Farcidure , wörtlich „feste Füllung“, ist ein französisches Gericht, das mal als Knödel, mal als Pfannkuchen beschrieben wird. Es ist eine Spezialität aus demLimousinund existiert in vielen Varianten. Früher wurde hauptsächlichHirse, heute können Kartoffeln, Weizenmehl oderBuchweizenmehl. Viele Rezepte enthalten gehackten Speck oder Pökelfleisch. Farcidure kann als Beilage zu Salat, zu Fleisch- oder Geflügeleintopf oder als Hauptgericht serviert werden.

Varianten

Das Gericht ist eng mit der Corrèze- Region im Limousin verbunden . Die Corrèze zeichnet sich durch unterschiedliche Höhenlagen, Klimazonen, Städte und Kulturen aus, von denen jede ihre eigene Farcidure (Hühnchengericht) hat . Um sie voneinander zu unterscheiden, tragen fast alle einen zweiten Namen. Die Farcidure aus Argentat heißt Poule Sans Os (Hühnchen ohne Knochen), die aus Brive Mique , die aus Treignac Mounassou . Andere werden Farcidure Milhassou, Picart oder Chien d'Égletons genannt . Nur die Variante aus Tulle wird einfach als Farcidure bezeichnet . [ 1 ]

Limousin war eine der ersten Regionen Frankreichs, in der die Kartoffel lange vor Parmentiers landesweiter Verbreitung beliebt war. [ 2 ] Viele Varianten von Farcidure , angefangen bei Curnonsky , darunter auch die von Michel Guérard und Pierre Koffmann , verwenden geriebene Kartoffeln als Basis. [ 3 ] Der Larousse Gastronomique schreibt Buchweizenmehl oder Weizenmehl vor. [ 4 ] Anne Willan schreibt, dass das Gericht mit „Kartoffeln, Brotteig oder sogar Crêpe-Teig zubereitet und mit dem jeweils verfügbaren Fleisch oder Gemüse verfeinert werden kann“. [ 5 ] Laut Koffmann wird das Gericht traditionell mit Poule au pot , auch bekannt als Poularde Henri IV , serviert . [ 6 ]

Referenzen

  1. ^ Branget, S. 19
  2. ^ Christian, S. 142
  3. ^ Guerard, S. 104; und Koffmann, S. 80
  4. ^ Courtine, S. 422
  5. ^ Willan, S. 152
  6. ^ Koffmann, S. 80

Quellen

  • Koffmann, Pierre (1986). „Fleisch“. In: Avila, Kay (Hrsg.). Zwölf Köche . London: Thames Macdonald. ISBN 0356122875Die
  • Branget, Françoise (Hrsg.) (2015). Französische Landküche: Authentische Rezepte aus allen Regionen . Seattle: Arcade Publishing. ISBN 9781611458589Die
  • Christian, Glynn (1996). Edible France: A Traveller's Guide . London: Grub Street. ISBN 1898697329Die
  • Courtine, Robert J. , Hrsg. (1984). Larousse Gastronomique (auf Französisch). Paris: Bibliothek Larousse. ISBN 2-03-506301-9Die
  • Curnonsky (1959). Recettes des Provinces de France (auf Französisch). Paris: Les Productions de Paris. OCLC  1153529366 .
  • Guérard, Michel (1993). Le sud-ouest gourmand (auf Französisch). Paris: A. Michel. OCLC  1345618695 .
  • Willan, Anne (1981). Französische Regionalküche . New York: Morrow. ISBN 0688036708Die