Pastinake

Die Pastinake ( Pastinaca sativa ) ist ein Wurzelgemüse, das eng mit Karotte und Petersilie verwandt ist und zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae) gehört . Sie ist zweijährig, wird aber meist einjährig kultiviert . Ihre lange Pfahlwurzel hat eine hellcremefarbene Schale und ein ebensolches Fruchtfleisch. Lässt man sie im Boden ausreifen, wird sie nach den ersten Winterfrösten süßer . Im ersten Jahr bildet die Pflanze eine Rosette aus gefiederten , mittelgrünen Blättern. Wird sie nicht geerntet, bildet sie im zweiten Jahr einen Blütenstängel mit einer Dolde kleiner gelber Blüten, aus denen später hellbraune, flache, geflügelte Samen entstehen. Zu diesem Zeitpunkt ist der Stängel verholzt und die Pfahlwurzel ungenießbar.

Die Pastinake stammt ursprünglich aus Eurasien . Sie wird seit der Antike als Gemüse genutzt und wurde bereits von den Römern kultiviert , obwohl in der damaligen Literatur Verwechslungen zwischen Pastinaken und Karotten vorkommen. Vor der Einführung von Rohrzucker in Europa diente sie als Süßungsmittel. ^{[ 2 ]} Von europäischen Siedlern in Amerika eingeführt, ist sie in Nordamerika zu einem weit verbreiteten Unkraut geworden . Wer ihr in freier Natur begegnet, sollte Vorsicht walten lassen, da alle Pflanzenteile Furanocumarine enthalten. Diese können Säugetiergewebe gegenüber Sonnenlicht sensibilisieren und so eine Photodermatitis in Form von Hautausschlag oder sogar Blasenbildung verursachen ; der Kontakt mit den Augen kann zur Erblindung führen . ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

Pastinaken werden üblicherweise gekocht, können aber auch roh verzehrt werden. Ihr Fruchtfleisch ist süßlich, sogar noch süßer als das von Karotten. Es ist reich an Vitaminen , Antioxidantien und Mineralstoffen (insbesondere Kalium ) und enthält sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe . Pastinaken gedeihen am besten in tiefgründigen, steinfreien Böden. Die Pflanze wird von der Möhrenfliege und anderen Insektenschädlingen sowie von Viren und Pilzkrankheiten befallen, wobei der Möhrenkrebs die schwerwiegendste ist. ^{[ 7 ]}

Die Pastinake ist eine zweijährige Pflanze mit einer Rosette aus rau behaarten Blättern , die beim Zerreiben einen stechenden Geruch verströmen. Pastinaken werden wegen ihrer fleischigen, essbaren, cremefarbenen Pfahlwurzeln angebaut . Die Wurzeln sind in der Regel glatt, obwohl sich gelegentlich Seitenwurzeln bilden. Die meisten sind schmal-kegelförmig, einige Sorten weisen jedoch eine eher bauchige Form auf, die von Lebensmittelverarbeitern bevorzugt wird, da sie bruchfester ist. Das apikale Meristem der Pflanze bildet eine Rosette aus gefiederten Blättern, die jeweils mehrere Paare von Fiederblättchen mit gezähnten Rändern besitzen. Die unteren Blätter haben kurze Stiele, die oberen sind stiellos , und die Endblätter sind dreilappig. Die Blätter sind einfach oder doppelt gefiedert mit breiten, eiförmigen, manchmal gelappten Fiederblättchen mit gezähnten Rändern; sie erreichen eine Länge von bis zu 40 Zentimetern. Die Blattstiele sind gefurcht und haben eine scheidenartige Basis. Der Blütenstängel entwickelt sich im zweiten Jahr und kann über 150 cm hoch werden. Er ist behaart, gefurcht, hohl (außer an den Knoten) und spärlich verzweigt. Er trägt wenige, ungestielte, einlappige Blätter von 5 bis 10 cm Länge, die gegenständig angeordnet sind. ^{[ 8 ] : 30–31}

Die gelben Blüten stehen in einer lockeren, zusammengesetzten Dolde mit einem Durchmesser von 10 bis 20 cm. Sechs bis 25 gerade Blütenstiele von jeweils 2 bis 5 cm Länge tragen die Nebendolden. Dolden und Nebendolden besitzen in der Regel keine oberen oder unteren Tragblätter . Die Blüten haben winzige Kelchblätter oder fehlen ganz und messen etwa 3,5 mm . Sie bestehen aus fünf gelben ,  nach innen eingerollten Blütenblättern, fünf Staubblättern und einem Stempel . Die Früchte, die Spaltfrüchte , sind oval und flach, mit schmalen Flügeln und kurzen, abstehenden Griffeln . Sie sind stroh- bis hellbraun gefärbt und 4 bis 8 mm  lang. ^{[ 9 ] : 218}

Trotz geringfügiger morphologischer Unterschiede gehören Wild- und Kulturpastinake zum selben Taxon , und beide kreuzen sich leicht . ^{[ 9 ] : 218} Die Pastinake besitzt eine Chromosomenzahl von 2 n = 22. ^{[ 10 ]}

Pastinaca sativa wurde erstmals 1753 von Carolus Linnaeus in seinem Werk Species Plantarum offiziell beschrieben . ^{[ 11 ]} Im Laufe ihrer taxonomischen Geschichte erhielt sie mehrere Synonyme : ^{[ 12 ]}

• Pastinaca fleischmannii Hladnik , ex D.Dietr.
• Pastinaca opaca Bernh. ex Hornem.
• Pastinaca pratensis ( Pers. ) H.Mart.
• Pastinaca sylvestris Mill.
• Pastinaca teretiuscula Boiss.
• Pastinaca umbrosa Steven , ex DC.
• Pastinaca urens Req. ex Godr.

Mehrere Arten anderer Gattungen ( Anethum , Elaphoboscum , Peucedanum , Selinum ) sind ebenfalls synonym mit dem Namen Pastinaca sativa . ^{[ 13 ]}

Wie bei den meisten landwirtschaftlich wichtigen Pflanzen wurden auch von *P. sativa* mehrere Unterarten und Varietäten beschrieben, die jedoch größtenteils nicht mehr als eigenständige Taxa ^{[ 12 ]} , sondern als morphologische Variationen desselben Taxons ^{[ 9 ] : 218 anerkannt werden.}

• Pastinaca sativa subsp. divaricata ( Desf. ) Rouy & Camus
• Pastinaca sativa subsp. pratensis (Pers.) Čelak.
• Pastinaca sativa subsp. sylvestris ( Mill. ) Rouy & Camus
• Pastinaca sativa subsp. umbrosa (Steven, ex DC.) Bondar. ex ONKorovina
• Pastinaca sativa subsp. urens (Req. ex Godr.) Čelak.
• Pastinaca sativa var. brevis Alef.
• Pastinaca sativa var. edulis DC.
• Pastinaca sativa var. Hortensis Ehrh. ex Hoffm.
• Pastinaca sativa var. longa Alef.
• Pastinaca sativa var. pratensis Pers.
• Pastinaca sativa var. siamensis Roem. & Schult. ex Alef.

In Eurasien unterscheiden einige Experten zwischen kultivierten und wilden Pastinaken, indem sie für letztere die Unterart P. s. sylvestris verwenden oder sie sogar als Pastinaca sylvestris in den Artstatus erheben . In Europa wurden verschiedene Unterarten anhand von Merkmalen wie der Behaarung der Blätter, dem Grad der Krümmung der Stängel und der Größe und Form der endständigen Dolde benannt. ^{[ 9 ] : 218}

Die Etymologie des Gattungsnamens Pastinaca (lateinisch für Pastinaken und Karotten) ist nicht sicher geklärt, leitet sich aber wahrscheinlich entweder vom lateinischen Wort pastino (den Boden für die Anpflanzung der Weinrebe vorbereiten) oder pastus (Nahrungsmittel) ab. Das Artepitheton sativa bedeutet wörtlich „gesät“ oder „gepflanzt“, wird in der botanischen Nomenklatur aber im Sinne von „kultiviert“ verwendet. ^{[ 14 ]}

Obwohl die Volksetymologie manchmal annimmt, der Name sei eine Mischung aus Petersilie und Rübe , stammt er tatsächlich vom mittelenglischen „pasnepe“ , einer Abwandlung (beeinflusst von „nep“ , „Rübe“) des altfranzösischen „ pasnaie“ (heute „panais“ ), das wiederum vom lateinischen „pastinum“ ( eine Art Gabel) abgeleitet ist. Die Endung des Wortes wurde in Analogie zu „Rübe“ zu „-nip“ geändert, da man fälschlicherweise annahm, es handele sich um eine Rübenart. ^{[ 15 ]}

Pastinaken stammen wie Karotten ursprünglich aus Eurasien. ^{[ 16 ]}

Die Beliebtheit der Pastinake als Kulturpflanze hat zu ihrer Verbreitung über ihr natürliches Verbreitungsgebiet hinaus geführt, und in anderen Teilen der Welt haben sich wilde Populationen etabliert. Eine verstreute Population findet sich in ganz Nordamerika. ^{[ 17 ]}

Die Pflanze kann dichte Bestände bilden, die einheimische Arten verdrängen, und ist besonders häufig auf Brachflächen, Ackerland, an Wegrändern und in anderen gestörten Umgebungen anzutreffen . Die zunehmende Verbreitung dieser Pflanze ist besorgniserregend, insbesondere aufgrund ihrer Giftigkeit und ihres vermehrten Vorkommens in besiedelten Gebieten wie Parks. Die Bekämpfung erfolgt oft chemisch, wobei glyphosathaltige Herbizide als wirksam gelten. ^{[ 18 ]}

Zohary und Hopf merken an, dass die archäologischen Belege für den antiken Anbau der Pastinake „noch recht begrenzt“ seien und dass griechische und römische literarische Quellen eine wichtige Quelle für ihre frühe Verwendung darstellten. ^{[ 16 ]} Sie weisen darauf hin, dass es „Schwierigkeiten gibt, Pastinake und Karotte (die in römischer Zeit weiß oder violett waren) in klassischen Schriften zu unterscheiden, da beide Gemüsesorten im Lateinischen anscheinend als Pastinaca bezeichnet wurden , obwohl beide Gemüsesorten in römischer Zeit offenbar gut angebaut wurden.“ ^{[ 16 ]}

Diese Pflanze wurde gleichzeitig von französischen Kolonisten in Kanada und britischen Kolonisten in den Dreizehn Kolonien in Nordamerika als Wurzelgemüse eingeführt , jedoch Mitte des 19. Jahrhunderts von der Kartoffel als Hauptstärkequelle verdrängt und infolgedessen weniger angebaut. ^{[ 19 ] [ 9 ] : 224}

1859 entwickelte James Buckman am Royal Agricultural College in England eine neue Sorte namens „Student“ . Er kreuzte Kulturpflanzen mit Wildpflanzen zurück, um zu zeigen, wie einheimische Pflanzen durch gezielte Züchtung verbessert werden können. Dieses Experiment war so erfolgreich, dass „Student“ Ende des 19. Jahrhunderts zur wichtigsten Kultursorte wurde. ^{[ 20 ]}

Die wilde Pastinake, von der die heutigen Kultursorten abstammen, ist eine Pflanze trockener, rauer Wiesen und Brachflächen, insbesondere auf Kreide- und Kalksteinböden . ^{[ 21 ]} Pastinaken sind zweijährig, werden aber üblicherweise einjährig kultiviert . Sandige und lehmige Böden sind schluffigen, tonigen und steinigen Böden vorzuziehen; letztere führen zu kurzen, gegabelten Wurzeln. Pastinakensamen verlieren bei längerer Lagerung deutlich an Keimfähigkeit. Die Aussaat erfolgt in der Regel im frühen Frühjahr, sobald der Boden fein gekrümelt werden kann , an dem späteren Standort. Die wachsenden Pflanzen werden ausgedünnt und unkrautfrei gehalten. Die Ernte beginnt im Spätherbst nach dem ersten Frost und dauert den ganzen Winter über an. Die Reihen können mit Stroh abgedeckt werden, um die Ernte bei Frost zu ermöglichen. ^{[ 22 ]} Niedrige Bodentemperaturen führen dazu, dass ein Teil der in den Wurzeln gespeicherten Stärke in Zucker umgewandelt wird, was ihnen einen süßeren Geschmack verleiht. ^{[ 8 ] : 225}

Pastinakenblätter werden gelegentlich von den Larven der Selleriefliege ( Euleia heraclei ) angefressen. Zwischen der Ober- und Unterseite der Blätter sind unregelmäßige, hellbraune Gänge sichtbar. Besonders junge Pflanzen sind betroffen, da ganze Blätter vertrocknen und absterben können. Die Behandlung erfolgt durch Entfernen befallener Blättchen oder ganzer Blätter oder mit chemischen Mitteln. ^{[ 22 ]}

Die Kulturpflanze kann von den Larven der Möhrenfliege ( Chamaepsila rosae ) befallen werden. Dieser Schädling ernährt sich von den äußeren Schichten der Wurzel und bohrt sich später in der Saison ins Innere. Sämlinge können absterben, während größere Wurzeln verfaulen. Die entstandenen Schäden bieten Eintrittspforten für Pilzbefall und Krebs. Der Geruch von verletztem Gewebe lockt die Fliege an. ^{[ 23 ]}

Pastinaken dienen den Raupen einiger Schmetterlingsarten als Futterpflanze , darunter dem Pastinakenschwalbenschwanz ( Papilio polyxenes ), dem Gemeinen Fruchtwickler ( Korscheltellus lupulina ), dem Garten-Blattspinner ( Euxoa nigricans ) und dem Geisterfalter ( Hepialus humuli ). ^{[ 24 ]} Die Raupen des Pastinakenwicklers ( Depressaria radiella ), der ursprünglich aus Europa stammt und Mitte des 19. Jahrhunderts versehentlich nach Nordamerika eingeschleppt wurde , bauen ihre Gespinste in den Dolden und ernähren sich von Blüten und teilweise entwickelten Samen. ^{[ 9 ] : 232}

Pastinakenkrebs ist eine schwerwiegende Krankheit dieser Kulturpflanze. Schwarze oder orangebraune Flecken bilden sich um den Wurzelhals und die Wurzelschultern, begleitet von Rissen und Verhärtung des Fruchtfleisches. Die Krankheit tritt vermehrt auf, wenn das Saatgut in kalten, nassen Boden gesät wird, der pH-Wert des Bodens zu niedrig ist oder die Wurzeln bereits durch Möhrenfliegenlarven geschädigt wurden . [ ^{25 ] Mehrere} Pilze werden mit diesem Krebs in Verbindung gebracht, darunter Phoma complanata , Ilyonectria radicicola , Itersonilia pastinaceae und I. perplexans . In Europa wurde Mycocentrospora acerina als Erreger einer Schwarzfäule identifiziert, die zum vorzeitigen Absterben der Pflanze führt. ^{[ 9 ] : 232–233} Wässrige Weichfäule, verursacht durch Sclerotinia minor und S. sclerotiorum , führt dazu, dass die Pfahlwurzel weich und wässrig wird. Auf der Oberfläche bildet sich ein weißer oder beigefarbener Schimmel. Der Erreger tritt am häufigsten in gemäßigten und subtropischen Regionen mit einer kühlen, feuchten Jahreszeit auf. ^{[ 26 ]}

Die durch den Pilz Helicobasidium purpureum verursachte violette Wurzelfäule befällt mitunter die Wurzeln und überzieht sie mit einem purpurfarbenen Belag, an dem Bodenpartikel haften bleiben. Die Blätter verformen sich und verfärben sich, und das Myzel kann sich im Boden zwischen den Pflanzen ausbreiten. Einige Unkräuter können diesen Pilz beherbergen, und er tritt vermehrt in feuchten, sauren Böden auf. ^{[ 22 ]} Erysiphe heraclei verursacht einen Echten Mehltau , der erhebliche Ernteausfälle verursachen kann. Ein Befall mit diesem Pilz führt zur Vergilbung der Blätter und zum Blattverlust. Mäßige Temperaturen und hohe Luftfeuchtigkeit begünstigen die Entwicklung der Krankheit. ^{[ 27 ]}

Mehrere Viren sind bekannt, die die Pflanze infizieren, darunter das samenbürtige Erdbeer-Latentringfleckenvirus , das Pastinaken-Gelbfleckenvirus , das Pastinaken-Blattkräuselvirus , das Pastinakenmosaik-Potyvirus und das Selleriemosaikvirus . Letzteres verursacht bei infizierten Pflanzen eine Aufhellung oder Vergilbung der Blattbereiche unmittelbar neben den Blattadern, das Auftreten ockerfarbener Mosaikflecken und das Einrollen der Blätter. ^{[ 9 ] : 233}

Die Triebe und Blätter der Pastinake müssen vorsichtig behandelt werden, da ihr Saft Furanocumarine enthält , phototoxische Substanzen, die bei Sonneneinstrahlung Blasen auf der Haut verursachen – eine Erkrankung, die als Phytophotodermatitis bekannt ist . ^{[ 28 ]} Diese Eigenschaft teilen sie mit vielen ihrer Verwandten aus der Familie der Doldenblütler . Zu den Symptomen gehören Rötungen, Brennen und Blasen; betroffene Stellen können bis zu zwei Jahre lang empfindlich und verfärbt bleiben. ^{[ 29 ]} Es gibt Berichte über Gärtner, die nach Kontakt mit dem Laub Vergiftungserscheinungen zeigten, diese Fälle sind jedoch im Vergleich zur Anzahl der Anbauer gering. Das Problem tritt am ehesten an sonnigen Tagen beim Sammeln von Laub oder beim Ausreißen alter, verblühter Pflanzen auf. Die Symptome sind meist leicht bis mittelschwer. ^{[ 30 ]} Das Risiko kann durch das Tragen langer Hosen und Ärmel sowie durch Meiden von Sonnenlicht nach vermutetem Kontakt verringert werden. ^{[ 31 ]}

Gelangt der Pflanzensaft in die Augen, kann dies zur Erblindung führen. ^{[ 32 ]}

Die toxischen Eigenschaften von Pastinakenextrakten sind hitzebeständig und bleiben auch nach mehrmonatiger Lagerung erhalten. Toxische Symptome können auch bei Nutztieren und Geflügel an unbedeckten Hautstellen auftreten. ^{[ 9 ] : 221–222} Polyyne kommen in Doldenblütlern wie Pastinaken vor und weisen zytotoxische Wirkungen auf. ^{[ 33 ]}

Pastinaken ähneln Karotten und können ähnlich verwendet werden, schmecken aber süßer, besonders gekocht. ^{[ 34 ]} Man kann sie backen, kochen, pürieren, braten, frittieren, grillen oder dämpfen. In Eintöpfen , Suppen und Aufläufen verleihen sie Gerichten ein reichhaltiges Aroma. ^{[ 35 ]} Manchmal werden Pastinaken gekocht und die festen Teile aus der Suppe oder dem Eintopf entfernt. Dadurch bleibt ein subtilerer Geschmack als bei der ganzen Wurzel und Stärke zum Andicken des Gerichts erhalten. Gebratene Pastinaken gelten in einigen Teilen der englischsprachigen Welt als fester Bestandteil des Weihnachtsessens und sind häufig Bestandteil des traditionellen Sonntagsbratens . ^{[ 36 ]} Pastinaken können auch frittiert oder in dünne Scheiben geschnitten und zu Chips verarbeitet werden. Aus ihnen lässt sich ein Wein herstellen, der dem Madeira ähnelt . ^{[ 37 ]}

Die Autorin Dorothy Hartley beschrieb Pastinaken als solche mit „einer Süße, die sich mit Honig und Gewürzen vermischt…“. Der Food-Autor Alan Davidson bemerkt: „Pastinaken haben einen Geschmack, der zwar nicht stark, aber eigentümlich und nicht jedermanns Sache ist.“ ^{[ 38 ]}

In der Römerzeit galten Pastinaken als Aphrodisiakum . ^{[ 39 ]} In der modernen italienischen Küche spielen Pastinaken jedoch keine Rolle. Stattdessen werden sie an Schweine verfüttert, insbesondere an solche, die zur Herstellung von Parmaschinken gezüchtet werden . ^{[ 40 ]}

Eine typische 100-g-Portion Pastinake liefert 314 Kilojoule (75 Kilokalorien) Energie . Die meisten Pastinakensorten bestehen zu etwa 80 % aus Wasser, 5 % Zucker , 1 % Eiweiß , 0,3 % Fett und 5 % Ballaststoffen . Pastinaken sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen und enthalten besonders viel Kalium (375 mg pro 100 g). ^{[ 43 ]} Sie enthalten mehrere B-Vitamine, der Vitamin-C-Gehalt sinkt jedoch beim Kochen. Da sich die meisten Vitamine und Mineralstoffe in der Nähe der Schale befinden, gehen viele verloren, wenn die Wurzel nicht fein geschält oder im Ganzen gekocht wird. Bei Frost wird ein Teil der Stärke in Zucker umgewandelt, wodurch die Wurzel süßer schmeckt. ^{[ 44 ]}

Der Verzehr von Pastinaken birgt potenzielle gesundheitliche Vorteile. Sie enthalten Antioxidantien wie Falcarinol , Falcarindiol , Panaxydiol und Methylfalcarindiol, denen möglicherweise krebshemmende, entzündungshemmende und antimykotische Eigenschaften zugeschrieben werden. ^{[ 45 ]} Die Ballaststoffe in Pastinaken bestehen teils aus löslichen, teils aus unlöslichen Ballaststoffen und setzen sich aus Cellulose , Hemicellulose und Lignin zusammen . Der hohe Ballaststoffgehalt von Pastinaken kann Verstopfung vorbeugen und den Cholesterinspiegel im Blut senken . ^{[ 46 ]}

Die Pastinake war in Rom hoch geschätzt, und Kaiser Tiberius nahm einen Teil der von Germanien an Rom zu entrichtenden Tributzahlungen in Form von Pastinaken entgegen. In Europa diente das Gemüse als Zuckerquelle, bevor Rohrzucker und Rübenzucker verfügbar waren. ^{[ 35 ]} Als „Pastinache comuni“ findet sich die „gewöhnliche“ Pastinake in der langen Liste der von den Mailändern genossenen Lebensmittel, die Bonvesin da la Riva in seinen „Wundern Mailands“ (1288) aufführt . ^{[ 47 ]}

• Wurzelpetersilie , ein ähnlich aussehendes Gemüse
• Dasyatis pastinaca , der gewöhnliche Stachelrochen

• Profil von Pastinaca sativa auf missouriplants.com . Abgerufen am 25.10.2015.
• Pastinaca sativa Liste der Chemikalien (Dr. Duke's) Abgerufen am 25.10.2015.
• „Fotodatenbank: Pastinaca sativa“ . Fotodatenbank für gebietsfremde Arten . NOBANIS . Abgerufen am 20. September 2018 .