. [ 12 ]

Ernährung

Die Nährwerte können je nach Rind und Zubereitung variieren. Laut den Standards des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) enthalten 100 Gramm Flanksteak 192 Kalorien . Außerdem enthält 100 Gramm Steak 28 Gramm Protein , 8 Gramm Fett , 79 Milligramm Cholesterin und 56 Milligramm Natrium . [ 13 ]

Siehe auch

Referenzen

  1. ^ „Was ist ein Unterschied zwischen Fraldinha und Bife do Vazio?“ . 28. Juli 2017. Archiviert vom Original am 27. Mai 2023 . Abgerufen am 26. Mai 2023 .
  2. ^ Miller, Bryan (o. J.). „Sobrebarriga a la Brasa (Flanksteak nach kolumbianischer Art)“ . The New York Times . Abgerufen am 6. September 2021 .
  3. ^ „Vergleich von Flanksteak und Skirtsteak | America’s Test Kitchen“ . www.americastestkitchen.com . Abgerufen am 2. April 2025 .
  4. ^ „Wie man Flanksteak und Entraña grillt: die argentinische Art“ . Gaucho Life . Abgerufen am 10. Dezember 2025 .
  5. ^ „Steaks von Argentinien: Entraña“ . Baqueano . Abgerufen am 10. Dezember 2025 .
  6. ^ „Definition von FLANKSTEAK“ . www.merriam-webster.com . 17.03.2025 . Abgerufen am 19.03.2025 .
  7. ^ Rimas, Andrew (2008). Rindfleisch: Die unerzählte Geschichte, wie Milch, Fleisch und Muskeln die Welt prägten . William Morrow.
  8. ^ Smith, Andrew (2004). Enzyklopädie der Speisen und Getränke in Amerika . Oxford University Press.
  9. ^ Karush, Matthew (2012). Kultur der Klasse: Radio und Kino bei der Entstehung eines geteilten Argentiniens, 1920–1946 . Duke University Press.
  10. ^ Kobzina, N (2005). Encyclopedia of Meat Sciences . American Library Association.
  11. ^ Ali (24.10.2016). „Beef Jerky“ . Gimme Some Oven . Abgerufen am 02.04.2025 .
  12. ^ „Flanksteak grillen vs. Skirtsteak: Was ist der Unterschied?“ . American Made Grills . Abgerufen am 31.03.2025 .
  13. ^ Patterson, Kristine (September 2011). „USDA Nutrient Data Set for Retail Beef Cuts“ (PDF) . US Department of Agriculture . 2.0 .