In der Biochemie und Ernährungswissenschaft bezeichnet man als einfach ungesättigtes Fett ein Fett , das eine einfach ungesättigte Fettsäure ( MUFA ) enthält . MUFAs sind eine Unterklasse der Fettsäuren , die sich durch eine Doppelbindung in der Fettsäurekette auszeichnen, während alle übrigen Kohlenstoffatome einfach gebunden sind . Im Gegensatz dazu besitzen mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs) mehr als eine Doppelbindung.

Molekulare Beschreibung

Hauptbestandteil der Kakaobutter sind die einfach ungesättigten Fettsäuren, die aus Palmitinsäure , Ölsäure und Stearinsäure gewonnen werden .

Einfach ungesättigte Fettsäuren liegen im Allgemeinen als Triglyceride vor , die eine ungesättigte Fettsäure enthalten. Fast immer handelt es sich dabei um Ölsäure ( 18:1 n−9). Palmitoleinsäure (16:1 n−7) und cis-Vaccensäure (18:1 n−7) kommen in Fetten in geringen Mengen vor.

Fettsäurezusammensetzung (Mol-%) ausgewählter Fette [ 1 ]
Fettquellegesättigteinfach ungesättigtdoppelt ungesättigttri ungesättigt
Palmkern60–6510–181–3verfolgen
Baumwollsamenöl23–3014–2145–58verfolgen
Maisöl10–1525–3540–60verfolgen
Leinöl8–1118–2614–2051–56
Sojaöl11–1718–2549–576–11
Erdnussöl12–1735–4239–44verfolgen
Schmalz36–4836–5210–121
Rindertalg43–6426–452–61
Huhn45–6712–453–10verfolgen

Gesundheit

Studien haben gezeigt, dass der Ersatz gesättigter Fettsäuren durch einfach ungesättigte Fettsäuren in der Ernährung mit einer Steigerung der täglichen körperlichen Aktivität und des Ruheenergieverbrauchs einhergeht. Eine Ernährung mit höherem Ölsäuregehalt führte zu mehr körperlicher Aktivität als eine Ernährung mit höherem Palmitinsäuregehalt . Die Studie zeigt außerdem, dass ein höherer Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren zu weniger Ärger und Reizbarkeit führt. [ 2 ]

Nahrungsmittel, die einfach ungesättigte Fettsäuren enthalten, können das LDL-Cholesterin ( Low-Density-Lipoprotein ) und das HDL-Cholesterin ( High-Density-Lipoprotein ) beeinflussen .

Der Gehalt an Ölsäure und anderen einfach ungesättigten Fettsäuren in den Membranen roter Blutkörperchen korrelierte positiv mit dem Brustkrebsrisiko . Der Sättigungsindex (SI) derselben Membranen korrelierte invers mit dem Brustkrebsrisiko. Einfach ungesättigte Fettsäuren und ein niedriger SI in Erythrozytenmembranen sind Prädiktoren für postmenopausalen Brustkrebs. Beide Variablen hängen von der Aktivität des Enzyms Delta-9-Desaturase (Δ9-d) ab. [ 3 ]

Bei Kindern geht der Verzehr einfach ungesättigter Fettsäuren mit einem gesünderen Serumlipidprofil einher. [ 4 ]

Die mediterrane Ernährung ist stark von einfach ungesättigten Fettsäuren geprägt. Ende des 20. Jahrhunderts konsumierten die Menschen in den Mittelmeerländern zwar insgesamt mehr Fett als die Bevölkerung in Nordeuropa, doch stammte der Großteil dieses Fettes aus einfach ungesättigten Fettsäuren aus Olivenöl und Omega-3-Fettsäuren aus Fisch, Gemüse und bestimmten Fleischsorten wie Lamm. Der Konsum gesättigter Fettsäuren war im Vergleich dazu minimal. Eine Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2017 fand Hinweise darauf, dass die mediterrane Ernährung das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen , Krebserkrankungen , neurodegenerative Erkrankungen , Diabetes und vorzeitigen Tod verringern kann . [ 5 ] Eine weitere Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2018 zeigte, dass die mediterrane Ernährung den allgemeinen Gesundheitszustand verbessern kann, beispielsweise durch ein reduziertes Risiko für nichtübertragbare Krankheiten. Sie kann außerdem die sozialen und wirtschaftlichen Kosten ernährungsbedingter Krankheiten senken. [ 6 ]

Diabetes

Eine Erhöhung der Zufuhr einfach ungesättigter Fettsäuren und eine Verringerung der Zufuhr gesättigter Fettsäuren könnten die Insulinsensitivität verbessern, jedoch nur bei einer insgesamt niedrigen Fettzufuhr. [ 7 ] Allerdings können einige einfach ungesättigte Fettsäuren (ähnlich wie gesättigte Fettsäuren) Insulinresistenz fördern , während mehrfach ungesättigte Fettsäuren möglicherweise vor Insulinresistenz schützen. [ 8 ] [ 9 ]

Quellen

Einfach ungesättigte Fettsäuren kommen in tierischen Lebensmitteln wie rotem Fleisch , Vollmilchprodukten, Nüssen und fettreichen Früchten wie Oliven und Avocados vor . Algenöl besteht zu etwa 92 % aus einfach ungesättigten Fettsäuren. Olivenöl enthält etwa 75 % einfach ungesättigte Fettsäuren. [ 10 ] Sonnenblumenöl mit hohem Ölsäuregehalt enthält mindestens 70 % einfach ungesättigte Fettsäuren. [ 11 ] Rapsöl und Cashewnüsse bestehen jeweils zu etwa 58 % aus einfach ungesättigten Fettsäuren. Rindertalg enthält etwa 50 % einfach ungesättigte Fettsäuren. [ 12 ] und Schweineschmalz etwa 40 %. Weitere Quellen sind Haselnussöl , Avocadoöl , Macadamianussöl , Traubenkernöl , Erdnussöl , Sesamöl , Maisöl , Popcorn , Vollkornweizen , Getreide , Haferflocken , Mandelöl , Sonnenblumenöl , Hanföl und Kamelienöl . [ 13 ]

Siehe auch

Referenzen

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  2. ^ Kien CL, Bunn JY, Tompkins CL, Dumas JA, Crain KI, Ebenstein DB, Koves TR, Muoio DM (April 2013). „Der Ersatz gesättigter Fettsäuren durch einfach ungesättigte Fettsäuren in der Ernährung ist mit einer Steigerung der täglichen körperlichen Aktivität und des Ruheenergieverbrauchs sowie mit Stimmungsveränderungen verbunden . “ The American Journal of Clinical Nutrition . 97 (4): 689–97 . doi : 10.3945/ajcn.112.051730 . PMC 3607650. PMID 23446891 .  
  3. ^ Pala V, Krogh V, Muti P, Chajès V, Riboli E, Micheli A, Saadatian M, Sieri S, Berrino F (Juli 2001). „Erythrozytenmembran-Fettsäuren und nachfolgender Brustkrebs: eine prospektive italienische Studie“ . Journal of the National Cancer Institute . 93 (14): 1088–95 . doi : 10.1093/jnci/93.14.1088 . PMID 11459870 . 
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  11. ^ Huth PJ, Fulgoni VL, Larson BT (November 2015). „Eine systematische Übersicht über den Ersatz anderer Fette und Öle durch pflanzliche Öle mit hohem Ölsäuregehalt hinsichtlich ihrer Auswirkungen auf kardiovaskuläre Risikofaktoren: Implikationen für neuartige Sojaöle mit hohem Ölsäuregehalt“ . Advances in Nutrition . 6 (6): 674–93 . doi : 10.3945/an.115.008979 . PMC 4642420. PMID 26567193 .  
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  13. ^ Aizpurua-Olaizola O, Ormazabal M, Vallejo A, Olivares M, Navarro P, Etxebarria N, Usobiaga A (Januar 2015). „Optimierung der überkritischen Flüssigkeit aufeinanderfolgender Extraktionen von Fettsäuren und Polyphenolen aus Vitis vinifera-Traubenabfällen“. Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaft . 80 (1): E101-7. doi : 10.1111/1750-3841.12715 . PMID 25471637 . 
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