Shaved ice

Shaved ice is a large family of ice-based desserts made of fine shavings of ice and sweet condiments or flavored syrups. Usually, the syrup is added after the ice has been frozen and shaved—typically at the point of sale; however, flavoring can also be added before freezing. The dessert is consumed worldwide in various forms and ways. Shaved ice can also be mixed with large quantities of liquid to produce shaved ice drinks.

Many shaved ices are confused with "Italian ice", which is derived from the similar Italian dessert known as "granita". However, Italian ice, also known as "water ice", often has the fruit juice or other ingredients, like almond, incorporated into the sugared water before it is frozen. Shaved ice—especially highly commercial shaved ice (such as that found in food chains or from street vendors)—is often flavored after the ice has been frozen and shaved. Snow cones are an example of shaved ice that is flavored after production.

The use of stored and gathered ice for use in confections has been documented in ancient Persia since 400 BCE onward.^[1]

Im kaiserlichen Japan war Halo-Halo eine Delikatesse, die dem Königshaus vorbehalten war. Es wurde aus natürlichem Eis hergestellt, das während der kältesten Wintermonate entstand und in Eishäusern gelagert wurde . Dadurch war es eine Seltenheit und ein Luxus, der nur dem Adel der Heian-Zeit zugänglich war . ^{[ 2 ]} Halo-Halo gilt als philippinische Variante der japanischen Kakigori -Desserts und geht auf japanische Einwanderer zurück, die vor dem Zweiten Weltkrieg auf die Philippinen kamen. Die frühesten Versionen bestanden lediglich aus gekochten roten Bohnen oder Mungbohnen in zerstoßenem Eis mit Zucker und Milch – ein Dessert, das lokal als „Mongo-ya“ bekannt war . Im Laufe der Jahre wurden weitere einheimische Zutaten hinzugefügt, woraus sich das moderne Halo-Halo entwickelte . ^{[ 3 ] [ 4 ]} Einige Autoren schreiben die Erfindung von Halo-Halo den japanischen Einwanderern der 1920er oder 1930er Jahre auf dem Quinta-Markt in Quiapo , Manila , zu, da dieser in der Nähe der inzwischen stillgelegten Insular Ice Plant lag, die die Stadt mit Eis versorgte. ^{[ 5 ]} Als Japaner nach Hawaii einwanderten , brachten sie diese Tradition mit. Ähnlich wie in Persien und Japan liegen die warmen Gebiete Hawaiis nahe genug an schneebedeckten Bergen, sodass Schnee dorthin transportiert werden kann, ohne zu schmelzen.

Verschiedene Varianten von geschabtem Eis sind weltweit zu finden, wobei Asien eine besonders beliebte Region ist. ^{[ 6 ]}

In Lateinamerika sind geschabtes Eisdesserts von nordamerikanischen Kulturen beeinflusst. In vielen dieser Regionen lautet der spanische Name entweder raspado oder eine seiner Varianten: raspa , raspao , raspadinha ( raspar ist Spanisch für „kratzen“, daher bedeutet raspado „geschabt“ und bezieht sich auf das Eis, also auch „ geschabt “) oder granizado , granizada , granizo (von granizo , was Hagelkorn bedeutet ).

• In Kanada und den meisten angrenzenden US-Bundesstaaten besteht Shaved Ice, im Volksmund „ Snow Cones “ oder „ Snowballs “ genannt , aus zerstoßenem oder geschabtem Eis, das mit süßem Fruchtsirup übergossen wird. Innerhalb der USA sind mehrere regionale Varianten bekannt: New Orleans Snowballs werden mit Fruchtsirup oder einer Mischung aus Frucht- und Sahnesirup überzogen, während Baltimore Snowballs häufig Fruchtsirup enthalten und zusätzlich mit Marshmallowcreme garniert werden. Die New-Orleans -Variante wird als Sno-Ball bezeichnet . ^{[ 7 ]} Sie kann mit Sirup , Eiscreme , Kondensmilch und verschiedenen Toppings serviert werden .
  • Auf den Amerikanischen Jungferninseln (den amerikanischen Inseln St. Croix, St. Thomas, St. John und Water Island in der Karibik) wird eine ähnliche Wüste „fraco“ ^{[ 8 ] [ 9 ]} (ausgesprochen fray-co ) genannt – manchmal auch „fraico“ geschrieben. ^{[ 10 ] [ 6 ]}

• In Kuba und vielen kubanischen Vierteln in den USA ist geschabtes Eis als „Granizados“ bekannt , abgeleitet vom spanischen Wort „granizo“ für Hagelkörner. In Miami werden Granizados oft zusammen mit anderen gefrorenen Süßspeisen in Eiswagen und an Ständen in der ganzen Stadt verkauft. Ein klassisches kubanisches Aroma für Granizados ist Anis, hergestellt aus Extrakten des Sternanis.
• In der Dominikanischen Republik und vielen dominikanischen Vierteln werden Schneekegel frío frío genannt , wobei frío das spanische Wort für "kalt" ist, oder alternativ Yun Yun .
• In Hawaii sind sie als „ Hawaiian Shave Ice “ oder einfach nur „ Shave Ice “ bekannt und ähneln oft ostasiatischen Varianten von Shaved Ice. Als Toppings werden häufig Kondensmilch, Adzukibohnen oder Mochi-Bällchen hinzugefügt, während sich am Boden der Waffel üblicherweise eine Kugel Vanilleeis befindet.
• In Mexiko sowie in einigen spanischsprachigen Gemeinden im Südwesten der Vereinigten Staaten , in Texas und Kalifornien wird fein geraspeltes und mit Sirup überzogenes Eis als Raspa oder Raspado bezeichnet . ^{[ 11 ]} Raspados gibt es in einer breiten Palette von Fruchtaromen und klassischen mexikanischen Geschmacksrichtungen, darunter Leche (gesüßte Milch mit Zimt), Picosito (Zitrone und Chilipulver), Chamoy (Früchte und Chilisauce, bekannt als Chamoyada ), Gurke , Guanabana , Guave , Pistazie und Tamarinde .
• In den meisten Teilen Puerto Ricos und vielen puertoricanischen Vierteln heißen sie „Piragua“ , weil sie pyramidenförmig sind und „Agua“ auf Spanisch Wasser bedeutet . In westlichen Städten Puerto Ricos wie Mayagüez werden sie „Raspao“ genannt . Die meisten puertoricanischen Schneeeisverkäufer nutzen mobile Verkaufsstände anstelle von festen Ständen oder Kiosken. In den Sommermonaten sieht man in puertoricanischen Vierteln, insbesondere in New York City und Philadelphia , häufig „Piragua“-Stände auf den Straßen, die viele Kunden anlocken.

• Icee : Markenprodukt
• Slurpee : Markenname
• Slush Puppie : Markenname

• In Bolivien werden sie als Shikashika bezeichnet , wobei das Eis aus den nahegelegenen Bergen gesammelt wird.
• Mermelada con hielo (Eismarmelade) ist eine lokale Kuriosität, die in Rancagua, Zentralchile, häufig konsumiert wird .
• In Kolumbien , Panama , Nicaragua und Venezuela heißen sie Raspados oder Raspaos und werden ebenfalls mit Kondensmilch und Fruchtaromen verfeinert.

• In Costa Rica heißen sie granizados oder copos (wie in copos de nieve , was Schneeflocke bedeutet ); in der Provinz Puntarenas , wenn sie mit Eiscreme bedeckt sind, werden sie " churchills " genannt.
• In Ecuador gibt es drei Varianten. Diejenigen, die an Straßenständen verkauft werden und deren Eis mit einem handbetriebenen, hobelartigen Werkzeug fein gehobelt wird, heißen Raspados . ^{[ 12 ] [ 13 ]} Diejenigen, die ebenfalls an Straßenständen angeboten werden und deren Eis mit einer manuell betriebenen Maschine (manche Verkäufer verwenden stattdessen einen Handhobel) zerkleinert und mit Kondensmilch übergossen wird, heißen Granizados . ^{[ 14 ]} Die in Geschäften verkauften Granizados werden üblicherweise nicht übergossen, da ihr Eis mit einer elektrischen Maschine fein zerkleinert wird. Daher enthalten sie auch frisch zubereitet mehr Flüssigkeit. ^{[ 15 ]} Raspados und Granizados, die an Straßenständen verkauft werden, sind deutlich günstiger als Granizados aus Geschäften.
• In El Salvador und anderen Ländern der Region werden sie als Minutas bezeichnet .
• In Guatemala und Belize heißen sie Granizada und werden mit Kondensmilch und Früchten garniert.
• In Honduras heißen sie Nieves und werden ebenfalls mit Kondensmilch und Früchten garniert.
• In Guyana sind sie als „ Crush Ice “ oder „ Snow Cone “ bekannt und werden mit Kondensmilch übergossen.
• In Peru ist diese Süßspeise als Raspadilla bekannt und wird oft mit Cremolada verwechselt . Sie wird aus grob gemahlenem Eis zubereitet und mit Säften verschiedener Geschmacksrichtungen übergossen, die sich auch kombinieren lassen. Am häufigsten werden Ananas- und Erdbeersaft verwendet, aber auch Beerensaft, Maracujasaft und lila Maissaft ( Chicha Morada ) sind beliebte Optionen. Gelegentlich, wenn auch selten, wird sie mit Kondensmilch oder Joghurt verfeinert. Raspadilla ist im Sommer an den Stränden sehr beliebt und wird auch in den Städten und Dörfern von Straßenständen verkauft. Manche Verkäufer zerkleinern das Eis mit einem Gerät oder Löffel, dessen Spitze eine rasiermesserscharfe Klinge hat, andere haben das Eis bereits gemahlen und in einer Kühlbox gelagert. Die Raspadilla wird vor den Augen des Kunden in einem Becher zubereitet, der dann den gewünschten Saft auswählt.
• In Brasilien sind sie als Raspa-Raspa oder Raspadinha bekannt , in manchen Landesteilen auch als Gelo ralado com groselha ( Johannisbeere ). Die Verkäufer zerkleinern das Eis mit einem Gerät oder Löffel, dessen eines Ende mit einer rasiermesserscharfen Klinge versehen ist. Gängige Geschmacksrichtungen, die sich auch kombinieren lassen, sind Erdbeere , Kokosnuss , Kaugummi , Traube , Minze , Maracuja und Tutti Frutti .

In Ostasien werden geschabtes Eisdesserts nicht nur mit verschiedenen Sirupsorten aromatisiert. Häufig werden auch feste Zutaten wie rote Bohnenpaste , Gelees, Dosenfrüchte , Marmeladen , gezuckerte Kondensmilch und viele andere gesüßte Lebensmittel hinzugefügt, um die Konsistenz des Eisdesserts zu variieren.

• Laut dem Kopfkissenbuch gab es in Japan im 11. Jahrhundert ein Dessert: geschabtes Eis mit Kudzu -Saft. ^{[ 16 ]} In Japan ist dieses Eis als Kakigōri (かき氷; かきごおり) bekannt und wird mit fruchtigem oder neutralem Sirup serviert. Manche Läden bieten farbenfrohe Varianten mit zwei oder mehr verschiedenen Sirupsorten an. Zum Süßen wird Kakigōri oft mit Kondensmilch übergossen. In den heißen Sommermonaten ist Kakigōri in Japan fast überall erhältlich. Einige Cafés servieren es mit Eiscreme , Dango und roter Bohnenpaste . Auch in Supermärkten und Convenience-Stores ist es oft bereits aromatisiert und ähnlich wie Eiscreme verpackt erhältlich.
• Laut der Geschichte der Song- Dynastie gab es im China des 11. Jahrhunderts ein Dessert namens 蜜沙氷, bestehend aus Eis (氷) mit roter Bohnenpaste (沙) und Honig (蜜). ^{[ 16 ]} Es ist nicht sicher, ob es sich bei 蜜沙氷 um geschabtes Eis handelte, aber da es im Japan des 11. Jahrhunderts ein solches Dessert gab, ist es durchaus möglich, dass 蜜沙氷 ebenfalls geschabtes Eis war.
• In Korea sind die geschabten Eissorten als Bingsu ( 빙수 ) bekannt. Die Variante mit gesüßten roten Bohnen heißt Pat-Bingsu , wobei Pat ( 팥 ) „rote Bohne“ bedeutet. ^{[ 17 ]} Als Toppings können auch frische Früchte und Sojabohnenpulver verwendet werden . Die frühesten Formen von Bingsu existieren bereits während der Joseon-Dynastie (1392–1897). Regierungsaufzeichnungen belegen, dass Beamte das mit verschiedenen Früchten belegte, zerkleinerte Eis teilten, das aus dem alten koreanischen Eislager Seokbinggo (석빙고) stammte. ^{[ 18 ]} Viele weitere Sorten sind im ganzen Land erhältlich. Eine Sorte, die seit 2014 in Korea sehr beliebt ist, ist Schneeblumen-Bingsu ( 눈꽃빙수 ). Es wird aus extrem fein geschabtem Eis hergestellt, dessen Textur echten Schneeflocken ähnelt. Außerdem wird dem Eis anstelle von reinem Eis Milch beigemischt, damit das geschabte Eis einen milchigen Geschmack erhält. ^{[ 19 ]}
• In der taiwanesischen Küche ist es als Tshuah-ping (剉冰; Taiwanesisch Hokkien ) oder „ Bàobīng “ (刨冰; Mandarin Pinyin ) bekannt. Es gibt viele Varianten in Taiwan . Einige werden mit Dosenfrüchten, Fruchtsirup und Kondensmilch garniert. Weitere Variationen finden sich in ganz China. ^{[ 20 ]} Baobing stammt ursprünglich aus China und ist eine der ältesten Varianten von geschabtem Eis. ^{[ 21 ] [ 6 ]} Es wird typischerweise in großen Portionen mit verschiedenen Toppings serviert. ^{[ 6 ]} In Taiwan gibt es außerdem eine Variante namens Xuehua Bing (雪花冰), bei der das Eis nicht aus Wasser, sondern aus Milch hergestellt wird.

• In Kambodscha wird geschabtes Eis, bekannt als Teuk Kork Chus (ទឹកកកឈូស), vor allem an heißen Sommertagen und zum kambodschanischen Neujahr serviert. Tuk (ទឹក) bedeutet Wasser, Kak (កក) Eis und Chhous (ឈូស) geschabt. Dieses Dessert wird mit verschiedenen Füllungen wie Gelee , Basilikumsamen , Jackfrucht , Taro , roten Bohnen und vielem mehr angeboten. Nach dem Füllen wird das geschabte Eis bis zum Rand aufgefüllt. Anschließend können die Kunden zwischen verschiedenen Sirupsorten wählen, meist grün, rot oder blau. Zum Schluss wird das Eis mit Kondensmilch überzogen.
• In Malaysia und Singapur ist es als Ais Kacang bekannt und besteht aus geschabtem Eis, das mit gesüßtem Sirup in verschiedenen Farben und Geschmacksrichtungen, Kondensmilch und verdampfter Milch sowie manchmal auch Durianfruchtfleisch oder Vanilleeis übergossen wird. Unter dem Eis befinden sich üblicherweise gesüßte rote Bohnen, Dosenfrüchte, Attap-Samen und Grasgelee. Oft werden elektrische Eisraspelmaschinen verwendet, manche Verkäufer verwenden jedoch auch eine Handklinge, um das Eis grob zu hobeln. Eine Variante davon ist Cendol , geschabtes Eis mit süßen, grünen Klebreisnudeln, die mit Palmzucker bestreut werden; dazu werden üblicherweise Kidneybohnen und Dosenmais serviert.
• In Indonesien ist es als es campur bekannt , was dem malaysischen/singapurischen ais kacang ähnelt.
• Auf den Philippinen ist Halo-Halo das bekannteste Eisdessert. Es besteht aus geschabtem Eis, das mit gesüßten Bohnen und Früchten, Crème Caramel (Leche Flan), Nata de Coco und manchmal Eiscreme garniert wird . Halo-Halo gilt als einheimische Variante des japanischen Kakigori -Desserts und geht auf japanische Einwanderer zurück, die vor dem Krieg auf die Inseln kamen. Die frühesten Versionen bestanden lediglich aus gekochten roten Bohnen oder Mungbohnen in zerstoßenem Eis mit Zucker und Milch – ein Dessert, das lokal als „ Mongo-ya “ bekannt war. Im Laufe der Jahre kamen weitere einheimische Zutaten hinzu, wodurch sich das moderne Halo-Halo entwickelte . ^{[ 3 ] [ 4 ]} Einige Autoren führen die Entstehung speziell auf japanische Einwanderer der 1920er oder 1930er Jahre auf den Quinta-Markt in Quiapo , Manila , zurück , da dieser in der Nähe der inzwischen stillgelegten Insular Ice Plant lag, die die Stadt mit Eis versorgte. ^{[ 5 ]} Der Begriff, korrekt „Haluhalo“ geschrieben, bedeutet wörtlich übersetzt „gemischt“ auf Tagalog . Halo-Halo gibt es heutzutage mit verschiedenen Toppings und regional in den Philippinen. Zu den anderen philippinischen Eisdesserts gehören Mais con Yelo , Monggo con Yelo und Saba con Yelo, die Vorläufer des Halo-Halo sind, sowie Ice Scramble. Letzteres besteht aus geschabtem Eis, das mit Bananenextrakt aromatisiert, rosa oder andersfarbig gefärbt, mit Kondensmilch oder verdampfter Milch vermischt und mit Milchpulver, Schokoladensirup oder anderen Sirupsorten sowie oft weiteren Süßigkeiten wie Mini-Marshmallows und/oder Streuseln garniert wird.
• In Thailand ist diese Art von kaltem Dessert unter dem Namen Namkhaeng Sai (น้ำแข็งไส) bekannt . Namkhaeng Sai wird mit verschiedenen Toppings serviert, darunter rote Bohnen, Palmkerne, Klebreis, Gelee und eingelegte Früchte, meist Kokosnuss. Anschließend werden roter Sirup und Kondensmilch großzügig über das geschabte Eis gegossen. Bei anderen thailändischen Desserts befinden sich die Zutaten unten, und das geschabte Eis wird darüber geschaufelt. Es gibt zwischen 20 und 30 verschiedene Toppings. Darunter sind junge Kokosnüsse, die in Kokosmilch eingelegt wurden , schwarzer Klebreis, Kastanien, gesüßter Taro, rote Bohnen, Sarim (dünne, zähe und glitschige Reismehlstränge) und vieles mehr.

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  Taiwanesischer Baobing mit Erdbeeren und gesüßter Kondensmilch
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  Filipino Halo – Halo mit farbenfrohen Toppings
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  Japanisches Kakigōri mit Grüntee-(Matcha-)Aroma
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  Koreanisches Patbingsu mit Softeis und kandierten Zutaten

In Südasien werden Schneekegel als preiswerte Sommerleckerei genossen und oft von Hand geraspelt.

• In Indien ist es als Gola oder Chuski bekannt und wird mit Zuckersirup, Fruchtaromen und verschiedenen regionalen Geschmacksrichtungen wie Rose, Khus oder Kala-Khatta verfeinert . Oft wird es mit Kondensmilch garniert. Eine wörtliche Übersetzung von „Eisball“ findet sich in vielen Teilen Indiens: Barfacha Gola auf Marathi , Barf ka Gola auf Hindi und Barf no Golo auf Gujarati .
• In Pakistan ist es oft als Gola Ganda ( Urdu : گولا گنڈا ) bekannt und wird mit verschiedenen Zuckersirupen, Früchten, Kondensmilch, Eiscreme, Nüssen, Rosenwasser und vielen anderen Toppings verfeinert. Es ist ein sehr beliebtes und bekanntes Streetfood. ^{[ 22 ]}

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  Gola mit schwarzem Kala-Khatta- Sirup, Gelee, Sahne
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  Geschabtes Eis wird auf den Straßen Indiens verkauft
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  Crushed Ice mit aromatisierten Sirups in Indien

• In der Türkei ist Bici -Bici das bekannteste Sommerdessert. Es ist sehr leicht. Das Eis wird üblicherweise aus dem Taurusgebirge in die Stadt gebracht . Bici -Bici besteht aus Stärke, hausgemachtem Sirup und optional Bananen.

• In Deutschland ist es als „Shave Ice“ bekannt und erfreut sich in den letzten Jahren , insbesondere in Berlin , zunehmender Beliebtheit.
• In Italien gibt es eine Variante, die in Rom „grattachecca “ und in Sizilien „Granita“ genannt wird .
• In Frankreich wird dieses Dessert Granité Hawaïen genannt .
• In Spanien heißen sie Granizado und werden als Getränk mit Zitronensaft serviert.
• In Großbritannien wird manchmal der Begriff „Snowball“ verwendet, bezeichnet dort aber eine andere Süßigkeit. Slush-Eis ist ähnlich, wird aber eher getrunken als gegessen, und beides ist in Großbritannien weit verbreitet. Man findet es oft an denselben Orten wie Eiscreme.

Durch die Zugabe großer Mengen Flüssigkeit zu geschabtem Eis entstehen geschabte Eisgetränke.

• Raspado – Mexican shaved ice drink
• Sâm bổ lượng, South Chinese, and Vietnamese shaved ice drink/soup with jellies and fruits
• Cendol, South East Asian drink usually containing shaved ice

• Maple taffy: Quebec and New England treat of boiled maple sap poured on snow
• Snow cream: a cream or snow and dairy-based dessert

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