Wurstplatte

Eine Charcuterieplatte ist französischen Ursprungs und wird typischerweise als Vorspeise auf einem Holzbrett oder einer Steinplatte serviert, entweder direkt vom Brett oder portioniert auf Tellern. In den USA ist „Charcuterie“ eine irreführende Bezeichnung, da sie eine Auswahl an Konserven, insbesondere Wurstwaren oder Pasteten , sowie Käse und Cracker oder Brot umfasst. Der Begriff „Charcuterie“ europäischen Ursprungs bezeichnet kalte Wurstwaren (z. B. Salami, Schinken usw.), und die Bezeichnung „Charcuterieplatte“ wird nicht allgemein für eine Platte mit Käse, Obst und etwas Fleisch verwendet, wie es in Nordamerika üblich ist. Stattdessen wird eher der Begriff „ Käseplatte“ für ein Gericht mit überwiegend Käse oder eine andere beschreibende Bezeichnung für eine Platte mit einer großen Auswahl an verschiedenen kalten Speisen verwendet. ^{[ 1 ]}

Charcuterie bezeichnet gepökeltes Fleisch und leitet sich von den französischen Wörtern „ chair “ ( Fleisch ) und „ cuit “ ( gekocht ) ab. Der Begriff entstand im Frankreich des 15. Jahrhunderts . ^{[ 2 ] [ 3 ]} Die Inhaber von auf Charcuterie spezialisierten Geschäften ( Charcutiers ) erlangten Bekanntheit durch ihre detailreiche Zubereitung von Pökelwaren und trugen dazu bei, stilisierte Speisenarrangements als Teil der französischen Esskultur zu etablieren . ^{[ 3 ]}

Laut der Lebensmittelhistorikerin Sarah Wassberg Johnson hat die Charcuterie ihre Wurzeln jedoch auch in den einfachen Mahlzeiten, die Arbeiter in ganz Europa seit dem Mittelalter aßen und die oft aus Fleisch, Käse, Brot, regionalen Produkten und Wein oder Bier bestanden. Diese Mahlzeiten entwickelten sich weiter und fanden mit dem Käsegang bei formellen Abendessen im Frankreich, Großbritannien und dem kolonialen Amerika des 18. und 19. Jahrhunderts ihren Weg in die gehobene Gesellschaft . Der Käsegang blieb bei diesen formellen Abendessen üblich, bis er Ende des 19. Jahrhunderts rasch vom Dessertgang abgelöst wurde. ^{[ 1 ]}

Im Laufe des 19. und 20. Jahrhunderts wurde die Tradition des Ausrichtens von Abendessen in den Vereinigten Staaten zunehmend informeller, insbesondere ab den 1910er Jahren, als formelle Abendessen weitgehend durch Cocktailpartys ersetzt wurden , bei denen eine Auswahl an Fingerfood, die den ganzen Abend über serviert wurde, einem festgelegten Menü vorgezogen wurde. ^{[ 1 ]} Während des Zweiten Weltkriegs lernten amerikanische Soldaten regionale Wurst- und Käsespezialitäten aus Frankreich, Italien, Deutschland und Griechenland kennen, was nach ihrer Heimkehr das Interesse an der europäischen Küche weiter förderte. Eine Renaissance der Wurst- und Käseplatten erlebten die amerikanischen Supermärkte jedoch erst in den 1990er Jahren, als sie ihr Angebot erweiterten und Spezialitätengeschäfte immer häufiger wurden. ^{[ 1 ]}

Während Wurstplatten heutzutage in Restaurants als Vorspeisen weit verbreitet sind ^{[ 2 ] [ 3 ],} erfreuen sie sich aufgrund ihrer einfachen Zubereitung weiterhin großer Beliebtheit bei privaten Feiern wie Haus- und Dinnerpartys ^{[ 4 ]} . Mit dem Aufkommen sozialer Medien in den 2010er-Jahren, insbesondere bildbasierter Apps wie Instagram , wurden Wurstplatten jedoch auch unglaublich aufwendig und teuer ^{[ 1 ]} . Sie präsentieren Dutzende von Fleischsorten, Käse und Beilagen, um Follower zu gewinnen und Einnahmen zu generieren ^{[ 3 ]} . Das in Chicago ansässige Marktforschungsunternehmen IRI berichtete, dass der Umsatz mit verpackten Wurstwaren im Jahr 2019 561 Millionen US-Dollar erreichte, ein Anstieg von 8,1 % gegenüber dem Vorjahr ^{[ 5 ] .}

Es wird allgemein empfohlen, die Zutaten auf einer Wurstplatte hinsichtlich Art (z. B. Wurst vs. Schinken vs. Farce ), Textur (z. B. fester vs. streichfähiger vs. bröckeliger Käse), Geschmack (z. B. süß vs. salzig vs. scharf), Herkunft (z. B. Rind vs. Schaf vs. Ziege ) und Nationalität (z. B. französisch vs. italienisch vs. britisch ) sowie weiterer Merkmale zu variieren. ^{[ 6 ]} Neben Fleisch, Käse und Brot werden oft weitere Komponenten hinzugefügt, um die Aromen und Texturen dieser Lebensmittel zu ergänzen. ^{[ 7 ]} Beispiele hierfür sind frisches oder getrocknetes Obst, Oliven und Olivenöl , Nüsse , Essig , eingelegtes oder frisches Gemüse/ Crudités , frische Kräuter, Schokolade , ^{[ 8 ]} essbare Blüten ^{[ 9 ]} und verschiedene Brotaufstriche wie Senf , Honig und Fruchtkonfitüren . ^{[ 1 ] [ 7 ] [ 10 ]} Wurstplatten können auch mit verschiedenen Weinsorten kombiniert werden . ^{[ 1 ] [ 11 ]}

Neben den Lebensmitteln selbst bestehen Charcuterie-Bretter typischerweise aus Holz oder Stein (meist Schiefer oder Marmor ), um die Speisen während des Servierens kühl zu halten. Weitere Utensilien auf dem Brett können Käsemesser zum Selbstbedienen, Löffel und Schälchen zum Portionieren und Aufbewahren von Aufstrichen sowie Etiketten für die verschiedenen Fleisch- und Käsesorten sein, um den Gästen Informationen zu geben. ^{[ 4 ]}

• Antipasti
• Brotzeit
• Liste der Hors d'oeuvres
• Meze
• Ploughman's Lunch
• Smörgåsbord
• Tapas