This is a list of plants that have a culinary role as vegetables. "Vegetable" can be used in several senses, including culinary, botanical and legal. This list includes fruit vegetables such as cucumbers, eggplants, okra, peppers, pumpkins, squash and tomatoes. It does not include herbs, spices, cereals, culinary fruits, culinary nuts, edible fungi.
Legal vegetables are defined for regulatory, tax and other purposes. An example would include the tomato, which is botanically a berry (fruit), but culinarily a vegetable according to the United States.
Leafy and salad vegetables
| Vernacular name | Species name |
| Arrowhead elephant ear | Xanthosoma sagittifolium |
| Asiatic pennywort | Centella asiatica |
| Arugula | Eruca sativa |
| Atibulnak | Rubus pectinellus |
| Beet greens | Beta vulgaris vulgaris |
| Binung | Christella dentata |
| Carrot greens | Daucus carota |
| Bok choy (白菜) | Brassica rapa (chinensis) |
| Borage greens | Borago officinalis |
| Broccoli (leaves / stalks) | Brassica oleracea |
| Brooklime | Veronica beccabunga |
| Brussels sprouts | Brassica oleracea (gemmifera) |
| Cabbage | Brassica oleracea (capitata) |
| Caraway leaves | Carum carvi |
| Catsear | Hypochaeris radicata |
| Celery | Apium graveolens |
| Celtuce | Lactuca sativa (asparagina) |
| Chaya | Cnidoscolus aconitifolius aconitifolius |
| Chili pepper leaves | Capsicum spp. |
| Chickweed | Stellaria |
| Chicory | Cichorium intybus |
| Chinese mallow | Malva verticillata |
| Collard greens | Brassica oleracea |
| Common purslane | Portulaca oleracea |
| Corn salad | Valerianella locusta |
| Cress | Lepidium sativum |
| Cucumis prophetarum | Cucumis prophetarum |
| Garland Chrysanthemum | Chrysanthemum coronarium |
| Ground elder | Aegopodium podagraria |
| Dandelion | Taraxacum officinale |
| Dill | Anethum graveolens |
| Endive | Cichorium endivia |
| Fat hen | Chenopodium album |
| Fiddlehead | Pteridium aquilinum, Athyrium esculentum |
| Fluted pumpkin | Telfairia occidentalis |
| Gnetum / Melinjo | Gnetum gnemon |
| Golden samphire | Inula crithmoides |
| Good King Henry | Chenopodium bonus-henricus |
| Grape (leaves) | Vitis |
| Greater plantain | Plantago major |
| Jute mallow / Melokhia | Corchorus olitorius, Corchorus capsularis |
| Kai-lan (芥蘭 Gai lan) | Brassica rapa (alboglabra) |
| Kale | Brassica oleracea (acephala) |
| Kalette | Brassica oleracea |
| Kerguelen cabbage | Pringlea antiscorbutica |
| Komatsuna | Brassica rapa (pervidis / komatsuna) |
| Kuka | Adansonia |
| Lagos bologi | Talinum fruticosum |
| Lamb's lettuce | Valerianella locusta |
| Lamb's quarters | Chenopodium album |
| Land cress | Barbarea verna |
| Leaf celery | Apium Graveolens Var. Secalinum |
| Kopfsalat | Lactuca sativa |
| Eidechsenschwanz | Houttuynia cordata |
| Malabarspinat | Basella alba |
| Malve | Malvengewächse |
| Moringa -Blätter | Moringa oleifera |
| Postelein (Winterportulak) | Claytonia perfoliata |
| Mizuna-Grünzeug | Brassica rapa (nipposinica) |
| Senf | Sinapis alba |
| Chinakohl | Brassica rapa (pekinensis) |
| Neuseeländischer Spinat | Tetragonia tetragonioides |
| Orache | Atriplex hortensis |
| Papayablätter | Carica papaya |
| Parakresse | Acmella oleracea |
| Erbse (Sprossen / Blätter) | Lathyrus oleraceus |
| Pitogo | Cycas riuminiana |
| Sack | Phytolacca americana |
| Purpur-Bauhinie / Schmetterlingsbaum | Bauhinia purpurea |
| Radicchio | Cichorium intybus |
| Rapini (Brokkoli-Röschen) | Brassica rapa rapa |
| Roter Spinat | Amaranthus dubius |
| Königsfarn | Osmunda regalis |
| Meerfenchel | Crithmum maritimum |
| Sculpit / Stridolo | Silene inflata |
| Meerrübe | Beta vulgaris maritima |
| Seekohl | Crambe maritima |
| Hirtentäschel | Capsella bursa-pastoris |
| Sierra Leone bologi | Crassocephalum biafrae |
| Soko | Celosia argentea |
| Sauerampfer | Rumex acetosa |
| Sauerkraut | Brassica oleracea |
| Spinat | Spinacia oleracea |
| Stacheliger Amarant | Amaranthus spinosus |
| Sommerportulak | Portulaca oleracea |
| Sonnenuntergangs-Moschusklau | Abelmoschus manihot |
| Süßkartoffelblätter | Ipomoea batatas |
| Mangold | Beta vulgaris cicla (flavescens) |
| Tahiti-Spinat | Xanthosoma brasiliense |
| Taro -Blätter | Colocasia esculenta |
| Tatsoi | Brassica rapa (rosularis) |
| Rübenblätter | Brassica rapa (rapifera) |
| Gemüsefarn | Diplazium esculentum |
| Gemüsekolibri | Sesbania grandiflora |
| Viagra-Palme | Calamus erectus |
| Brunnenkresse | Kapuzinerkresse |
| Wasserspinat | Ipomoea aquatica |
| Weizengras | Triticum aestivum |
| Schafgarbe | Achillea millefolium |
| Yao choy (油菜 Yu choy) | Raps (Brassica napus) |
Obst und Gemüse
| Artname | |
| Armenische Gurke | Cucumis melo var. flexuosus |
| Butternusskürbis | Cucurbita moschata |
| Bittermelone / Bittergurke | Momordica charantia |
| Caigua / Achocha | Cyclanthera pedata |
| Kalebassen / Flaschenkürbis | Lagenaria siceraria |
| Kalabaza / Westindischer Kürbis | Cucurbita moschata |
| Chayote | Sechium edule |
| Mais | Zea mays |
| Gac | Momordica cochinchinensis |
| Galo | Anacolosa frutescens |
| Cucamelon / Mausmelone | Melothria scabra |
| Gurke | Gurke (Cucumis sativus) |
| Cucumis prophetarum | Cucumis prophetarum |
| Aubergine / Aubergine / Brinjal | Solanum melongena |
| Efeukürbis | Coccinia grandis |
| Kabocha | Cucurbita maxima |
| Kiwano / Hornmelone | Cucumis metuliferus |
| Kapas-kapas | Telosma procumbens |
| Luffa | Luffa cylindrica |
| Kürbis | Kürbis |
| Spitzkürbis | Trichosanthes dioica |
| Gerippter Kürbis | Luffa acutangula |
| Schlangenkürbis | Trichosanthes cucumerina |
| Stachelkürbis / Kantola | Momordica dioica |
| Spaghetti-Kürbis | |
| Quetschen | Kürbis |
| Tinda | Praecitrullus fistulosus |
| Tipuho | Artocarpus treculianus |
| Tomatillo | Physalis philadelphica |
| Tomate | Solanum lycopersicum |
| Westindische Gewürzgurke | Cucumis anguria |
| Wassermelone | Citrullus lanatus |
| Wintermelone | Benincasa hispida |
| Zucchini / Courgette / Mark | Cucurbita pepo |
Chilischoten
| Artname | |
| Paprika | Capsicum annuum 'Bell' |
| Big Jim Pfeffer | Capsicum annuum New Mexico Group |
| Cayennepfeffer | Capsicum annuum 'Cayenne' |
| Friggitello | Capsicum annuum 'Friggitello' |
| Habanero | Capsicum chinense 'Habanero' |
| Ungarischer Wachspfeffer | Capsicum annuum 'Ungarisch' |
| Jalapeño | Capsicum annuum 'Jalapeño' |
| Chili aus New Mexico | Capsicum annuum New Mexico Group |
| Peperoncino | Capsicum annuum und Capsicum frutescens |
| Pimiento | Capsicum annuum 'Pimiento' |
| Sandia-Pfeffer | Capsicum annuum New Mexico Group |
| Siling haba | Capsicum annuum 'Siling haba' |
Essbare Blüten
| Artname | |
| Artischocke | Cynara cardunculus / scolymus |
| Bananenblüte | Musa × paradisiaca, Musa acuminata, USA balibisiana, andere Bananen |
| Blaue Erbsenblume / Asiatische Taubenflügel | Clitoria ternatea |
| Brokkoli | Brassica oleracea |
| Brokkoliblüten | Brassica oleracea |
| Kalabasblume | Cucurbita moschata |
| Kaper | Capparis spinosa |
| Blumenkohl | Brassica oleracea |
| Kapas-kapas | Telosma procumbens |
| Himbabao [ 1 ] | Broussonetia luzonica |
| Kürbisblume | Kürbis |
| Purpur-Bauhinie / Schmetterlingsbaum | Bauhinia purpurea |
| Taglilie [ 2 ] | Hemerocallis fulva |
| Jade-Rebe / Tayabak | Strongylodon macrobotrys |
| Loroco | Echites panduratus |
| Moringa | Moringa oleifera |
| Gemüsekolibri | Sesbania grandiflora |
| Waterblommetjie | Aponogeton distachyos |
| Zucchiniblüten | Kürbis |
| Kürbisblüten | Kürbis |
Schotengemüse
| Artname | |
| Amerikanische Erdnuss | Apios americana |
| Spargelbohne | Vigna unguiculata (Sesquipedalis) |
| Azukibohne | Vigna angularis |
| Schwarzaugenbohne | Vigna unguiculata unguiculata |
| Blaue Erbsenblume / Asiatische Taubenflügel | Clitoria ternatea |
| Kichererbse / Garbanzo | Cicer arietinum |
| Gemeine Bohne | Phaseolus vulgaris |
| Drumstick | Moringa oleifera |
| Dolichosbohne | Lablab purpureus |
| Saubohne | Vicia faba |
| Grüne Bohne (Französische Bohne) | Phaseolus vulgaris |
| Guar | Cyamopsis tetragonoloba |
| Pferdegramm | Macrotyloma uniflorum |
| Hyazinthenbohne | Lablab purpureus |
| Indische Erbse | Lathyrus sativus |
| Linse | Lens culinaris |
| Limabohne | Phaseolus lunatus |
| Mottenbohne | Vigna acontifolia |
| Mungbohne | Vigna radiata |
| Okra | Abelmoschus esculentus |
| Erbse | Pisum sativum |
| Erdnuss | Arachis hypogaea |
| Straucherbsen | Cajanus cajan |
| Reisbohne | Vigna umbellata |
| Stangenbohne | Phaseolus coccineus |
| Zuckererbse (Zuckerschote, Zuckererbse) | Pisum sativum (macrocarpon) |
| Zuckererbse (Mangetout) | Pisum sativum (saccharatum) |
| Sojabohne | Glycine max |
| Tarwi (Tarhui / Chocho) | Lupinus mutabilis |
| Teparybohne | Phaseolus acutifolius |
| Urad-Bohne | Vigna mungo |
| Samtbohne | Mucuna pruriens |
| Geflügelte Bohne | Psophocarpus tetragonolobus |
Zwiebel- und Stängelgemüse
| Artname | |
| Spargel | Spargel (Aspargus officinalis) |
| Bananenmark | Musa × paradisiaca, Musa acuminata, Musa balibisian, andere Bananen |
| Kardone | Cynara cardunculus |
| Sellerie | Apium graveolens (rapaceum) |
| Sellerie | Apium graveolens |
| Schnittlauch | Allium schoenoprasum |
| Elefantenknoblauch | Allium ampeloprasum (Ampeloprasum) |
| Florenz-Fenchel | Foeniculum vulgare (dulce) |
| Knoblauch | Allium sativum |
| Knoblauch-Schnittlauch | Allium tuberosum |
| Herz aus Palme | Cocos nucifera, Euterpe spp. , Sabal spp. , Bactris gasipaes, Deckenia nobilis, andere Palmen |
| Kohlrabi | Brassica oleracea (gongylodes) |
| Kurrat | Allium ampeloprasum (kurrat) |
| Landang | Corypha spp. |
| Zitronengras | Cymbopogon citratus |
| Lauch | Allium porrum |
| Lotuswurzel | Nelumbo nucifera |
| Nopal | Opuntia ficus-indica |
| Zwiebel | Allium cepa |
| Perlzwiebel | Allium ampeloprasum (Sectivum) |
| Kartoffel Zwiebel | Allium cepa (aggregatum) |
| Preußischer Spargel | Ornithogalum pyrenaicum |
| Sago | Metroxylon-Sagu, Cycas revoluta |
| Frühlingszwiebeln | Allium wakegi |
| Meerbohnen / Quellergrün | Salicornia spp. |
| Schalotte | Allium cepa (aggregatum) |
| Baumzwiebel [ 3 ] | Allium × proliferum |
| Walisische Zwiebel | Allium fistulosum |
| Wilder Lauch | Allium tricoccum |
| Mandschurischer Wildreis | Zizania latifolia |
Wurzel- und Knollengemüse
| Artname | |
| Ahipa | Pachyrhizus ahipa |
| Arracacha | Arracacia xanthorrhiza |
| Pfeilblatt-Elefantenohr | Xanthosoma sagittifolium |
| Bambussprossen | Bambusa vulgaris, Phyllostachys edulis |
| Rote Bete | Beta vulgaris vulgaris |
| Klette | Arctium lappa |
| Breitblättriger Pfeilspitze | Sagittaria latifolia |
| Camas | Camassia |
| Canna | Canna |
| Karotte | Daucus carota |
| Cassumunar Ingwer | Zingiber cassumunar |
| Maniok | Manihot esculenta |
| Chinesische Artischocke | Stachys affinis |
| Chinesischer Ingwer | Boesenbergia-Rotunde |
| Daikon | Raphanus sativus (Longipinnatus) |
| Erdnuss-Erbse | Lathyrus tuberosus |
| Elefantenfuß-Yamswurzel | Amorphophallus paeoniifolius |
| Ensete | Ensete ventricosum |
| Riesensumpf-Taro | Cyrtosperma merkusii |
| Riesentaro | Alocasia macrorrhizos |
| Ingwer | Zingiber officinale |
| Hamburger Petersilie | Petroselinum Crispum Tuberosum |
| Meerrettich | Armoracia rusticana |
| Topinambur | Helianthus tuberosus |
| Jícama | Pachyrhizus erosus |
| Kencur | Kaempferia galanga |
| Lengkuas (Großer Galgant) | Alpinia galanga |
| Kleiner Galgant | Alpinia officinarum |
| Mashua | Tropaeolum tuberosum |
| Palmyra-Spross | Borassus flabellifer |
| Pastinake | Pastinaca sativa |
| Pignut | Conopodium majus |
| Polynesische Pfeilwurz / Ostindische Pfeilwurz | Tacca leontopetaloides |
| Kartoffel | Solanum tuberosum |
| Prärie-Rübe | Pediomelum esculentum |
| Rettich | Raphanus sativus |
| Steckrübe (Schwedisch) | Brassica napus (napobrassica) |
| Schwarzwurzel | Tragopogon porrifolius |
| Scorzonera | Scorzonera hispanica |
| Skirret | Sium sisarum |
| Süßkartoffel (Kumara) | Ipomoea batatas |
| Taro | Colocasia esculenta |
| Ti | Cordyline fruticosa |
| Erdmandel | Cyperus esculentus |
| Kurkuma | Curcuma longa |
| Rübe | Brassica rapa (rapifera) |
| Ube (lila Yamswurzel) | Dioscorea alata |
| Ulluco | Ullucus tuberosus |
| Wasabi | Wasabia japonica |
| Wasserkröte | Trapa natans, Trapa bicornis |
| Wasserkastanie | Eleocharis dulcis |
| Yacón | Smallanthus sonchifolius |
| Süßkartoffel | Dioscorea [ 4 ] |
| Yautia horqueta | Xanthosoma caracu |
Meeresgemüse
| Artname | |
| Aonori | Monostroma, Enteromorpha |
| Arame | Eisenia Fahrräder |
| Carola | Callophyllis variegata |
| Dabberlocks (Badderlocks) | Alaria esculenta |
| Dulse (Dillisk) | Palmaria palmata |
| Seegras | Zostera |
| Grüner Seetang / Gim | Monostroma, Porphyra, Ulva |
| Gusô | Eucheuma spp. |
| Hijiki | Hizikia fusiformis |
| Kombu | Laminaria japonica |
| (Rotes) Seetang | Porphyra |
| Mozuku | Cladosiphon okamuranus |
| Nori | Porphyra, Pyropia |
| Ogonori | Gracilaria |
| Seetraube | Caulerpa lentillifera, Caulerpa racemosa |
| Meersalat | Ulva lactuca |
| Wakame | Undaria pinnatifida |
Siehe auch
- Kräuter
- Gemüsesaft
- Liste kulinarischer Früchte
- Liste der Blattgemüse
- Liste der Gemüsegerichte
- Liste der Lebensmittel
- Samen
Referenzen
- ^ Taculao, Patricia Bianca S. (27. Mai 2020). „Himbabao: Ein einheimisches Gemüse, das von Ilocanos geliebt wird“ . Landwirtschaftsmonat . Abgerufen am 16. Mai 2021 .
- ^ Wird in der chinesischen Küche getrocknet oder frisch verwendet; siehe Meredith, Leda. „How to Sustainably Harvest and Eat Delicious Daylilies“ . Mother Earth News . Abgerufen am 8. Juli 2014 .
- ^ Aufgrund ihrer Fähigkeit, sich leicht in andere Teile von Gärten auszubreiten, wird sie auch als ägyptische Wanderzwiebel bezeichnet.
- ^ „Alltagsgeheimnisse: Yam“ . Library of Congress, Vereinigte Staaten von Amerika. 2011.
