Zatarain's

Zatarain's ist ein amerikanisches Lebensmittel- und Gewürzunternehmen mit Sitz in New Orleans , Louisiana , USA, das eine große Produktfamilie mit Gewürzen herstellt, die Teil der kulturellen Küche und des Erbes von Louisiana und den Cajun- und Kreoltraditionen von New Orleans sind . Zum Sortiment gehören unter anderem Root-Beer-Extrakt, Gewürzmischungen sowie verpackte und gefrorene Lebensmittel.

Das Unternehmen wurde 1886 in New Orleans gegründet und zog 1963 in den Vorort Gretna um, als die Familie das Unternehmen verkaufte. ^{[ 1 ]}

Es wurde 1886 von Emile A. Zatarain Sr. als Lebensmittelgeschäft gegründet . Er entwickelte ein Rezept für Root Beer , das nach seiner Einführung am 7. Mai 1889 um 14:30 Uhr auf der Louisiana (Purchase) Exposition unter der Marke Papoose Root Beer regional populär wurde. Für diese Marke ließ er sich die Markenrechte sichern . Er gründete ein neues Unternehmen, Papoose Pure Food Products, baute eine Fabrik und begann 1889 mit der Vermarktung. ^{[ 2 ]}

Er erweiterte sein Produktsortiment um Senf , eingelegtes Gemüse und Extrakte. Anschließend stieg er ins Gewürzgeschäft ein und wurde für seine Produkte im New-Orleans- und Cajun -Stil bekannt.

1963 verkaufte die Familie das Unternehmen, das in seiner über 130-jährigen Geschichte mehrfach den Besitzer wechselte. Die Marke gehört derzeit zu McCormick, dem weltweit größten Gewürzhersteller. ^{[ 3 ]}

Das Unternehmen produziert Lebensmittel der Cajun- und Kreolischen Küche in fünf Kategorien:

• Krabben- und Garnelen-Einkochbeutel : Diese werden zur Zubereitung von gekochten Meeresfrüchten und für das gesellige Beisammensein, das als Seafood Boil bekannt ist, verwendet . Der Einkochbeutel besteht aus einem Netz (früher aus Käsetuch ) und enthält Gewürze wie Senfkörner , Koriandersamen , Piment , Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer . Das Unternehmen bietet außerdem ein flüssiges Krabben-Einkochkonzentrat an, das anstelle der Einkochbeutel zum Verfeinern von Suppen verwendet werden kann .
• Der kreolische Senf , eine häufige Zutat in der Küche von New Orleans, ist ein steingemahlener brauner Senf, der oft als „scharfer Senf“ bezeichnet wird, um ihn vom standardmäßigen amerikanischen gelben Senf zu unterscheiden.
• Fish-Fri, gewürztes Maismehl .
• Fertiggerichte wie Gumbo , Jambalaya , rote Bohnen mit Reis und schwarze Bohnen mit Reis enthalten vorgekochte Bohnen, Reis und Gewürze. Verbraucher können optional Fleisch hinzufügen. Die Gerichte sind in zwei Varianten erhältlich: tiefgekühlt zum Erhitzen in der Mikrowelle oder als Fertiggericht, dem vor der Zubereitung auf dem Herd oder in der Mikrowelle Wasser hinzugefügt wird.
• Zu den Gewürzen gehören Cayennepfeffer, Root-Beer -Extrakt sowie Mischungen und Aromen, ähnlich den Fertiggewürzmischungen, die durch Paul Prudhomme und Emeril Lagasse populär wurden .

Das Unternehmen stellt weiterhin Root-Beer-Extrakt für die Zubereitung zu Hause und zum Brauen her.

Zatarain’s wurde von Emile A. Zatarain sen., einem Kaufmann und Unternehmer baskischer Abstammung, gegründet. ^{[ 1 ]} Er hatte fünf Söhne, die alle nach ihrem Schulabschluss in seine Fußstapfen traten und in sein Geschäft einstiegen. ^{[ 2 ]}

1886 eröffnete ^{Zatarain in Louisiana ein Lebensmittelgeschäft mit der ersten National Cash Register. Wenige} Monate später kaufte er sich eine Pferdekutsche für die Auslieferung. Der größte Erfolg des Unternehmens war zunächst das Root Beer. Laut seiner Ururenkelin Allison Zatarain stellte Emile das Papoose Root Beer am 7. Mai 1889 um 14:30 Uhr auf der Louisiana (Purchase) Exposition vor. Das Root Beer war so erfolgreich, dass sein Geschäft ^{immer weiter wuchs !}

Einige Jahre später stellte Zatarain fest, dass der Verkauf der Root-Beer-Mischung als Extrakt kostengünstiger war. ^{[ 4 ]} Er gründete die Firma Papoose Pure Food Products, um Root Beer herzustellen und sein Sortiment um weitere Lebensmittel zu erweitern. Dafür errichtete er eine Fabrik in der Valmont Street 925 in New Orleans. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Er begann, Oliven, Essiggurken und Gewürze zu importieren und zu verpacken. ^{[ 2 ]}

Als das Geschäft mit Root Beer und Gewürzen lukrativer wurde als der Lebensmittelhandel, konzentrierte sich Zatarain bei Papoose Pure Food Products auf die Lebensmittelproduktion. Sein Root-Beer-Extrakt wurde in Fässern an Restaurants und Märkte verkauft, wo er kohlensäurehaltigem Wasser beigemischt wurde.

Gewürze mit kreolischem oder Cajun-Flair gehörten zu den ersten Produkterweiterungen von Papoose Pure. Anschließend kamen kreolischer Senf und eingelegte Produkte hinzu. ^{[ 1 ]}

Am 29. Mai 1922, als seine Söhne zunehmend das Tagesgeschäft übernahmen, firmierte Zatarain das Unternehmen als EA Zatarain & Sons, Inc. neu und trat auch unter dem Namen Zatarain's Pure Food Products auf. Emile A. Zatarain Jr. und seine Frau Ida May Bennett Zatarain übernahmen schließlich die Geschäftsführung. Ida May entwickelte Rezepte für die Produkte, darunter Remouladensoße und Olivensalat. ^{[ 1 ]}

Im Jahr 1963 verkaufte die Familie das Unternehmen an James Grinstead Viavant, den Gründer der Avondale Shipyards in New Orleans , der sein Schiffbauunternehmen im Jahr 1959 verkauft hatte. ^{[ 5 ]} Viavant übernahm das Unternehmen, das veraltete Verpackungstechnologie verwendete, und modernisierte es.

1963 fusionierte Viavant die Zatarain's Papoose Products Co., Inc. mit dem kurz zuvor erworbenen Unternehmen Pelican State Lab, dem Inhaber der Marke Fish-Fri für panierte Fischfrikadellen. Fish-Fri wurde unter dem Namen Zatarain's vertrieben und entwickelte sich zu einem Verkaufsschlager. Viavant verzichtete auf Bleichmittel, Farbstoffe und Essiggurken und konzentrierte sich auf die Gewinnbringer in einem neuen Werk mit moderner Ausstattung auf einem zwei Hektar großen Gelände in Gretna, Louisiana. Dort machte er Zatarain's bis Anfang der 1970er-Jahre zu einer regional bekannten Marke. ^{[ 1 ]} Fish-Fri wurde 1983 zum Gegenstand eines Rechtsstreits. Zatarain's verklagte Oak Grove Smokehouse wegen Markenrechtsverletzung; Oak Grove hatte ein Konkurrenzprodukt namens „Fish Fry“ vertrieben. Obwohl das Gericht Fish-Fri als schutzwürdig einstufte, galt Oak Groves Fish Fry als zulässige Nutzung. Das Urteil ist auch für seine Wortspiele bemerkenswert. ^{[ 6 ]}

Bei einem Jahresumsatz von mittlerweile 10 Millionen US-Dollar verkaufte Viavant, kurz vor seinem Ruhestand, das Unternehmen im Mai 1984 für 24 Millionen US-Dollar an die Centra Soya Co. Centra steigerte den Umsatz auf 14 Millionen US-Dollar, bevor Zatarain's 18 Monate später an die in San Francisco ansässige Holdinggesellschaft Wyndham Foods, Inc. veräußert wurde. Wyndham behielt das Einzelhandelsgeschäft und expandierte mit der Marke in den Bereich der Gemeinschaftsverpflegung. Sie brachten die abgepackten Lebensmittelprodukte auf den Markt, die Zatarain's bis heute herstellt, und nutzten die Bezeichnung „Cajun“ auf den Verpackungen, um von dem Kochtrend zu profitieren, der in den 1980er-Jahren durch den New Orleanser Koch Paul Prudhomme populär geworden war . Als der Trend abebbte, vermarktete das Unternehmen die Zatarain's-Produkte fortan als „Louisiana-Style“ oder „New Orleans-Style“. ^{[ 1 ]}

Das Unternehmen wurde 1987 von Martha White Foods, einer Firma aus Brentwood, Tennessee, die wiederum eine Tochtergesellschaft von E-II Food Specialties Co. war, für 35 Millionen Dollar übernommen. Zatarain's hatte Ende der 1980er Jahre innerhalb weniger Monate mehrere weitere Eigentümer, darunter American Brands aus Old Greenwich, Connecticut.

In den 1990er Jahren vermarktete Zatarain's über 200 Produkte lokal und regional. Mit der ersten landesweiten Fernsehwerbung im Jahr 1999 strebte das Unternehmen eine nationale Präsenz an.

Das Unternehmen wurde 1993 im Rahmen eines Leveraged Buyouts von Citigroup Venture Capital als Zatarain's Partnership LP, einer Partnerschaft zwischen Citigroup Venture Capital und mehreren ehemaligen Zatarain's-Mitarbeitern , privatisiert . Die Produktpalette wurde um Tiefkühlkost erweitert. Am 9. Mai 2003 wurde das Unternehmen für 180 Millionen US-Dollar an McCormick verkauft, nachdem der Umsatz in den fünf Jahren zuvor jährlich um 15 % gestiegen war. ^{[ 7 ]}

Im Jahr 2017 gaben die New Orleans Pelicans Zatarain's als ihren Trikotaufnäher-Sponsor bekannt. ^{[ 8 ]}

• Liste der Senfmarken

• Offizielle Website