Sojaöl ( britisch : soyabean oil ) ist ein Pflanzenöl, das aus der Sojabohne ( Glycine max ) gewonnen wird . Es ist eines der am häufigsten verwendeten Speiseöle und das zweithäufigst konsumierte Pflanzenöl. [ 2 ] Als trocknendes Öl wird verarbeitetes Sojaöl auch als Basis für Druckfarben ( Sojatinte ) und Ölfarben verwendet .

Zusammensetzung

Sojaöl enthält nur Spuren von Fettsäurecarbonsäuren (etwa 0,3 Masseprozent im Rohöl und 0,03 Masseprozent im raffinierten Öl). [ 3 ] Stattdessen enthält es Ester. Im Folgenden beziehen sich die Begriffe „Fettsäuren“ und „Säure“ auf Ester und nicht auf Carbonsäuren.

Pro 100 g enthält Sojaöl 16 g gesättigte Fettsäuren, 23 g einfach ungesättigte Fettsäuren und 58 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren. [ 4 ] [ 5 ] Die wichtigsten ungesättigten Fettsäuren in den Triglyceriden des Sojaöls sind die mehrfach ungesättigten Fettsäuren Alpha-Linolensäure (C-18:3), 7–10 %, und Linolsäure (C-18:2), 51 %, sowie die einfach ungesättigte Ölsäure (C-18:1), 23 %. [ 6 ] Es enthält außerdem die gesättigten Fettsäuren Stearinsäure (C-18:0), 4 %, und Palmitinsäure (C-16:0), 10 %.

Der hohe Anteil an oxidationsanfälligen mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist für einige Verwendungszwecke, wie z. B. Speiseöle, unerwünscht. Drei Unternehmen – Monsanto , DuPont / Bunge und Asoyia – brachten 2004 Roundup Ready Sojabohnen mit niedrigem Linolensäuregehalt auf den Markt . Durch Hydrierung lässt sich der Anteil an Linolensäure reduzieren. Das so gewonnene Öl wird als hydriertes Sojaöl bezeichnet. Ist die Hydrierung nur unvollständig, kann das Öl geringe Mengen an Transfetten enthalten .

Transfette werden auch häufig bei der herkömmlichen Öldesodorierung eingeführt; eine Übersichtsarbeit aus dem Jahr 2005 ermittelte einen Transfettgehalt von 0,4 bis 2,1 % in desodoriertem Öl. [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]

Sojaölproduktion 2023, Millionen Tonnen
 China17.4
 Vereinigte Staaten12.2
 Brasilien10.9
 Argentinien5.3
 Indien2.1
 Mexiko1.0
Welt59,9
Quelle: FAOSTAT der Vereinten Nationen [ 10 ]

Produktion

Im Jahr 2022 war China mit einem Anteil von 29 % der Hauptproduzent von Sojaöl, gefolgt von den Vereinigten Staaten von Amerika mit einem Anteil von 21 %. [ 11 ]

Herstellung

Zur Herstellung von Sojaöl werden die Sojabohnen geschrotet, ihr Feuchtigkeitsgehalt angepasst, sie auf 60 bis 88 °C erhitzt, zu Flocken vermahlen und mit Hexan extrahiert . Anschließend wird das Öl raffiniert, für verschiedene Anwendungen gemischt und gegebenenfalls hydriert . Sojaöle, sowohl flüssige als auch teilhydrierte, werden als „Pflanzenöl“ verkauft oder sind Bestandteil zahlreicher verarbeiteter Lebensmittel. Der größte Teil des verbleibenden Rückstands ( Sojaschrot ) wird als Tierfutter verwendet.

Anwendungen

Essen

Sojaöl wird hauptsächlich zum Braten , Kochen und Backen verwendet . Es dient auch als Würzmittel für Salate .

Sojaöl, Sojamehl und Sojabohnen

Trockene Öle

Sojaöl gehört zu den trocknenden Ölen . Das bedeutet, dass es an der Luft durch radikalische Polymerisation langsam aushärtet und dabei einen flexiblen, transparenten und wasserfesten Feststoff bildet. Aufgrund dieser Eigenschaft wird es in einigen Druckfarben und Ölfarben verwendet . Für manche Anwendungen eignen sich jedoch andere Öle (wie beispielsweise Leinöl ) besser.

Medizinische Anwendungen

Sojaöl ist als Quelle für Kalorien und essentielle Fettsäuren zur parenteralen Ernährung indiziert. [ 12 ] [ 13 ]

Fixiermittel für Insektenschutzmittel

Sojaöl besitzt zwar keine direkte insektenabweisende Wirkung, wird aber in verschiedenen Handelsprodukten als Fixiermittel verwendet , um die kurze Wirkungsdauer ätherischer Öle wie Geranienöl zu verlängern. [ 14 ] [ 15 ]

Handel

Sojaöl ist eines der am häufigsten produzierten Pflanzenöle.

Sojaöl wird an der Chicagoer Warenterminbörse (CBOT) in Kontrakten von jeweils 60.000 Pfund (27.000 Kilogramm) gehandelt. Die Preise werden in Cent und Tausendstel Cent pro Pfund angegeben, mit einer minimalen Schwankung von 0,5/1000 Cent. [ 16 ] Es wird dort seit 1951 gehandelt. [ 17 ] Sojaöl war der zentrale Rohstoff im Salatölskandal , der zu einem Gesamtschaden von 180 Millionen US-Dollar führte.

Nachfolgend die Vertragsbedingungen von CQG für Bohnenöl:

Vertragsspezifikationen [ 18 ]
Bohnenöl (BOA)
Austausch: CBOT
Sektor: Getreide
Zeckengröße: 0,01
Tick-Wert: 6 USD
BPV: 600
Konfession: USD
Dezimalstelle: 2

Quellen

 Dieser Artikel enthält Text aus einem frei verfügbaren Werk. Lizenziert unter CC BY 4.0 ( Lizenzerklärung/Genehmigung ). Text entnommen aus: Welternährungs- und Landwirtschafts-Statistikjahrbuch 2025 , Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen.

Referenzen

  1. ^ a b „Anwendung von Fettemulsionen während der Schwangerschaft“ . Drugs.com . 30. Juni 2020. Abgerufen am 16. Juli 2020 .
  2. ^ „Weltweiter Verbrauch von Pflanzenölen, 2019/20“ .
  3. ^ Rukunudin IH (1998). „Eine modifizierte Methode zur Bestimmung freier Fettsäuren aus kleinen Sojaölproben“. Journal of the American Oil Chemists' Society . 75 (5): 563–568 . Bibcode : 1998JAOCS..75..563R . doi : 10.1007/s11746-998-0066-z . S2CID 33242242 . 
  4. ^ Poth U (2001). „Trocknungsöle und verwandte Produkte“. Ullmanns Enzyklopädie der Technischen Chemie . doi : 10.1002/14356007.a09_055 . ISBN 3527306730Die
  5. ^ „Nährwertangaben und Kalorien für Öl, Sojabohnen, Salat oder zum Kochen“ . www.nutritiondata.com . Archiviert vom Original am 30.03.2010 . Abgerufen am 22.11.2012 .
  6. ^ Ivanov DS, Lević JD, Sredanović SA (2010). „Fettsäurezusammensetzung verschiedener Sojaprodukte“ . Journal of the Institute for Food Technology in Novi Sad . 37 (2): 65–70 . Archiviert vom Original am 4. Oktober 2013. Abgerufen am 21. Juni 2013 .
  7. ^ Azizian H, Kramer JK (August 2005). „Eine schnelle Methode zur Quantifizierung von Fettsäuren in Fetten und Ölen mit Schwerpunkt auf trans-Fettsäuren mittels Fourier-Transformations-Nahinfrarotspektroskopie (FT-NIR)“. Lipids . 40 ( 8): 855–867 . doi : 10.1007/s11745-005-1448-3 . PMID 16296405. S2CID 4062268 .  
  8. ^ „Kapitel 5: Verarbeitung und Raffination von Speiseölen“ . Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen . Abgerufen am 4. Juli 2021 .
  9. Johnson LA, White PJ, Galloway R (2008). Sojabohnen: Chemie, Produktion, Verarbeitung und Nutzung . Urbana, IL: AOCS Press. ISBN 978-0-12-804352-3OCLC  491265615 .​
  10. ^ „Sojaölproduktion im Jahr 2023, Anbaukulturen/Regionen/Weltliste/Produktionsmenge/Jahr (Auswahllisten)“ . Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen, Statistische Datenbank (FAOSTAT). 2026. Abgerufen am 23. März 2026 .
  11. ^ FAO (2025). Welternährung und Landwirtschaft – Statistisches Jahrbuch 2025. FAO. doi : 10.4060/cd4313en . ISBN 978-92-5-140174-3Die
  12. ^ „Nutrilipid IV Fettemulsion – Sojaöl-Injektionslösung“ . DailyMed . 23. Juni 2020. Abgerufen am 16. Juli 2020 .
  13. ^ „Intralipid-IV-Fettemulsion“ . DailyMed . 9. Januar 2019. Abgerufen am 16. Juli 2020 .
  14. Barnard DR, Xue RD (Juli 2004). „Laboruntersuchung von Mückenabwehrmitteln gegen Aedes albopictus, Culex nigripalpus und Ochierotatus triseriatus (Diptera: Culicidae)“ . Journal of Medical Entomology . 41 (4): 726–730 . Bibcode : 2004JMedE..41..726B . doi : 10.1603/0022-2585-41.4.726 . PMID 15311467 . 
  15. ^ Fradin MS, Day JF (Juli 2002). „Vergleichende Wirksamkeit von Insektenabwehrmitteln gegen Mückenstiche“ . The New England Journal of Medicine . 347 (1): 13–18 . doi : 10.1056/NEJMoa011699 . PMID 12097535 . 
  16. ^ „CONSECUTIVE SOYBEAN OIL CSO – CONTRACT SPECS“ . CME Group . Abgerufen am 25. Dezember 2020 .
  17. ^ Shurtleff W , Aoyagi A (2016). Geschichte der Sojabohnenverarbeitung: Sojaöl und Sojamehl (980–2016): Ausführlich kommentierte Bibliographie und Quellensammlung . Soyinfo Center. S. 1850. ISBN 978-1-928914-89-1Die
  18. ^ „Historische Daten zu Intraday-Futures für Sojaöl (BOA) herunterladen“ . PortaraCQG . Abgerufen am 14.04.2022 .
  • „Sojaöl“ . Arzneimittelinformationsportal . US-Nationalbibliothek für Medizin. Archiviert vom Original am 16. Juli 2020.