Grönländische Küche

Die grönländische Küche basiert traditionell auf Fleisch von Meeressäugetieren , Vögeln und Fischen und ist in der Regel proteinreich. Seit der Kolonialisierung und dem Aufkommen des internationalen Handels wurde sie zunehmend von der dänischen , britischen , amerikanischen und kanadischen Küche beeinflusst . ^{[ 1 ]} Im Sommer, wenn das Wetter milder ist, werden die Mahlzeiten oft im Freien eingenommen. ^{[ 2 ]}

Das Nationalgericht Grönlands ist Suaasat , eine traditionelle grönländische Suppe. ^{[ 3 ]} Sie wird oft aus Robben-, Wal-, Rentier- oder Seevogelfleisch zubereitet. Die Suppe enthält häufig Zwiebeln und Kartoffeln und wird einfach mit Salz und Pfeffer oder Lorbeerblatt gewürzt . Sie wird oft mit Reis angedickt oder indem Gerste über Nacht in Wasser eingeweicht wird, damit die Stärke ins Wasser übergeht. Suaasat ist auch ein traditionelles Gericht der Inuit . ^{[ 4 ]}

Da Grönland größtenteils von permanenten Gletschern bedeckt ist, stammt der Großteil der Nahrung aus dem Meer. ^{[ 5 ]} Zu den Meeresfrüchtegerichten gehören verschiedene Fische (oft geräuchert), Muscheln und Garnelen . Ammassat oder Lodde wird häufig verzehrt ^{[ 2 ]} und lässt sich leicht trocknen. Atlantischer Heilbutt , Rotbarsch , Tiefseerotbarsch , Grönlandheilbutt und Seehase werden vor der Westküste gefischt, ebenso wie Grönlandkabeljau ( Gadus ogac ) und Groppe ( Myoxocephalus scorpius ), die jedoch nur im Notfall verzehrt werden. ^{[ 6 ]} Arktischer Saibling wird vor der Ostküste gefangen. Der Grönlandhai ( Somniosus microcephalus ) wird selten gegessen, da er giftig ist, kann aber nach einer aufwendigen Zubereitung ^{[ 7 ] –} entweder durch wiederholtes Kochen oder Fermentieren des Fleisches – genießbar gemacht werden.

Global warming has shifted the migration of Atlantic cod, allowing for commercial fishing off Greenland's east coast. Drift ice can create problems during fishing season.^[8] There are a couple of large-scale fish and shrimp processing factories in Greenland.^[9]

Sea mammals provide important staples to Greenlandic diets. A traditional Inuit specialty is mattak, the raw hide of narwhal or white whale. Mattak can be prepared with blubber, and occasionally dried reindeer meat. When eaten raw, mattak is an important source of vitamin C.^[10] Hunting hooded seals were traditionally an important annual social event as well as subsistence activity, which included men, women, and children.^[8] Also popular is arfivik, or bowhead whale, smoked whale meat served with onions and potato. Dried cod and whale with whale blubber is a popular lunch and snack food.^[2]Bearded and ringed seals are hunted year round, especially by Polar Inuit, while narwhals and white whales are hunted during the summer.^[10] Subsistence whale hunting by indigenous peoples is legal, but some animal rights organizations are concerned about commercial whale hunting in Greenland, with one company, Arctic Green Food, freezing and distributing a quarter of Greenland's whale meat.^[11]

Land-based dishes include reindeer, lamb, mutton, and muskox, which can be served tartare.^[12] Sheep farming and cattle ranching were introduced to Greenland by the Norse.^[5] Reindeer are hunted in the fall, foxes and hares year round, musk-oxen in the spring, and polar bear are hunted in the spring and fall.^[10] Meats can be boiled, dried, frozen, fermented, or occasionally eaten raw. Reindeer livers are consumed raw, immediately after the hunt.^[10]

In Grönland dürfen 21 Vogelarten legal bejagt werden, wobei für einige von ihnen verschiedene Einschränkungen (Region, Zeitraum, Anzahl oder Jagdmethode) gelten. ^{[ 13 ]} Die Hauptjagdzeit erstreckt sich vom Frühling bis zum Herbst. Unter anderem jagen die grönländischen Inuit Krabbentaucher , Prachteiderenten, Schneehühner , Dickschnabellummen und verschiedene Möwenarten . [ 10 ] An ^{der Ostküste werden} außerdem Dreizehenmöwen und Schneehühner bejagt. [ 7 ^{] Manchmal sammeln} Jäger auch Wildeier. ^{[ 6 ]}

Blaubeeren und Krähenbeeren ( Empetrum nigrum ), die im Herbst geerntet werden, garnieren oft Kuchen und andere Desserts. ^{[ 2 ]} Beerenkompott wird zu Fleischgerichten gereicht. ^{[ 12 ]} Seetang wird als Wintervorrat eingelagert. ^{[ 6 ]} Im Sommer werden Rosenwurz ( Sedum rosea ), Weidenröschen ( Epilobium ) und Grönländisches Läusekraut ( Pedicularis groenlandica ) gesammelt. ^{[ 7 ]} Grünes Gemüse ist selten, aber der Klimawandel hat die Vegetationsperiode etwas verlängert, sodass grönländische Bauern mit neuen Nutzpflanzen wie Brokkoli experimentieren. ^{[ 12 ]} Reis und Kartoffeln sind gängige Stärkebeilagen. Zwiebeln sind ebenfalls häufig Bestandteil von Gerichten.

Grönländischer Kaffee ist ein beliebtes Getränk nach dem Essen. Er besteht typischerweise aus heißem Kaffee, Whisky, Kahlúa , Grand Marnier und Schlagsahne. Serviert wird er in einem Bordeauxglas und vor dem Trinken flambiert. ^{[ 14 ]}

Eisbier, das mit 2000 Jahre altem arktischem Gletschereis gebraut wird, wurde von der Greenland Brewhouse in Narsaq entwickelt . ^{[ 15 ]} Aktuell brauen die Godthaab Bryghus in Nuuk [ ^{16 ]} und die Icefiord Bryghus in Ilulissat [ ^{17 ] ebenfalls mit Gletscherwasser. In der Icefiord Brewery werden sowohl Krähenbeeren als auch} Engelwurz zu Ales verarbeitet. ^{[ 12 ]}

Bis 1954 war der Alkoholverkauf in Grönland stark eingeschränkt, weshalb das Heimbrauen von Alkohol weit verbreitet ist. ^{[ 18 ]}

Tierische Nahrungsmittel bildeten bis etwa 1980 den Hauptbestandteil der Ernährung der grönländischen Inuit (und tun dies in einigen Regionen noch heute). Mittlerweile bieten Supermärkte jedoch Kaffee, Tee, Kekse, Kartoffelchips und andere Lebensmittel an. ^{[ 10 ]} Je nach Region variiert die Vielfalt an frischem Obst und Gemüse im Laufe des Jahres stark. In der Hauptstadt Nuuk ist die Vielfalt deutlich größer und das ganze Jahr über konstanter als in kleineren, abgelegeneren Orten weiter nördlich. In isolierteren Regionen hängt die Versorgung von der Eisdecke ab und kann in der Regel im Sommer (etwa von Mai bis November, je nach genauer Lage jedoch unterschiedlich) per Schiff erfolgen. Dort ist die Vielfalt meist größer als im Winter, wenn Obst und Gemüse nur per Flugzeug transportiert werden können.

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