Arche des Geschmacks

Die Arche des Geschmacks ist ein internationaler Katalog gefährdeter traditioneller Lebensmittel , der von der globalen Slow-Food -Bewegung gepflegt wird . Die Arche dient dem Erhalt gefährdeter Lebensmittel, die nachhaltig produziert werden , einen einzigartigen Geschmack besitzen und Teil einer besonderen Ökoregion sind . Anders als die wörtliche Definition von Pflanzen- und Tierschutz zielt die Arche des Geschmacks darauf ab, essbare Pflanzen in ihrem Zuständigkeitsbereich zu erhalten, indem sie deren Anbau für den Verzehr aktiv fördert. ^{[ 1 ]} Dadurch möchte Slow Food den Anbau und Verzehr nachhaltiger Lebensmittel fördern und die Biodiversität in der menschlichen Nahrungskette erhalten.

Die Liste soll Lebensmittel umfassen, die selten sind und „kulturell oder historisch mit einer bestimmten Region, einem Ort, einer ethnischen Gruppe oder einer traditionellen Produktionsweise verbunden sind“. ^{[ 2 ]} Welche Lebensmittel diese Kriterien erfüllen, entscheidet ein Gremium aus Mitgliedern der gemeinnützigen Slow-Food-Organisation; alle Kandidaten durchlaufen ein formelles Nominierungsverfahren, das Verkostungen und die Ermittlung von Erzeugern innerhalb der Region umfasst. ^{[ 3 ]}

Seit der Gründung der Arche im Jahr 1996 wurden 5.312 Produkte (Stand: September 2021) aus über 130 Ländern aufgenommen. ^{[ 4 ]} Die Liste umfasst nicht nur Fertiggerichte und Lebensmittel, sondern auch zahlreiche Nutztierrassen sowie Gemüse- und Obstsorten . Zu jedem Lebensmittel im Katalog gibt es eine Liste mit Bezugsquellen für alle, die es anbauen oder kaufen möchten.

• Biodiversität
• Alte Sorte
• Regionale Lebensmittel
• Liste der Lebensmittelherkunft
• Seltene Rasse (Landwirtschaft)
• Slow Food

• Die Viehschutzorganisation
• Rare Breeds Survival Trust

• Pollan, Michael (Mai–Juni 2003). „Michael Pollan spricht über die Türkei“ . Mother Jones Magazin .
• Hughes, Candice (19. November 2000). "Die „Slow Food“-Bewegung bekämpft das Schlechte, das Fad und das Langweilige . (Associated Press )
• Weinraub, Judith (3. November 2004). „Pawpaws und die Arche des Geschmacks“ . The Washington Post .
• Orecklin, Michele (17. Mai 1999). „Savor the Peach“ . Time Magazine .
• Nabhan, Gary Paul (2008). Amerikas kulinarische Traditionen neu entdecken: Die am meisten bedrohten Lebensmittel des Kontinents retten und genießen . Chelsea Green Publishing. ISBN 978-1-933392-89-9Die

• Arche des Geschmacks auf der Website der Slow Food Stiftung für Biodiversität
• die Arche des Geschmacks auf localharvest.org
• Slow Food Foundation for Biodiversity – Arche des Geschmacks im Google Cultural Institute