Die Lebensmittelqualität basiert häufig auf den organoleptischen Eigenschaften (z. B. Geschmack, Aroma, Aussehen) und dem Nährwert von Lebensmitteln . Die Reduzierung potenzieller Krankheitserreger und anderer Gefahren durch Lebensmittelsicherheitsmaßnahmen ist ein weiterer wichtiger Faktor bei der Bewertung von Standards. Herkunft und sogar Markenimage eines Lebensmittels können Einfluss darauf haben, wie Verbraucher die Produktqualität wahrnehmen. Die Akzeptanz von Lebensmitteln durch Verbraucher basiert typischerweise auf Geschmack und Textur sowie auf Farbe und Geruch. [ 1 ]

Sicherheit

Die Internationale Organisation für Normung ( ISO) definiert mit der Norm ISO 22000 die Anforderungen an Managementsysteme für Lebensmittelsicherheit von Herstellern. Diese umfassen die Prozesse und Verfahren, die ein Unternehmen befolgen muss, um Gefahren zu kontrollieren und sichere Produkte zu gewährleisten. [1] Bundes- und Landesbehörden, insbesondere die Food and Drug Administration (FDA ), sind unter anderem für die Förderung der öffentlichen Gesundheit und die Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit zuständig . In den Vereinigten Staaten wird die Lebensmittelqualität durch den Food Safety Act von 1990 (FSA) geregelt. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) berät wissenschaftlich und informiert über Risiken entlang der Lebensmittelkette in Europa. [ 2 ]

Es gibt zahlreiche internationale Qualitätsinstitute, die Lebensmittelprodukte prüfen, um Verbrauchern qualitativ hochwertige Produkte zu kennzeichnen. Das 1961 in Brüssel gegründete internationale Qualitätssiegel Monde Selection ist das älteste [ 3 ] zur Bewertung von Lebensmittelqualität. [ 4 ] Die Beurteilung basiert auf folgenden Kriterien: Geschmack, Gesundheit, Komfort, Kennzeichnung, Verpackung, Umweltfreundlichkeit und Innovation. [ 5 ] Da viele Verbraucher auf Herstellungs- und Verarbeitungsstandards Wert legen, berücksichtigt das Institut Monde Selection das europäische Lebensmittelrecht. [ 5 ]

Die Lebensmittelqualität in den Vereinigten Staaten wird durch den Food Safety Act von 1990 (Lebensmittelsicherheitsgesetz von 1990) geregelt . Verbraucher können sich bei den zuständigen Behörden für Handelsstandards beschweren, die sowohl Beschwerdemuster als auch Proben, die zur routinemäßigen Überwachung des Lebensmittelmarktes verwendet werden, an öffentliche Analytiker weiterleiten. Diese Analytiker führen wissenschaftliche Analysen der Proben durch, um festzustellen, ob die Qualität den erforderlichen Standards entspricht. Dies ist eine wichtige Anforderung an die Lebensmittelherstellung, da Verbraucher gegenüber jeglicher Art von Kontamination, die während des Herstellungsprozesses auftreten kann, anfällig sind. [ 6 ]

Die Lebensmittelqualität umfasst auch die Rückverfolgbarkeit von Produkten (z. B. der Zutaten- und Verpackungslieferanten ), falls ein Produktrückruf erforderlich sein sollte. Sie befasst sich außerdem mit Kennzeichnungsvorschriften , um korrekte Angaben zu Zutaten und Nährwerten zu gewährleisten. Dies ist eine wichtige Anforderung an die Lebensmittelherstellung, da Verbraucher anfällig für jegliche Kontamination sind, die während des Herstellungsprozesses auftreten kann. [ 6 ] Darüber hinaus bestehen Hygieneanforderungen , da es wichtig ist, eine möglichst saubere Umgebung in der Lebensmittelverarbeitung zu gewährleisten, um die sichersten Lebensmittel für die Verbraucher herzustellen.

Herkunft

Umweltverträgliche Praktiken, Tierschutz und Authentizität spielen bei der Beurteilung der Lebensmittelqualität eine subjektive Rolle. [ 1 ]

Viele Verbraucher verlassen sich auch auf Herstellungs- und Verarbeitungsstandards, insbesondere um zu wissen, welche Zutaten enthalten sind, aufgrund von Ernährungsanforderungen ( koscher , halal , vegetarisch ) oder medizinischen Bedingungen (z. B. Diabetes oder Allergien ).

Lebensmittelkennzeichnung

Die allgemeine Lebensmittelkennzeichnung ist gesetzlich vorgeschrieben. [ 7 ] Lebensmittelbehälter und -verpackungen müssen auf den vorderen Etikettenfeldern oder dem Hauptanzeigefeld (PDP) gekennzeichnet sein. [ 8 ]

Das US-amerikanische Gesetz zur Kennzeichnung von Lebensmittelallergenen und zum Verbraucherschutz von 2004 (Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004) umfasst die acht Lebensmittelgruppen, die als „Hauptnahrungsmittelallergene“ gelten : Milch, Eier, Fisch, Krustentiere, Schalenfrüchte, Weizen, Erdnüsse und Sojabohnen. [ 9 ]

Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) schreibt Lebensmittelkennzeichnungen vor, um die Qualität der verkauften Lebensmittel zu gewährleisten. [ 10 ] Es gibt verschiedene Kennzeichnungsrichtlinien, abhängig von der Lebensmittelgruppe . Dazu gehören Milchprodukte, Rindfleisch, Geflügel, Eier, Bio-Produkte (USDA-zertifiziert) , Produkte mit Sortenschutz , Obst, Gemüse und Sonderkulturen. [ 11 ] Gütesiegel, offizielle Siegel und Etiketten werden an Produkte vergeben, die die Prüfung durch den Landwirtschaftlichen Vermarktungsdienst des USDA erfolgreich durchlaufen haben und den Kennzeichnungsrichtlinien entsprechen. [ 12 ] Für Verbraucher und Käufer gewährleisten diese Gütesiegel die Qualität und Integrität der Produkte. [ 12 ]

In Schweden wird die Lebensmittelkennzeichnung von der schwedischen Lebensmittelbehörde (Livsmedelsverket) geregelt und orientiert sich an den Richtlinien der Europäischen Union . Die wichtigste EU-Verordnung zur Lebensmittelkennzeichnung ist die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 über die Information der Verbraucher über Lebensmittel. [ 13 ] [ 14 ]

Akademische Ressourcen

Siehe auch

Anmerkungen und Verweise

  1. ^ a b „Wissenszentrum für Lebensmittelbetrug und -qualität“ . Europäische Union . Abgerufen am 30. Mai 2022 .
  2. ^ Expertengremium für Kontaminanten in der Lebensmittelkette , 2022
  3. ^ Monde Selection zählt zu den ältesten und einflussreichsten Organisationen im Bereich der Qualitätsprüfung. (Archiviert am 2. April 2012 im Internetarchiv Wayback Machine , espirutti-de-chile.com)
  4. ^ Monde Selection, archiviert am 10. August 2016 in der Wayback Machine , 2012
  5. ^ a b Mayounga, André T. (2018). „Antecedents of recalls prevention: analysis and synthesis of research on product recalls“ . Supply Chain Forum . 19 (3): 164–177 . doi : 10.1080/16258312.2018.1530575 . S2CID 169860121 . 
  6. ^ Center for Food Safety and Applied Nutrition (23. September 2022). „Leitfaden für die Industrie: Lebensmittelkennzeichnungsleitfaden“ . US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA ). Archiviert vom Original am 13. Juni 2019. Abgerufen am 12. Dezember 2022 .
  7. ^ US-Gesundheitsministerium (Januar 2013). Leitfaden zur Lebensmittelkennzeichnung – Leitfaden für die Industrie (PDF) . S.  5–6 . Archiviert vom Original (PDF) am 20. Juli 2020.
  8. ^ Center for Food Safety and Applied Nutrition (29. November 2022). „Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act of 2004 (FALCPA)“ . FDA . Archiviert vom Original am 2. August 2019.
  9. ^ „Lebensmittelqualitätskennzeichnungen verstehen | Landwirtschaftlicher Vermarktungsdienst“ . ams.usda.gov . Abgerufen am 13. Dezember 2022 .
  10. ^ US-Landwirtschaftsministerium. Lebensmittelqualitätskennzeichnungen verstehen – Ein Leitfaden zu AMS-Qualitätssiegeln, Wertzusatzkennzeichnungen und offiziellen Siegeln (PDF) . Landwirtschaftlicher Vermarktungsdienst. S.  1–7 .
  11. ^ a b „Noten und Standards | Landwirtschaftlicher Vermarktungsdienst“ . ams.usda.gov . Abgerufen am 13. Dezember 2022 .
  12. ^ „Schwedische Lebensmittelbehörde“ . livsmedelsverket.se . Abgerufen am 22. März 2023 .
  13. ^ "| Lebensmittelsicherheit" . food-safety.com . Abgerufen am 22. März 2023 .
  14. ^ Elsevier . „Food Quality and Preference“ . Abgerufen am 15. April 2009 .
  15. ^ John Wiley & Sons . „Journal of Food Quality“ . Abgerufen am 15. April 2009 .{{cite web}}CS1-Wartung: Veralteter Archivierungsdienst ( Link )
  16. ^ Springer. „Sensorik und Instrumentierung für Lebensmittelqualität und -sicherheit“ . Abgerufen am 15. April 2009 .

Bibliographie

  • Potter, Norman N. und Joseph H. Hotchkiss (1995). Lebensmittelwissenschaft. 5. Auflage. New York: Chapman & Hall. S. 90–112.